1. 腌制料的配方大全
1:豬頸肉腌制
主要材料：
豬頸肉10斤，財(cái)神牌蠔油30克，蛋清6個(gè)，洋蔥30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，雞精50克，鹽30克
制作工藝：
第一步：將豬頸肉切成片狀，接著分三次加少量的水，加一次順著一個(gè)方向攪打，直至水份被吸收，接著倒入第二次，第三次的時(shí)候，攪打至起膠即可，
第二步：起膠后，倒入蠔油，白胡椒，白糖，十三香，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪打上勁。
第三步：加入六個(gè)蛋清，鹽，雞精繼續(xù)攪打，最后倒入洋蔥絲，香菜少許攪拌均勻即可，
第四步：做好后，包上保鮮膜，放入冰箱即可?？救鈺r(shí)隨用隨取。
2:秘制牛肉
主要材料：
牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁5克，黑椒粒400克，鷹粟粉適量，蛋清適量，洋蔥50克，香菜10克
制作工藝：
第一步：將牛肉切成薄片，（在切的時(shí)候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來(lái)切，牛肉的口感才會(huì)更嫩），洋蔥切絲，香菜切段。
第二步：將牛肉放入盆中，分三次加適量水，每次都順著一個(gè)方向攪打至水完全被肉吸收，第三次的時(shí)候會(huì)感覺到黏起膠即可。（這樣做可以使肉更嫩一些，烤肉的時(shí)候也不容易使肉烤的太干）
第三步：放入石粉攪打均勻，加保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁，攪勻，接著倒入黑椒粒攪勻，放入味精，蛋清攪勻。
第四步：加鷹粟粉，攪勻，加蛋清攪勻，最后放入洋蔥，香菜攪拌均勻即可。
3:簡(jiǎn)易快速腌料
主要材料：
辣椒粉20勺，椒鹽2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，雞精4勺，芝麻粉4勺
制作工藝：
將上述食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。
這款作品適用于大多數(shù)的肉類，在應(yīng)急的情況下使用的，直接灑在肉上，腌制半小時(shí)以上即可，或者也可以當(dāng)作烤肉時(shí)的撒粉。
4:羊肉串腌料
主要材料：
羊肉2斤，味極鮮醬油10克，嫩肉粉4克，黑椒風(fēng)味腌制料50克，白胡椒粉10克，麻辣鮮4克，洋蔥60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，鹽10克
制作工藝：
第一步：將羊肉切成小塊，加入嫩肉粉，順著一個(gè)方向攪拌至上勁。
第二步：上勁發(fā)黏的時(shí)候，倒入麻辣鮮，白胡椒粉，孜然粉，黑椒風(fēng)味腌料，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打。
第三步：攪拌均勻后，放入料酒，鹽，醬油，攪拌均勻，手感是微微有些發(fā)黏即可，最后加入洋蔥絲攪均。
第四步：封閉保存，隨用隨取。（要想較長(zhǎng)時(shí)間的保存，建議將料酒，換成白酒）
5:鮮蝦腌制
主要材料：
明蝦1斤，蛋清1個(gè)，鹽5克，蔥姜蒜各10克，料酒少許，雞精3克，魚露2克
制作工藝：
第一步：將明蝦去殼剔除蝦線，接著沖洗干凈備用。蔥姜蒜各切成片。
第二步：將蝦仁放入碗中，加鹽，蔥姜蒜順著一個(gè)方向攪打均勻，腌制半小時(shí)。
第三步：半小時(shí)后，倒入魚露攪勻，放入雞精，蛋清，攪打至起膠上勁即可。
第四步：封閉保存。
6:魚類腌料
主要材料：
魚2斤，蔥姜蒜各20克，十三香5克，胡玉美20克，料酒30克，孜然粉6克，美極鮮醬油10克，白胡椒粉6克
制作工藝：
第一步：將魚刮鱗，去除內(nèi)臟，刮去魚內(nèi)部的黑色膜以及中間魚骨部分的血液，這樣做是可以有效的去腥。
第二步：將魚置于盆中，倒入姜蔥蒜片，料酒腌制半小時(shí)
第三步：半小時(shí)后，倒入其他剩余的調(diào)味料，腌制2小時(shí)，完全入味即可。
第四步：隨烤隨用
7:烤翅腌料
主要材料：
雞翅20斤，奧爾良烤翅料1斤，辣椒粉半斤，蒜，姜各半斤，料酒50克，鹽，雞精，生抽適量
制作工藝：
第一步：將雞翅從心中部位將骨頭敲斷，，隨后將其放入水中沖洗凈血水，隨后撈出瀝干水份。
第二步：水份瀝干后，倒入姜蒜末，料酒，鹽，雞精，生抽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至起膠上勁。腌制半小時(shí)。
第三步：半小時(shí)后，倒入奧爾良烤翅粉，攪勻，放辣椒粉攪拌均勻，最后倒入適量的生抽，攪拌至起膠即可。腌制24小時(shí)即可。
第四步：烤制烤翅的時(shí)候中途需要刷兩次蜂蜜。
8:蜜汁梅肉
主要材料：
梅肉5斤，草莓醬120克，植物油100克，京蔥250克，叉燒醬40克，鹽10克，烤肉醬35克
制作工藝：
第一步：將梅肉切成大塊，下入鹽，京蔥絲順著一個(gè)方向攪勻，至起膠，腌制半小時(shí)以上。然后將京蔥撿出來(lái)。
第二步：將叉燒醬，烤肉醬倒入肉中，攪拌均勻，接著倒入草莓醬（草莓醬需要剁一下）攪勻，倒入植物油攪勻封面即可。
第三步：放入冰箱中保存，隨用隨取。
9:雞心腌料
主要材料：
雞心10斤，麻辣鮮80克，麥芽糖20克，鮮味寶20克，姜汁40克，雞精味精各20克，料酒40克，洋蔥60克
制作工藝：
第一步：將雞心用水沖洗凈血水，隨后撈出瀝干水份。
第二步：水份瀝干后倒入姜汁腌制一會(huì)，隨后，倒入鮮味寶攪拌均勻，接著放入麻辣鮮腌制。
第三步：將上述的其他食材一起倒入攪拌均勻，腌制入味即可（洋蔥切絲）
第四步：封閉保存。
10:烤魷魚腌料
主要材料：
火辣干鍋醬2兩，蒜蓉辣醬2兩，海鮮醬1兩，風(fēng)味孜然辣醬2兩，料酒2兩，白糖，雞精，味精適量
制作工藝：
將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，腌制魷魚時(shí)，直接將其均勻的涂抹在魷魚上，腌制半小時(shí)即可。
2. 腌制料的配方大全圖解
腌豬肉是人們最通用的一種的貯藏肉的方法。配方為：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均適量。
那么豬肉具體應(yīng)該如何腌制呢？方法如下：
主料
豬肉 ：1000g
輔料
食鹽 ：700g醬油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌豬肉怎么做好吃？具體步驟如下：
第一步：腌
將香料焙干研細(xì)，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長(zhǎng)的條子，然后將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好后再放著腌入味。在氣溫10℃以下時(shí)，可先腌3天后翻動(dòng)一次，繼續(xù)腌4天取出(腌鹵可作別用)，用冷開水漂洗凈，用繩子吊在干燥、陰涼、通風(fēng)處吹干。
第二步：熏
用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內(nèi)點(diǎn)燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內(nèi)溫度要控制在50～60℃左右。熏時(shí)要每隔4小時(shí)翻動(dòng)一次，一直熏到肉條呈金黃色后(約需24小時(shí))，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點(diǎn)，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀。
第三步：保存
可采取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在干燥、通風(fēng)、陰涼處，可保存四五個(gè)月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然后將壇口密封，約可保存七八個(gè)月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，扎緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。
3. 雞肉腌制料的配方大全
1、材料比例：
雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒=1000：50：15:2:10:15。
2、選料：
選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。
3、宰剖：
選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時(shí)，以保證成品質(zhì)量，易于貯存。宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
4、腌制：
將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
5、烘制：
將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。
4. 腌制料的配方大全圖片
黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩.
調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒.
用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會(huì)長(zhǎng)毛的.
制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒蒜姜等洗凈晾干切條，把材料和調(diào)料都放壇子里，用塑料膜封好，三五天就可以吃了
1、將10斤左右的黃瓜洗凈去皮（如果不怕農(nóng)藥殘留，可以不去皮，皮的營(yíng)養(yǎng)也很豐富），去籽，切成1厘米寬，5厘米長(zhǎng)的條狀；2、用10克鹽腌黃瓜10多分鐘，將控出的水倒掉，用冷開水（不能用溫開水，否則黃瓜就不脆了）沖刷黃瓜；3、放10克糖，3克鹽，拍下2個(gè)大蒜頭（抗菌，增香，怕味道的也可省略）。放白醋（不要放香醋，否則黃瓜的香味易受影響），再放少許味精或雞精（味精可增鮮，不過(guò)我沒(méi)放，因?yàn)槲矣X多吃味精不利于身體健康）。最后放老干媽辣轎醬（不吃辣的就別放了,腌好的黃瓜如有放蒜頭，也有少許的辣味）。
5. 炸雞腌制料的配方大全
準(zhǔn)備材料：雞胸肉1塊，雞蛋1個(gè)，辣椒粉適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，橄欖油適量，淀粉適量，面包糠適量
1、將一塊雞胸肉切成圓形，大小與漢堡的圓面包差不多。
2、將準(zhǔn)備好的雞胸肉從中間橫切成2塊。
3、在雞肉里加入辣椒粉、鹽、黑胡椒粉和橄欖油腌制2小時(shí)或是放冰箱冷藏過(guò)夜。
4、碗中打入雞蛋，將腌制好的雞肉放到雞蛋液里兩面全部沾上雞蛋液。
5、再將雞胸肉放到淀粉里面滾一圈，沾上淀粉。
6、再重新回到雞蛋液里滾一圈。
7、最后裹上面包糠，漢堡里的雞肉就做好
6. 燒烤肉類腌制料的配方大全
1、操作方法：豬肉用清水洗凈，用刀把肉切成小塊。切好后加入調(diào)料，老抽，蠔油，雞精，花椒粉，孜然粉，用筷子攪拌均勻。攪拌好，腌1～2小時(shí)左右。腌好后，把肉用牙簽穿起來(lái)，放在烤盤上，烤盤上要隔一層錫紙，錫紙上刷層油。
2、處理好后放進(jìn)烤箱烤，溫度為170，時(shí)間為15分鐘左右。然后拿出來(lái)刷一層油，撒上辣椒粉和花椒粉，翻面，再撒點(diǎn)花椒粉，辣椒粉。第二次進(jìn)烤箱，烤10分鐘左右，溫度150?？竞玫难篮炄饽贸鰜?lái)，撒上香菜，就可以食用了。
7. 自制腌料配方
原料：
醬油1000克 清酒200克 雞粉100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將醬油、清酒、雞粉、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁： 原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克 制法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻，即可
8. 腌制料的配方大全竅門
主料
芥菜疙瘩10斤
青蘿卜10斤
輔料
大粒鹽10～20斤
腌咸菜的做法步驟
1.買的芥菜疙瘩和蘿卜
2.去掉根部有泥的地方
3.洗凈
4.蘿卜去蒂部
5.去根部
6.第一次清洗
7.反復(fù)清洗
8.放一邊晾干水分
9.晾干的疙瘩和蘿卜
10.放咸菜缸里
11.一層一層擺上
12.看看就這樣
13.取大粒鹽
14.從最上邊撒鹽
15.基本這樣就可以，腌制十天半月的，翻面，撒鹽。反復(fù)幾次，食材的水分就會(huì)析出，浸泡著食材。然后，交給時(shí)間。
16.腌制好的咸菜是琥珀色的
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓?。?/p>
2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒、生姜、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬；
2、在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻；
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁；
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細(xì)的蘿卜條；
2、晾曬個(gè)一兩天，至水分基本收干；
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復(fù)手搓至蘿卜干浸鹽、變軟；
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復(fù)揉搓至調(diào)味均勻；
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個(gè)月；
6、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干；
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料，如不足可加涼開水
9. 腌制料的配方大全辣椒
雜辣椒制作需要辣椒和大米（糯米），但是再在具體制作上面還是有一些講究的。整個(gè)制作流程包括選料，加工，腌制發(fā)酵，以及多種具體的美食做法。
首先從選料開始，具體如下：辣椒的挑選很重要。首先要買新鮮的紅辣椒，必須得買顏色鮮紅的上等紅辣椒（我們這也稱廣椒），才能保證成品的雜辣椒色澤，把辣椒去蒂去籽清洗干凈，將辣椒洗凈剁碎備用。然后開始制作雜辣椒。
10. 雞叉骨腌制料的配方大全
二十斤雞叉骨放一般要放兩斤的玉米淀粉，這樣炸出來(lái)的雞鎖骨比較有口感，而且也不會(huì)太油膩。
雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經(jīng)過(guò)改刀、腌制、油炸過(guò)后的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國(guó)南方地區(qū)一種普遍的小吃。
11. 腌制料的配方大全電話號(hào)碼
原料
雕酒 (20g)
孜然粉 (8g)
大蔥 (15g)
生姜 16g
黑胡椒粉 16g
雞翅 300g
第一步：首先將買回來(lái)的雞翅清洗干凈，在表面劃上口子，這樣能夠讓味道更容易進(jìn)去，裝入碗中。
第二步：把生姜切成薄片、大蔥切段備用。
第三步：加入一些花雕酒、老抽、生抽、黑胡椒粉，喜辣的可以加入一些花椒油和辣椒油。
第四步：把蔥姜擠出汁液，再加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉腌制一下，可以加上幾滴老抽上色。包上保鮮膜放到冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)腌制入味即可。