程式酒業(yè)價(jià)格，味道府酒價(jià)格

價(jià)錢也不一樣什么價(jià)位的都有 主要看你要喝什么樣的啦~ 從十幾到八九十都是比較常見的

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人頭馬xo 　　Remy Martin XO/人頭馬XO 　　[商品名稱] Remy Martin XO/人頭馬XO/saya的XO　　[商品類別] 洋酒 　　[商品單位] 瓶 　　[商品價(jià)格] ￥730 　　[商品規(guī)格] 70cl 　　[商品產(chǎn)地] 法國 　　大自然賦予葡萄原酒無窮的生命力，因此，葡萄原酒又稱"生命之水"，是干邑的靈魂所在。人頭馬干邑的"生命之水"只選用最優(yōu)秀的葡萄區(qū)--大香檳區(qū)（Grande Champagne)與小香檳區(qū)（Petite Champagne）所生產(chǎn)的葡萄來釀制。葡萄在金色的秋季收成，并在釀酒大師精湛的技藝中，從葡萄汁發(fā)酵成最初的原酒。人頭馬秉承傳統(tǒng)工藝，進(jìn)行連渣雙重蒸餾的獨(dú)特程序，以提取原酒中的芳香和絲絲精髓，使它們蛻變成最清澈原味"生命之水"。 為了完全煥發(fā)"生命之水"的渾厚味道，人頭馬公司的干邑酒齡一般都高于法律規(guī)定的酒齡，以求獲得高品質(zhì)品味的酒品。"生命之水"像嬰兒般在酒窖中做起酣暢的美夢，直到幾十年后才被釀酒師輕輕地喚醒。經(jīng)過這樣的一個(gè)綿長而優(yōu)美的過程，最終成為成熟的"生命之水"。所生產(chǎn)的"生命之水"會貯藏于獨(dú)家生產(chǎn)的來自林茂山地區(qū)近百年橡木制成的小橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀。這些小橡木桶不但具有特殊的天然木香，讓更之香味與內(nèi)涵升華，更為"生命之水"增添天然的金黃色澤，孕育出獨(dú)一無二的干邑佳釀。 作為知名的洋酒品牌，人頭馬數(shù)年來一直深受那些追求卓越品位，并深諳奢華享受之道的各界精英所青睞，并且在酒類市場中擁有極好的美譽(yù)度。 一般大點(diǎn)的煙酒行，超市都有售。

軒尼詩x.o干邑hennessy x.o 軒尼詩于1870年始創(chuàng)出x.o級干邑，由世代相傳酒窖大師精心譜合過百種來自干邑區(qū)內(nèi)四大頂級葡萄產(chǎn)區(qū)的“生命之水”而成，其中更蘊(yùn)含50年以上的陳釀。馥郁芬芳的醇厚酒味和感性、豪華極具現(xiàn)代感的品質(zhì)完美詮釋了頂級x.o的真諦。唯有軒尼詩x.o是原創(chuàng)的x.o級干邑，尊為x.o之原、x.o之本。今日，軒尼詩銷量全球第一，成為傳統(tǒng)x.o干邑的標(biāo)準(zhǔn)。 凈含量：700ml 酒精度：40%vol 原產(chǎn)地：法國 價(jià)格： 976.00

人頭馬V.S.O.P優(yōu) 質(zhì)香檳區(qū)干邑和人頭馬特 級（人頭馬CLUB優(yōu) 質(zhì)香檳區(qū)干邑）都屬于人頭馬旗下的入門款白蘭地，兩者主要的區(qū)別是CLUB比V.S.O.P年份更久一些，它是一款介于人頭馬X.O優(yōu) 質(zhì)香檳區(qū)干邑和人頭馬V.S.O.P優(yōu) 質(zhì)香檳區(qū)干邑級別之間的干邑。 所有干邑酒廠，都用字母來分別品質(zhì)和型號，也有參考年份來定義酒質(zhì)的作用。比如V.S(Very Superior）酒齡至少在1.5年以上；V.S.O.P（Very Superior Old Pale）酒齡至少在4年以上；X.O（extra old）酒齡至少在6年以上。而人頭馬作為優(yōu) 質(zhì)香檳區(qū)干邑專家，十分懂得陳釀對于干邑風(fēng)味形成的重要性，所以旗下所有級別的干邑比同級別中其他品牌的干邑，陳釀時(shí)間都要長很多。 人頭馬V.S.O.P這支酒自1927年問世便獲得了巨大成功，上世紀(jì)70年代推出的磨砂瓶裝更是引起了一波潮流。這款酒是人頭馬干邑中比較適合當(dāng)作調(diào)配雞尾酒的基酒來進(jìn)行使用的，它的主要香氣是：夏季水果，尤其是成熟的杏子和桃子；野花，明顯的紫羅蘭香味、香草及稍許的甘草味；以人頭馬V.S.O.P為基酒的經(jīng)典雞尾酒——“Side car”至今還是酒吧里廣受歡迎的雞尾酒之一，同時(shí)人頭馬V.S.O.P至今仍是干邑界V.S.O.P的標(biāo)桿?！祟^馬V.S.O.P 人頭馬CLUB優(yōu) 質(zhì)香檳區(qū)干邑是針對亞洲市場的，一款代表冒險(xiǎn)、勇敢、多面精彩的酒。酒中調(diào)配了許多陳年將近20年的“生命之水”，因此塑造出復(fù)雜而飽滿的口感。它的主要香氣是：豐富的杏仁干香味；濃烈的茉莉花；溫暖的肉桂和烤杏仁味，十分適合鹵味、烤肉、川菜等各類濃郁的中式菜肴。另外因?yàn)獒槍喼奘袌?，人頭馬CLUB的造型設(shè)計(jì)也別有一番特色：棱角分明的獨(dú)特八角形酒瓶，是為了呼應(yīng)中國的幸運(yùn)數(shù)字八，代表了吉利、財(cái)富與繁榮，十分適合酒會或送禮使用。▲人頭馬CLUB及配餐 價(jià)格的話，每個(gè)店鋪肯定會有不同，如果你不放心，購買人頭馬特 級酒時(shí)可以選擇官方小程序，官方小程序上還有如何檢驗(yàn)真假人頭馬干邑的攻略，可以參考看看。

在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級，特級（X.O）、優(yōu)級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。VSOP這個(gè)等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。人頭馬CLUB是人頭馬旗下的一款特級香檳干邑，屬于白蘭地蒸餾酒，它是一款介于VSOP和XO級別之間的陳年干邑。人頭馬VSOP和CLUB都是優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干 邑，但是從等級上來說，CLUB更高，當(dāng)然這兩種酒的香氣、口感也是不同的。第一次喝人頭馬CLUB就覺得是款非常特別的酒，一個(gè)是它的包裝，它的瓶身是八角形的，代表中國數(shù)字 8 ，寓意吉祥，再一個(gè)是它有一種濃烈的茉莉花香、入口醇厚，還有豐富的杏仁干香味，搭配烤肉這種濃香型的食物特別棒。

朋友您好，你說的這款酒是人頭馬VSOP，他是白蘭地中中低檔的．要是從洋酒進(jìn)貨商那里拿貨價(jià)格在240 270之間，要是在超市應(yīng)該會350左右．有空的話可以到大

所有值得投資的葡萄酒都需要具備一個(gè)特征，那就是年份越大越值錢，當(dāng)然還必須是拋售時(shí)期符合市場需求的。包括：Sine Qua Non 、Cayuse 、Scarecrow 、Saxum 、Quilceda Creek和Levy & McClellan。

1．圣依萊爾莊園——“純度”系列圣依萊爾莊園位于法國南部美麗的薰衣草之鄉(xiāng)普羅旺斯，其1500公畝的廣闊土地中，有250公畝自從1690年以來就一直用于葡萄的種植與葡萄酒的生產(chǎn)。但由于葡萄酒莊園日漸增多，競爭也日益加大，于是，莊園主第德爾先生開始大膽創(chuàng)新，重新栽培與釀造。于2005年推出一款適合各年齡層人士享用的時(shí)尚布爾些列（pur）酒。新穎的理念、純美的口感加之獨(dú)特的瓶裝外形和讓人眼前一亮的顏色，使其迅速成為一款備受青睞的歐美新葡萄酒品牌，并相繼得到眾多知名國際明星的追捧。專營銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布?xì)W洲主要國家（法國，德國，英國，瑞士，比利時(shí)，西班牙）并且在美國的紐約和洛杉磯開了分店。其主要生產(chǎn)酒種為紅白和玫瑰紅三種。每種酒目前存儲量為50萬瓶。批發(fā)售價(jià)6,5歐元/瓶白酒：又名純色珍珠，其葡萄品種是vermentino維蒙蒂諾混合少量clairette 克萊雷和ugni blanc白玉霓。此酒品嘗起來有一股淡淡的花香及水果的香氣所以深受女性消費(fèi)者青睞。低度常溫均適合飲用。做開胃酒或者配合魚類正餐或奶酪等均十分適宜。紅酒：又名純紅100%，適合與魚類、肉類及蔬菜類一起配用。適合飲用溫度為15到20度。玫瑰紅：又名純色玫瑰紅，其葡萄品種為grenache歌海娜 和cinsaut神索兩種的混合。水果的香氣是這種酒的一大特色。適合飲用溫度為7到10度。2．耐樂莊園自16世紀(jì)中期，諾氏家族的第八代傳人繼承了耐樂莊園的產(chǎn)業(yè)。充滿著歷史背景的建筑、窯頂和地下酒窖描繪著如今這個(gè)葡萄種植占地面積為60公頃的著名的耐樂莊園。土侖階石灰?guī)r正是莊園酒品的地下養(yǎng)育石。這種巖質(zhì)的土壤在法國一些最著名的葡萄種植產(chǎn)區(qū)（香檳區(qū)、勃艮第區(qū)）才能發(fā)現(xiàn)。葡萄樹生長在金盞花叢的周邊，從而收獲到干凈且成熟度極高的葡萄，葡萄的汁液摻混著這特征性土壤的氣息。收獲期過后的葡萄便開始在大酒桶內(nèi)進(jìn)行釀制，工序時(shí)間為兩年。之后則是葡萄酒的裝瓶程序。耐樂莊園出產(chǎn)的葡萄酒品都是受原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄酒。酒品享有盛名且銷售于世界各地，其中溯木爾 - 湘比尼黑狼親受比利時(shí)和西班牙國王的喜愛。每年的葡萄產(chǎn)汁量為50萬瓶。溯木爾saumur湘比尼champigny紅葡萄酒葡萄品種：品麗珠酒品特征：出自此酒槽的酒品酒質(zhì)濃郁，芳香強(qiáng)勁突出。具有浸泡后的紅色水果之芳香，又混雜有甘草、香子蘭及燒烤的余香。酒品出自成熟度極高的上等精選葡萄，口感豐毅強(qiáng)勁，丹寧酸細(xì)膩，是長期精心釀制的結(jié)晶。建議先置于長頸大肚瓶內(nèi)之后再飲用。最佳飲用溫度為常溫（18至20攝氏度）。適合與味重的肉類食品或野味一起配用。批發(fā)售價(jià)：溯木爾 - 湘比尼：5,00歐元/瓶溯木爾 - 湘比尼黑狼：11,50歐元/瓶 （除比利時(shí)西班牙王儲訂單外儲量2000瓶）3．吉古莊園吉古莊園自17世紀(jì)以來一直從事葡萄酒生產(chǎn)，是以其姓名命名其莊園的葡萄酒品牌。位于小盧瓦爾的吉古莊園擁有比較特殊的地理環(huán)境，盧瓦爾和小盧瓦爾交匯之處使其水質(zhì)區(qū)別去其他地區(qū)，也釀造了其獨(dú)特的口感。其莊園的紅色氣泡酒（葡萄品種為pineau d’aunis黑詩寧）以其優(yōu)良的口感被眾多葡萄酒愛好者愛稱為黑香檳。并大批量遠(yuǎn)銷歐美諸國，深受大眾喜愛，曾有美國喜愛此酒者不遠(yuǎn)千里來到酒莊拜會莊主，并對此酒美譽(yù)不斷。批發(fā)售價(jià)為：5,50歐元/瓶

相信在很多朋友在電視或電影的場景中看到過葡萄酒是用木桶盛裝的,那么葡萄酒是用什么木制的桶盛裝呢？小編來告訴您，葡萄酒通常會用橡木桶裝，這是為什么呢？ 各類木制器皿作為許多物品運(yùn)輸?shù)墓ぞ?。高盧時(shí)期傳入法國后，歐洲各地開始普遍采用。除了運(yùn)輸商品外，也用來運(yùn)輸和儲存葡萄酒。各種不同的木材都曾被用來制成儲酒的木桶。如栗木，杉木和紅木等等，但都因?yàn)槟静闹兴膯螌幪^粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使后來沒有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都是橡木做的。 幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。橡木桶通常是用法國和美國橡木制造的。近年來特別流行的葡萄品種雪當(dāng)利(Chardonnay)也以橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚。盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。 1、適度的氧化作用： 橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經(jīng)說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒剩?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅;相反地，白酒經(jīng)儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。 2、添桶： 空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲存一段時(shí)間之后，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質(zhì)。因此每隔一段時(shí)問，釀酒工人就必須進(jìn)行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經(jīng)過一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過程，不實(shí)施添桶的程序，酒卻不會氧化。這是因?yàn)樵诰频谋砻娓∮幸粚影咨慕湍妇?，可以保護(hù)Fino，讓酒不和空氣接觸。 3、來自橡木桶的香味和單寧： 橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以制造過程中，橡木塊必須經(jīng)長時(shí)間(三年以上)的天然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質(zhì)。 4、橡木桶中的發(fā)酵： 橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進(jìn)行。除了有自然控溫的優(yōu)點(diǎn)外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進(jìn)行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混和。 5、橡木桶的新舊和大?。?橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因?yàn)槿莘e越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當(dāng)?shù)南鹉就?，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。 6、缺點(diǎn)： 橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時(shí)即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。

這種桶裝葡萄酒，基本都屬于低端的葡萄酒，否則是不會采用這種包裝形式的，這種酒價(jià)格要看容量，但一般折合下來，每750ml不應(yīng)該超過30元。

家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品今日，釀造葡萄酒有很多技術(shù)上的選擇?？梢砸姷降臋C(jī)器、設(shè)備像是榨汁機(jī)（crushers）、去梗機(jī)（de-stemmer）以及發(fā)酵槽等等，都具有各種不同樣式的搭配、組合以滿足世界上每一種葡萄酒釀造的專門需求。但是，不管最后釀成的是紅酒、白酒或是粉紅酒；不管所采用的是造價(jià)昂貴或低廉的釀酒設(shè)備，在所有釀造的過程里，有幾項(xiàng)共同且必須遵照的原則。 第一條是：空氣絕對是大忌！暴露在充滿氧氣的環(huán)境中不但會破壞葡萄酒品嘗起來的新鮮度，更會增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產(chǎn)生的細(xì)菌，會分解酒精、釋放出醋酸。促使葡萄發(fā)醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過程十分接近――只需要一點(diǎn)點(diǎn)外力存在，釀酒過程便很容易發(fā)生變化。因此在釀酒時(shí)必須十分小心，免得讓空氣滲進(jìn)去，把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在采收果園里的成熟葡萄時(shí)，就必須采取預(yù)防的措施。 在檢選和運(yùn)送時(shí)先將果皮撐破的過熟葡萄給淘汰掉，便是一個(gè)十分關(guān)鍵的步驟。當(dāng)然，如果能夠人工逐一采收果實(shí)是最好了；不過現(xiàn)在采收葡萄的機(jī)器，也已經(jīng)能夠非常仔細(xì)地處理一串串的葡萄。再來是噴灑上二氧化硫的粉末，它是一種很有效的抗氧化劑，常被用來保護(hù)要送去壓榨成汁的葡萄。 發(fā)酵的過程亦肱盡量避免暴露在空氣中，這個(gè)自發(fā)反應(yīng)的過程，完全得看自然的造化。除了酵母菌產(chǎn)生的酒精以外，發(fā)酵作用會同時(shí)分解出二氧化碳，自動隔榨出的果汗免受到外界氣體污染的影響。這對于紅葡萄酒的發(fā)酵過程格外重要，因?yàn)榧t酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己發(fā)酵的。 最后一道預(yù)防暴露在空氣中導(dǎo)致意外的防線，就是很多價(jià)格低廉的葡萄酒會采行的“巴斯德高溫殺菌”（pasteurized），亦即將酒加熱到足以殺死細(xì)菌的高溫。如此一來，就可以有效地延緩氧化作用的產(chǎn)生，這也就是為什么加州壺酒（jug wine）在開啟之后還可以擺上很長一段時(shí)間，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空氣中的細(xì)菌終究會滲入葡萄酒中，使得酒液變質(zhì)、酸掉。不妙的是巴斯德高溫殺菌也會抑止某些有幫助的氧化作用發(fā)生，它會破壞葡萄酒在漫長儲存過程中使風(fēng)味產(chǎn)生轉(zhuǎn)化的機(jī)制；因此高級的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。有一個(gè)著名的特例則是法國布根地產(chǎn)的頂級紅葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。 清澈度也是一般在釀造葡萄酒時(shí)，應(yīng)該要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)之一。不論釀的是紅酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態(tài)下，葡萄酒里會有朦朦朧朧的微小特質(zhì)和殘存的酵母菌殘骸。要經(jīng)過諸如純凈（fining）、離心分離（centrifuging）、過濾（filtration）、存放（譯注：raking，除了有存放、靜置的意思之外，還有從原來的容器注入到另一個(gè)容器的意思。）以及低溫安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液顯得澄澈透明。 純化是在整個(gè)釀制過程中，少數(shù)需要摻入外界其他物質(zhì)的步驟之一。長時(shí)期以來，高級的葡萄酒都是采用蛋白打散來做為精練劑。在發(fā)酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一個(gè)很在原沉淀槽內(nèi)。當(dāng)?shù)鞍滓粊G入還十分新鮮且未提煉過的酒液里，被打散的蛋白凝塊就會緩慢地沉到最底部，在這個(gè)過程中，靜電作用會吸住那些討人厭的微小顆粒。于是在木桶的底部便會留下一薄層的塊狀蛋白，而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提煉劑學(xué)包括酷蛋白（奶蛋白質(zhì)）有及矽鋁質(zhì)的皂土（bentonite clay）等。 離心和過濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離，即是將含雜質(zhì)的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉(zhuǎn)，利用離心力分離出酒中的雜質(zhì)。然而很不幸的是，它同時(shí)會去除掉某些酒中所需的特性，因此高級的葡萄酒越來越少使用這種方式分離雜質(zhì)了。過濾是最簡單且直接篩去廢棄顆粒的方法，只要將葡萄酒通過一層層濾紙或人造纖維篩網(wǎng)即可。雖然不至于像離心力那樣破壞酒質(zhì)，但是從一些好酒標(biāo)簽上標(biāo)榜的“未經(jīng)過濾”一詞可知，過濾作用也會毫無選擇地過濾掉不該過濾的好東西。比起純凈、離心發(fā)離以及過濾等方式，靜置存放顯然是比較消極的作法。它的原理其實(shí)就如同離心分離一樣：只不過它是讓較重的雜質(zhì)顆粒隨著時(shí)間逐漸沉淀底部，只要容器不受干擾，終能得到清澈的酒液。干凈的葡萄酒可以繼續(xù)“存放”至另一個(gè)木桶里。當(dāng)然啦，別忘了空氣仍然是大忌，千萬要避免在換到不同木能里的過程中，使酒液暴露在空氣中。特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶里擺上好幾個(gè)月，并需要置換許多個(gè)木能來存放呢？ 低溫安定法則是種比較傷害酒的方式，常用來處理為較廉價(jià)的葡萄酒。其過程包括將酒槽內(nèi)的濕度冷卻到近乎冰點(diǎn)。在這種低溫之下，一些原先溶解在酒液中的礦特質(zhì)，像是酒石酸氫鉀（酸性酒石）的溶解度便隨之下降，并且結(jié)晶、分離出來。你曾經(jīng)見過葡萄酒的軟木塞上附著“葡萄酒結(jié)晶”（wine crystals）嗎？盡管它常常被人誤認(rèn)為沒用的自然沉積物，實(shí)際上，這些結(jié)晶可是好東西呢――因?yàn)檫@就表示這瓶酒沒有經(jīng)過低溫處理過程，不至使其中的礦物質(zhì)解離，而使葡萄酒中的精華流失。

我是來打醬油的，釀好了給我?guī)c(diǎn)啊

買葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r(shí)間會更短一些） 還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯(cuò)了就不好