1. 世界三大菜系
中國烹飪、法國烹飪、土耳其烹飪并稱為世界三大飲食風味體系。也有人把以上三大風味體系命名為東方風味、西方風味和阿拉伯風味。
（一）東方風味
1.哲學理念
東方風味受儒教、道教、佛教的影響較深，歷史文化沉淀多，烹飪意識強烈。其以味為核心，以養(yǎng)為目的，以悅目暢爽為滿足，講究博食、熟食、精食、巧食、養(yǎng)食及趣食；現(xiàn)代科學技術(shù)含量相對較少，并具有東方農(nóng)業(yè)文明的本質(zhì)特征。
2.原料
東方風味主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟，以糧、豆、蔬、果等植物性原料為基礎(chǔ)，膳食結(jié)構(gòu)中主，副食的界限明顯。豬肉在肉食中的比例較高，重視山珍海味和茶酒，喜愛異味和補品（昆蟲、花卉、食用菌、野菜）。
3.組成結(jié)構(gòu)
東方風味的菜肴以中國菜為中心，還包括高麗菜、日本菜、越南菜、泰國菜、新加坡菜等。
4.飲食特征
東方風味的烹飪方法精細復雜，菜式多、流派多、筵宴款式多，重視菜點的藝術(shù)裝潢和菜名的文字修辭；醫(yī)食同源，以傳統(tǒng)的中國醫(yī)藥學為指導，強調(diào)季節(jié)進補與藥膳食療；習慣于圓桌合餐制，講究席規(guī)、酒令及食禮。
（二）西方風味
1.哲學理念
西方風味受天主教、東正教和其他一些新教的影響較深，有中世紀文藝復新時代的宮廷飲膳文化遺存。其重視運用現(xiàn)代科學技術(shù)，不斷研制新食材、新炊具和新工藝，強調(diào)營養(yǎng)衛(wèi)生，是歐洲現(xiàn)代工業(yè)文化的產(chǎn)物。西方風味下的與餐飲注重宴飲格調(diào)和社交禮儀，酒水與菜點配套規(guī)范，習慣于長方桌分餐制，餐室富麗，進餐氛圍溫馨。
2.原料
西方風味主要植根于牧、漁業(yè)經(jīng)濟，以肉、奶、禽、蛋等動物性食材為基礎(chǔ)，膳食結(jié)構(gòu)中主，副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例較高，重視黑面包、海水魚、巧克力、奶酪、咖啡、冷飲與名貴蔬菜，在酒水調(diào)制和品飲上有一套完整的規(guī)程。
3.組成結(jié)構(gòu)
西方風味的菜肴以法國菜為主干，以羅宋菜（即俄羅斯菜）和意大利面為兩翼，還包括英國菜、德國菜、瑞士菜、希臘菜、波蘭菜、芬蘭菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亞菜等。
4.飲食特征
西方風味的烹飪方式較為簡練，多燒烤，重料酒，口味以咸甜、酒香為基調(diào)，佐以肥濃和清淡、菜式、流派與筵席的款式均不是太多，但是質(zhì)精、規(guī)格高，重視宴飲場合的文化修養(yǎng)，喜好，以樂侑食。
（三）阿拉伯風味
1.哲學理念
阿拉伯風味飲食受伊斯蘭教和古猶太教《膳食法令》的影響較為深遠，選擇食料，調(diào)理菜點和進食宴客嚴格遵循《古蘭經(jīng)》的規(guī)定，“忌血生，戒外葷”、“過齋月”，特別講究膳食衛(wèi)生、食風嚴肅、食禮端莊。
2.原料
阿拉伯風味主要植根于農(nóng)林牧漁相結(jié)合的經(jīng)濟，植物性食材與動物性食材并重，膳食結(jié)構(gòu)較為均衡；羊肉在肉食食品中的比例較高，重視面粉、雜糧、土豆和乳品、茶葉、冷飲；喜好增香佐料和野菜，不尚珍奇。
3.組成結(jié)構(gòu)
阿拉伯風味的菜肴主要以土耳其菜點為中心，還包括巴基斯坦菜、印度尼西亞菜、伊朗菜
伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴基斯坦菜、埃及菜等。
4.飲食特征
阿拉伯風味的烹飪技術(shù)古樸粗獷，長與烤、炸、涮、燉，嗜愛鮮和濃香，要求醇爛與爽口，習慣于席地圍坐鋪白布抓食，輔以餐刀片割，待客熱情真誠。
2. 世界三大菜系是誰評的
中國菜系、法國菜系、土耳其菜系并稱世界三大菜系。
最早出現(xiàn)“世界三大菜系”概念是在1972年，由英國著名人類學家埃文斯·普理查德提出。但一直以來這三大菜系也并非固定成員，除了中國菜系一直沒變過，其間還時常穿插著俄國菜系、西班牙菜系、印度菜系等。（流水的三大菜系，鐵打的中國菜）
直到20世紀90年代至21世紀，才正式確定為中國、土耳其、法國為世界三大菜系。1995年，國內(nèi)的烹飪學者聶鳳喬在《中國烹飪研究》雜志上撰文比較了三大菜系的差異，2000年，華盛頓郵報網(wǎng)站上也出現(xiàn)了這一說法，算是大范圍確定了三大菜系的成員。
3. 世界三大菜系的特點
八大菜系的特點為：
1、魯菜
雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 （咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀）。
2、川菜
調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
3、粵菜
選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷）。
4、蘇菜
用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。內(nèi)又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名?；磽P菜，講究選料和刀工，擅長制湯）。
5、閩菜
尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
6、徽菜
擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
7、湘菜
口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細膩，清秀雅麗。
4. 世界三大菜系分別是哪三個
世界上的三大菜系都有：土耳其菜系、中國菜系、法國菜系。
1、土耳其菜系：土耳其美食之所以譽滿全球，自然是有其道理。土耳其地跨歐亞大陸，地理位置十分特殊。歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留。土耳其人來到之后，吸收了當?shù)氐娘嬍澄幕?。尤其是奧斯曼土耳其人曾經(jīng)建立的跨亞歐非三大洲的帝國，也使得土耳其飲食文化融合了各地特色?？梢哉f歷史豐富了土耳其菜系，使之成為了世界上知名的菜系之一。
2、中國菜系：如今，全世界每天有三分之一的人口在食用中國食物。中國美食方便制作，經(jīng)濟實惠，且味道鮮美。中國菜源于中原，具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。光八大菜系的菜就是已經(jīng)數(shù)不過來了的美食了。
3、法國菜系：口感細膩、醬料美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。 法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調(diào)方法也有獨到之處
中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久 [3] ，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國人發(fā)明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（汆、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風干）、涼拌、淋等烹飪方式。
5. 世界三大菜系中以西餐為主的菜系是土耳其菜系
法餐，意餐和土耳其餐
法國菜系：口感細膩、醬料美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。 法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調(diào)方法也有獨到之處。法國的蝸牛應該是很有名的一道菜了。
土耳其菜系：土耳其美食之所以譽滿全球，自然是有其道理。土耳其地跨歐亞大陸，地理位置十分特殊。歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留。土耳其人來到之后，吸收了當?shù)氐娘嬍澄幕?/p>
6. 蒙菜是不是世界三大菜系
東北菜是指東北，包括黑龍江，吉林，遼寧，內(nèi)蒙古東部，河北東北部的烹飪菜種。
東北菜的特點是一菜多味，咸甜分明，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，色味鮮濃，酥爛香脆。烹調(diào)方法長于熘，爆，扒，炸，燒，蒸，燉，以熘，炸，醬，燉為主要特點。
7. 世界三大菜系之首
世界3大烹飪國是中國,法國.土耳其世界三大菜系是指：中國菜系，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。
法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主體。
土耳其菜系：又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。 土耳其,是以做肉類為主(最為出名的是靠肉)因為土耳其流傳了古代奧斯曼土耳其帝國的宮庭做菜風格,歷史悠久. 法國一做海鮮為主(也就是大家說的法國大餐), 中國以做辣椒海鮮和肉類為主
8. 哪一項不屬于世界三大菜系
應該是中餐,法國餐和意大利餐,還有一種說法是中、法和土耳其.世界三大餐的中餐，法餐，土耳其餐！而關(guān)于法餐，相傳16世紀意大利名門女子Catherine（凱瑟琳·德·美第奇）嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，給巴黎帶來了意大利的時尚，佛羅倫薩的服裝、美食、香水、首飾。也為之后的法餐奠定了基礎(chǔ)。換句話說，當今被稱為世界三大菜系的法餐其基礎(chǔ)則是意大利料理哦！
9. 世界三大菜系包括
世界三大菜系是指：中國菜系：包括中國、朝鮮、日本、東南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主題。土耳其菜系：又稱為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。