用什么白酒做料酒好吃，做土豆燒牛肉的料酒可以用其他什么酒換嗎

可以，

二鍋頭！

啤酒、葡萄酒都可以

四川人稱呼“醪糟”，南方人稱呼：“江米甜酒”比較好喝。不會(huì)喝酒的人也能喝；對(duì)于喝酒品位高的人，當(dāng)然五糧液，茅臺(tái)好喝；對(duì)于酒鬼，只要是酒，都好喝！

不好料酒就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选Ｋ哉f(shuō)，料酒一般作菜用，大多指的是黃酒。加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候

白酒里面有很多種香味成分，這些香味成分濃度低的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，濃度高的時(shí)候就感覺(jué)是臭的。其中大部分是醇溶性的，當(dāng)你加水后酒精濃度降低，醇溶性的香味成分的溶解度降低，你聞香的時(shí)候就很難聞了。

你好！ 從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?說(shuō)到黃酒，那么當(dāng)然是我國(guó)的黃酒啦，，！ 黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也叫米酒，屬于釀造酒。 在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。 其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 如圖： 花雕： http://a3.att.hudong.com/36/24/01300000082745121108245538472.jpg 如圖： 黃酒： http://a3.att.hudong.com/48/06/01300000094928120702065982475.jpg 謝謝~~

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

簡(jiǎn)單一句話，做魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)的菜都放一會(huì)，味道會(huì)不錯(cuò)。

魚(yú)腥味較重的

很多菜都可以放料酒。 但放的時(shí)候不太一樣。 比如烤雞翅雞腿，要在烤之前，先把雞肉雞腿加入料酒等其他調(diào)味料進(jìn)行腌制。 另外還有炒肉片，燉牛肉，燉排骨等。燉湯加白糖還能提鮮。這些是肉下鍋以后放料酒。 具體的看是做什么菜了。

有酒精會(huì)更容易蒸發(fā)，但是也可以有效去腥，但是沒(méi)料酒所加的香料的味道黃酒含磷，誰(shuí)說(shuō)的？那是假酒~~料酒以黃酒為基礎(chǔ)，另外含有鹽和八角、桂皮之類(lèi)的香料，幫助去腥味。

有的可以

一般做菜時(shí)用的料酒 說(shuō)白了就是黃酒 或花雕酒 只不過(guò)濃度很低 比較好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量

料酒不能用白酒代替。料酒是用30％～50％的黃酒做原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，甚至還可以保持葉綠素。同時(shí)，它還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。如果單純的是在做菜時(shí)去除魚(yú)、蝦、肉的腥膻味，是可以用白酒代替的。因?yàn)?，料酒能夠去腥解膩，是由于造成魚(yú)、蝦、肉的腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。白酒中也高含酒精，可以達(dá)到去腥的目的，但使用是要減少用量，避免破壞營(yíng)養(yǎng)成份，而且放多了菜會(huì)發(fā)苦。至于黃酒中含有硫磺，我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)相關(guān)文字記載。黃酒有六千多年的悠久歷史，主要是以優(yōu)質(zhì)粳米或上等糯米為原料，用曲藥為糖化發(fā)酵劑，采取傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精心釀造壓濾而成的釀造酒。倒是蔥中含有豐富的硫磺，可也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)吃出問(wèn)題。放心用吧，沒(méi)事的。我有個(gè)朋友做菜基本不用水，都用料酒。他家買(mǎi)料酒都是整箱批發(fā)，成本才一元左右。

我家的后院，簡(jiǎn)單就是一個(gè)百花園，一年四季，鮮花盛開(kāi)，點(diǎn)綴著我那溫馨的家。百花叢中，有艷麗的玫瑰，有嬌羞的含羞，有沁香的月季……但我最?lèi)?ài)的還是仙人掌。 仙人掌的形狀就像一只奇形怪狀的大手，極力地張開(kāi)著，外表著實(shí)不好看。一身黃中透綠的衣裳，渾身溢滿了小刺兒，只要你的手指與其親密的接觸，那怕是輕輕地一觸，定會(huì)扎上那么一根，嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)有血痕呢。也許“仙人掌”就是因此而得名的吧。 雖說(shuō)仙人掌其貌不揚(yáng)，但它卻很耐旱。媽媽告訴我：“它七八天不喝水，也一樣能活?！逼鸪?，我有些不信，就試了試，連續(xù)幾天沒(méi)去給它澆水，它竟然活著一樣的滋潤(rùn)。從此，我更喜愛(ài)仙人掌了。 仙人掌不僅耐旱，而且生命力極強(qiáng)。即使折斷了一兩根枝，也不會(huì)影響它的生長(zhǎng)。如果你也有興趣養(yǎng)養(yǎng)，非常簡(jiǎn)單，只要把折斷的枝插在泥土里，它照樣可以發(fā)芽、生長(zhǎng)、開(kāi)花。特別是冬天，仙人掌不畏嚴(yán)寒。當(dāng)北風(fēng)怒吼時(shí)，它仍然全身披綠，在風(fēng)中傲然屹立，仿如立守邊關(guān)的戰(zhàn)士。 仙人掌的通身都是個(gè)寶呢。莖、液都能藥用。記得前年，我染上腮腺炎，吃藥打針都不管用。后來(lái)聽(tīng)人說(shuō)，仙人掌可以清涼消腫，于是媽媽就刮去刺，剝?nèi)テ?，再把仙人掌的莖搗攔，敷在我的腮腺處，頓時(shí)就有一種清涼的感覺(jué)。兩天不到，我的病就好了。仙人掌這種犧牲自己、獻(xiàn)身于他人的品德，多么高尚?。? 我想：做人，就要像仙人掌那樣，甘于平凡，不畏艱難，樂(lè)于為人民貢獻(xiàn)一切。 (*^__^*)如果我的回答對(duì)您有幫助！★★★★★請(qǐng)及時(shí)給予好評(píng)或采納，萬(wàn)分感謝！ (*^__^*)

用紹興的吧 這個(gè)牌子好像比較出名

你的是牌子是吧 推薦料酒品牌top1——王致和料酒 　　簡(jiǎn)介：北京王致和食品集團(tuán)有限公司是一家以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主的科工貿(mào)一體化、跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)公司，曾被評(píng)為“中國(guó)調(diào)味品著名品牌二十強(qiáng)”。集團(tuán)生產(chǎn)金獅牌系列醬油、龍門(mén)牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和醬、日式咖喱鹵及其它復(fù)合調(diào)味料幾大類(lèi)百余種產(chǎn)品，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，深受好評(píng)。 　　小編短評(píng)：雖然王致和是做臭豆腐起家的，但它家的調(diào)料也是不少人的最?lèi)?ài)哦。它家的料酒就是我的最?lèi)?ài)，在超市里一排擺滿料酒的貨架上，我一般都是用王致和的，雖然它的價(jià)格比其他的要貴一些，但“中華老字號(hào)”可是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^哦。無(wú)論是做帶魚(yú)、牛肉，還是肉湯，只需放一點(diǎn)，味道就足夠令人著迷，很不錯(cuò)哦。 推薦料酒品牌top2——老才臣料酒 　　簡(jiǎn)介：北京老才臣食品有限公司，是一家京港合資企業(yè)，主要生產(chǎn)腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、榨菜、香油、醬類(lèi)。產(chǎn)品已被北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)定為首都可信商品，北京著名商標(biāo)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是全國(guó)同行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)之一，企業(yè)已通過(guò)haccp、iso9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、qs認(rèn)證等。 　　小編短評(píng)：很多老北京都對(duì)老才臣再熟悉不過(guò)了，它家的料酒也是不少家庭的必備品，價(jià)格實(shí)惠還好用。主要原料有曲酒、丁香、肉果、豆蔻等釀制而成，口味濃郁，用它做出來(lái)的菜不僅口味好，而且還有一股調(diào)料的香氣呢，非常贊。價(jià)錢(qián)也超便宜，一瓶可以用一兩個(gè)月，真是超值啊。 推薦料酒品牌top3——雙宮燈系列料酒 　　簡(jiǎn)介：紹興市東星酒廠就坐落在古城紹興，擁有先進(jìn)的釀造設(shè)備和自動(dòng)化灌裝線。主要生產(chǎn)“雙宮燈”、“水鄉(xiāng)春”牌紹興元紅酒、花雕（加飯）酒、善釀酒和香雪酒。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)的精白糯米、鑒湖水為主要原料，以傳統(tǒng)工藝釀造，是專業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售紹興“水鄉(xiāng)春”系數(shù)列花雕酒、“雙宮燈”系列料酒 的廠家。 　　小編短評(píng)：紹興是有著悠久釀酒歷史的古城，據(jù)歷史學(xué)家考證早在7000多年前河姆渡文化時(shí)期黃酒已開(kāi)始飄香。而紹興的雙宮燈系列料酒更是不少家庭主婦的最?lèi)?ài)，它的原料采用的是優(yōu)質(zhì)糯米和鑒湖水，口味濃香，無(wú)論是做湯還是做菜，都別有一番風(fēng)味呢。 推薦料酒品牌top4——寬牌料酒 　　簡(jiǎn)介：北京虎王和田寬食品有限公司是北京王致和食品集團(tuán)公司與日本味滋康集團(tuán)公司合資，專門(mén)從事釀造醬油調(diào)味品生產(chǎn)的中外合資企業(yè)。采用日本先進(jìn)技術(shù)與中國(guó)傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方式，使產(chǎn)品兼有了中日特別，生產(chǎn)的醬油系列、加鐵醬油系列、減鹽醬油、料酒產(chǎn)品以及調(diào)味品系列不但受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、星級(jí)飯店和外資食品加工企業(yè)的歡迎，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美和日本等國(guó)。 　　小編短評(píng)：寬牌也是北京的一個(gè)老牌子，它家的料酒很不錯(cuò)，油亮亮的，而且很清，一點(diǎn)都沒(méi)有渾濁，用起來(lái)覺(jué)得非常放心。不過(guò)，現(xiàn)在它家和日本合資了。 　　生活中，不少人在烹調(diào)美味時(shí)，料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、啤酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。酒類(lèi)中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 　　這樣看來(lái)，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專物還得專用。想要輕松烹調(diào)各種美味，趕緊選購(gòu)一款料酒吧！

以我多年煮菜的經(jīng)驗(yàn)，我都是用便宜的。因?yàn)槎家粯?，沒(méi)必要去浪費(fèi)那些錢(qián)。關(guān)鍵是技術(shù)，你懂的！