白酒中的白蛋白是什么，酒糧里面打雞蛋雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

酒糧里面打雞蛋、雞蛋的作用應(yīng)該是起：加快發(fā)酵時(shí)間和充分發(fā)酵的效果，利用雞蛋的含酶高的原因。和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)！

蛋清是高蛋白 蛋黃是膽固醇

蛋白質(zhì)

紅棗營(yíng)養(yǎng)分析1.棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；2.經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素c，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；3.棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；4.對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。枸杞子營(yíng)養(yǎng)分析1.枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)，故擅長(zhǎng)明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡(jiǎn)便有效的食療方。2.枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。3.枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動(dòng)脈結(jié)業(yè)證樣硬化，保護(hù)肝臟，抑制脂肪肝，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

入口余溫不絕，飲后清心提神，驅(qū)風(fēng)除濕。1、每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。2、一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

蛋一個(gè)、酒一碗、砂糖一茶匙、姜汁適量。在溫?zé)嶂械木?，慢慢的加入打散的蛋，再加入砂糖、姜汁調(diào)味，拌勻即可食用。制作蛋酒不必使其沸騰，用小火煮至去除蛋的腥臭味為止。感冒雖然不是什么大病，如果一不小心受了風(fēng)寒，身體軟趴趴的，頭也昏昏沉沉的，做任何事都沒起勁，此時(shí)，您可以自己煮些蛋酒來喝。酒可以使血液循環(huán)更好，使身體溫暖，并有催眠作用，加了蛋之后營(yíng)養(yǎng)更豐富；睡前喝一點(diǎn)蛋酒，睡覺后發(fā)汗解熱，感冒即不藥而愈。

入口余溫不絕，飲后清心提神，驅(qū)風(fēng)除濕。

去感冒

雞蛋主要的成分為蛋白質(zhì)，只有4%為脂肪，而且還是不含膽固醇的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。具有美顏功效，它與俗稱「雞生腸」的雞輸卵管異曲同工（民間相傳，婦女產(chǎn)后可用雞生腸、雞蛋仔煮酒大補(bǔ)身子），原理正在於此不知道這個(gè)回答樓主是否滿意。謝謝

有益，紅棗枸杞泡酒的功效 調(diào)節(jié)免疫防治腫瘤。枸杞和紅棗都是富含營(yíng)養(yǎng)素的美食，很多人都將枸杞和紅棗珍藏為商品，用來待客或補(bǔ)充身體用。枸杞泡酒的功效可以益腎、可以名目。但是需要注意的是枸杞子泡酒喝一次性不能喝太多，每天一小口就足夠了。紅棗本身就具有增強(qiáng)人的體質(zhì)，防病治病等作用，而枸杞子也同樣具有一定的藥用功效，因此，二者搭配在一起泡酒喝，是很好的選擇。擴(kuò)展資料：枸杞紅棗泡酒的功效：1、紅棗枸杞能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，枸杞則可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。2、 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)闂椫胸S富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。3、紅棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。參考資料來源：人民網(wǎng)-紅棗枸杞泡酒的功效 調(diào)節(jié)免疫防治腫瘤人民網(wǎng)-枸杞紅棗能泡酒？ 有何功效作用人民網(wǎng)-枸杞可以泡酒嗎？飲用時(shí)這些禁忌得知道

是可以的，是有益的，但是因?yàn)槔锩嬗芯?，可是還是要少喝。溫補(bǔ)的藥,泡藥酒,適合體質(zhì)偏的人。枸杞子可以補(bǔ)肝腎之陰，聰耳明目，大棗有補(bǔ)氣血，健脾胃的作用。紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。冰糖性平味甘，可以補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺。臺(tái)大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗、黃耆、枸杞，能提升身體的元?dú)?，增?qiáng)免疫力。 中國(guó)的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。

害處沒有，益處也不大，冰糖我建議不要加進(jìn)去，經(jīng)濟(jì)寬裕的去藥店撿點(diǎn)藥材，或者弄條毒蛇進(jìn)去，喝了晚上睡覺的質(zhì)量會(huì)提高很多

這幾種材料倒是有好處，但是要需要注意的是泡酒的酒。濃香型，醬香型等白酒不適合于泡酒。你泡酒的話，最好是發(fā)酵周期短的清香型白酒，里面含的成分沒有那么復(fù)雜，不容易產(chǎn)生不良反應(yīng)。

黨參，這些藥物主要是補(bǔ)氣血，排骨等引起燉湯食用，桂圓紅棗，在一起用是可以的，所以不要放入太多，枸杞。可以與肉類食物如雞肉，補(bǔ)益氣血。由于桂圓偏于溫燥，這種藥膳經(jīng)常使用可以增強(qiáng)體質(zhì)，補(bǔ)肝腎的作用

黨參，這些藥物主要是補(bǔ)氣血，排骨等引起燉湯食用，桂圓紅棗，在一起用是可以的，所以不要放入太多，枸杞。可以與肉類食物如雞肉，補(bǔ)益氣血。由于桂圓偏于溫燥，這種藥膳經(jīng)常使用可以增強(qiáng)體質(zhì)，補(bǔ)肝腎的作用

飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 白酒能安神助眠： 白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦大量飲酒還會(huì)危害胎兒的健康。 酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。 (1)血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05％時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1％時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2％時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4％時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。 (2)酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。 此外慢性酒精中毒，對(duì)身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長(zhǎng)期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。 參考資料： http://www.80back.cn/html/2/0803/65.html

適量的酒精能夠擴(kuò)張血管

適量飲酒也可以預(yù)防動(dòng)脈硬化 血中甘油三酯含量不高、只是膽固醇高時(shí)，適量飲酒未必只會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。適量的酒精能夠擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)、增加有益膽固醇含量，從而達(dá)到預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果。 酒精具有解除心理負(fù)擔(dān)、緩解精神緊張的作用，而精神負(fù)擔(dān)重是高膽固醇血癥的易患因素之一，所以減輕精神負(fù)擔(dān)有利于預(yù)防動(dòng)脈硬化。

你好。治療方法 本病無特效治療，關(guān)鍵在于早期診斷，針對(duì)病因和加強(qiáng)一般治療，使病情緩解及延長(zhǎng)其代償期，對(duì)失代償期患者主要是對(duì)癥治療，改善肝功能和搶救并發(fā)癥； 一、一般治療 1．休息 代償期患者宜適當(dāng)減少活動(dòng)，注意勞逸結(jié)合，失代償期應(yīng)臥床休息為主。 2．飲食 以高熱量、高蛋白質(zhì)和維生素豐富而易消化的食物為宜。有肝性腦病先兆時(shí)，應(yīng)限制或禁食蛋白質(zhì)；有腹水時(shí)飲食應(yīng)少鹽或無鹽。禁酒及避免進(jìn)粗糙、堅(jiān)硬食物；禁用損害肝臟的藥物。 3．支持治療 失代償期患者食欲缺乏，進(jìn)食量少，宜靜脈輸入葡萄糖、維生素c、胰島素、氯化鉀等，應(yīng)特別注意維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡，病情較重時(shí)應(yīng)用氨基酸，白蛋白或鮮血。

炎癥，。

【來源】為雉科動(dòng)物家雞的蛋白。 動(dòng)物形態(tài)詳雞肉條。 【化學(xué)成分】雞子白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因?yàn)槠渲屑s含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。 每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，對(duì)氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克。 按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。 卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。 卵類粘蛋白是一個(gè)混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。 雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。 雞子白的蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。 【性味】甘，涼。 ①《別錄》：微寒。 ②《綱目》：甘，微寒，無毒。 【功用主治】潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。 治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。 ①《別錄》：療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產(chǎn)，胞衣不出。 醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。 ②孟詵：熱毒發(fā)，可取三顆雞子白和蜜一合服之。 ③《本草拾遺》：解熱煩。 ④《綱目》：和赤小豆末涂一切熱毒、丹腫、腮痛。 ⑤《本經(jīng)逢原》：治喉痛。 【用法與用量】?jī)?nèi)服：生服、煮食，或與藥汁調(diào)服。 外用：涂敷。 【宜忌】《食療本草》：動(dòng)心氣。 不宜多食。 【選方】①治少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者：半夏(洗，破如棗核)十四枚，雞子一枚(開孔去黃)。 納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。 少少含咽之，不瘥，更作三劑。 (《傷寒論》苦酒湯) ②治目暴赤熱毒：蕤仁一分(搗成膏)，吳黃連一分，雞子白一枚。 上三味，以棉裹二味內(nèi)雞子白中，漬一宿，涂眼四、五度，厚則洗之。 (孟詵《必效方》) ③治小兒一歲以上，二歲以下，赤白痢久不差：雞子二枚(取白)，胡粉二錢，蠟一兩。 上三味，熬蠟消，下雞子、胡粉，候成餅。 平明空腹與吃，可三頓。 (孟詵《必效方》雞子餅) ④治湯火燒、澆，皮肉潰爛疼痛：雞清、好酒淋洗之。 (《海上方》) ⑤治產(chǎn)后血暈，身痙直，戴眼、口角與目外眥向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末二錢調(diào)服。 (《本草衍義》) ⑥治產(chǎn)后血閉不下：雞子一枚，打開取白，釅醋如白之半，攪調(diào)吞之。 (《本草拾遺》) 【臨床應(yīng)用】①防治瘧疾新鮮雞蛋1個(gè)，取蛋清和入白酒20毫升，調(diào)勻1次口服。 預(yù)防用每周1次，連服2～3次；治療用劑量加倍，發(fā)作前1～2小時(shí)頓服。 預(yù)防觀察3593人，服藥后半年中新發(fā)病244人，未發(fā)病人數(shù)占服藥人數(shù)的93.24%。 與同年上半年比較，成梯形下降；與上年同期比較，也有較大幅度下降。 抗復(fù)發(fā)治療，觀察456例，服藥后隨訪，復(fù)發(fā)44例，占服藥人數(shù)9.7%。 治療現(xiàn)癥病人113例，痊愈94例，有效率83.2%。 副作用：服后有輕度惡心、嘔吐，胃部不適等，可自行消失。 ②治療燒傷將新鮮雞蛋置于75%酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔，讓蛋清流入消毒碗內(nèi)(用時(shí)配制)。 創(chuàng)面經(jīng)清創(chuàng)處理后(如有水泡應(yīng)剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。 一般6～15小時(shí)創(chuàng)面即形成淡黃色的痂膜，此時(shí)疼痛緩解，體液滲出停止或減少。 如痂膜形成不夠完整或有龜裂現(xiàn)象，則再涂蛋清液，直至痂膜完整形成為止。 如發(fā)現(xiàn)痂膜下有化膿現(xiàn)象(多見于三度燒傷)，應(yīng)及時(shí)切開痂膜徹底排膿，再涂蛋清液。 一般均采用開放暴露療法，同時(shí)床上設(shè)置被單、紗罩或蚊帳保護(hù)。 大面積燒傷可安裝保溫電燈，保持在25～31℃。 據(jù)一百數(shù)十例的觀察，燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內(nèi)治愈，少數(shù)在12～31天治愈；面積在10～20%的一、二度燒傷，一般在7～20天治愈，少數(shù)在37～60天治愈；面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷并發(fā)感染的，治愈時(shí)間均較長(zhǎng)。 實(shí)踐證明，蛋清有收斂作用，能降低毛細(xì)血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護(hù)作用，能減少體液滲出，防止繼發(fā)性休克的發(fā)生；同時(shí)痂膜又能防止不潔物質(zhì)的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。 ③治療體表炎癥對(duì)早期癤腫、外傷性腫脹和嚴(yán)重的局部注射反應(yīng)，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用；對(duì)已開始化膿的也有控制炎癥擴(kuò)展，促使炎癥局限化的作用。 據(jù)36例觀察，范圍較小的，敷1次即見效，范圍較大的，約3～4次亦可治愈。 用法：在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片，略大于炎癥范圍；然后按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾于脫脂棉片上，上面再敷以蓋布，膠布或繃帶固定。 每日換敷1次。 對(duì)皮膚破損的外傷，則敷在破損處的周圍，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。 ④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭后涂布新鮮蛋清(糜爛部多涂一些)，而后再用飽蘸蛋清的棉球塞于宮頸處，次日取出。 連續(xù)3～5日為一療程，若無效可繼續(xù)進(jìn)行第二療程。 月經(jīng)來潮時(shí)停止治療。 觀察32例，除7例用藥一次中斷治療外，其余18例治愈，7例好轉(zhuǎn)。 以宮頸糜爛并有出血者療效最佳。 另用于產(chǎn)后宮頸、陰道炎癥7例，治療3次均愈。 此外，用新鮮雞蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

蛋白質(zhì)(protein)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)一詞源于希臘文的proteios，是“頭等質(zhì)量”的意思，表明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)中頭等重要物質(zhì)?，F(xiàn)已證明，生命的產(chǎn)生、存在、和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和分類 一、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是自然界中一大類有機(jī)物質(zhì)，從各種動(dòng)、植物組織中提取出的蛋白質(zhì)，其元素組成為：碳（50%~55%）、氫（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、碘、錳及鋅等其它元素。 大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)（即100÷16），其折算系數(shù)為6.25。只要測(cè)定生物樣品中的含氮量，就可以算出其中蛋白質(zhì)的大致含量： 樣品中蛋白質(zhì)的百分含量（g%）= 每克樣品中含氮量（g）×6.25×100% 二、蛋白質(zhì)的分類 蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，大多數(shù)蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)尚未闡明，因此無法根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類。目前只能依照蛋白質(zhì)三方面性質(zhì)：即化學(xué)組成、溶解度和形狀進(jìn)行分類。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上也常按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類。 （一）按化學(xué)組成分類 1．單純蛋白質(zhì) 單純蛋白質(zhì)又可按其溶解度、受熱凝固性及鹽析等物理性質(zhì)的不同分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、魚精蛋白、組蛋白和硬蛋白等7類。 2．結(jié)合蛋白質(zhì) 按輔基不同，結(jié)合蛋白質(zhì)分為：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5類。 （二）按蛋白質(zhì)形狀分類 按蛋白質(zhì)形狀，蛋白質(zhì)分為纖維狀蛋白和球狀蛋白。 （三）按蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類 分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類。 1．完全蛋白 所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健 康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 2．半完全蛋白 所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白等。 3．不完全蛋白 所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

蛋白 開放分類： 中醫(yī)、蛋白、雞蛋白、雞蛋清、蛋清 雞子白 (《本草經(jīng)集注》) 【異名】雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。 【來源】為雉科動(dòng)物家雞的蛋白。 動(dòng)物形態(tài)詳雞肉條。 【化學(xué)成分】雞子白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因?yàn)槠渲屑s含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。 每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，對(duì)氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克。 按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。 卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。 卵類粘蛋白是一個(gè)混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。 雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。 雞子白的蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。 【性味】甘，涼。 ①《別錄》：微寒。 ②《綱目》：甘，微寒，無毒。 【功用主治】潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。 治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。 ①《別錄》：療目熱亦痛，除心下伏熱，止煩滿咳逆，小兒下泄，婦人難產(chǎn)，胞衣不出。 醋漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。 ②孟詵：熱毒發(fā)，可取三顆雞子白和蜜一合服之。 ③《本草拾遺》：解熱煩。 ④《綱目》：和赤小豆末涂一切熱毒、丹腫、腮痛。 ⑤《本經(jīng)逢原》：治喉痛。 【用法與用量】?jī)?nèi)服：生服、煮食，或與藥汁調(diào)服。 外用：涂敷。 【宜忌】《食療本草》：動(dòng)心氣。 不宜多食。 【選方】①治少陰病，咽中傷生瘡，不能言語，聲不出者：半夏(洗，破如棗核)十四枚，雞子一枚(開孔去黃)。 納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓。 少少含咽之，不瘥，更作三劑。 (《傷寒論》苦酒湯) ②治目暴赤熱毒：蕤仁一分(搗成膏)，吳黃連一分，雞子白一枚。 上三味，以棉裹二味內(nèi)雞子白中，漬一宿，涂眼四、五度，厚則洗之。 (孟詵《必效方》) ③治小兒一歲以上，二歲以下，赤白痢久不差：雞子二枚(取白)，胡粉二錢，蠟一兩。 上三味，熬蠟消，下雞子、胡粉，候成餅。 平明空腹與吃，可三頓。 (孟詵《必效方》雞子餅) ④治湯火燒、澆，皮肉潰爛疼痛：雞清、好酒淋洗之。 (《海上方》) ⑤治產(chǎn)后血暈，身痙直，戴眼、口角與目外眥向上牽急，不知人：雞子一枚，去殼分清，以荊芥末二錢調(diào)服。 (《本草衍義》) ⑥治產(chǎn)后血閉不下：雞子一枚，打開取白，釅醋如白之半，攪調(diào)吞之。 (《本草拾遺》) 【臨床應(yīng)用】①防治瘧疾新鮮雞蛋1個(gè)，取蛋清和入白酒20毫升，調(diào)勻1次口服。 預(yù)防用每周1次，連服2～3次；治療用劑量加倍，發(fā)作前1～2小時(shí)頓服。 預(yù)防觀察3593人，服藥后半年中新發(fā)病244人，未發(fā)病人數(shù)占服藥人數(shù)的93.24%。 與同年上半年比較，成梯形下降；與上年同期比較，也有較大幅度下降。 抗復(fù)發(fā)治療，觀察456例，服藥后隨訪，復(fù)發(fā)44例，占服藥人數(shù)9.7%。 治療現(xiàn)癥病人113例，痊愈94例，有效率83.2%。 副作用：服后有輕度惡心、嘔吐，胃部不適等，可自行消失。 ②治療燒傷將新鮮雞蛋置于75%酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔，讓蛋清流入消毒碗內(nèi)(用時(shí)配制)。 創(chuàng)面經(jīng)清創(chuàng)處理后(如有水泡應(yīng)剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。 一般6～15小時(shí)創(chuàng)面即形成淡黃色的痂膜，此時(shí)疼痛緩解，體液滲出停止或減少。 如痂膜形成不夠完整或有龜裂現(xiàn)象，則再涂蛋清液，直至痂膜完整形成為止。 如發(fā)現(xiàn)痂膜下有化膿現(xiàn)象(多見于三度燒傷)，應(yīng)及時(shí)切開痂膜徹底排膿，再涂蛋清液。 一般均采用開放暴露療法，同時(shí)床上設(shè)置被單、紗罩或蚊帳保護(hù)。 大面積燒傷可安裝保溫電燈，保持在25～31℃。 據(jù)一百數(shù)十例的觀察，燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內(nèi)治愈，少數(shù)在12～31天治愈；面積在10～20%的一、二度燒傷，一般在7～20天治愈，少數(shù)在37～60天治愈；面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷并發(fā)感染的，治愈時(shí)間均較長(zhǎng)。 實(shí)踐證明，蛋清有收斂作用，能降低毛細(xì)血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護(hù)作用，能減少體液滲出，防止繼發(fā)性休克的發(fā)生；同時(shí)痂膜又能防止不潔物質(zhì)的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。 ③治療體表炎癥對(duì)早期癤腫、外傷性腫脹和嚴(yán)重的局部注射反應(yīng)，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用；對(duì)已開始化膿的也有控制炎癥擴(kuò)展，促使炎癥局限化的作用。 據(jù)36例觀察，范圍較小的，敷1次即見效，范圍較大的，約3～4次亦可治愈。 用法：在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片，略大于炎癥范圍；然后按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾于脫脂棉片上，上面再敷以蓋布，膠布或繃帶固定。 每日換敷1次。 對(duì)皮膚破損的外傷，則敷在破損處的周圍，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。 ④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭后涂布新鮮蛋清(糜爛部多涂一些)，而后再用飽蘸蛋清的棉球塞于宮頸處，次日取出。 連續(xù)3～5日為一療程，若無效可繼續(xù)進(jìn)行第二療程。 月經(jīng)來潮時(shí)停止治療。 觀察32例，除7例用藥一次中斷治療外，其余18例治愈，7例好轉(zhuǎn)。 以宮頸糜爛并有出血者療效最佳。 另用于產(chǎn)后宮頸、陰道炎癥7例，治療3次均愈。 此外，用新鮮雞蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。