白酒制作過程要注意什么，果酒和白酒生產(chǎn)過程中的注意事項和技巧

小心，小心，再小心

密封好，不能透氣，保持穩(wěn)定的溫度。

蒸餾操作要注意問題：1、不能加熱過快2、需要提前加入沸石3、不能忘記開冷凝管冷卻水4、冷卻水低進高出5、溫度計安裝在蒸餾瓶蒸汽出口處6、不能超過燒瓶體積的2/37、不能把燒瓶蒸干

搜一下：在酒的制備過程中蒸餾的注意事項有哪些

注意糧食不能是發(fā)霉，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。 注意發(fā)酵用缸或盆不能有油污漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發(fā)酵，以免酸缸，壞醅。發(fā)酵期間注意保持恒溫，主要控制溫度在20度--30度左右。注意發(fā)酵期間的衛(wèi)生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進入酒醅。拓展：1、利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。2、在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認為"皆不足以考據(jù)，而多其贅說也"。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。

釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，當(dāng)然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。醬酒必須在“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”下，產(chǎn)生以下三大反應(yīng)，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。1、物理反應(yīng)：通過長時間的窖藏，有效排除了酒內(nèi)的醛類、硫化物、甲醇等不愉快的氣味，使酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。2、化學(xué)反應(yīng)：在氧氣作用下，酒液產(chǎn)生了的酯化、氧化和還原反應(yīng)，使酒的味道成熟，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等多種對人體有益和芳香類物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康。3、締合反應(yīng)：酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，提高酒的品質(zhì)。紅年開創(chuàng)推出白酒窖藏服務(wù)，廣泛甄選和設(shè)立專業(yè)酒窖，為想儲藏酒的人提供私人窖藏白酒的場地、專業(yè)管理服務(wù)。為客戶打造一個收藏珍品的私人空間，不僅能彰顯客戶對高品質(zhì)白酒的堅守，對品質(zhì)生活的積極態(tài)度。

白酒釀造沒有經(jīng)釀這樣的說法。白酒釀造工藝不同主要是引起香型不同，從而引起白酒口感不同。注意事項:嚴格執(zhí)行工藝控制，靈活體會工藝控制的原因，辯證法分析工藝控制的核心。從而達到優(yōu)產(chǎn)高產(chǎn)。

白酒收藏存放的注意事項 近年來，隨著白酒價格的不斷上漲，讓收藏者對白酒收藏也多了一份興趣。白酒的收藏門檻較低、保值升值能力強、收藏方便等優(yōu)勢讓收藏愛好者備受關(guān)注?？墒敲鎸κ袌錾狭宅槤M目的白酒品牌和種類，消費者該選擇什么樣的品牌來收藏呢？ 業(yè)內(nèi)專家表示：一瓶陳年好酒的價值如何，首先要看他的外包裝是否完好，尤其是封口，封口完好且氧化程度跟外包裝同步的就算作同類里面的精品。所以收藏好酒的同進也更應(yīng)該注重酒的存放。 一、白酒收藏技巧 1、收藏最好是高度酒 專家建議：50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的；而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無法長期保存。特別是清香型白酒不適合長期貯存，容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。 2、收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主 除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。