一．中國(guó)最早的葡萄酒源自哪個(gè)朝代
1．《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。
2．隨后，“漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。
二．葡萄酒最早釀?dòng)谀莻€(gè)時(shí)期或朝代，分別于那些材料釀制成葡萄酒的！又是誰研制成的？
1． 紅葡萄酒葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于5°；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于0%的酒精飲品。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
3．其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
4． 歷史傳說古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。 葡萄酒的相冊(cè)(20張)傳說古代有一位波斯國(guó)王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著"有毒"，防人偷吃。
5．等到數(shù)天以后，國(guó)王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。
6．她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
7． 葡萄酒莊園隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。
8．由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。
9．后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。
10．由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來，因此法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的"湖泊"，歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。
11．歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。
12．一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。
13．具體分類如下： 按酒的顏色深淺分類 白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。
14．凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。
15．酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。
16．酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。
17．玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。成分 紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。
18．紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。
19．質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A。
20．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B。 5-15%的乙醇，即主要的酒精。
21．經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C。 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。
22．這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D。 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
23． E。 每公升0。2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F。 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
24． G。 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，BBB1PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。
25．制作原料——葡萄葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個(gè)科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。
26．Vitis Vinifera是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
27．白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
28． 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種 1．龍眼（Long Yan） 龍眼龍眼別名秋子、紫葡萄等，是我國(guó)古老的栽培品種。
29．該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)。是釀造高級(jí)白葡萄酒的主要原料之一。釀制酒為淡黃色，酒香純正，酒體細(xì)致，柔和爽口。
30． 2．雷司令（Risling） 雷司令原產(chǎn)德國(guó)，1892年從歐洲引入我國(guó)，山東煙臺(tái)和膠東地區(qū)栽培較多。
31．該品種適應(yīng)性強(qiáng)，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。
32． 3．白羽（Rkatsiteli） 白羽別名爾卡齊杰利、白翼，原產(chǎn)格魯吉亞。釀制酒為淺黃色，果香協(xié)調(diào)，酒體完整。
33．該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是我國(guó)目前釀造白葡萄酒主要品種之一，同時(shí)還可釀造白蘭地和香檳酒。 4．貴人香（Italian Riesling） 貴人香別名意斯林、意大利里斯林，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)南部。
34．釀制酒為淺黃色，果香濃郁，味醇爽口，回味綿長(zhǎng)。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，易管理，是釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的主要品種之一，是世界 李將軍葡萄古老的釀酒品種。
35． 5．李將軍（Pinot Blanc） 李將軍別名灰品樂、灰比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。
36．該品種為黑品樂的變種，適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特、米勒、巴娜蒂、長(zhǎng)相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩南、賽美容、霞多麗、白福兒等。
37． 霞多麗(Chardonnay)：別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。 長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)：別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。
38． 白詩南(Chenin Blanc)：別名百詩難。 釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種 1．法國(guó)蘭 法國(guó)蘭別名瑪腦紅，屬歐亞種，原產(chǎn)奧地利。
39．釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國(guó)釀制紅葡萄酒的良種之一。 2．佳麗釀 （Carignan） 佳麗釀別名法國(guó)紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。
40．釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。
41． 3．漢堡麝香 （Muscat Hamburg） 漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國(guó)。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。
42．該品種適應(yīng)性強(qiáng)，各地均有栽培，除作甜紅葡萄酒原料外，亦可釀制干白葡萄酒。 4．赤霞珠 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠別名解百納，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。
43．釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。
44． 5．蛇龍珠 （Cabernet Gernischt） 蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口。
45．該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。 6．品麗珠 （Cabernet Franc） 品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。
46．是優(yōu)良紅葡萄酒品種。 7．黑品樂（Pinot Noir） 黑品樂別名黑彼諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。
47．釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國(guó)古老品種，除釀造高級(jí)紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。
48． 8．梅鹿輒（Merlot）：別名梅鹿汁。 編輯本段制作原料——葡萄酒酵母葡萄酒酵母菌種分類 子囊菌綱 內(nèi)孢霉目 酵母菌科 酵母屬 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 培養(yǎng)特征 1 在麥芽汁中的生長(zhǎng)： 28℃ 3天后，細(xì)胞圓形、卵圓形。
49．單個(gè)、成雙。按細(xì)胞的寬度和大小分成三群，在三群間也有中間的或不同程度過渡類型：第一群細(xì)胞大，5-75*7-75微米，較少，第二群細(xì)胞小，5*5-5微米，第三群細(xì)胞為中間類型，75－5*25-5微米，較多。
50．發(fā)酵旺盛，菌體緊密沉淀于管底，培養(yǎng)液清亮。 2 在麥芽汁瓊脂的生長(zhǎng)： 28℃培養(yǎng)3天后，細(xì)胞圓形、卵圓形。
51．單個(gè)或成雙，劃線培養(yǎng)物奶油狀，有點(diǎn)脆，奶白色。微凸，表面光滑，邊緣整齊。 假菌絲觀察：產(chǎn)微量假菌絲； 無性繁殖方式 出芽繁殖； 子囊孢子觀察 形成子囊孢子相對(duì)少，孢子數(shù)有2和4個(gè)的，孢子為圓形和卵圓形； 糖類發(fā)酵 葡萄糖 + 麥芽糖 + 半乳糖 + 蔗糖 + 乳糖 - 菊糖 - 蜜二糖 - 木糖 - 棉子糖 + 碳源同化 葡萄糖 + 麥芽糖 + 半乳糖 + 蔗糖 + 乳糖 - 菊糖 - 松三糖 - 肌醇 - 纖維二糖 - 海藻糖 + 鼠李糖 - 蜜二糖 - 棉子糖 + 木糖 - 氮源同化 不同化硝酸鹽； 產(chǎn)生類淀粉化合物：陰性； 致死溫度：81℃； 分解熊果苷實(shí)驗(yàn)：陰性； 在37℃生長(zhǎng)：陽性； 本斯值：2； 耐二氧化硫:150ppm。
52．12天發(fā)酵殘?zhí)菫?g/L 以蘋果發(fā)酵為例:(20℃--22℃) 酵母 主酵 天 數(shù) 酒精度 (v/v) 殘總糖 (g/L) 殘還原糖 (g/L) 總酸 蘋果酸 /(g/L) 游離SO2 (mg/L) 總SO2 (mg/L) 蘋果 8 10．4 2．0 1．6 5．8 35 825 葡萄 6 10．6 1．0 0．8 6．3 / /據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。
53．大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。
54．在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
55．最著名的是 Phtah-Hotep墓址，據(jù)今已有6O00年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始。
56．歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國(guó)家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。
57．3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國(guó))，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。
58．羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法”(十二木表法Twelve Tables頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴(yán)厲懲罰。
59．隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。
60．直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
61．19世紀(jì)中葉，是美國(guó)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。
62．后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。
三．葡萄酒起源于哪個(gè)年代?
1． 關(guān)于葡萄酒的起源我們可以確切地說，至少在 7000 多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。 據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。
2．大約在 7000 年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。
3． 多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯 ( 即今日伊朗 ) 是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。1996 年考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類在距今 7000 多年前就已飲用葡萄酒。
4．英國(guó)的《自然》雜志的文章中說，這個(gè)罐子產(chǎn)于公元前 5415 年，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。
5． 在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物 ( 特別是浮灘 ) 清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
6．最著名的是 Phtah — Hotep 墓址，據(jù)今已有 6O00 年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始。
7． 歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國(guó)家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。
8．3OO0 年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。 公元前 6 世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧 ( 即現(xiàn)在的法國(guó) ) ，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。
9． 羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍。
10． 隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。
11． 15 至 16 世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
12． 19 世紀(jì)中葉，是美國(guó)葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。 現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷、美國(guó)的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
13． 事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的 ， 世界古老的文明民族的神話傳說中都流傳著葡萄酒的故事。
四．中國(guó)古代葡萄酒的釀造歷史早在什么時(shí)候？
1．像一般紅酒文化方面的資料可以參考與WINE之家。古代旬萄酒史料一般說來，在古代中國(guó)，葡萄酒并不是首要的酒類種類，但在一些區(qū)域，如在如今的新疆所在地，葡萄酒則基本上是首要的酒類種類。
2．有關(guān)材料可參閱“葡萄和葡萄酒傳入我國(guó)的考證”（見張玉忠論文，《水的外形，火的性情—中國(guó)酒文明研討文集》，廣東公民出版社，1987年）。
3．在一些前史時(shí)期，如元朝，葡萄酒也曾大力遍及過。歷代文獻(xiàn)中對(duì)葡萄酒的記載仍是較為豐厚的。司馬遷聞名的《史記》中初次記載了葡萄酒。
4．公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，有錢人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。
5．俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，所以皇帝始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》第六十三）。
6．大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說明我國(guó)在西漢時(shí)期，己從邦鄰學(xué)習(xí)并把握了葡萄培養(yǎng)和葡萄釀酒技能。
7．西域自古以來一向是我國(guó)葡萄酒的首要產(chǎn)地?！锻卖敺鐾廖臅罚ìF(xiàn)代依據(jù)出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)時(shí)間吐魯番區(qū)域葡萄園培養(yǎng)，運(yùn)營(yíng)，租讓及葡萄酒生意的狀況。
8．從這此史料能夠看出在那一前史時(shí)期葡萄酒出產(chǎn)的規(guī)劃是較大的。東漢時(shí)，葡萄酒仍十分寶貴，據(jù)《和平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云:扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即認(rèn)為涼州刺史。
9．足以證明其時(shí)葡萄酒的稀罕。葡萄酒的釀制進(jìn)程比黃酒釀制要簡(jiǎn)化，可是因?yàn)槠咸奄|(zhì)料的出產(chǎn)有季節(jié)性，畢竟不如谷物質(zhì)料那么便利，因而葡萄酒的釀制技能并未大面積推行。
10．在前史上，內(nèi)地的葡萄酒，一向是繼繼續(xù)續(xù)保持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒辦法引進(jìn)內(nèi)地。而以元朝時(shí)的規(guī)劃最大。
11．其出產(chǎn)土要是會(huì)集在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)劃的葡萄培養(yǎng)和葡萄酒釀制的前史。而漢民的出產(chǎn)技能基木上是茫無頭緒的。
12．漢代盡管曾引進(jìn)了葡萄及葡萄酒出產(chǎn)技能，但卻未使之傳達(dá)開來。漢代之后，中原區(qū)域大約就不再培養(yǎng)葡萄。一些邊遠(yuǎn)區(qū)域時(shí)常以貢酒的方法向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。
13．唐代時(shí)，中原區(qū)域?qū)ζ咸丫埔咽且粺o所知了。唐太宗從西域引進(jìn)葡萄，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長(zhǎng)安始識(shí)其味也。
14．”宋代類書《冊(cè)府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，其時(shí)其歸屬一向不定。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的前史時(shí)期，致使在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢次呈現(xiàn)。
15．如婦孺皆知的聞名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶立刻催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩贊許葡萄酒，詩云：“我笨是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲缺乏”。
16．這說明其時(shí)山西早已停止葡萄，并釀制葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。其時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，出售西域的葡萄酒。
17．元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒十分喜歡，規(guī)則祭祀太廟有必要用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京拓荒葡萄園。至元28年在宮中締造葡萄酒室。
18．因?yàn)檎麴s技能的展開，元朝開端出產(chǎn)葡萄燒酒（白蘭地brandy），《飲膳正要》對(duì)此有記載。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
19．明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽種的葡萄種類有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長(zhǎng)，味甘。
20．紫葡萄，黑色，有巨細(xì)兩種，酸甜兩味。綠葡萄，出蜀中，熟時(shí)色綠，至若西番之綠葡萄，名兔晴，味勝甜美，無核則異品也。
