白酒調味酒什么意思啊，什么是白酒的組合與調味

白酒組合調味俗稱勾兌，就是把不同年份，不同特點的很多種酒，按特定比例進行混合，然后加入特定的調味酒！

1、基酒是普通窖池的產品，按照65度原酒保存的普通酒，一般是保存優(yōu)級酒，又按照優(yōu)一、優(yōu)二、優(yōu)三、優(yōu)四分級存放，其他一級酒酒則當年出廠銷售。年限不同，等級不同，口感也不同；2、調味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產的好酒，（內部規(guī)定，作為絕不單獨零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩(wěn)定與調整本廠酒體風格。3、每一家酒廠由于調味酒可以穩(wěn)定本廠產品的風格，所以，基本上一廠一風格，一廠一味道。

白酒為什么要調香呢？因為白酒勾兌之后形成的基礎酒就缺少一些必要的香味物質，這是基礎酒生產工藝造成的。那要獲得這些特殊的香味，就需要專門的工藝去生產一些個性鮮明的酒來做調香。比如酒頭酒尾就是蒸餾開始和最后出的酒。這種酒酒頭沖、酒尾酸這兩種酒單拿出來都屬于劣質的。但是酒頭酒尾比中段摘的酒含有很多香味成分，所以這兩種酒可以用作為調味酒來彌補基礎酒的一些不足。除了酒頭，酒尾調味酒還有很多，比如用儲存 5 年以上的老酒調味，能讓酒醇厚柔和。據說瀘州老窖特曲的新老酒勾兌比例是 8 比2，還有曲香調味酒、窖香調味酒就是把酒曲或者酒窖的泥泡在酒里，再通過儲存撇上面清的酒來做調味等等。