長豆做泡菜白酒放多少，如何制做長豆泡菜

不宜長久保存酸豆角做法(四川泡菜)材料：生蒜頭數(shù)枚（多少依個人口味）、花椒十數(shù)粒（花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水做法：1、將泡菜壇子用開水燙過后晾干；2、將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水；3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可，偏咸口味的可適當多放）、花椒十數(shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼；4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜；5、最后加白酒少量；6、壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。

【原料準備】:長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g?！舅岫闺缰品椒ā?第一步:先將長豆角去頭尾，然后將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗干凈備用。第二步:將洗凈的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。第三步:將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在一起，然后將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一個月，酸豆角就可以吃了。第四步:這是腌制1個月后的酸豆角。取出適量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封?！钧}腌酸豆角原理】:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動，從而防止水質(zhì)變質(zhì)。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸?！竞髱熡性捳f】:1.制作酸豆時，1公斤酸豆對應(yīng)500毫升水和50克鹽。這樣的配比可以讓腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制好的酸豆角吃起來更加酥脆。3.如果腌制的酸豆角不發(fā)霉，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整個過程中，也要注意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白霉。4.腌制的酸豆角最好在1個月后食用，因為1個月后，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都贊不絕口。如果你當?shù)氐亩棺颖阋?，那就趕緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角腌制方法分享。信號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見你。我聽說通過關(guān)注和贊美，我們會更有緣在老地方相遇！

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污?！静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。