白酒魚(yú)怎么燒好吃，魚(yú)怎樣做才好吃呢

紅燒好吃

魚(yú)肚內(nèi)的黑膜要剔干凈。 　　如果是蒸魚(yú)，蒸出來(lái)的湯要倒了，另添生抽清油姜片蔥絲什么的。 　　如果是煎、燒什么的，加姜片和少量的料酒可以去腥。

感覺(jué)魚(yú)怎么都好吃,但不同的魚(yú)就必須有不同的做法,做出來(lái)才會(huì)很好吃,比如鐮刀魚(yú)可以炸,可以糖醋,還可以燉,與好多吃法的,據(jù)說(shuō)清蒸可以保留魚(yú)里大部分的營(yíng)養(yǎng).

魚(yú)紅燒，清蒸，燉，煮，燜都好吃。如果既省事又要好吃還是清蒸的好。

還是蒸的魚(yú)好吃

紅燒魚(yú)塊原料： 魚(yú)中段350克，熟筍片50克，姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克。 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）。（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 特點(diǎn):鮮嫩味濃

那要看是啥魚(yú)了，有的魚(yú)紅燒了好吃，有的魚(yú)要清蒸好吃，有滴要水煮了才好吃，不同的魚(yú)有不同的吃法滴

火烤

先把魚(yú)拿去煎，再用蔥花，蒜頭，姜拿去爆，放少許睡即可。一道鮮美可口的佳肴就是這么簡(jiǎn)單

家常燒啦，蔥姜蒜、花椒爆鍋，把魚(yú)放入鍋中兩邊稍微一煎，然后加入清湯或水，剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身就可以了，加糖、鹽、醋、料酒、生抽、醬油，開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中火待湯汁煒進(jìn)去滋味加味精就可以出鍋了，再加些香菜點(diǎn)綴跟美觀。我說(shuō)的是海魚(yú)的做法昂，淡水魚(yú)也可以這樣做的。

你是那的呀 都你知道口味怎么較嘛

其實(shí)不管你是哪里的人水煮的魚(yú)都適合，而且好吃又簡(jiǎn)單。 做法：魚(yú)宰殺洗凈切段后用食鹽抹均勻備用（腌10來(lái)分鐘就可以了），將泡椒，生姜，蒜剁碎后和花椒，豆瓣醬下油鍋（油最好用菜油和豬油各半）炒香再加水（骨頭湯更好）適量煮沸，再把腌好的魚(yú)和大蔥節(jié)放下去一起煮（喜歡的話(huà)可以加點(diǎn)雞精），煮10分鐘左右就可以了（我個(gè)人喜歡煮酒一點(diǎn)），另外如果吃得辣的可以在煮的時(shí)候加些干辣椒節(jié)。

大哥，拜托，你是哪的人，適合哪的口味？

其實(shí)魚(yú)燒好了是很好吃的，去除魚(yú)腥味除了蔥、姜、蒜、黃酒外，還要加點(diǎn)醋才好。具體的做法是：魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上打上刀花，最好把魚(yú)身上的水擦干凈。把鍋燒辣，用姜把鍋擦一遍，這樣魚(yú)不粘鍋，這時(shí)把油倒入鍋中燒至8成熱，撒少許鹽防止魚(yú)下鍋時(shí)油四處非濺，然后投入魚(yú)，燒至魚(yú)身兩面金黃，放入料酒（最好是白酒，因?yàn)轸~(yú)腥味重，白酒去腥味效果最好，而且燒出來(lái)的魚(yú)很香。）再倒入少許醋（大約一調(diào)羹）、醬油、鹽、糖、蒜蓉、蔥段，如果喜歡吃辣還可以放點(diǎn)辣椒。倒少許開(kāi)水，把魚(yú)身給淹了就可以了，用大火燒開(kāi)，改小火燒至魚(yú)湯快干時(shí)撒上香蔥花，即可起鍋裝盤(pán)了。

可以加點(diǎn)醋

在魚(yú)頭下1厘米處有一根魚(yú)腥線(xiàn)用刀切下8毫米左右把它弄出來(lái)，如果不行的話(huà)再煮魚(yú)時(shí)多放姜，滴幾滴檸檬汁，試一下吧，做魚(yú)最好用煮的，這樣營(yíng)養(yǎng)不宜流失，把魚(yú)先煎一下再加水這樣湯是奶白色的快起鍋放北方大蔥白（切成細(xì)絲）ok了

沒(méi)有魚(yú)的味道，那你到底是不是要吃他的啊

可以加點(diǎn)料酒與蔥姜蒜。腌制一下差不多就可以去掉腥味了??！

倒酒

幾種清蒸魚(yú)的作法 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了?，F(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚(yú) 原料：鱸魚(yú)一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

1》紅燒魚(yú)塊(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. 2》紅燒魚(yú) 原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 3》紅燒魚(yú) 取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 　　魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 4》紅燒魚(yú)裙 特點(diǎn)：汁色銀紅，鮮嫩適口。 主料：水發(fā)魚(yú)裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。 制法：1、將發(fā)好的魚(yú)裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚(yú)裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤(pán)內(nèi)即成。 5》家常菜--紅燒魚(yú) 原料： 黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。 特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。 ·紅燒魚(yú)塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚(yú)一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚(yú)塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚(yú)兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開(kāi)鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚(yú)塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚(yú)做法二 原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 ·紅燒魚(yú)做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚(yú)（其它魚(yú)亦可，活的最好），去鱗去鰓，開(kāi)膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚(yú)，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚(yú)平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，紅燒魚(yú)要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味，煎魚(yú)不粘掉皮是關(guān)鍵，過(guò)去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 　　魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。 ·家常菜--紅燒魚(yú) 原料： 黃花魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。 紅燒魚(yú) 草魚(yú)一條，蔥段、姜片、蒜瓣 調(diào)料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油 做法： 1、先把魚(yú)收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會(huì)收拾就讓魚(yú)販子替你弄，不過(guò)要好好的沖干凈。把魚(yú)身上的水份控干或者用布擦干。 2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會(huì)煎破魚(yú)皮。油熱后把魚(yú)放 進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)表面變成金黃色就可以了）。撈出來(lái)。 3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚(yú)放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點(diǎn)就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，燒開(kāi)，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

上面都介紹了這么多種做法，我就告訴你一個(gè)方法讓魚(yú)又鮮又嫩，炸的時(shí)候把魚(yú)上的水擦干，然后給魚(yú)穿個(gè)“衣服”摸上一層干生粉（不需要太多）。而且這樣炸的時(shí)候也不容易粘鍋~~~

生吃，買(mǎi)一條三文魚(yú)來(lái)片魚(yú)片，加點(diǎn)芥末、醬油就OK勒

我的方法很簡(jiǎn)單：先把魚(yú)洗干凈，在鍋?zhàn)永锓庞停谟屠锩娣披}和姜絲，這樣可以讓魚(yú)皮不會(huì)念在鍋?zhàn)由希缓蟀延蜔旆鹏~(yú)，等魚(yú)煎的兩面都金燦燦的后就可以放黃酒了，黃酒除腥味。然后放蔥花，放醬油，撒點(diǎn)毛豆，蓋上鍋?zhàn)?，等熟就可以吃了。蔥花也可以放鹽和姜絲的同時(shí)就可以放，這樣比較香。

過(guò)油炸熟，在紅燒一定好吃

做紅燒魚(yú)，呵呵

1、煎魚(yú)防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。 　　2、燒魚(yú)防肉碎：紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。 　　燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。 　　3、去魚(yú)腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。 　　其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。 　　4、蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。 　　5、凍魚(yú)放奶燒：魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

1. 魚(yú)劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調(diào)料以后盡管魚(yú)肯定是熟了也要小火燜一會(huì)讓它入味，然后將魚(yú)盛出大火把汁收了少一點(diǎn)，再把汁澆在魚(yú)上面，那就肯定入味了 　　2.燒魚(yú)時(shí)，在鍋里放入少許山楂子，能使魚(yú)骨酥軟可口。 　　2．啤酒燉魚(yú)省時(shí)味鮮：在燉魚(yú)時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間，徹底除去腥味，使魚(yú)更 家常燒魚(yú) 　　蔥少許, 姜片少許, 香菇2片,酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙 　　魚(yú)身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘 ,蔥切段、香菇切片 　　把魚(yú)兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚(yú)，等湯汁稍微收乾即可 原料/調(diào)料] 原料：活魚(yú) 配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁 調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 　　制作：1.魚(yú)沖凈血、控干，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚(yú)，看到魚(yú)肉卷邊，撈出。 　　2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見(jiàn)油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來(lái)。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過(guò)的魚(yú)，入味后撈出裝盤(pán) 　　3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚(yú)上，把剩下的蔥花撒上去 　　特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋。 一、干燒魚(yú)的用料 　　主料：鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚(yú)200克以上肉厚肥大的。 　　作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個(gè)，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 　?。ㄒ唬┻x500克左右活魚(yú)一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚(yú)鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干。 　?。ǘ?0克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚(yú)入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚(yú)倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)。 　?。ㄈ┐_(kāi)鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時(shí)，逐漸減至微火，耗干湯即成。 三、注意事項(xiàng) 　　（一）鮮魚(yú)煎炸前一定要控干，否則無(wú)法煎出整魚(yú)。如果是冰箱里的凍魚(yú)，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時(shí)間來(lái)不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚(yú)體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸。 　?。ǘ┑谝淮伍_(kāi)鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會(huì)缺少光澤，味道也會(huì)受到影響。 　?。ㄈ闹谢鹫{(diào)到微火的過(guò)程要略慢一些，中間不要翻動(dòng)。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動(dòng)幾下鍋。 　?。ㄋ模┦崭蓽鲥伾媳P(pán)時(shí)，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤(pán)中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚(yú)鏟碎。

原料：河鯉1條（約750克） 豬里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒節(jié)20克 蔥段15克 香蔥花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干燒魚(yú)老油〔注〕各適量 色拉油1000克（約耗100克） 干燒魚(yú)湯汁〔注〕3000克 制法： 1河鯉宰殺后治凈，在魚(yú)身兩側(cè)各剞數(shù)刀，再放入燒沸的干燒魚(yú)湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟后，撈出瀝干水分；里脊肉切成0．5厘米見(jiàn)方的小丁。 2炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油后裝入盤(pán)中。 3鍋留底油，下肉丁香后，投入泡椒節(jié)、蔥段炒香出色，調(diào)入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許干燒魚(yú)老油和香油，起鍋澆在盤(pán)中魚(yú)身上，最后撒上香蔥花即成。 特點(diǎn)：魚(yú)形完整，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，味道醇厚。 創(chuàng)新的干燒魚(yú)制法，既節(jié)約時(shí)間，又能保持魚(yú)形完整，而且使其不煳不焦。因魚(yú)先在干燒魚(yú)湯汁中軟燒至熟后，再經(jīng)油炸，淋汁成菜，所以魚(yú)肉更易入味。在質(zhì)感上魚(yú)肉外酥內(nèi)嫩，用小肉丁代替肉末，成菜也更加清爽。這種創(chuàng)新的干燒技法特別適合大批量制作。 〔注〕：干燒魚(yú)湯汁和老油的制法：炒鍋置火上，注入菜籽油燒至四成熱，投入干辣椒節(jié)、花椒粒炒香后，下自制豆瓣醬、蔥段、泡椒末、泡姜米炒香出色，然后摻入鮮湯，熬約15分鐘，用精鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后打去料渣，即得干燒魚(yú)湯汁。干燒魚(yú)老油，即干燒魚(yú)湯汁面上浮著的一層油脂。

1、先把魚(yú)收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會(huì)收拾就讓魚(yú)販子替你弄，不過(guò)要好好的沖干凈。把魚(yú)身上的水份控干或者用布擦干。2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會(huì)煎破魚(yú)皮。油熱后把魚(yú)放進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)表面變成金黃色就可以了）。撈出來(lái)。3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚(yú)放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點(diǎn)就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，燒開(kāi)，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來(lái)的清蒸魚(yú) 材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤(pán)中，用鋁箔紙覆蓋，周?chē)夂?，放入烤箱?0分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。 利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。 紅燒魚(yú)塊 原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚(yú)粒 材料： 1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚(yú)烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。