紅棗怎么發(fā)酵燒白酒，怎么用紅棗造酒啊具體步驟是什么

3斤白酒1斤大棗2二兩茍己。我就是買大棗的，呵呵

把枸杞紅棗洗凈，一斤枸杞，一斤紅棗放六斤六十度純白酒，泡二十天后就可以用了，每天喝兩次。

1:15泡酒。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：紅棗 300g、酒釀 500g、冰糖 適量。1、首先把紅棗洗凈，瀝干水。2、瀝干水后和冰糖一起放入瓶子內(nèi)。3、瓶子里倒入準(zhǔn)備好的酒釀。4、把瓶子密封好，放置7天。5、7天后開蓋倒出，這樣就已經(jīng)做好了。

大棗的出汁率比較低，釀酒時(shí)需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補(bǔ)糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點(diǎn)就加一點(diǎn)酵母（蒸饅頭用的就行），一點(diǎn)點(diǎn)就行，多了酒會(huì)有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發(fā)酵時(shí)酒會(huì)溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發(fā)酵正常起動(dòng)，壇里已經(jīng)開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。

準(zhǔn)備材料：紅棗2000g、白酒500g制作步驟：1、棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的2、把棗用清水洗凈，洗凈后過濾掉水， 在陽光下攤開晾曬，曬到?jīng)]有水分3、準(zhǔn)備好裝棗的瓶子，要能密封的， 把棗一個(gè)個(gè)地刷上酒，放入瓶里4、裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起5、然后放在陰涼處即可

制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。3.將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。

一般不用鮮棗泡酒，鮮棗容易爛，泡的酒不純，有渣再看看別人怎么說的。

1)紅棗糯米酒的釀造方法以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進(jìn)行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當(dāng)糖化達(dá)到最大值時(shí)，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當(dāng)糖化進(jìn)入后發(fā)酵期時(shí)，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時(shí)加入占糯米重量5～15％的紅棗干，蓋封靜置4個(gè)月～2年。 2)調(diào)制棗酒的做法 制作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。 3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。

紅棗是含VC較豐富的果子,根據(jù)制取方法不同, 紅棗酒又分為配制紅棗酒和發(fā)酵紅棗酒。 配制紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調(diào)成15°～60°, 方法簡單、快速, 但風(fēng)味不及發(fā)酵紅棗酒純真。 發(fā)酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經(jīng)發(fā)酵制成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發(fā)酵紅棗酒經(jīng)蒸餾后成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達(dá)50°～60°。 紅棗營養(yǎng)分析 1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)； 2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少； 3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的； 4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用； 5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效； 6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。枸杞，紅棗泡酒還可壯陽，舒筋活血。

棗酒是個(gè)好東西，純粹的大棗原料，不加一分酒精，不添任何雜料，帶著棗鄉(xiāng)人的熱情和淳樸，卻很難被人接受。作為全省最大的棗酒生產(chǎn)企業(yè)，金相府酒業(yè)找到了問題的根源。傳統(tǒng)棗酒釀造大致分為三步。第一步，是選棗，以往棗鄉(xiāng)人一般把最好的棗留給己用，次之趕集售賣，最次的才拿來釀酒。這就產(chǎn)生了一個(gè)大問題，最次的棗中包含著腐霉變質(zhì)的棗，這就使釀酒原料的品質(zhì)大打了折扣，其中產(chǎn)生的有害物質(zhì)殘留是造成棗酒飲后不適的誘因。金相府酒業(yè)在釀酒原料的選擇上嚴(yán)格把關(guān)，每一顆大棗都經(jīng)過精挑細(xì)選，從而杜絕了問題在此環(huán)節(jié)上的產(chǎn)生。第二步，是破碎發(fā)酵，將破碎好的大棗與米糠混合后放入發(fā)酵池發(fā)酵。為節(jié)約成本和縮短發(fā)酵期，絕大多數(shù)自釀的棗酒都使用酵母，而金相府酒業(yè)卻堅(jiān)持使用成本高、發(fā)酵周期長的大曲。這一點(diǎn)變化主要是使棗酒在口味上突破辛辣濃烈，又硬又沖的不良口感，雖然時(shí)間、金錢成本高了許多，但是棗酒爽凈甘潤的特點(diǎn)發(fā)揮了出來。第三步就是燒酒了?；鹕戏乓豢谑M水的大鍋，鍋上是一個(gè)木板拼成的籠屜一樣的東西，叫弳，里面放發(fā)酵好的原料，最上面置一鏊，鏊里盛著涼水，大鍋的水開后，蒸氣往上走，穿過弳，在鏊下結(jié)成“蒸餾水”，流到缸里，這就是棗酒原漿了。金相府酒業(yè)采用原始的釀造工藝，從而避免了塑化劑等現(xiàn)代化工品對(duì)傳統(tǒng)酒水的污染，確保原漿酒頭度數(shù)高醇，原酒酒尾度數(shù)低凈，從而讓有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師調(diào)制出適宜度數(shù)的上品棗酒。棗酒釀造說起來簡單，但其中還有許多的講究和說法。比如發(fā)酵時(shí)間的長短，燒酒的火候等等，那步步都是學(xué)問，也是金相府酒業(yè)讓棗酒不上頭的關(guān)鍵技術(shù)所在，這些都得靠多年的科研攻關(guān)。

紅棗紅酒生產(chǎn)工藝： 清洗→蒸煮→提汁→發(fā)酵→儲(chǔ)存→過濾→灌裝紅棗白酒生產(chǎn)工藝： 清洗→蒸煮→打漿→發(fā)酵→蒸餾→儲(chǔ)存→過濾→灌裝盛康源旗下天生紅紅棗酒是以康家“蒸、捂、溫釀”等十九道工序的祖?zhèn)鳁椌漆勗旃に嚍榛A(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)釀酒生產(chǎn)技術(shù)，純棗發(fā)酵釀制而成?！扒ьw棗，一斤酒”，用紅棗提煉釀制的紅棗酒，更容易被人體吸收。實(shí)乃“綠色健康之瑰寶，宴請(qǐng)賓朋、饋贈(zèng)親友之佳品?！?/div>