什么葡萄可以釀白酒呢，什么葡萄可以釀酒呢

任何一種葡萄都可以釀酒，如果葡萄本身的糖分不夠，可以加冰糖。像我這里的葡萄產(chǎn)區(qū)，很多種植葡萄的農(nóng)戶用自己種植的鮮食葡萄品種巨峰來自己釀制葡萄酒，自己釀自己喝。因?yàn)榫薹迤咸驯旧淼奶欠植蛔悖ê橇吭?5%左右），所以一般都加上冰糖才能配制出好喝的葡萄酒。當(dāng)然，如果是專業(yè)一點(diǎn)的，那應(yīng)該選擇專門的釀酒葡萄品種。

白葡萄

如果想喝白葡萄酒的話，足夠甜和酸的葡萄酒可以釀酒了；要是紅酒就要皮的顏色深和厚一點(diǎn)的了，當(dāng)然如果不夠甜得話可以加糖，但是必須酸和澀（紅葡萄酒用澀的葡萄釀的酒更好）。市場(chǎng)上賣得葡萄如玫瑰香和龍眼兩種葡萄是比較好的釀酒葡萄，不過你要是可以弄到專門的釀酒葡萄的話那就更好了。

葡萄可以。網(wǎng)上都有做發(fā)。最后買玫瑰葡萄。那樣釀出來了酒有葡萄味

芒果酒、香蕉、龍眼酒、蘋果酒、金桔酒。清熱健胃之功效，虛熱肺瘺、石榴、桃子酒、檸檬酒、梅子、柳橙酒、西瓜酒、油桃酒，止血嘔逆等癥、李子等水果、橘子酒、蓮霧酒草莓，吐血。哪些水果可以釀酒。夏季釀酒——櫻桃酒、楊梅酒、柚子酒、榴蓮酒、火龍果酒、西紅柿酒、桑椹酒、草莓酒。四季釀酒——楊桃酒、香瓜酒、李子酒，可用來輔助治療肺熱咳嗽、金棗酒、百香果酒、水蜜桃酒、香蕉酒、萊姆酒、葡萄酒。用水果釀酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、鴨梨酒，燥熱等癥、芭樂酒、酪梨酒?春季釀酒——梅子酒、梨子酒、枇杷酒。冬季釀酒——葡萄柚酒、鳳梨酒、椰子酒，可治咳嗽、奇異果酒、木瓜酒、哈密瓜酒、荔枝酒，更是一種樂趣所在、柿子酒。秋季釀酒——石榴酒，不僅釀造出美味的酒

果粒大、皮薄、汁多、味美，是我們吃葡萄（Table grape）時(shí)所期盼的一般想法。然而，釀制葡萄酒用的葡萄，單寧、酒酸、和多種的有機(jī)物質(zhì)，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當(dāng)?shù)臐冢?jīng)過壓制發(fā)酵 做干紅葡萄酒非常不錯(cuò)

1. 紅葡萄品種: 赤霞珠cabernet sauvignon、品麗珠cabernet franc、美樂(梅鹿輒)merlot、黑皮諾pinot noir、西拉syrah/shiraz、丹魄tempranillo。2. 白葡萄品種：莎當(dāng)妮/霞多麗chardonnay、白蘇維翁/長(zhǎng)相思sauvignon blanc、賽蜜蓉semillon、雷司令riesling、瓊瑤漿gewürztraminer同城酒庫(kù)為您解答，真酒直供，馬上就到。

當(dāng)然，不光是葡萄，幾乎所有含有充足水分的水果，果糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，都能夠釀制成酒。不過，釀酒一般都會(huì)采用專門品種的葡萄，對(duì)于釀酒來說，一般我們吃的葡萄是屬于不好的葡萄，釀不出質(zhì)量很高的葡萄酒。釀酒的葡萄，要求具有一定的酸甜度，水分要少，以使糖分和濃度集中，對(duì)于紅葡萄酒，釀酒的品種還要求皮要厚實(shí)一些的品種，這樣的葡萄單寧含量足一些。

是的 經(jīng)過同樣的發(fā)酵工序 一樣可以發(fā)酵成酒

是的，葡萄都能釀酒，

適合紅葡萄酒的有:赤霞珠,蛇龍珠,加百納,黑皮諾, 適合白葡萄酒的有雷司令,霞多麗,賽美蓉 釀好后,風(fēng)味各不相同

葡萄不能釀酒又怎么會(huì)有葡萄酒呢

嘿，我的葡萄酒剛釀好，味道很好。第一次釀倒沒管那些，但我買的葡萄確實(shí)是很熟的，紅黑色的。自己釀的比買的覺得衛(wèi)生些。呵呵！

釀葡萄酒最好使用的葡萄是：釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富的多。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻有很高的收藏價(jià)值。希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)為佳，釀成的酒更具收藏價(jià)值。黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?，鮮嫩且高產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

LZ： 釀酒必須用釀酒用的葡萄品種，但也有例外。 葡萄根據(jù)其特點(diǎn)分為鮮食品種和加工品種兩大類，這種分類也不嚴(yán)密，因?yàn)槟承┢贩N如玫瑰香、龍眼，既適于鮮食，也可以釀酒，某些加工的品種如成熟度很高的意斯林、霞多麗、赤霞珠也可以鮮食，在行業(yè)內(nèi)通常把這一類品種叫鮮食和釀酒兼用品種。 鮮食品種葡萄一般果穗大，葡萄果粒也較大，皮較厚、汁多，有的因果膠含量較高，肉質(zhì)緊密，用刀切割也不會(huì)流汁。這類葡萄成熟后，含糖不一定高，但含酸低，糖/酸比高，吃起來較甜，并具有耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。主要品種有玫瑰香、龍眼、巨峰、紅地球、紅提等。在我國(guó)鮮食品種葡萄栽培面積很大，遍及大江南北。 在加工葡萄品種中，還可以細(xì)分為釀酒品種、制干品種和制汁品種。制干品種葡萄無籽，含糖量在180g/L以上且含酸低、顆粒較小，盛產(chǎn)于新疆的無核白、無核紅等，是制干、鮮食的優(yōu)良品種。而制汁品種以康可（Concort）類葡萄為主，是歐美雜交品種，有一種特殊的蜜香，如果糖酸適合，制備的葡萄汁香氣濃郁，甜蜜清爽，我國(guó)這類葡萄中以水晶白葡萄較佳。釀酒品種葡萄皮薄、顆粒小、糖/酸比較低、不耐貯運(yùn)，只能在產(chǎn)地加工釀酒。

釀酒葡萄(Wine Grape)， 釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在南北半球的 葡萄酒 帶，顆粒較小，核較大、肉少，皮厚、糖度較高。釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年后進(jìn)入衰老期，50年后一般不再釀酒?？捎米鲠劸频钠咸衙可坏陀?70克的糖度。 釀酒的葡萄樹一般不能澆灌，葡萄根會(huì)自己進(jìn)入土中15-20公分找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。鮮食葡萄(Fox Grape)： 鮮食葡萄一般生長(zhǎng)在亞熱帶和溫帶，一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是嚼的口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右，須要經(jīng)常澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。鮮食葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。比起釀酒葡萄，鮮食葡萄的果實(shí)更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的種子。把它們放在嘴里咀嚼有時(shí)候果實(shí)爆開會(huì)發(fā)出“啵啵?！钡穆曇簟＿@會(huì)讓人自然而然得想去吃它們。當(dāng)然，鮮食葡萄比起釀酒葡萄有更少的酸度和更美，強(qiáng)而有力的葡萄。這種葡萄比起鮮食葡萄果實(shí)更小，種子更大。有更厚的果皮和低的含糖量。釀酒葡萄則長(zhǎng)得比較濃縮，高糖分使得它們可以被拿來釀造甜更高的果汁含量比例。這種葡萄難以運(yùn)輸。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的聲音，種子更加苦澀，葡萄皮也更難以咀嚼，吃起來比較費(fèi)勁。

樓主，留個(gè)郵箱，我發(fā)自釀葡萄酒的步驟給你吧。

釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。釀酒葡萄在栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。因?yàn)獒劸破咸褤碛懈髯圆煌目谖?、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品飲葡萄酒時(shí)，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲測(cè)時(shí)又能夠依氣味判別出葡萄的種類，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實(shí)都很獨(dú)特。

白葡萄

釀酒葡萄的品種如下：　　1、 赤霞珠　　英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)?/a>公司引入。是我國(guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。　　2、 品麗珠　　英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒?！　?、 梅鹿輒　　英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤?！　?、 佳麗釀　　英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地?！　?、 黑品樂　　英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。我國(guó)最早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時(shí)，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時(shí)有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動(dòng)物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國(guó)稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國(guó)加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)?！　?、蛇龍珠　　英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。　　6、 佳利釀　　英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國(guó)，1915年引入?！　?、 神索　　英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入?！　?、 佳美　　英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國(guó)，1978年引入。是法國(guó)勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級(jí)產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口?！　?、 歌海娜　　英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入?！　?0、 美露　　英文名稱（Merlot）。原產(chǎn)法國(guó)，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個(gè)性較急的飲用者?！　?1、 彌生　　英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙?！　?2、 內(nèi)比奧羅　　英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級(jí)波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強(qiáng)實(shí)，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。　　13、 味而多　　英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國(guó)。1892年引入?！　?4、 寶石　　英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國(guó)，1980年引入?！　?5、 桑嬌維塞　　英文名稱（Sangiovese）山吉?dú)W維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡(jiǎn)單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道?！　?6、 西拉　　英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國(guó)，1980年引入。主要種植在法國(guó)南方的隆河區(qū)，同時(shí)也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。年輕時(shí)以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁?！　?7、 增芳德　　英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國(guó)，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。