發(fā)酵米酒廠,本人想建一個(gè)米酒廠麻煩行家給點(diǎn)建議

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1,本人想建一個(gè)米酒廠麻煩行家給點(diǎn)建議

lo爐灶,鍋,甑子,濾網(wǎng),缸,米,水。你要是有技術(shù),核算就容易了。算
你好! 你要放大才能看見的。。這樣的圖不好處理的。 如果對(duì)你有幫助,望采納。

本人想建一個(gè)米酒廠麻煩行家給點(diǎn)建議

2,釀酒方法如何釀造糯米酒廠

糯米酒的做法,先把糯米蒸熟,用凈水沖涼,加曲拌勻,裝入罐或桶中,上蓋塑料布,封口綁好,在溫度20度以上發(fā)酵三天以后就有酒味了。三天后,可以加些糖水,再繼續(xù)發(fā)酵兩天就好了。

釀酒方法如何釀造糯米酒廠

3,米酒是怎樣發(fā)酵的

要做米酒,最好是用酒曲來(lái)發(fā)酵,當(dāng)然冬天應(yīng)該放在熱的地方發(fā)酵,這樣發(fā)出來(lái)的米酒才會(huì)好喝 做法: 1、準(zhǔn)備材料:1000g糯米,15g甜酒曲 2、糯米洗下,泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右 4、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯,加冷開水,沒過(guò)米飯2cm 6、密封好,放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時(shí)后,糯米飯逐漸浮起,底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后,糯米飯層變薄,酒更多咯,可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存,慢慢吃 。滿意請(qǐng)采納

米酒是怎樣發(fā)酵的

4,發(fā)酵米酒為什么不能放甜蜜素

做為米酒廠家的理解:米酒是由糯米發(fā)酵而成,糯米發(fā)酵時(shí)是有經(jīng)過(guò)糖化的,自然 有一定的甜味。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的添加劑,甜度是蔗糖的30-40倍,糖份過(guò)高的話,影響健康。

5,釀酒方法如何釀造糯米酒廠

糯米酒的做法,先把糯米蒸熟,用凈水沖涼,加曲拌勻,裝入罐或桶中,上蓋塑料布,封口綁好,在溫度20度以上發(fā)酵三天以后就有酒味了。三天后,可以加些糖水,再繼續(xù)發(fā)酵兩天就好了。
第一步:把糯米放在水里浸泡半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。 第二步:在鍋里放上水,把蒸籠放上去,等水燒開后,把浸泡的糯米分次放在蒸籠里蒸。不能一次加滿,要一次一次加。 第三步:糯米蒸熟后,把糯米倒出來(lái),讓它變涼,然后把糯米飯放進(jìn)有水的缸里,水和米的比例是1∶1,也就是說(shuō)一公斤糯米放一公斤的水。 第四步:放入紅曲攪勻。 第五步:過(guò)半月后,糯米開始發(fā)酵,此時(shí)用一根棒子,仔細(xì)攪拌一下。再等一個(gè)月,就變成香醇的糯米酒了。 實(shí)踐出真知,你不妨也來(lái)試一試。

6,投資小型農(nóng)家米酒廠大概多少萬(wàn)

投資小型農(nóng)家米酒廠,需要200萬(wàn)元。米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制,是我國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?,F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

7,某酒廠以大米為主要原料利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)米酒其主要工藝流程

(1)、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)米酒的糖化階段,包括的主要酶類有淀粉酶和麥芽糖酶等,淀粉酶可以把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖,麥芽糖酶再把麥芽糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖,即:淀粉→麥芽糖→葡萄糖.(2)、①在發(fā)酵階段,接種后先通氣培養(yǎng),目的是使酵母菌等迅速繁殖.加入尿素或其他氮肥,其目的是提供菌種生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).②酵母菌屬于厭氧菌,只有在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精,因此要密封,以制造缺氧環(huán)境,利于酵母菌發(fā)酵.故答案為:(1)淀粉;麥芽糖;淀粉→麥芽糖→葡萄糖(2)①使酵母菌等迅速繁殖;提供菌種生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);②制造缺氧環(huán)境,利于酵母菌發(fā)酵
搜一下:某酒廠以大米為主要原料,利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)米酒,其主要工藝流程是:糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn)等

8,開糯米酒廠需要具備什么條件呢釀出的糯米酒怎么才能通過(guò)衛(wèi)生質(zhì)量

任務(wù)占坑
您好!一.糯米酒的做法 材料: A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半. B.糯米C.密封的開口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個(gè). D.一個(gè)蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個(gè)晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過(guò)程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個(gè)洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.韓國(guó)糯米酒是怎么做的?最佳答案糯米酒勾得人心里饞饞的,不知道在哪里能買到,搜了一些資料大家看看,研究一下是不是要試一次. 糯米酒是由糯米醣化后,酵母發(fā)酵制成的,酒精含量較低,含豐富的糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),滋補(bǔ)性較強(qiáng),對(duì)人體較為有益,宜用于產(chǎn)后或病后身體虛弱,配合滋補(bǔ)食物以增強(qiáng)滋補(bǔ)療效。 制作: 取糯米0.5~1kg,酒藥(酒曲)一塊(藥房有售),小壇一只,盆或鍋一個(gè)。 先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天,然后瀝干上鍋隔水蒸熟(約20min),冷卻后放在一個(gè)干凈的盆或鍋中,將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻,然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。 溫度較高(約30℃)時(shí)酒藥會(huì)產(chǎn)生較多的酶,使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香,其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì),這時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低溫度,以10~20℃為宜。因?yàn)樵倬S持較高溫度,甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。

9,大米是怎么發(fā)酵來(lái)做酒的

釀米酒的做法準(zhǔn)備材料:大米、糯米、酒曲步驟:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來(lái),讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開水將甜酒曲化開。5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉?,拌勻?、放入米酒機(jī)中,按實(shí),中間留個(gè)洞。7、選擇米酒功能。8、36個(gè)小時(shí)過(guò)去了,一股酒香味出來(lái),即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水,燒開,加入發(fā)酵好的米酒,煮開即食。
大米酒本來(lái)就是半液態(tài)發(fā)酵成的。具體操作技術(shù)如下:米酒釀造技術(shù)第一步.泡米操作:準(zhǔn)備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過(guò)米面125px左右。新大米則不用淘洗,直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時(shí),冬季8—12小時(shí)然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡,這樣米中養(yǎng)分損失過(guò)大從而會(huì)降低出酒率。操作時(shí)如沒把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第二步.蒸飯操作:蒸飯是釀造米酒的重要工藝,是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開后,將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中,刮平并蓋好甑蓋。等園汽(即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米)后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒,即將飯粒放在兩指間輕捏無(wú)生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無(wú)白心。因蒸50斤米的木甑較大不好操作,所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。操作時(shí)如沒把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第三步.?dāng)倹黾忧僮鳎簻?zhǔn)備好一張2米×4米的彩色塑料布(每次用后晾干備下次用),鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來(lái)。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時(shí)先先用少量飯和酒曲攪拌均勻,然后把拌上酒曲的飯粒均勻?yàn)⒃陲垖由辖又鴶嚢杈鶆?。加曲量是要根?jù)酒曲品種和氣溫而定。酒曲是發(fā)酵的動(dòng)力,直接影響到產(chǎn)率和質(zhì)量。目前酒曲還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),各地生產(chǎn)的酒曲都不盡相同。不過(guò)現(xiàn)在用得最多的是根霉曲和藥曲餅,根霉曲糖化發(fā)酵率強(qiáng),添加量一般是米量的0.3%—0.5%,即熱季為0.3%,冷季為0.5%。藥曲餅是添加中藥材做成的,糖化發(fā)酵率低,一般添加量為0.4%—0.8%。在稱好酒曲加曲前,要留下五分之一的酒曲在落缸時(shí)灑缸底和飯面。操作時(shí)如沒把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第四步.糖化培菌操作:拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上,然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下,讓中心自然形成一個(gè)“V”形空間,把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓,再均勻?yàn)⑸暇魄w上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空氣量的,因此在刮平壓緊時(shí)熱季手稍重些,冷季手稍輕點(diǎn),但千萬(wàn)別壓實(shí)了。另外,缸口不能密封,只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。第五步.加水發(fā)酵操作:糖化培菌12小時(shí)后就應(yīng)該聞到酒香。24小時(shí)后香味就應(yīng)該更濃。在夏秋最熱的天這時(shí)可能會(huì)見到“V”形底部有酒釀浸出,而且有米飯開始變軟,有時(shí)也會(huì)看到飯面有白色絲狀物。這時(shí)就要加水進(jìn)行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%,這時(shí)所加的水一定是清潔的冷水,自來(lái)水不應(yīng)該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來(lái)。靜置10小時(shí)后飯層應(yīng)該漂浮起來(lái)了,說(shuō)明前面的工序做得很到位一切正常。這時(shí)洗凈手,將平面的飯層壓下去,把底面的翻上來(lái),但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時(shí)要打開門窗通風(fēng)降溫;冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開塑料布為好。操作時(shí)如沒把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第六步.米酒蒸餾操作:蒸餾時(shí)先在鍋內(nèi)加部分水然后加大火力把水燒開,然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中,再倒入上一甑的頭酒和酒尾,安上過(guò)汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大點(diǎn)的煤塊,盡量在蒸餾期間不換煤又能保持火力穩(wěn)定。開始出酒時(shí)先用塑料瓶接頭酒。頭酒量為原料量的2%。如是50斤米,則接完1斤頭酒后換上酒壇繼續(xù)接酒。當(dāng)然我們事先已確定要賣的酒度,所以我們要不斷用酒精計(jì)測(cè)量酒壇內(nèi)的酒度。當(dāng)酒度接近(一般是高出1度)我們所需的酒度時(shí),換另外的酒壇繼續(xù)接尾酒。當(dāng)幾乎測(cè)量不到流出的酒度時(shí),就可以打開甑蓋充酸。之后可放出酒糟做飼料了。白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大,中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大,而在接酒時(shí)要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。操作時(shí)如沒把握。我將通過(guò)電話全程指導(dǎo)你操作。第七步.酒度的測(cè)量:酒度測(cè)量操作很簡(jiǎn)單,但如果你不理解有關(guān)酒度的知識(shí)概念則容易出錯(cuò)。我們說(shuō)的酒度指的是體積百分濃度,如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升純酒精組成。純酒精含量不同就會(huì)有不同的比重值,酒度計(jì)其實(shí)就是比重計(jì)。酒的比重值還受溫度的影響。因此酒度計(jì)在制造的時(shí)候是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)的。所以在測(cè)量酒度的時(shí)候同時(shí)也要測(cè)量溫度。不同溫度下測(cè)出的酒度要通過(guò)查《酒精—溫度》表才得出實(shí)際酒度。

10,如何用米做酒

你是準(zhǔn)備發(fā)醪糟嗎?米酒就是醪糟吧!下面是做醪糟的方法!以前老媽做過(guò)!材料:糯米1斤左右,酒曲2兩左右。(比例是這樣,糯米、酒曲的多少,自己可以調(diào)整,我因?yàn)橛X得才學(xué)著做,多了如果做的不好,就浪費(fèi)了)糯米和酒曲在超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有賣的。做法:1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬,然后待涼至不燙手的溫度利米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的。將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵醪糟的容器里(我是買的小的有蓋的陶罐,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣)。平鋪一層,再用小勺把酒曲壓碎,均勻地撒一些在那層米飯上,再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,隨意,看米飯和酒曲的多少均勻的分層(所以我建議剛學(xué)的時(shí)候,少做些)。將罐子的蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下,(做醪糟的最好的溫度是30度左右,所以做米酒的最好時(shí)間是夏天)冬天如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫(南方?jīng)]有暖氣,罐子包上后也達(dá)不到溫度,我還有自己的一個(gè)秘訣就是用電吹風(fēng)把衣服吹暖再包在罐子外,然后把包好的罐子放在洗衣機(jī)里,這樣溫度就沒有問(wèn)題)2、大約發(fā)酵36小時(shí),將罐子蓋打開加滿涼開水,最好是燒開后晾冷的水,這樣就終止發(fā)酵了,然后再蓋上蓋子后,放入冰箱冷藏。特別提醒:1、做醪糟的關(guān)鍵是所有東西都必須很干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵醪糟的容器都洗凈擦干,還要把手洗干凈擦干。(我建議用廚房的專用紙擦干容器,這樣可以保證容器沒有油)2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將電吹風(fēng)拿來(lái)再在罐子周圍吹吹熱風(fēng),這是我自己秘方。3、醪糟的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),除去毛毛,醪糟還是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都長(zhǎng)滿了毛,那可能是哪個(gè)步驟沾到生水、油而不干凈了,那就千萬(wàn)別吃了!
你是準(zhǔn)備發(fā)醪糟嗎?米酒就是醪糟吧!下面是做醪糟的方法!以前老媽做過(guò)!材料:糯米1斤左右,酒曲2兩左右。(比例是這樣,糯米、酒曲的多少,自己可以調(diào)整,我因?yàn)橛X得才學(xué)著做,多了如果做的不好,就浪費(fèi)了)糯米和酒曲在超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有賣的。做法:1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬,然后待涼至不燙手的溫度利米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的。將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵醪糟的容器里(我是買的小的有蓋的陶罐,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣)。平鋪一層,再用小勺把酒曲壓碎,均勻地撒一些在那層米飯上,再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,隨意,看米飯和酒曲的多少均勻的分層(所以我建議剛學(xué)的時(shí)候,少做些)。將罐子的蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下,(做醪糟的最好的溫度是30度左右,所以做米酒的最好時(shí)間是夏天)冬天如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫(南方?jīng)]有暖氣,罐子包上后也達(dá)不到溫度,我還有自己的一個(gè)秘訣就是用電吹風(fēng)把衣服吹暖再包在罐子外,然后把包好的罐子放在洗衣機(jī)里,這樣溫度就沒有問(wèn)題)2、大約發(fā)酵36小時(shí),將罐子蓋打開加滿涼開水,最好是燒開后晾冷的水,這樣就終止發(fā)酵了,然后再蓋上蓋子后,放入冰箱冷藏。特別提醒:1、做醪糟的關(guān)鍵是所有東西都必須很干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵醪糟的容器都洗凈擦干,還要把手洗干凈擦干。(我建議用廚房的專用紙擦干容器,這樣可以保證容器沒有油)2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將電吹風(fēng)拿來(lái)再在罐子周圍吹吹熱風(fēng),這是我自己秘方。3、醪糟的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),除去毛毛,醪糟還是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都長(zhǎng)滿了毛,那可能是哪個(gè)步驟沾到生水、油而不干凈了,那就千萬(wàn)別吃了!
糯米500克,紅曲米50克,甜酒曲5克 現(xiàn)在正值冬季,是制作紅曲米酒的好季節(jié),因?yàn)橄奶鞖鉁馗?,紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制,一個(gè)不小心就會(huì)酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈,挑去雜質(zhì),加清水浸泡24小時(shí),就可以撈出來(lái)控水了,然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡,蒸好的糯米要過(guò)一遍水,目的是讓它散開,易于和曲子拌和,有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放5克的甜酒曲,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。一層糯米、一層甜酒曲的放,最后放曲米,拌勻。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過(guò)冷不易發(fā)酵,過(guò)熱曲菌會(huì)給燙死! 接下來(lái)就把拌好曲的米飯放到密封容器里,壓一壓米飯,讓它實(shí)一點(diǎn),量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那樣,在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵啦! 過(guò)一兩天后打開蓋子,當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 當(dāng)過(guò)上個(gè)月余后,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個(gè)詞,是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味,那可得釀上它幾年了! 接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了,過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過(guò)濾出來(lái)的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀,就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富,色澤艷麗,特別適合喜慶的氛圍~~~

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