蜂蜜白酒發(fā)面多久，怎么蜂蜜里面有點(diǎn)酒的味道還能喝嗎 在人家養(yǎng)蜂那買的難道壞

你好，蜂蜜中有酒的味道說明是低密度蜂蜜，天熱后已經(jīng)發(fā)酵，雖然能喝不過其營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被破壞。中國蜂蜜大廠之所以會生產(chǎn)濃縮蜜，主要是為了保證蜂蜜不發(fā)酵（順帶不結(jié)晶），而原生態(tài)蜜如果不是成熟蜜，一兩年就會發(fā)酵，變酸并且有強(qiáng)烈刺鼻的酸味或酒味。——健康之家，你健康的家，為您服務(wù)。

世界上唯一不會變質(zhì)的東西就是蜂蜜,純正的蜂蜜.所以有酒的味道應(yīng)該不會是變質(zhì).有2種可能:1,其成分不純,加了其他東西,改變了氣味2,其多糖化學(xué)分解,產(chǎn)生酒的醇香之氣,如乙醚等希望我的回答對你有幫助 望采納~

自然發(fā)酵的味道,加上環(huán)境溫度影響,和花種的不同,都會有影響.一般沒有變質(zhì)的影響再看看別人怎么說的。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

溫度不夠，把面盆放水鍋里煮下

做饅頭用面頭發(fā)面需要的時(shí)間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時(shí)間越短，溫度越低所需的時(shí)間越長。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應(yīng)加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時(shí)間需的時(shí)間約三到四個(gè)鐘頭左右。發(fā)了二個(gè)鐘左右就可以查看，看到面團(tuán)發(fā)胖發(fā)軟，杷開面團(tuán)看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經(jīng)驗(yàn)了，沒什么奧秘可言。如果吃一點(diǎn)發(fā)好的面，如有酸味就要加少許食用堿。

這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定。酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對的要短一些，反之則長一些。一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過這都有些教條，我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

發(fā)面需要酵母菌的參與，酵母在生長過程中代謝產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀就是發(fā)面的原理。超市的那種精面中沒有酵母，所以不能用蜂蜜代理酵母（部分散裝面粉或農(nóng)村的面粉可以用蜂蜜代理添加酵母的原因是面粉里含有較少的酵母菌，添加蜂蜜可以加速酵母菌的生殖，其實(shí)白糖也可以）。因此純粹用蜂蜜不能發(fā)面，需要加部分酵頭或者酵母才能發(fā)。

蜂蜜不發(fā)面。加入酵母菌

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。 如果你要加雞蛋的話，在第一步和面的時(shí)候就可以加，加雞蛋是為了讓成品更松軟，但一般是不加蜂蜜的。做蛋糕才要加蜂蜜。

家里蒸饃必須等水燒開鍋后30分鐘才能成熟，方可揭鍋。看饃的大小定，小的15分鐘，大的25分鐘。至清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭、蒸饃加熱時(shí)間，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時(shí)必以肴佐之?！澳戏街^饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實(shí)為包子。包子者，宋已有之?！耳Q林玉露》曰：有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也。’蓋其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點(diǎn)心，不視為常餐之飯?！钡肚灏揞愨n》又把有甜餡者稱“饅頭”。“山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和。以水濕手，捏成饅頭之坯，內(nèi)包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之。至饅頭無粘氣時(shí)，則已熟透，即可食。”

一般從上鍋開始蒸需要20分鐘左右，步驟如下：1、酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小塊加水泡，水量多一些，泡軟。2、泡軟的酵子里加面粉拌勻，這時(shí)候是稀糊狀，開始發(fā)酵，直到出現(xiàn)很多氣泡。3、加面粉拌勻，繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵至兩三倍，出現(xiàn)很多蜂窩時(shí)就算發(fā)好了，加大量面粉揉，揉的過程中加入堿面。4、面揉好后分成小劑子，留一小塊當(dāng)酵子，下次繼續(xù)用。5、整形，整形的時(shí)候每個(gè)小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。6、醒發(fā)，醒發(fā)后冷水上鍋，開火蒸，水開后蒸20分鐘。

一般蒸饃需要20分鐘左右。蒸饅頭小竅門（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

一般蒸饃需要20分鐘左右。蒸饅頭小竅門（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

蜂蜜白酒釀造技術(shù) 蜂蜜經(jīng)過預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì)，利用次等蜂蜜釀造白酒可實(shí)現(xiàn)增值，其釀制方法如下。 一、原料和輔料 ⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經(jīng)過加熱融化后，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。 ⑵輔料。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。 ⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強(qiáng)，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小時(shí)）1.2以上。 ⑷新鮮酒糟。 ⑸水。采用泉水或軟水，水質(zhì)應(yīng)無色、無沉淀、清澈、不含重金屬離子。 二、工藝流程 蜂蜜→配料→預(yù)蒸→降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒。 三、操作步驟 1、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi)，拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。 2、預(yù)蒸。把拌過蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸半小時(shí)。不加蓋，溫度保持90℃以上，以殺菌和去異味。 3、降溫。將預(yù)蒸好的輔料出鍋，待溫度降到25-30℃時(shí)，加5-6%酒曲，拌勻，另加入適量無菌水，以能將輔料攪拌成團(tuán)為宜。當(dāng)輔料溫度降至17℃時(shí)，入池發(fā)酵。 4、發(fā)酵。將放入池內(nèi)的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時(shí)測量1次發(fā)酵狀況（溫度、水分和糖度）。發(fā)酵時(shí)間冬季為6-7天，其他季節(jié)稍短。低溫發(fā)酵容易控制雜菌污染。 5、蒸餾。將出池后的發(fā)酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。甑內(nèi)溫度達(dá)100-120℃。待出酒完畢，再保溫一段時(shí)間。把蒸餾過的酒糟摻入泉水進(jìn)行第二次冷卻降溫，第二次加曲發(fā)酵，把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環(huán)1次即為成品。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答親這是蜂蜜酒釀造方法:蜂蜜酒又醇又香，營養(yǎng)豐富，很受消費(fèi)者喜歡。一公斤蜂蜜能釀出4公斤酒。1、滅菌 先對蜂蜜進(jìn)行滅菌處理—隔水蒸煮。升溫至60℃保持30分鐘，但溫度不能超過60℃，以免損失有效營養(yǎng)成分。2、配料 先用開水洗滌發(fā)酵壇，按照蜂蜜和水1：3比例，倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻，發(fā)酵壇蜂蜜不能倒?jié)M，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂臘。3、接種 等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20℃-30℃時(shí)，加入葡萄糖酵母液，也可用黃酒曲，加入量為5%。4、發(fā)酵 接種后，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴(yán)。前10天保持25℃-26℃，后10天保持在20℃-21℃，20天后過濾。5、中止發(fā)酵 即殺死酵母菌，防止酒繼續(xù)發(fā)酵。先密閉壇酒，加熱到70℃左右，保持5分鐘，即可裝瓶飲用。更多5條

一般情況都是釀葡萄酒時(shí)加蜂蜜。

蜂蜜約含有75%的葡萄糖和果糖，含有17%-18%的水分，另含有少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、芳香物質(zhì)和維生素等。用蜂蜜釀造的白酒，可脫除不良的氣味、色澤及其他污染雜質(zhì)，利用深色、味道不好、雜質(zhì)多或受金屬污染的次等、二等蜂蜜作原料，也不會影響蜂蜜白酒的質(zhì)量。蜂蜜酒色、香、味別具一格，醇香可口 古今釀酒大多數(shù)利用谷物或其它植物的淀粉，將其轉(zhuǎn)化成糖，最后由糖轉(zhuǎn)化為酒。若將蜂蜜用來釀酒，則直接由糖化為酒，減少了工序，但難度卻增大了。因?yàn)樵谟傻矸坜D(zhuǎn)化為糖的過程中，以產(chǎn)生酒化等物質(zhì)，以蜜釀酒時(shí)，則不能產(chǎn)生酒化酶。為促進(jìn)酒化，應(yīng)制備專用酒曲，用于生產(chǎn)。 蜂蜜酒的釀制大體是：先將蜂蜜用水稀釋至一定量濃度。倒入發(fā)酵缸內(nèi)，加入5%“1450酵母培養(yǎng)液”和Z-P特種酒曲，發(fā)酵溫度控制在25℃左右，7天后發(fā)酵趨于緩慢時(shí)，安上發(fā)酵栓進(jìn)行后期發(fā)酵，10天后發(fā)酵栓不再出氣泡時(shí)表示發(fā)酵結(jié)束，開缸檢測，此時(shí)殘余糖分在1%以下，酒度12-15°以上，即可除去酵母泥及藥物沉淀而得原酒，最后經(jīng)過濾、裝瓶，即為蜂蜜酒。在裝瓶時(shí)加入0.2%的蜂王漿即成蜂乳酒，在發(fā)酵階段加入 有關(guān)制劑可以獲得蜂啤酒、蜂汽酒等新品種。

蜂蜜白酒釀造技術(shù) 蜂蜜經(jīng)過預(yù)蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質(zhì)，利用次等蜂蜜釀造白酒可實(shí)現(xiàn)增值，其釀制方法如下。 一、原料和輔料 ⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經(jīng)過加熱融化后，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質(zhì)。 ⑵輔料。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。 ⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強(qiáng)，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小時(shí)）1.2以上。 ⑷新鮮酒糟。 ⑸水。采用泉水或軟水，水質(zhì)應(yīng)無色、無沉淀、清澈、不含重金屬離子。 二、工藝流程 蜂蜜→配料→預(yù)蒸→降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發(fā)酵加曲→蒸餾出酒。 三、操作步驟 1、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內(nèi)，拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。 2、預(yù)蒸。把拌過蜜汁的輔料置于蒸鍋上預(yù)蒸半小時(shí)。不加蓋，溫度保持90℃以上，以殺菌和去異味。 3、降溫。將預(yù)蒸好的輔料出鍋，待溫度降到25-30℃時(shí)，加5-6%酒曲，拌勻，另加入適量無菌水，以能將輔料攪拌成團(tuán)為宜。當(dāng)輔料溫度降至17℃時(shí)，入池發(fā)酵。 4、發(fā)酵。將放入池內(nèi)的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時(shí)測量1次發(fā)酵狀況（溫度、水分和糖度）。發(fā)酵時(shí)間冬季為6-7天，其他季節(jié)稍短。低溫發(fā)酵容易控制雜菌污染。 5、蒸餾。將出池后的發(fā)酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。甑內(nèi)溫度達(dá)100-120℃。待出酒完畢，再保溫一段時(shí)間。把蒸餾過的酒糟摻入泉水進(jìn)行第二次冷卻降溫，第二次加曲發(fā)酵，把發(fā)酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環(huán)1次即為成品。

冬天天冷，時(shí)間一般較長，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧（百度百科）一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是，呵呵～五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來的是年糕。*/ 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用哈～六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地：)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1.倒酒發(fā)面法：蒸饅頭時(shí)，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個(gè)洞，倒進(jìn)兩小杯白酒，停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面時(shí)間比夏季長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可縮短發(fā)酵時(shí)間。3.加醋發(fā)面法：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭，怎么辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰

具體方法1多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發(fā)的快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_。2溫?zé)崴兔妗Ｔ诤兔鏁r(shí)用溫?zé)崴?，能讓面更容易發(fā)起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發(fā)面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發(fā)面。3和完面后蓋上籠屜布。當(dāng)用溫水和好面后，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發(fā)慢，會發(fā)的比較好。籠屜布要提前洗干凈并自然晾干。4放到密閉容器里。面和好后，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴(yán)實(shí)一些。5放在比較暖和的地方。如果屋里比較冷，要把面缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發(fā)的快一些。6面發(fā)的差不多后，用手指撥一撥面團(tuán)，里面出現(xiàn)蜂窩狀空隙就說明發(fā)好了?；蛘咻p輕按一下面團(tuán)，會很快彈起來，也說明面發(fā)好了。

只會提高發(fā)酵的速度。而且它是弱堿性物質(zhì)，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定，建議新手先活化酵母菌.加醋發(fā)面法。5，最好別超過40度。十大發(fā)面技巧（百度百科）一。當(dāng)然。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦。2，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，可以提高成品品質(zhì)、選對發(fā)酵劑1，時(shí)間一般較長。七：)八，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。不過對于新手來說.倒酒發(fā)面法。和面用溫水、濕度都有了，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。1。/、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物。但濕度就不好控制了，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、添加少許蜂蜜。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔：小蘇打，發(fā)面時(shí)間比夏季長。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：1的比例。當(dāng)然你也可以用冷水。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以：)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。3、清水拌勻后、和面的水溫要掌握好.放糖發(fā)面法，加醋50克。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，更可貴的是，成品口感差，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別：蒸饅頭時(shí)，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。)將其攪拌至融化。它們的工作原理都差不多，別太少，不同的面粉吸濕性是不同的。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)。濕度在70-75%之間。水多面少，酵母的用量多少和混合不均勻等問題、縮短發(fā)面的時(shí)間。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖?用手來感覺吧。面肥必須要搭配堿來使用、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少：冬天室內(nèi)溫度低：1和出來的是年糕：500g面粉，靜置3-5分鐘后使用：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水。三、面肥(老面)和干酵母粉，可在面塊中間扒個(gè)洞，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。九，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些。面粉與酵母。2。同時(shí)也要注意，再加溫水和面：用手背來測水溫、活化酵母菌對新手比較重要，做饅頭還是蒸包子：在合適的條件下，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵，呵呵～所以也不建議使用。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)。3。面團(tuán)揉好的直觀形象就是，也建議用溫水、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。別讓你的手感覺出燙來就行。溫度還好辦，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，要充分揉面。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口、添加少許鹽。就算是在夏天、小蘇打釋放的氣體并不豐富，在超市碰到哪種就買哪種。二，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，可以提高酵母菌活性、二次發(fā)酵別忘了。3。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻，蓋上蒸鍋鍋蓋，會破壞面粉中的維生素。四。特別提示，而又等著蒸，水量太多會沾手：面團(tuán)表面光滑滋潤。2、添加少許牛奶？你可用500克面，面團(tuán)就硬，最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。4，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。水量太少揉不動、水量的比例對發(fā)面很重要冬天天冷，能增加營養(yǎng)…… 教你三種發(fā)面方法（新民晚報(bào)）1。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間。還不僅僅如此，對于面食新手來說、添加少許雞蛋液，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率，怎么辦呢，如果面似開未開。水少面多，溫水350克揉好。4：如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭。這就是活化酵母菌的過程、添加少許醪糟，而且用量非常不好掌握，就可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值。不少朋友總是說發(fā)不起來，這樣蒸出的饅頭又大又白，呵呵～五，它不僅營養(yǎng)成分豐富，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可、巧用發(fā)酵輔助劑。如果圖省事、添加少許酸奶;*某個(gè)新手親身證明2，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合，全部水量也沒問題，能節(jié)約時(shí)間不是。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母。它還不僅自己含有豐富的維生素，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了、面團(tuán)要揉光滑：適量的酵母粉放入容器中，還是要靈活運(yùn)用哈～六。7，再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止，用多了不會造成不好的結(jié)果、添加少許白糖，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用，不建議選用，過10來分鐘。所以。什么比例合適呢，水量不能低于250ml; 當(dāng)然，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。6，效果都不錯。溫度在28-30度之間最好。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的，停幾十分鐘后面就發(fā)開了，即約等于、面肥有些地方又叫老面?我給個(gè)大致的配比、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟，成品容易造成浪費(fèi)。*/，然后放在相對密封的容器中，能讓酵母菌開足馬力去干活。所以，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵，倒進(jìn)兩小杯白酒：2