白酒的酸度怎么測，用什么方法可以測試包谷酒的酸堿度

最簡單可以買PH試紙，滴一點上去能測出大概范圍

最好是按照比例要求來發(fā)酵

有專門的酒精濃度測試儀】

使用PH試紙~ 物品：玻璃棒。PH試紙。白酒 步驟：用玻璃棒蘸取少量白酒 將白酒摸在試紙上，用比色卡對照即可

買一點酸堿試劑（化工商店），測量范圍在1到10。白酒的酸堿度小于四，是非常酸的東西。只有一種酒是俄羅斯的伏特加酒，是中性的。

塑料瓶蓋浸泡在白酒中，不會使白酒的酸堿度變化的，只是帶來異味很重。

支持一下感覺挺不錯的

(⊙o⊙)哦？ 應(yīng)該是發(fā)酵過程中產(chǎn)生了酸性物質(zhì)吧

酒是堿性的！醇類物質(zhì)包含-oh基.與水混合后會電離中和掉,水中的h(氫)離子.而剩下oh離子. h離子顯酸性.oh離子顯堿性.所以酒類是堿性的.

前面說過，白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。白酒生產(chǎn)在正排時。因是續(xù)茬操作，當(dāng)然很少發(fā)生酸度小的問題。但是立茬時則不然。立茬時如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用，隨便加一點就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴(yán)重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴(yán)重后果。如立茬時不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非常快，有時二對時即達32℃，三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發(fā)酵。沒有酒糟時，也可用硫酸調(diào)酸，但這樣做的缺點是淀粉濃度不易降下來。因為只用輔料立茬，用少了，淀粉濃度達不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對發(fā)酵也是不利的。