白酒酸敗怎么處理，白酒酸敗如何處理謝謝

白酒糟在窖池內(nèi)酸敗的處理方法：蒸酒后大氣排酸，在涼床加比平時稍多稻殼調(diào)酸。

白酒糟在窖池內(nèi)酸敗的處理方法：蒸酒后大氣排酸，在涼床加比平時稍多稻殼調(diào)酸。

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸敗（變酸）。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴格規(guī)定，下載一個工藝吧。

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過程中翻泡如何處理

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親~可以這樣做1.減少發(fā)酵容器的開放時間,減少白酒揮發(fā),減少糟醅和空氣的接觸時間。2.提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別,做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3.時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!

沒辦法 要么用來煮燒酒之外 也可以用來當酷用 我聽說可以用生石灰水加入可以去酸 但是用了這個方法之后 就口感不好了

要看是哪種酸，如果與醋相近，當然可以。如果是酸敗的話就不要吃了。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親，您好！您的問題我這邊已經(jīng)看到了，正在努力整理答案，稍后五分鐘給您回復，請您稍等一下～[AWSL] 親，是哪種酒，白酒，啤酒，還是葡萄酒 親，如果是白酒的話 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質(zhì)了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。 更多3條 

1 加點食用堿。最直接的辦法，和酸中和一下。2 加點糖和少量味精，調(diào)和口味，掩蓋酸味。注意，是掩蓋，讓你吃不出來，但酸其實還在醬里。3 加點酒，調(diào)和口味；防腐，防止進一步酸敗。4 增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后加熱，殺菌。最好以上辦法同時操作。

加點糖，可能會好點……

是什么醬啊?這個是很重要的.

乜醬啊，疤屎閉、、、

您好，醬酸了看原因！一是醬沾油了；二是醬沒發(fā)酵好，沒勤耙醬；三是鹽放少了。您自己看一下究竟是怎么回事吧！嚴格說，如果醬酸了，那就不要食用了，會出現(xiàn)危險的！以上意見供您參考！還有什么問題，您可以m我，咱們共同研究！

釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過程中不單單是酵母一種菌在生存，還會帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長旺盛時，雜菌的生長就被抑制了，體現(xiàn)不出來而已。所以，酵母如果生長繁殖不好的話，雜菌就會反過來大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長的好，就要創(chuàng)造適宜酵母生長的條件，其中一個就是溫度，夏季氣溫高，如果沒有相應的降溫措施，發(fā)酵品溫過高，不利于酵母的生長繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績。并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對酵母菌來說高溫下就會很好的繁殖生長。 要注意的是品溫控制、嚴格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時把酒蒸出來（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時把成熟醪拿去蒸）、適當?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的PH值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長。。。 白酒釀造是一門學科來的，要做好他不是這里三言兩語就能說得清的。。。其實挺不想在百度這里回答這類問題，原因就在于此。唉。。。。

葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國標規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風格特點。如果真的酸敗了，我個人覺得可以用加熱的方法，然后加糖重新發(fā)酵，你試試看行不行！還有如果你真的釀成醋了也不要擔心還是能喝的葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進血液循環(huán)，預防冠心??；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預防血小板凝結(jié)；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進胃的消化能力。

酸敗的味道應該是不正常的，一次發(fā)酵之后，應該生成酒精了，要是有酸敗味，估計就是生成乙酸了，也就是醋，已經(jīng)是變質(zhì)了。我也是自己看著說的哈，你再問一下別人。

首先需要將自釀葡萄酒中的雜質(zhì)完全清除掉，這樣自釀葡萄酒發(fā)酵的速度便會降下來，自釀葡萄酒過濾完成之后，可以采用高溫的方法將自釀葡萄酒中的酵母菌完全殺死，這樣自釀葡萄酒發(fā)酵的過程便會馬上停下來，自釀葡萄酒不會再產(chǎn)生酸性物質(zhì)，自釀葡萄酒的酸味也會得到巨大的緩解。

不正常，千萬別吃。趕緊扔掉吧。下次注意做的方法

葡萄酒酸?。杭次⑸锊『Φ囊环N現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動，與空氣長期接觸，就會導致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國標規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風格特點。如果真的酸敗了，我個人覺得可以用加熱的方法，然后加糖重新發(fā)酵，你試試看行不行

變質(zhì)了

黃酒變質(zhì)了就會變酸，別喝了。變質(zhì)黃酒進入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。 》黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、 干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。2》黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。3》黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。4》黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。5》黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。6》不可用金屬器皿儲存黃酒。7》黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。8》黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。黃酒為何需要有一定的貯存期？普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。所以，我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。

黃酒酸了就不要在飲用了，發(fā)酸也說明黃酒過期了，過期的黃酒中的微生物過多，飲用后會影響人體內(nèi)的微生物種群平衡，最直接的就是會拉肚子。有個老方法處理過期的黃酒，就是用高溫加熱消毒，繼續(xù)發(fā)酵之后，再經(jīng)過高溫消毒，這時候你會得到一瓶不錯的“米醋”。