白酒怎么處從，白酒如何保存

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白酒是怎么釀出來(lái)的?白酒釀造全過(guò)程1、選料：糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。2、制曲：曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。3、發(fā)酵：從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。 　4、蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。5、陳釀：陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。6、勾兌：允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑(俗稱(chēng)蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。7、灌裝：經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。

一般來(lái)說(shuō)：白酒的儲(chǔ)存是儲(chǔ)存在密閉的容器中，最好的容器是玻璃瓶或者是瓦罐，密封的瓦罐裝酒深埋在泥地下，酒的品味比較好，埋的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品味就越好。是古代流傳的金木水火土五行之說(shuō)，地氣的作用吧。 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享與你，希望可以幫助到你。 關(guān)于如何儲(chǔ)存白酒，我前幾天寫(xiě)過(guò)一篇，希望能幫到您！ 想要白酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存不變質(zhì)，核心就是防止跑酒氣。你如果是收藏瓶裝白酒，瓶口一定要做好密封工作，因?yàn)楝F(xiàn)在很多瓶口都是塑料做的，年限久了塑料就會(huì)發(fā)生變形。怎么把瓶口密封好呢？有幾種方法，第一種用食品級(jí)蜜蠟封口，但是剛?cè)诨鬁囟容^高，需要等蜜蠟變得粘稠后再裹到瓶口。第二種可以用生料帶，把生料帶從瓶口由下到上纏上，優(yōu)點(diǎn)：密封性好，韌性好、強(qiáng)度高，耐高低溫，維持時(shí)間長(zhǎng)，方便購(gòu)買(mǎi)，便宜，安裝卸載方便。第三種熱縮膜，熱縮膜遇熱會(huì)收縮。使用的時(shí)候直接把熱縮膜放在瓶口用熱風(fēng)槍吹一下就好了。但是我覺(jué)得光封熱縮膜一樣不是很牢靠?？梢耘浜锨懊鎯煞N方法一起使用。方法還有很多就不一一舉例了，反正目的就是怎么防止跑酒氣，怎么來(lái)。 如果你封存散酒，你就要費(fèi)點(diǎn)心了。第一你要選擇質(zhì)量很好的陶瓷酒壇，因?yàn)橛行┑貐^(qū)生產(chǎn)的酒壇，它自身的密度不夠，存放1-2年后就會(huì)出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象，酒壇最好選擇四川產(chǎn)的酒壇，其他地方產(chǎn)的不推薦。酒壇有帶蓋和不帶蓋的，帶蓋的酒壇最好買(mǎi)帶牙口的酒壇，這樣封壇比較省心，用封壇泥或者蜜蠟把縫隙封好就可以了。如果你還不放心，壇蓋上還可以封上血料桑皮紙，這樣就沒(méi)有問(wèn)題了。不帶蓋的怎么封呢，給你們介紹一個(gè)好的方法，準(zhǔn)備，豬小肚俗稱(chēng)豬尿包，把它打氣吹大后，陰涼風(fēng)干。準(zhǔn)備食品級(jí)保鮮膜，準(zhǔn)備血料桑皮紙。先用麻繩把風(fēng)干后的豬小肚捆在壇口，盡量把豬小肚蹦直了，邊上不要有空隙。再把保鮮膜繞著壇口把壇口封死，最后再等上血料桑皮紙，封血料桑皮紙要注意，要把血料桑皮紙和保鮮膜之間的空氣和壇口邊上的空氣排出，因?yàn)椴慌懦隹諝猓妊仙Ｆぜ堬L(fēng)干后就會(huì)有空的地方。 把酒封好后放哪里呢，藏酒最主要的幾點(diǎn)，陰涼、干燥、通風(fēng)。不是大家想得一定要埋在地上，大家覺(jué)得我說(shuō)的不靠譜，可以去參考一下茅臺(tái)怎么窖藏白酒的，絕對(duì)不是埋在地下的。所以住在城里的朋友們，想收藏白酒最合適的地方就是自家床下面或者儲(chǔ)物間就好了。 血料桑皮紙，需要用新鮮豬血不加鹽的那種，兌上生石灰攪拌均勻即可。比例是10斤豬血3兩生石灰。發(fā)好的血料涂抹在桑皮紙上就可以了。 首先感謝您的邀請(qǐng)，在之前的視頻我們也給大家講過(guò)如何儲(chǔ)存白酒的一些方法，有時(shí)間可以去看看，現(xiàn)在我以文字的方式寫(xiě)在下方，希望能幫助到更多的酒友。 白酒儲(chǔ)存溫度在0度至20度之間。 一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。 貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏 白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。 剛生產(chǎn)出來(lái)的酒并不一定最好喝，需要存放一段時(shí)間。存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類(lèi)物質(zhì)，因此，有些酒放久了會(huì)更香。 酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會(huì)出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問(wèn)題。 散酒，就用陶壇裝，密封好，常溫下，通風(fēng)干燥處。不要過(guò)于暴曬，更不要存潮濕的洞穴或者土藏。不利于酒老熟。 瓶裝酒，盡量選用陶瓷瓶裝，密封性好，同樣也要儲(chǔ)存在通風(fēng)干燥常溫下保存。 白酒保存的越久越醇 本人售賣(mài)醬香型白酒，就拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)吧。一般只有高于52度的白酒才會(huì)有收藏價(jià)值，所以對(duì)于低度數(shù)的白酒和用透光玻璃瓶保存的白酒大多都是存在保質(zhì)期的白酒。 高度數(shù)的白酒揮發(fā)性比較強(qiáng)，傳統(tǒng)的瓷容器因?yàn)槊芊庑匀粲诓ＡКF(xiàn)在已經(jīng)被玻璃瓶代替，但是生產(chǎn)白酒的酒廠大多還是用傳統(tǒng)的瓷罐來(lái)保存。然后就是白酒里面的脂類(lèi)物質(zhì)見(jiàn)光以后會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)生成新的物質(zhì)影響酒質(zhì)，所以必須要避光保存。這就是為什么飛天茅臺(tái)酒用的是乳白色的玻璃瓶，因?yàn)橥瑫r(shí)滿足密封和不透光兩點(diǎn)，能夠最大程度的保證瓶中的白酒不發(fā)生一點(diǎn)點(diǎn)改變。所以開(kāi)瓶以后的白酒最好喝完，如果喝不完再用蓋子蓋上是達(dá)不到百分之百密封的，時(shí)間久了就會(huì)揮發(fā)和變質(zhì)，味道和口感也會(huì)有變化。 如果是買(mǎi)來(lái)收藏貯存的酒，保證環(huán)境為常規(guī)的室溫陰涼處，盡量避光就行了。因?yàn)橹灰菑木茝S出來(lái)的密封酒不開(kāi)封保存都不會(huì)太麻煩。至于過(guò)一些年限以后酒會(huì)變少這種問(wèn)題是完全無(wú)法避免的，即使再密封的容器也阻擋不了過(guò)長(zhǎng)時(shí)間會(huì)揮發(fā)掉的一部分。 喜歡喝點(diǎn)小酒的人都想存點(diǎn)酒以后慢慢品味。我也不例外，但是儲(chǔ)存需要注意以下幾點(diǎn)。 1.純糧酒 現(xiàn)在市場(chǎng)上酒可謂是魚(yú)龍混雜，勾兌酒不在少數(shù)，純糧食酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存，還可以慢慢發(fā)酵，味道會(huì)更加香醇，勾兌酒除了揮發(fā)，就沒(méi)有任何儲(chǔ)存意義了。 2.密封好 酒精具有揮發(fā)性，如果密封不好，儲(chǔ)存幾年就會(huì)揮發(fā)掉很多，口味也會(huì)受到較大影響，常用的密封方法主要有蠟封和保鮮膜密封法。 3.泥土深埋 密封后，家里有酒窖的就可以放入酒窖，沒(méi)有酒窖的可以把密封好的酒放入陶壇中，深埋入地下，地下越深越能保證溫度與濕度的恒定，越能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存白酒，沒(méi)有條件的也可以放入地下室，但需要注意經(jīng)常通風(fēng)。 4.儲(chǔ)存時(shí)間 不是所有的白酒都適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的，醬香型和濃香型的白酒更適合長(zhǎng)久儲(chǔ)存，米香型和清香型的白酒就不太適合儲(chǔ)存太久。