一．高度白酒是什么時(shí)候開(kāi)始有的
1．高度白酒始用于唐代。高度白酒，酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度才能算高度酒。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。
2．我國(guó)古代文獻(xiàn)中蒸餾酒的稱(chēng)謂主要有：燒酒、燒春，始用于唐代，但是唐代所說(shuō)的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭(zhēng)論。
3．宋代以后，燒酒、燒春才是真正的蒸餾酒。白酒和老白干，這是現(xiàn)代才啟用的名稱(chēng)。糟燒或糟燒酒，是黃酒過(guò)濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵， 并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。
4．在我國(guó)古代，由于歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱(chēng)很多，但古代文獻(xiàn)中所說(shuō)的”白酒"這一名稱(chēng)卻不是指蒸餾酒。
5．只是到了現(xiàn)代，才用白酒代表經(jīng)蒸餾的酒。擴(kuò)展資料白酒度數(shù)分類(lèi)：白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類(lèi)：一類(lèi)是高度白酒，另一類(lèi)是低度白酒。
6．高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在40度以上，多在55度以上 ，一般不超過(guò)65度。低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。
7．也有的20多度。另外還有一種分類(lèi)：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。高度酒：一般不超過(guò)65度。降度酒：主要指五十四度左右的酒。
8．低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。
9．瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
二．白酒最早出現(xiàn)在什么時(shí)候？
1．出現(xiàn)于唐朝。白酒的起源，具體的開(kāi)始時(shí)間沒(méi)有定論，史料中并沒(méi)有對(duì)“白酒”的記載，白酒是新中國(guó)成立后才定下來(lái)的名字，但普遍認(rèn)為始于唐朝，這多虧了那一群才華橫溢的詩(shī)人們。
2．白酒，中國(guó)這是兩個(gè)幾乎劃上等號(hào)的標(biāo)簽，中國(guó)的釀酒史，具體開(kāi)始時(shí)間沒(méi)有定論，一種觀點(diǎn)是新石器農(nóng)耕時(shí)代就有了，一種觀點(diǎn)是黃帝造酒，還有一種比較出名的說(shuō)法說(shuō)杜康造酒。
3．在曹操的詩(shī)詞中寫(xiě)道“何以解憂(yōu)唯有杜康”，說(shuō)的就是杜康酒。但杜康造酒的觀點(diǎn)被很多學(xué)者駁斥過(guò)，根據(jù)史實(shí)資料研究顯示，杜康大概是某個(gè)時(shí)代釀酒大師，被很多人奉為釀酒師祖。
4．也就是說(shuō)，在杜康之前，釀酒就已經(jīng)存在并發(fā)展出了較為成熟的體系，歷史紅塵記錄下來(lái)的，杜康是代表人而已。
5．現(xiàn)代科學(xué)可以考證的是杜康時(shí)期釀出來(lái)的應(yīng)該是屬于黃酒。唐宋時(shí)期是酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，除了各種史書(shū)記載了釀酒方法、釀酒事件等等。
6．也出現(xiàn)了大量與酒相關(guān)的詩(shī)歌，典故等等。在《后唐書(shū)》書(shū)中就提到了劍南春成為了宮廷御酒。白酒起源比黃酒晚還有一個(gè)主要原因是，白酒俗稱(chēng)燒酒，因其特殊的制作方法而得名：蒸餾法！
7．有關(guān)蒸餾酒的起源時(shí)期，現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干說(shuō)法，最使人信服的則是，李時(shí)珍在《本草綱目》中的記載，“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)始”。
8．《本草綱目》中記載釀造蒸餾酒，與釀造黃酒不同處，在于增加了關(guān)鍵的蒸餾工藝。 經(jīng)過(guò)窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精度低，需要進(jìn)一步蒸餾和冷凝，天鍋分上下兩層，下面裝酒母，上面裝冷水。
9．在基座下燒柴火蒸煮酒母，含有酒精的氣體上升，遇到冷水冷卻，凝固成液體流出，這就成了蒸餾酒，俗稱(chēng)“燒酒”。
三．白酒是多會(huì)出現(xiàn)的？
1．酒的起源——考古資料對(duì)釀酒起源的佐證谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。
2．裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年）上述兩個(gè)文化時(shí)期，均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。
3．磁山文化時(shí)期磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類(lèi)似于后世酒器的陶器。
4．有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。三星堆遺址該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。
5．該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。
6．尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。
7．還有各種類(lèi)型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1989）。
8．在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
四．酒最早出現(xiàn)在啥時(shí)？
1．我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。
2．白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，通稱(chēng)烈性酒，成為全球酒類(lèi)飲料產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。
3． 白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”。
4．《尚書(shū)說(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱(chēng)鞠，發(fā)芽的糧食稱(chēng)糵，從字形看都有米字。
5．米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類(lèi)發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“糵，芽米也”。“米，粟實(shí)也”。
6．以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。
7．北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。
8．據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋?zhuān)部山忉尀椤熬啤?。例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里“曲糵”也是指“酒”。
9． 曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡(jiǎn)化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過(guò)不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。
10．大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺(tái)、瀘州酒曲等。
11．因制曲原料為麥類(lèi)，常稱(chēng)為麥曲，其形狀似磚，又稱(chēng)磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱(chēng)大曲，用于釀造我國(guó)的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。
12．小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門(mén)白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。
13．1982年，法國(guó)微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國(guó)小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。
14．1956年，方心芳先生開(kāi)始將小曲分離出的根霉分類(lèi)及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
15． 白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類(lèi)。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。
16．這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、尼泊爾、不丹、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國(guó)傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國(guó)外人民的青睞。
17． 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱(chēng)快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱(chēng)為大曲。
18．釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類(lèi)，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來(lái)完成的。
19． 白酒釀造始于何人？其說(shuō)法不一。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說(shuō)文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。
20．杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說(shuō)廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱(chēng)“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？
21．何以解憂(yōu)，唯有杜康”。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀(jì)原》一書(shū)中說(shuō)：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說(shuō)明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人，尚未搞清楚，何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
22． 人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測(cè)，認(rèn)為酒的起源，最早出來(lái)是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。
23．水果中含有糖類(lèi)的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒。動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。
24．谷物釀酒要復(fù)雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。
25．我國(guó)糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱(chēng)為釀造酒，又稱(chēng)發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。
26． 白酒在唐朝又稱(chēng)為燒酒，歷代詩(shī)句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩(shī)云：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香”；雍陶亦有詩(shī)云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒。
27．古詩(shī)中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說(shuō)明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。
28．研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代即有蒸餾酒（《黃海化學(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號(hào)）。
29．1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無(wú)疑。
30．據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類(lèi)似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用。
31． 新中國(guó)成立以來(lái)，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質(zhì)量看，1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出全國(guó)八大名酒，其中白酒4種，稱(chēng)為中國(guó)四大名酒。
32．隨后連續(xù)舉行至第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國(guó)家級(jí)名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始，將評(píng)比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱(chēng)為全國(guó)白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計(jì)稱(chēng)為全國(guó)白酒十大香型。
33．從白酒產(chǎn)量看，1949年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為8萬(wàn)噸，至1996年發(fā)展到頂峰為803萬(wàn)噸，是建國(guó)初期的80倍，近幾年來(lái)基本穩(wěn)定在350萬(wàn)噸左右，全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá)7萬(wàn)家，從業(yè)人員約幾十萬(wàn)。
34．從白酒稅利看，每年為國(guó)家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益歷來(lái)是酒類(lèi)產(chǎn)品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國(guó)科技力量進(jìn)行總結(jié)試點(diǎn)工作，如煙臺(tái)釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺(tái)釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn)，都取得了卓越的成果。
35．業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為總結(jié)試點(diǎn)就是科研，科研就是發(fā)展發(fā)生力。從白酒工藝看，它的生產(chǎn)可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態(tài)法（新工藝白酒），以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國(guó)白酒總產(chǎn)量70%。
36．從白酒發(fā)展看，全國(guó)釀酒行業(yè)的重點(diǎn)，在鼓勵(lì)低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產(chǎn)總量，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿(mǎn)足消費(fèi)為目標(biāo)，以認(rèn)真貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益”為方向。
37． 白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過(guò)跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
38．這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。
