1. 干碟是什么料
第一步：往盤子里加入10克辣椒面。
第二步：使用勺子往盤子里加入50克孜然粉。
第三步：接著往盤子里加入50克熟芝麻粉。
第四步：繼續(xù)往盤子里加入100克熟花生粉。
第五步：然后往盤子里加入50克桃酥渣。
第六步：最后往盤子里加入10克精鹽。
第七步：用勺子將各種材料攪拌均勻，烤肉蘸料干料就已經(jīng)制作完成。
2. 自制干料碟
推薦翠宏香辣蘸料和六婆蘸料。在家吃火鍋必備，不管蘸啥一口吃下去麻辣鮮香啥都有，妥妥的神仙蘸料。
四川的成品小包裝蘸料基本就是六婆和翠宏做的最好了，各種現(xiàn)撈店火鍋店一般都是提供六婆或者翠宏給顧客，很香的辣椒面不是特別辣，介于微辣和中辣之間吧，既能感受到辣味也不會讓腸胃有負(fù)擔(dān)。
3. 蘸料和干碟的區(qū)別
1.最基礎(chǔ)的搭配方法就是：蒜蓉、香菜、香油、香蔥。這樣的搭配不僅簡單，而且色香宜人。
2.也可以在基礎(chǔ)的搭配方法上增加醋、蠔油、花生碎，使的口感更加的豐富。喜歡吃辣的小伙伴們，可以再加上小米椒、辣椒面。
3.鮮香的牛肉醬，搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻醬、蒜蓉、香菜可以說得上是一層層美味的疊加，口感非常的豐富。
4.喜歡吃辣的小伙伴，可以用醇厚的芝麻醬打底，然后搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花，辣椒面、辣椒油可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)，這樣的搭配方法讓人口水直流。
4. 什么是干碟和油碟
火鍋是油碟還是麻醬好？
不存在哪個(gè)好，只是哪個(gè)合適點(diǎn)。
火鍋?zhàn)钪匾木褪钦毫希?/p>
第一種是最受歡迎的蘸料，芝麻醬做主料，豆腐乳做配料，加上蔥花和香菜花，加上一丁點(diǎn)辣椒油，大眾口味，尤其是我最喜歡的芝麻醬腐乳搭配的口味，堪稱是海底撈蘸料中的一絕，記得哦，芝麻醬+豆腐乳+蔥花+香菜花+辣椒油，少許辣椒油，連孩子都能吃，因?yàn)闆]有加辣椒，只加了一點(diǎn)油，提下味，蘸著肉，蘸著丸子，蘸著青菜都好吃。
第二種被稱為經(jīng)典款，也是種類比較多的一款，比較適合口味偏重的人，然后也是我們比較中式的吃法，汁多一點(diǎn)。芝麻醬、香油、小米椒、蒜泥、陳醋、白糖、芝麻、蔥花、香菜花，比較綜合口味的吃法，不管蘸肉類，還是菜類，還是海鮮類，尤其是海鮮類，都能比較好的去掉腥味，把蘸料味和食物有效的結(jié)合起來，吃出一種中國風(fēng)。
第三種蘸料，比較適合不吃芝麻醬的人，好多男人都不太喜歡吃芝麻醬，因?yàn)樘^油膩，不夠清爽，那么他們就非常適合這道蘸料，比較清淡，比較爽口。這個(gè)是小磨香油、醬油、蠔油和蔥花，只有這四樣，屬于海底撈最簡易版的吃法了，適合不喜歡芝麻醬的人，尤其是男人，這樣的吃飯比較符合他們的胃口，這樣的蘸料能讓他們多吃一半的火鍋菜。
第四種，是特別推薦給喜歡吃干一點(diǎn)的蘸料的，特別喜歡吃干蘸料，煮的羊肉片，帶著火鍋底料的湯，蘸一點(diǎn)干干的蘸料，味道不那么均勻，顯得特別好吃。這種蘸料是由小磨香油，小米椒，蒜泥，蔥花，香菜花，芝麻一起調(diào)制而成的，不用攪拌，直接放里面，有適合肉蘸的，有適合素菜蘸著吃的。
還有如：
提鮮混合醬
小米椒+蒜末+蠔油+香蔥+香菜+牛肉醬+ xo醬+瑤柱海鮮醬
嗜辣星人最愛
秘制干碟：味精+芝麻+胡椒面+花生碎+海椒面+鹽
無敵爆辣醬：小米椒+野山椒末+海椒面+香油+香辣醬+椒面
看吃貨自己喜歡哪種了
5. 干碟什么牌子正宗
食材：碟魚頭2個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，植物油適量，鹽適量，蒜蓉辣醬適量，雞湯適量，白糖適量，雞粉適量，花椒油適量。
做法
1、把碟魚頭洗干凈，從后腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。
2、把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸，記住，油溫不要太高。
3、炸到外皮稍微發(fā)黃的時(shí)候撈出。這一步非常重要，可以有效的去除魚頭的腥味。
4、鍋中放適量的植物油，下蔥姜蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
5、加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開，然后小火煨燉。
6、湯汁快干的時(shí)候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
7、把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙里就可以了。
6. 干碟是什么意思
干油碟
食材：熟花生、熟芝麻、八角、干辣椒、花椒
調(diào)味：食鹽、白糖
1、鍋中加入熟花生15克、熟白芝麻15克、八角2個(gè)、干辣椒10個(gè)、花椒2克、平底鍋用小火炒香，不用放油，先放花椒，小火炒制3分鐘。
2、炒香之后，加鹽4克、砂糖2克茶匙，放進(jìn)研磨機(jī)中，打成粉末，做法非常的簡單。
3、這種干碟可以蘸一切，毛肚、羊肉、鴨腸、燒烤、串串香，實(shí)在太美味了，吃羊肉的時(shí)候可以加點(diǎn)孜然粉，混合一下味道，肉片蘸上干油碟，巴適。
7. 小干碟是什么?
韓皮辣椒面500克,國泰牌味精200克,莎麥牌雞精20克,鹽5克,花椒面5克,熟芝麻面30克,花生面30克,攪拌均勻即可。
8. 四干碟是什么
四味碟涼菜拼盤吃起來是非常好吃的，是任何人一到飯店或者餐廳里面都必點(diǎn)的一道菜。這是味碟涼菜拼盤，里面是有四個(gè)葷菜進(jìn)行搭配的，也有四個(gè)素菜進(jìn)行搭配的，四個(gè)葷菜搭配的都有醬牛肉，鴨腸，豬肉，羊肉，四個(gè)素菜就是胡蘿卜絲，金針菇，面筋，豆芽。
9. 干碟料怎么調(diào)
牛肉蘸料最接近的，應(yīng)該是蹺腳牛肉的蘸料，蹺腳牛肉的蘸料一般是干碟。
如果說非要用油碟的話，我的建議是香菜，蒜茸必不可少，其他的可以根據(jù)自己的喜好。
10. 干碟是怎么調(diào)配的
火鍋干碟的調(diào)法對于重慶人還有四川人來說肯定是小菜一碟，畢竟這兩個(gè)地方的人都是火鍋的忠實(shí)粉絲，但是對于平常不怎么接觸火鍋的人來說，想要調(diào)出一份好吃的干碟就要學(xué)習(xí)一下啦。
干碟首先要準(zhǔn)備好一個(gè)小碗，在碗中加入適量的花生沫或者是花生粉，再加入一些干辣椒，鹽，雞精，味精，攪拌均勻即可。
油碟碗中放入蔥，姜，蒜末，花生末，小米辣，折耳根，香油，攪拌均勻就可以開吃啦，如果吃不了辣的也可以選擇不放小米辣。
麻醬碟在碗中加入蔥，姜，還有少許的蒜末，花生醬，最后再加一些香油，這個(gè)很適合吃不了辣的人。
干碟怎么調(diào)才好吃
其實(shí)干碟就是各種調(diào)料混在一起，把鹽，雞精，味精，花椒粉，辣椒面，花生碎都放到一個(gè)碗中攪拌一下就可以吃了，具體放的量是多少，就根據(jù)自己個(gè)人的口味來。
火鍋的小知識
吃火鍋?zhàn)畲蟮膲奶幘褪浅缘奶?，很容易上火，所以火鍋雖然好吃，自己也要適量的吃，吃太多容易嘴里長潰瘍，牙痛的。
火鍋?zhàn)约涸诩以趺醋?其實(shí)在家自己做火鍋?zhàn)詈唵蔚姆绞?，就是買一包火鍋底料，回家自己煮了吃，把底料放入鍋中，加入開水，燒開后就可以煮了。
11. 干碟哪里有賣
原來百貨貨大樓，現(xiàn)在的聯(lián)發(fā)廣場斜對面路口大概是圖片的位置有一家