楊梅酒廠加工過程，用楊梅粉和尾酒如何制作成低度楊梅酒

以 要泡好楊梅酒還是頗有講究的,我來介紹一下怎樣才能泡出好楊梅酒。 容器:不能用金屬容器 楊梅含有酸性物質。

單純自釀的話很簡單，大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)有點復雜，廠址的選擇，車間設計，設備購買，還有化驗室是必須有的，發(fā)酵季節(jié)需要每天通過檢測葡萄酒中的成分含量來控制發(fā)酵。工藝流程不復雜：原料、破碎除梗、入罐（邊入罐邊調硫，加果膠酶）、根據(jù)發(fā)酵罐大小

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

主料楊梅 白酒 輔料冰糖適量 楊梅酒的做法步驟1. 洗凈晾干：挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵，用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗干凈，攤開，放陰涼處晾至無水（有水酒釀不成）2. 裝瓶浸泡：找一個大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干，然后一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中，最后倒入白酒，讓酒浸過楊梅3. 封密保存：蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可，三個月打開后，將楊梅與酒分離，這樣便于保存小貼士輕松泡制楊梅酒：一：楊梅、玻璃瓶都要干凈、無水干爽，酒要用無色的釀造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩蓋水果的自然香二：酒多一些也沒有關系，冰糖可以根據(jù)口味添加，有人說不放糖也很好喝

材料：楊梅750克、高度白酒1000克（兩瓶）、冰糖200克、干凈無水無油的密封罐一只 制作過程： 1、楊梅用淡鹽水略浸泡片刻，撈出瀝干水分，晾干； 2、將楊梅放入瓶中，撒上冰糖； 3、倒入白酒，白酒要略沒過楊梅，將瓶子密封好，略搖勻后置放在陰涼處保存； 4、15天后可開瓶飲用，楊梅就不適合食用了。 5、喝時可配合汽水，冰塊等，增加風味，或直接飲用。 操作提示： 1、用來做楊梅酒的白酒建議中清香型的高度白酒，也可以用白蘭地，朗姆酒代替白酒制作楊梅酒。 2、冰糖的用量比較隨意，但不宜太多。如果不喜歡甜味，也可以不加糖。 3、楊梅一定要晾干水分，瓶子也要晾干，瓶中不能混入生水，否則楊梅酒容易變質，泡在里面的楊梅也容易腐爛。

材料楊梅，九江雙蒸酒，冰糖做法1.楊梅洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘2.放在陽臺瀝干水份3.一定要瀝干哦，不然酒會壞掉的4.準備冰糖九江雙蒸5.放楊梅，放冰糖，九江雙蒸浸過面這瓶顏色比較深，是用白蘭地泡的6.個月之后即可開瓶，心急的一周就可以喝了

上一篇 | 下一篇 網(wǎng)絡日志 2008-07-19 10:05 19楊梅酒的制作方法 編輯:沒落的殘陽 公元:2008-07-19 字體大小: 小 中 大 今天本人泡制的楊梅酒終于可以拿出來爽爽了，泡制了20多天，口感確實不錯，在這炎熱的夏日喝上幾口確實不錯，現(xiàn)在分享下如何制作吧 呵呵. 現(xiàn)說下楊梅酒的功效 楊梅本身就有“生津止渴、除煩憒惡氣、調五臟滌腸胃”的作用。而楊梅酒具有通氣活血，清熱解暑，能治腹瀉，消除疲勞，增進食欲。是不是不錯呀，不需要多少功夫就可以喝上這美味又保健的楊梅酒了。 楊梅酒的材料 楊梅、燒酒（白酒）和冰糖。楊梅的選取有一定的講究，盡量挑選那些糖分比較高，酸度較為適中，著色暗紅，香氣十足，口感較為柔和的楊梅。對于過于熟透的楊梅盡量不要選取，不然會讓你的楊梅酒變酸的。選好白酒也是是關鍵之一。如何選擇泡楊梅的白酒呢？這里也有一些學問，選白酒不推薦使用濃香、曲香、糟燒等類型白酒，因為這些酒酒味太重，會把楊梅的果香味蓋過去的。盡量選取高度的白酒，以45度到50度的白酒為宜，比如50度的二鍋頭。白酒和楊梅比例為55%比%；冰糖我們可以選單晶冰糖，大塊的土冰糖也是可以用的，實在沒有冰糖的話勉強可以使用綿白糖來替代，效果就沒有冰糖好了。 楊梅酒制作步驟 比例： 酒：楊梅：冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。PS：比例并不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。 挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，除把葉子、果梗去掉。清洗楊梅，晾干，放入瓶內，加入冰糖和白酒，密封。泡制的容器應該填充滿，減少楊梅灑和空氣接觸，避光保存。 楊梅酒存放： 楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。 你可以根據(jù)你的喜好，楊梅酒可入蜂蜜，先把蜂蜜溶解在白酒里，然后泡制。 酒量不好的人可以在喝楊梅酒之前先用礦泉水先把楊梅酒稀釋，然后再加入適量的蜂蜜及米醋，這樣可以得到健康美容的甜酒。 最后我們就可以來品嘗了。

楊梅家鄉(xiāng)的來啦。。。很簡單，挑選上好楊梅，洗凈，放在燒酒里浸著，密封。就行了，沒這么麻煩的。。。

楊梅酒的制作過程 　　工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌 　　 　　制作方法： 　　 　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。 　　 　　2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。 　　 　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 　　 　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。 　　 　　5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。 　　 　　6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。 　　 　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。 　　 　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。 　　 　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。 　　功效：清熱生津。預防中暑。 　　 　　應用對象：治療傷暑、中暑。

www.tudou.com/programs/view/2cEm1u7J1uw/ 18K 2009-6-5 - 百度快照

食材楊梅2斤白酒4斤方法/步驟>01首先，購買質量較好的楊梅，用清水洗凈，再用鹽水浸泡5-10分鐘左右，將楊梅中的白色小蟲逼出后晾干。>02其次，將準備存放楊梅酒的容器晾干（容器大小可以根據(jù)自身需要，一般選用大口瓶），倒入一定量的白酒。>03然后，將晾干后的楊梅全部倒入容器之中去，待全部的楊梅倒入后，需要我們注意的是白酒一定要浸過所有的楊梅，這樣才能保證楊梅酒的品質。>04接著，我們需要用干凈的紙與繩將瓶口封嚴，蓋住瓶蓋，存放在家中不宜受到光照的地方就可以了，存放時間大約20天左右就可以食用了，也可以一直存放酒當然越存越香的。>05最后，待存放時間一到，我們就可以喝上好喝又保健的楊梅酒了

楊梅洗凈晾干，捏碎用酒曲發(fā)酵就好了

1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。補充其做為藥酒的療效及配方:楊梅酒——（中暑） 中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風內動等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。 治療本病的藥酒，以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營、肝風內動等證。 【配方】鮮楊梅500克，白糖80克。 【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。 【主治】預防中暑，普通以及病毒性腹瀉。 【用法】直接飲用。存放：楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。 比例： 酒：楊梅：冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。ps：比例并不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。 步驟： 用冷開水清洗楊梅，然后放置一段時間晾干楊梅，幫楊梅放入瓶內， 加入冰糖和白酒，密封。 存放： 大概放上三個月左右，酒的顏色變成深紅就可以飲用，時間越久，效果越佳。但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。 功效： 楊梅酒具有通氣活血，清熱解暑，能治腹瀉，消除疲勞，增進食欲。 貼示： 楊梅能夠吸附酒中的酒精，所以如果楊梅泡久了，楊梅的酒精度可能會比酒里的還要高哦，這是吃楊梅可能比會比喝酒容易還要容易醉

新鮮楊梅 500克白酒，50度左右的白酒 冰糖 100-150克1. 楊梅摘去梗、葉子，沖洗兩遍后，用淡鹽水浸泡20-30分鐘，再用涼開水過一遍2. 瀝干后，放置陰涼通風處，至完全晾干3. 楊梅易招果蠅等小蟲，晾干的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布4. 待楊梅晾干后，裝進干凈的可密封的瓶子里5. 加入冰糖。（糖不必太多，我用了70g左右）6. 倒入白酒，酒要沒過楊梅，形成密封。蓋上蓋子，放入陰涼處保存。兩三個月之后即可飲用