越南白酒怎么加工的，越南食用酒精廠是在那里

河內(nèi)周邊。廣西東興市河內(nèi)胡志明市越南語(yǔ)翻譯考察旅游為你解答。

食用酒精?不就是酒廠吧。只有工業(yè)酒精。你想勾兌酒？

越南追風(fēng)果還被稱為“越南奇藥”，”、“東南亞藥王”、“少數(shù)民族絕世偏方”、“世界最猛烈的草藥之一”。這種藥來(lái)自東南亞國(guó)家，它是苗、瑤、白、彝、傣少數(shù)民族的絕世偏方，獨(dú)特單方藥。賣的人會(huì)吹道：這種果子對(duì)風(fēng)濕痛、肩周炎、跌打損傷、筋骨痛、關(guān)節(jié)痛等百種疾病，有殺毒、除濕、活血等神奇功效并且剛服用的時(shí)候，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)癢的，但是其實(shí)這種果子沒有那么神奇，他只對(duì)其中的某種病起了點(diǎn)作用，因?yàn)槿绻敲瓷衿娴脑?，政府?huì)允許他們?cè)诼愤?、在小攤子隨便銷售嗎？真的那么神奇的話，政府早就對(duì)它有嚴(yán)格的管理措施了。所以你不要輕信小販們的宣揚(yáng)，更不要隨便服用，免得傷害身體。

追風(fēng)果，又名桄榔果，追風(fēng)果有毒。但果肉和種子經(jīng)煮沸、浸泡等加工后可食用，若去毒不夠，可致中毒，主要癥狀有頭暈、嘔吐、有如酒醉樣感覺. 追風(fēng)果可生用，也可浸泡40度以上的白酒,常用于風(fēng)濕、骨質(zhì)增生。藥酒每天抹1次，病重者每天2次. 　　用量，一年以下的病用3個(gè)，3年以下的病用5個(gè)，5年以下的用10個(gè)(泡酒比例為一個(gè)果泡酒一兩，十個(gè)泡一斤)，把追風(fēng)果切碎放瓶?jī)?nèi)加入白酒再放少量生姜,搖動(dòng)3分鐘就可以用了。藥酒可放2-3年，生果放冰箱內(nèi)保濕。

我在越南河內(nèi)，阿迪和耐克，售價(jià)是差不多的，至于便宜的都不好看，款式也沒有國(guó)內(nèi)的多，only vm這兩個(gè)牌子就是做中國(guó)市場(chǎng)的，越南沒有，完全不能和北京比?？锿慕?jīng)典黑白款合人民幣160，國(guó)內(nèi)是265，可以說(shuō)這邊的東西絕對(duì)不如淘寶的價(jià)格和種類，這邊女裝有國(guó)內(nèi)的艾格，而價(jià)格是國(guó)內(nèi)的兩倍。

辦好簽證后正式出發(fā)了。很多客人咨詢我們，問(wèn)去了越南有什么好買的，需要購(gòu)物嗎？今天就告訴親們！ 越南受中國(guó)文化影響極深，越南的很多手工“特產(chǎn)”，與中國(guó)的幾乎相同，但往往不夠精致。對(duì)于西方旅游者覺得很有東方特色的東西，在我們眼中往往司空見慣甚至覺得不夠地道，這點(diǎn)要有心理準(zhǔn)備。不過(guò)有些東西是用越南特產(chǎn)加工的，還是有點(diǎn)特色的。還有一些東西，由于關(guān)稅政策不同，在越南要比在中國(guó)便宜不少；再有就是民族習(xí)慣不同，有些東西國(guó)內(nèi)不常見。絲綢還可以，有的圖案織法在國(guó)內(nèi)見不到，價(jià)格也還不算貴。木器紅木或是其他熱帶硬木雕刻的，比國(guó)內(nèi)便宜不少，但是大件不許攜帶出境。斗笠用芭蕉一類熱帶樹葉做的，極輕，最典型的越南裝束；10000vnd一頂，用著擺著都不錯(cuò)。服裝越南是個(gè)服裝加工出口大國(guó)。傳統(tǒng)服裝最出名的就是“國(guó)服”(越南語(yǔ)ao dai),類似旗袍，開衩到肋下部，兩側(cè)露腰，下面多一條寬松的配套褲子。這種衣服講究合身和曲線，一定要到裁縫店量體訂制才好。在越南以會(huì)安的裁縫最有名氣，那里遍布裁縫店。在這點(diǎn)上總覺得有些疑問(wèn)。打個(gè)比方，做件旗袍，是上?；虮本┍容^有名的店里做得更好的可能性大，還是去興城或周莊做得更好？大家見仁見智，穿著好就行。 現(xiàn)代服裝尤其是夏裝，在越南挑選的余地可是不小，只要你有耐心一家一家逛，肯定可以淘換到好東西。除非是進(jìn)口的歐洲貨，越南服裝的價(jià)格還算公道，不過(guò)你要討價(jià)還價(jià)的。 鞋越南的鞋真是花哨到家了，什么樣子的都有。越南人特別講究鞋，你可以買現(xiàn)成的，也可以訂做。還有一種出名的就是越南的拖鞋，橡膠制成的，樣式也不少，穿著舒適?！胺▏?guó)”香水您肯定聽說(shuō)過(guò)法國(guó)香水, 但有人跟您說(shuō)起越南香水,您可能不以為然。其實(shí)越南與法國(guó)香水有很大的淵源,法國(guó)香水的原料大部分來(lái)自越南,越南出產(chǎn)大量的天然香料。法國(guó)統(tǒng)治越南70年,此間掠奪了大量的天然香料,這與法國(guó)香水的成名不無(wú)關(guān)系。 現(xiàn)在,勤勞的越南人民,憑自己的聰明智慧,自主生產(chǎn)出了質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的香水,越南香水無(wú)論從包裝、香味、品種各方面都不比法國(guó)香水遜色。最主要的價(jià)錢便宜! 奢侈品越南的酒便宜，尤其是洋酒，大概是北京價(jià)格的一半。還有就是香水之類的東西。這類東西你要看好了，有不少水貨，要是不在行還是別買。椰子糖香濃甜蜜的越南椰子糖，選用新鮮椰子及葡萄糖為原料，經(jīng)傳統(tǒng)精制而成。品味純正，椰香濃郁，香醇可口！

呵呵 越南主要是為大品牌加工大衣和鞋子，如果是牛仔褲是越南產(chǎn)的 那全是騙人的現(xiàn)在現(xiàn)在牛仔褲的洗水不行 故沒大牌下單子，越南外貿(mào)店時(shí)時(shí)見很多大衣是從工廠出來(lái)的真品，很容易就能找到好東西 當(dāng)然比國(guó)內(nèi)便多了

首先告訴你，越南這邊的服裝類的很少打折，價(jià)格比中國(guó)只有高的！電子產(chǎn)品也別想，更貴！化妝品，保養(yǎng)品的到是可以考慮考慮，河內(nèi)和胡志明國(guó)際一流化妝品都有的，確實(shí)比國(guó)內(nèi)要便宜一些。還有，由于匯率的原因，有些品牌比如馬丁靴卻要便宜幾百。。。最好的辦法是廣西不要買東西，都是在國(guó)內(nèi)，不會(huì)比北京還便宜，你把你喜歡的東西的價(jià)格記住，到越南比較一下，劃算就下手！

因?yàn)樽约鹤龆刽姆椒ú粚?duì)所造成的，應(yīng)該滿足以下要求：在原料上選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無(wú)蟲蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。還要用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性，這樣一來(lái)會(huì)讓淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。豆豉的注意事項(xiàng)1、不能過(guò)量多吃因?yàn)槎刽墙?jīng)過(guò)發(fā)酵經(jīng)過(guò)腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多，那么對(duì)自身健康就會(huì)造成很大的影響。2、過(guò)敏體質(zhì)禁食對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，平時(shí)要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會(huì)使過(guò)敏的反應(yīng)加重，嚴(yán)重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考：百度百科-豆豉

可能是方法不對(duì)，推薦以下做豆豉的過(guò)程：一、原料處理選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無(wú)蟲蝕、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營(yíng)養(yǎng)成分；供給霉菌生長(zhǎng)所必需的水分。二、制曲制曲的目的使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應(yīng)的酶系。在釀造過(guò)程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨(dú)特風(fēng)味。三、發(fā)酵豆豉的發(fā)酵利用制曲過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。豆鼓發(fā)霉處理方法：制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的，其產(chǎn)生的霉菌毒素一方面通過(guò)水洗、暴曬、烹飪等手段都無(wú)法去除霉菌毒素，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性，應(yīng)盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發(fā)霉。正常情況下，豆豉制作過(guò)程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的，出現(xiàn)的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產(chǎn)生的霉菌毒素對(duì)人體則是有害的，不能繼續(xù)吃。以上內(nèi)容參考：百度百科--豆豉

正常現(xiàn)象。豆豉是豆制品，發(fā)酵的時(shí)候長(zhǎng)，一般是黑色的霉，白色的點(diǎn)點(diǎn)是蛋白質(zhì)結(jié)晶，不是霉。豆豉是發(fā)酵過(guò)的豆制品，如果放太久的話表面太干，蛋白質(zhì)就會(huì)凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。豆豉如果長(zhǎng)期保存一定要隔段時(shí)間拿出來(lái)放太陽(yáng)下曝曬比較好。如果是綠色的霉，那可千萬(wàn)不能吃。豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國(guó)南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會(huì)致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。注意事項(xiàng)：1、豆豉不能多吃。豆豉的味道確實(shí)很好，吃起來(lái)的感覺很舒適，而且可以用做菜肴的配料來(lái)用，確實(shí)非常的受歡迎，但是要注意豆豉是不能多吃的，因?yàn)樗墙?jīng)過(guò)發(fā)酵經(jīng)過(guò)腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多的話，那么對(duì)自身健康就會(huì)造成影響了。2、過(guò)敏體質(zhì)不宜食用豆豉。有些人的體質(zhì)是比較特殊的，是屬于過(guò)敏的體質(zhì)，吃了豆豉以后會(huì)出現(xiàn)一些過(guò)敏反應(yīng)，那么對(duì)于這類體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，平時(shí)要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會(huì)是過(guò)敏的反應(yīng)加重，嚴(yán)重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考百度百科-豆豉

有雜菌. 初期應(yīng)該是白色，黑色的話就真的徹底壞掉了. 豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來(lái)專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

黑色的霉是正常的，豆豉是豆制品，發(fā)酵的時(shí)候會(huì)長(zhǎng)的，白色的不是霉，是因?yàn)槎刽砻嫣?大豆蛋白質(zhì)就會(huì)凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶，在太陽(yáng)底下曬曬，沒問(wèn)題的，放心吃。

你們會(huì)不會(huì)啊,那個(gè)是蛋白質(zhì)結(jié)晶,不是霉.豆豉是發(fā)酵過(guò)的豆制品,如果放太久的話表面太干,蛋白質(zhì)就會(huì)凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶.但是如果你怕的話就不要吃了,反正不是很貴的東西. 如果發(fā)的是綠色的霉，那可千萬(wàn)是不能吃的啦。豆豉如果長(zhǎng)期保存一定要隔段時(shí)間拿出來(lái)放太陽(yáng)下曝曬比較好。

干鮑魚泡發(fā)的做法：1、干鮑魚洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過(guò)干鮑魚再多一點(diǎn)即可，勤換水，泡夠48小時(shí)進(jìn)入下一步。2、鮑魚泡發(fā)后，撈出來(lái)去腸洗凈準(zhǔn)備煮，如果這時(shí)候比較硬，也可以煮后再去腸。3、泡過(guò)的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì)。之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。4、煮過(guò)的鮑魚放入無(wú)油無(wú)鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會(huì)好些。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水。擴(kuò)展資料：干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分。“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦?！案甚U魚”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。參考資料：百度百科-干鮑魚

1，干鮑魚洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過(guò)干鮑魚再多一點(diǎn)即可勤換水，泡夠48小時(shí)進(jìn)入下一步2，鮑魚泡發(fā)后，撈出來(lái)去腸洗凈準(zhǔn)備煮如果這時(shí)候比較硬，也可以煮后再去腸3，泡過(guò)的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。煮過(guò)的鮑魚放入無(wú)油無(wú)鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會(huì)好些。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水4，至此干鮑魚就泡發(fā)好了擴(kuò)展資料干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分?！案甚U魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦?！案甚U魚”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。鮑魚適合人群：一般人均可食用1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可。

第一步漲發(fā)　　磁鍋底放竹箅子，然后把干鮑魚放進(jìn)去，用冷水淹沒，然后蓋好蓋，旺火煮沸后調(diào)小火候，使水溫盡量保持在90度左右，水蒸發(fā)較多后再加冷水淹沒鮑魚，如此反復(fù)，持續(xù)二十幾個(gè)小時(shí)，之后停止加熱，鮑魚就會(huì)燜漲?！　〉?步清蒸　　以大火蒸三四分鐘，使其軟化，然后撈出來(lái)弄干凈，接著就可以加姜加蔥加調(diào)料，直接清蒸了，當(dāng)然清蒸的過(guò)程需要極大火候和很長(zhǎng)時(shí)間?！　〉?步泡法　　把干鮑魚洗干凈，用開水煮沸后，讓它自然涼下去，用涼水泡幾個(gè)小時(shí)，后再把舊水倒掉，加入新水，煮沸，涼泡，這個(gè)過(guò)程持續(xù)三五天之后，鮑魚就徹底發(fā)軟，可以烹飪了。　　第4步堿發(fā)　　堿發(fā)是較少干法鮑魚時(shí)間的很好辦法，屬于漲發(fā)的一種，雖然會(huì)破壞鮑魚的口味，但餐廳為了節(jié)省時(shí)間也常常采用加入堿粉或硼砂的方法。按比例加入后，可根據(jù)漲發(fā)法展開，一般需要十幾個(gè)小時(shí)便可發(fā)透。　　第5步用生蠔發(fā)　　這是扣鮮鮑魚的發(fā)法。先將生蠔煮成水，再放進(jìn)鮑魚助七八個(gè)小時(shí)，生蠔的味道就會(huì)進(jìn)入鮑魚?！　∫陨暇褪前l(fā)干鮑魚的一般辦法，鮑魚只有發(fā)的好才能做得好，因此，在家自己做鮑魚的時(shí)候，一定不能忽視這一環(huán)節(jié)，包括器皿、水溫、時(shí)間還有清潔等各方面都要注意；否則有可能浪費(fèi)了高價(jià)買了的名貴海鮮哦。

將干鮑魚洗凈，放入已燒開的水中(水里加姜蔥),至水再開即熄火,蓋上鍋蓋燜至水涼透,再泡數(shù)小時(shí),把泡的水倒掉.重覆此過(guò)程數(shù)次,至鮑魚發(fā)軟發(fā)透，然后洗凈鮑魚表要的黑膜和雜質(zhì),就可以用來(lái)烹調(diào)了.整個(gè)過(guò)程一般需要三到五天,鮑魚的大小而定.有的人會(huì)加入堿或朋酸,這樣可加快泡發(fā)的速度,但會(huì)破壞鮑魚的口感和味道.以上這種方法還可以用來(lái)泡發(fā)魚翅海參.最簡(jiǎn)單原味的食法是清蒸將鮑魚放在蒸架上大火先蒸三四分鐘，再將鮑魚拿出來(lái)去除胃腸部，原味放回鮑殼里面，加上姜絲和紅蔥頭絲再蒸四至十分鐘視乎鮑魚大小來(lái)定時(shí)間，不要過(guò)火否則就會(huì)過(guò)肉質(zhì)韌食時(shí)再放準(zhǔn)備好的醬油+雞粉+砂糖+少量白酒+麻油調(diào)出豉油王。想方便的就買豉油雞汁來(lái)代替附件: 您所在的用戶組無(wú)法下載或查看附件我的青春小鳥雖然已經(jīng)飛走了，留下的卻是年青的胴體！秘傳扣鮮鮑魚的做法：現(xiàn)在市面上方便買到的鮮活或者急凍鮑魚就是澳洲的青邊鮑跟大連鮑，九孔。這三種都鮑魚味挺濃的適合扣，但那些菲律賓，智利，越南，那些不太適合。先將鮑魚用沸水大火加熱煮一下，讓鮑魚跟鮑殼分離，即可以去除部分腥味和泥氣味。去除胃腸部洗凈備用。用生蠔煮成生蠔水。再放上鮑魚煮六至八小時(shí)。想有彈牙的感覺可以在煮鮑魚的時(shí)候快速加熱和快速降溫的程序讓鮑魚組織收縮達(dá)到有糖心的效果?？酆玫孽U魚，用回原湯加鮑魚

魚露是以魚為原料經(jīng)腌制發(fā)酵提煉的一種味道鮮美、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸調(diào)味液。 其所含氨基酸等萬(wàn)分比醬油原汁高得多。據(jù)測(cè)定， 魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其谷氨酸含量豐富， 它是味精的主要萬(wàn)分。此外，還含有人體所需的多種無(wú)鹽和磷、鎂、 鐵、鈣及碘鹽等。 傳統(tǒng)魚露生產(chǎn)主要以海水魚為原料，采用高鹽自然發(fā)酵。 該法生產(chǎn)周期約1年左右， 現(xiàn)代生產(chǎn)工藝在傳統(tǒng)制作方法上進(jìn)行了改進(jìn)，采用原料加酶水解后， 接種發(fā)酵菌種保溫發(fā)酵，將發(fā)酵周期縮短到3個(gè)月， 且產(chǎn)品可達(dá)一級(jí)魚露標(biāo)準(zhǔn)。 一、原料要求 任何種類的魚均能加工制成魚露。一般原料為海產(chǎn)低值魚類如鰣魚、 藍(lán)圓參、沙丁魚以及海產(chǎn)品罐頭下腳料。同一缸（池） 的魚大小應(yīng)均勻，以便同時(shí)完成發(fā)酵過(guò)程。 二、工藝要點(diǎn) （一）鹽漬發(fā)酵 將魚按鮮度分級(jí)，新鮮魚用鹽量為魚重的25%--30%， 次鮮魚加鹽30%--50%。用鹽量根據(jù)氣溫變化可適當(dāng)增減， 氣溫高時(shí)鹽量增加。魚鹽混勻后倒入池或缸中，上層用鹽封頂， 用竹籬加石塊壓下，使鹽漬發(fā)酵后魚全部浸沒在液體中。 整個(gè)鹽漬發(fā)酵期間，應(yīng)置日光下， 提高發(fā)酵溫度有條件可人工保溫在35--40℃，促進(jìn)發(fā)酵。 在自然發(fā)酵條件下需1年才能完成發(fā)酵。 （二）提取特等魚露 不同種類的魚經(jīng)腌漬發(fā)酵后，可提取不同量的特等魚露。 鰣溫魚可提取含氨基酸態(tài)氮1%以上的特等魚露30%--33%。 （三）煮魚水 把腌過(guò)魚后的腌魚水煮沸除去液面上漂浮的雜質(zhì)， 調(diào)整其波美度為18—22。 （四）配制 提取特等魚露后的原料即魚鮭，按不同比例加進(jìn)煮魚水， 白天日曬攪拌，日曬夜露15—30天，過(guò)濾后配制成各級(jí)魚露。 1、優(yōu)等魚露 在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個(gè)月以上。 用細(xì)布做成的袋子過(guò)濾24小時(shí)，過(guò)濾時(shí)再加進(jìn)20%特等魚露。 如用煮腌魚水，需加30%--35%魚鮭，日曬過(guò)濾方法同上， 再加入25%--30%特等魚露，過(guò)濾成琥珀色清沏液體， 余渣反復(fù)使用。 2、一級(jí)魚露 用腌魚水加油站5%--50%魚鮭，在缸內(nèi)攪拌，日曬夜露， 使含氮物溶出，30天后即成半成品。曬制時(shí)間越長(zhǎng)越好， 過(guò)濾后的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內(nèi)，反復(fù)提取使用。 3、二級(jí)魚露 將煮魚水加入42%--25%魚鮭，在缸內(nèi)攪拌日曬。 若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天后過(guò)濾。 過(guò)濾液為橙黃色透明液體。過(guò)濾袋內(nèi)的魚鮭作為煮水用， 缸底的魚刺曬干作為飼料。 4、三級(jí)魚露 煮魚水加入10%--15%魚鮭，在缸內(nèi)攪拌。若用煮鹽水， 需加20%魚鮭?；蛴弥迫《?jí)魚露的魚鮭， 加適量特級(jí)魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過(guò)濾。 過(guò)濾液為黃色透明液體，過(guò)濾袋內(nèi)殘?jiān)黠暳嫌谩?（五）成品檢驗(yàn) 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整氨基酸態(tài)氮的含量，如果氨基酸態(tài)氮含量太高， 用三級(jí)魚露調(diào)整。 三、成品感官指標(biāo) 一級(jí)品 魚露呈橙紅到棕紅色，透明無(wú)懸浮物和沉淀物，具固有香味， 無(wú)異臭味。 四、魚露生產(chǎn)質(zhì)量控制 1、防止黑變 魚露黑變的主要原因是原料中混進(jìn)蝦類，因蝦類酷氨酸含量較高， 在發(fā)酵過(guò)程中，酷氨酸以及色氨酸會(huì)氧化導(dǎo)致魚露黑變。 控制魚露黑變的關(guān)鍵點(diǎn)是原料的整理，如已混進(jìn)蝦類， 挑出另行處理。 2、防止沉淀 成品魚露在貯存一段時(shí)間后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)絮狀沉淀。 發(fā)生的主要原因是發(fā)酵時(shí)間短，蛋白質(zhì)水解不完全或魚露酸堿度、 含鹽量不適當(dāng)引起的?？刂频年P(guān)鍵點(diǎn)是延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間， 使蛋白質(zhì)水解完全；調(diào)配魚露的煮魚水要充分冷卻， 待可凝性蛋白質(zhì)析出后過(guò)濾；調(diào)整魚露pH到5.2，消除結(jié)品。 對(duì)過(guò)濾的魚露清汁成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)， 應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整氨基酸態(tài)氮含量。如氨基酸態(tài)氮含量太低， 可加入過(guò)量特等魚露。 出口魚露采用玻璃瓶和塑料桶包裝，裝瓶前必須再用棉花細(xì)布過(guò)濾， 以除去脂肪。 五、淡水魚下腳料制作魚露新工藝 （一）工藝流程 下腳料--＞蒸煮--＞冷卻--＞加酶水解--＞殺酶--＞ 加鹽--＞冷卻--＞接種--＞發(fā)酵--＞過(guò)濾--＞罐裝--＞ 殺菌--＞冷卻--＞成品 （二）操作要點(diǎn) ①將淡水魚魚頭、魚皮、魚刺、以及魚肉漂洗水整理好待用。② 將上述原料蒸煮15分鐘，冷卻至室溫。③加入原料重0.15%（ W/W）的復(fù)合蛋白酶和18%--22%的食鹽，pH調(diào)至7， 水解1.5小時(shí)后殺酶。④接入魚露發(fā)酵菌種，37℃ 保溫發(fā)酵3個(gè)月。⑤過(guò)濾、分裝后，采用100℃、15分鐘殺菌， 冷卻至室溫，即為成品。

魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國(guó)已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，目前產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上。進(jìn)入20世紀(jì)，東南亞成為魚露產(chǎn)銷最集中的地區(qū)。二次大戰(zhàn)后，魚露更成為餐飲業(yè)、方便食品配料和食品加工業(yè)必不可少的天然調(diào)味品。目前，我國(guó)廣東、福建等省均有魚露生產(chǎn)，尤以福州市所產(chǎn)最為有名。 魚露是以海產(chǎn)小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經(jīng)長(zhǎng)期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛。 魚露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同，其制作方法也可分為兩種； （1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。 （2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。 魚露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚類作為生產(chǎn)原料。因此它的物理性狀和化學(xué)成分與普通的疆域有所不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。 魚露在我國(guó)廣東、福建等地使用較廣?？捎糜跍?、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類

內(nèi)容相當(dāng)多，提供一篇參考：中國(guó)的白酒分類，可按以下六種方法進(jìn)行：　　一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等?！　《?、按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成?！　∪?、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。　　四、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒?！　∥?、按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等?！　×?、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

中國(guó)白酒的特點(diǎn)、名稱和起源 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z(yǔ)也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 中國(guó)白酒的香型 我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 中國(guó)白酒知識(shí)介紹 - 博覽群識(shí)