風(fēng)干腸里放什么白酒，做風(fēng)干腸調(diào)料中應(yīng)加曲酒具體選什么品牌白酒呢

兒時(shí)家里常做這個(gè)，那時(shí)用的是花雕。

不明白啊 = =！

白酒?。?！因?yàn)轱L(fēng)干后香，肉腥味也會(huì)沒有

用好的白酒，我家用的過年喝的那種香腸特別香

香腸灌好后，放在涼出用風(fēng)吹干的

絞碎，調(diào)味，灌裝，密封，風(fēng)干。注意添加白酒消毒，防腐。通風(fēng)干燥，避免潮濕。

將3/7的肥瘦肉絞碎.加按自己囗味調(diào)配的調(diào)料,灌人腸衣里.掛在通風(fēng)的陰涼處5天,在涼掛時(shí)要用牙薟把脹氣的腸衣刺開,

哈爾濱風(fēng)干腸的做法1.四斤肥瘦一比九的豬肉用絞肉機(jī)絞成肉餡兒2.加入白糖、姜末、高度白酒、鹽、味精、五香粉攪勻3.豬腸衣用清水洗干凈泡一會(huì)兒備用4.灌腸漏斗安裝在絞肉機(jī)上，將腸衣都套在灌腸漏斗上5.然后將肉餡兒從加肉口放進(jìn)去，搖動(dòng)手柄肉餡兒就會(huì)到腸衣里去了，將肉餡兒都灌好以后，看看腸衣有空氣的地方用針炸一下放氣，然后分成一截截的用繩子系好6.然后掛在衣架上放到室外晾一到兩天7.這是曬了48小時(shí)的腸8.放入冷水加熱，我為了怕沾底，所以給下面墊了一個(gè)蒸屜，水開后小火煮30分鐘不蓋蓋子。9.煮熟以后放入220度預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘10.看到外皮上色發(fā)干就可以了

主料:后肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g 豬肉灌腸的做法步驟：1. 把豬肉切成2厘米大小長(zhǎng)條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個(gè)容器內(nèi)攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。3. 用灌腸器或者漏斗（實(shí)在沒有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開始灌腸。4. 灌好后根據(jù)個(gè)人喜好用繩子扎成小段，用牙簽戳幾個(gè)洞把空氣排出。5. 將灌好的腸放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干一周左右就可以蒸來吃了

白酒即可

一般用料酒就可以，可以去腥增香，當(dāng)然因地制宜，有用黃酒的，還有用汾酒的。料酒是從黃酒中開發(fā)出來的新產(chǎn)品，它是調(diào)味品，黃酒，汾酒就是真正的酒了。

料酒或者白酒

曬干大腸可不可以放白酒用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。 　　\r\n　　1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

用料豬小腸姜大料花椒砂糖干辣椒蒜片老抽鹽郫縣豆瓣醬蔥頭步驟1.小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個(gè)大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；2.油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時(shí)出鍋的小腸已經(jīng)能吃了；3.再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

食材：主料2500克豬肉配料：15克五香粉5克黑胡椒粉50克鹽30克雞精150克糖150克酒適量生抽制作步驟1買來的肉不用洗直接切小丁加入五香粉2加入黑胡椒粉和鹽3加入雞精和糖4放入生抽5加入酒攪拌均勻腌制30分鐘6把腸衣洗凈后用清水泡上備用7腌制完成后再次攪拌使其更好的入味8把腸衣一頭打結(jié)9另一頭套在灌肉的漏斗上，我用的是手動(dòng)灌腸機(jī)，家里沒有的用筷子直接往里送肉就可以。10灌制完成后按自己想要的長(zhǎng)度在分開的地方旋轉(zhuǎn)幾下就可以不必用繩子打結(jié)。11灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可放入冰箱冷凍保存。

首先要看你要做的是哪種臘腸，甜味廣式的還是咸味的干腸！如果做咸味的很簡(jiǎn)單 在taobao上有個(gè)叫超級(jí)鼠柜的他家專門賣北方口味的香腸調(diào)料及腸衣。還有專用的灌腸工具。制作時(shí)先把調(diào)料和肉拌好腌的時(shí)間越長(zhǎng)越好，同時(shí)把腸衣泡一下泡開洗凈后開始灌腸，灌腸分兩種一種是手手一點(diǎn)點(diǎn)的灌 一種是用絞肉機(jī)灌 后者加工起來非常方便一般自己家做十斤肉一會(huì)就能灌好。然后風(fēng)干上三天，三天后上鍋蒸，然后再風(fēng)干幾天就可以吃了。吃不了的可以冷凍冷藏都行！

哈爾濱風(fēng)干腸原料：主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）輔料：干腸調(diào)料和酒調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒哈爾濱風(fēng)干腸做法：1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個(gè)調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯(cuò)5斤左右；3、關(guān)于腸衣，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的；4、先將肉切成大片，再切絲，切??；5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時(shí)左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時(shí)候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個(gè)，灌起來那叫一個(gè)費(fèi)勁??！、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因?yàn)椴幌肓赖锰衫玻。?、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。10.吃得時(shí)候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

哈爾濱風(fēng)干腸原料：主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）輔料：干腸調(diào)料和酒調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒哈爾濱風(fēng)干腸做法：1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個(gè)調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯(cuò)5斤左右；3、關(guān)于腸衣，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的；4、先將肉切成大片，再切絲，切??；5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時(shí)左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時(shí)候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個(gè)，灌起來那叫一個(gè)費(fèi)勁??！、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因?yàn)椴幌肓赖锰衫玻。?、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。10.吃得時(shí)候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！輔料孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把腸衣洗凈，泡開。2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。7、 晾涼就可以切片食用了。