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1，千島湖有哪些來料加工點(diǎn)
千島湖每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和社區(qū)都有來料加工點(diǎn)，縣婦聯(lián)組織的，主要有套筆、制傘、十字繡等等
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2，千島湖啤酒廠生產(chǎn)青島扎啤嗎
是的，它們同屬于青島啤酒股份有限公司。
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3，深圳康冠主要生產(chǎn)有哪些
康冠主要生產(chǎn)，LCD/LED液晶電視 顯示器等你知道這些有什么意義？有13大事業(yè)群，每個事業(yè)群10幾個事業(yè)處，每個事業(yè)處10幾個部門。
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4，千島湖啤酒怎么樣
杭州千島湖啤酒有限公司是1998-07-24在浙江省杭州市注冊成立的有限責(zé)任公司(中外合資)，注冊地址位于杭州市淳安縣千島湖鎮(zhèn)坪山工業(yè)園區(qū)睦州大道659號。杭州千島湖啤酒有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91330100704270420M，企業(yè)法人鄭曉峰，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。杭州千島湖啤酒有限公司的經(jīng)營范圍是：生產(chǎn)：啤酒（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）、其他酒（其他發(fā)酵酒）、碳酸飲料（汽水）（上述經(jīng)營范圍中涉及前置審批項(xiàng)目的，在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)方可經(jīng)營）；銷售本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品；銷售：酒糟、廢酵母、廢紙箱等副產(chǎn)品；服務(wù)：貨物及技術(shù)進(jìn)出口、氣體充裝（涉及國家規(guī)定實(shí)施準(zhǔn)入特別管理措施的除外）（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）。在浙江省，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊資本為356082萬元，主要資本集中在1000-5000萬和100-1000萬規(guī)模的企業(yè)中，共888家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊資本屬于優(yōu)秀。
5，杭州千島湖盛產(chǎn)什么
千島湖，是一個豐饒的湖。四周群山連綿，林木繁茂，鳥語花香，生態(tài)環(huán)境佳絕，資源豐富，共有植物1786種，盛產(chǎn)茶葉。蠶桑、木材、毛竹等，湖內(nèi)淡水魚有87種年捕魚量達(dá)4000多噸，且四季時(shí)新鮮果，土特產(chǎn)品豐富。
6，千島湖啤酒怎么樣
杭州千島湖啤酒有限公司是1998-07-24在浙江省杭州市注冊成立的有限責(zé)任公司(中外合資)，注冊地址位于杭州市淳安縣千島湖鎮(zhèn)坪山工業(yè)園區(qū)睦州大道659號。杭州千島湖啤酒有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91330100704270420M，企業(yè)法人鄭曉峰，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。杭州千島湖啤酒有限公司的經(jīng)營范圍是：生產(chǎn)：啤酒（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）、其他酒（其他發(fā)酵酒）、碳酸飲料（汽水）（上述經(jīng)營范圍中涉及前置審批項(xiàng)目的，在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)方可經(jīng)營）；銷售本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品；銷售：酒糟、廢酵母、廢紙箱等副產(chǎn)品；服務(wù)：貨物及技術(shù)進(jìn)出口、氣體充裝（涉及國家規(guī)定實(shí)施準(zhǔn)入特別管理措施的除外）（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）。在浙江省，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊資本為356082萬元，主要資本集中在1000-5000萬和100-1000萬規(guī)模的企業(yè)中，共888家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊資本屬于優(yōu)秀。
7，煤化工下游的產(chǎn)品主要包括哪些
最主要的工藝路線就是不完全氧化生產(chǎn)CO，后面的尿素、甲醇、二甲醚、烯烴、包括甲烷氣都是延CO做下去的，這條線就是最火的碳1化學(xué) 其他的有焦化路線，煤焦油出芳烴 電石化，出乙炔，然后再深加工 液化－獲得成品油 在催化劑下反映制乙二醇煤化工下游產(chǎn)品主要包括哪些煤化工是以煤為原料，經(jīng)過化學(xué)加工使煤轉(zhuǎn)化為氣體、液體、固體燃料以及化學(xué)品的過程。煤化工產(chǎn)業(yè)正式被確定為河北省重要的戰(zhàn)略支撐產(chǎn)業(yè)，主要通過建設(shè)大型、環(huán)保型焦?fàn)t和焦?fàn)t氣制甲醇，生產(chǎn)焦炭、焦油深加工、苯類深加工和甲醇四大主導(dǎo)產(chǎn)品及延伸產(chǎn)品。隨著全國煤化工熱的興起和在建項(xiàng)目的增多，必然需求大量的煤化工技能人才，既懂得理論知識，又能熟練操作煤化工關(guān)鍵設(shè)備的技能型人才身價(jià)倍增。本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的德、智、體、美等方面全面發(fā)展、具有高尚職業(yè)道德，掌握煤化工專業(yè)知識，熟悉煤化工產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，能夠從事煤化工產(chǎn)品生產(chǎn)操作、設(shè)備安裝、調(diào)試、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、生產(chǎn)技術(shù)管理和化工產(chǎn)品貿(mào)易的高等工程技術(shù)應(yīng)用性人才。主要課程包括無機(jī)化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、分析化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、化工原理及實(shí)驗(yàn)、化工制圖、煤化學(xué)、煉焦工藝、煉焦化學(xué)產(chǎn)品回收與精制、焦油的分離與精制、煤炭氣化工藝、甲醇及下游產(chǎn)品合成、潔凈煤技術(shù)煤化工安全生產(chǎn)技術(shù)等。
8，海之藍(lán)有幾種
洋河海之藍(lán)：分4種度
洋河天之藍(lán)：分4種度數(shù)。38度、42度、46度、52度。
洋河夢之藍(lán)：分夢3、夢6、夢9共三種，分三種度數(shù)。40.8度、45度、52度。 另外洋河夢之藍(lán)42.8度的只有5A級有。海之藍(lán)就只有一種，它是洋河
藍(lán)色經(jīng)典系列中的。海之藍(lán)是中國江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)的藍(lán)色經(jīng)典系列中的一款白酒。海之藍(lán)的外包裝遵循“簡約、時(shí)尚、大氣”的風(fēng)格，省卻了復(fù)雜的裝飾元素，文字版式精煉與協(xié)調(diào)，藍(lán)黃相間的側(cè)翼線條與正面底部的弧線相互輝映，營造了“靜中有動”的感覺，錯落的藍(lán)色底部色塊差異，加強(qiáng)了包裝的層次感和縱深立體感。擴(kuò)展資料：江蘇洋河酒廠股份有限公司又稱為洋河股份、蘇酒集團(tuán)，公司的子公司有：江蘇
雙溝酒業(yè)、江蘇洋河包裝公司、江蘇洋河酒釀造分公司（原洋河酒釀制生產(chǎn)部分）、江蘇蘇酒實(shí)業(yè)和江蘇泗陽農(nóng)村商業(yè)合作銀行。洋河藍(lán)色經(jīng)典的廣告詞世界上最寬廣的是海,比海更高遠(yuǎn)的是天空,比天空更博大的是男人的情懷。洋河藍(lán)色經(jīng)典是江蘇洋河酒廠于2003年8月推出的高端品牌。“藍(lán)色經(jīng)典”商標(biāo)被國家工商行政管理總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，這是江蘇洋河酒廠繼“洋河”2002年獲中國馳名商標(biāo)后，又一商標(biāo)獲得國家級認(rèn)定。參考資料來源：搜狗百科-海之藍(lán)洋河海之藍(lán)和天之藍(lán)有4種度數(shù)。38度、42度、46度、52度。度數(shù)越高，價(jià)格越高。夢之藍(lán)分夢3、夢6、夢9我知道的有40.8度、45度、52度。 另外42.8度只有5a級有。如果還有什么要了解
9，千島湖土特產(chǎn)有哪一些
千島湖野生葛粉 千島湖貢魚 千島湖烘魚塊 千島湖高山霉干菜 千島湖高山小密棗 千島湖山核桃(仁)等等啦！魚干。千島湖淡水魚干 ，有鱖魚、鳊魚、鰱魚、干鰍、石斑魚、棍子魚等，經(jīng)過爆曬或烘焙，制成各式魚干，或咸或淡，魚干可制作成煲等 美味佳肴。高山綠茶。淳安地形復(fù)雜多變，以及千島湖水體調(diào)溫效應(yīng)產(chǎn)生的多層次立體型氣候，高山和沿湖山坡成了栽培茶樹的風(fēng)水寶地。出產(chǎn)許多高品質(zhì)的綠茶?！傍F坑毛尖”，在唐朝就列為2貢品。1985年被國家農(nóng)牧漁業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。上世紀(jì)80年代新品種“千島玉葉”、“清溪玉芽”，榮獲浙江省名茶證書。山核桃。主產(chǎn)區(qū)淳安和臨安縣，淳安產(chǎn)量占全國的40%，山核桃是植物界的“遺老”。由于它富含油脂，種仁含油率高達(dá)70-74%，且油的碘價(jià)、皂化價(jià)高，酸價(jià)低，油酸、亞油酸、亞麻子酸不飽和脂肪含量總計(jì)為95%以上，是一種鮮美而又被人體所吸收，可以預(yù)防冠心病的干果。椒鹽、奶油、純味、手剝山核桃、山核桃仁、山桃油等系列產(chǎn)品。無核柿。柿子是淳安的一大特產(chǎn)，以唐村無核柿最為有名。它形大果美，色澤晶瑩剔透，橙紅可人，柔軟多汁，香甜可口，是居家旅行的良伴。山茱萸。淳安人叫紅棗皮。自古為中醫(yī)名家所推崇，稱“淳萸肉”。它富含16種氨基酸，可治遺尿、尿頻、遺精滑泄、月經(jīng)過多等疾病，在抗癌、防艾滋病、治療心血管系統(tǒng)疾病中，有明顯療效。野生葛粉。淳安傳統(tǒng)特產(chǎn)，在明朝即列為貢品。它是從高山野生葛根中提取而成的純天然野生類淀粉。葛粉營養(yǎng)價(jià)值很高，還可生津止渴、消炎解毒、防暑止瀉、清熱潤肺。茶園豆腐干。在清朝就很有名，制作工藝十分講究。先將蝦米和冰糖研細(xì)，摻進(jìn)豆腐里，然后將豆腐一小塊一小塊壓實(shí)，在雞汁里煮過，起鍋后又放入有各種調(diào)料的醬油里浸泡，取出后陰干成褐色，光澤明亮，韌軟能卷，嚼有余味。金絲蜜棗。淳安出產(chǎn)加工的金絲琥珀蜜棗，以果形大核小，質(zhì)地細(xì)密而酥，絲縷均稱而著稱。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗淳安蜜棗大加褒獎，成為貢品。1985年，左口蜜棗廠加工南式金絲蜜棗，獲國家農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。農(nóng)夫山泉。取千島湖一級水體最深處的水，千島湖農(nóng)夫山泉生產(chǎn)基地生產(chǎn)清洌甘泉的純凈水，遠(yuǎn)銷國外各地。甜玉米。千農(nóng)園“甜玉米”，系千島湖生態(tài)農(nóng)業(yè)區(qū)精心栽培，品味獨(dú)特的純天然產(chǎn)品。1998年，榮獲浙江省和國家農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心頒發(fā)“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎”。淘寶網(wǎng)一路陽光綠色食品店銷售:千島湖高山野菊花,有機(jī)淡水魚干,秀水醉魚干,干豆角,梅菜干,筍衣,菜筍干,小魚仔,貢魚,梅菜魚干,魚香肉絲,烤香魚,雞腿菇.....葛粉 魚頭 山核桃
10，生產(chǎn) 酒的原料有哪些
釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。
實(shí)踐證明，“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙”。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng)，是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
淀粉的組成成分分析
淀粉是制曲制酒原料、輔料的重要組成部分。淀粉的結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，是兩種不同類型結(jié)構(gòu)分子的混合物。淀粉的外層主要由支鏈淀粉構(gòu)成，支鏈淀粉的內(nèi)層主要為直鏈淀粉。來源不同的淀粉顆粒大小懸殊，最大顆粒的為馬鈴薯淀粉，最小顆粒的為稻米淀粉。
經(jīng)測定，直鏈淀粉分子的相對分子質(zhì)量范圍為20000—2000000，即約有100—10000個葡萄糖單位。分子結(jié)構(gòu)中只有很少部分是β—苷鍵，直鏈淀粉在水溶液中并不是線型分子，而且由分子內(nèi)氫鍵作用鏈卷曲成螺旋狀，每個環(huán)轉(zhuǎn)含6個葡萄糖殘基。直鏈淀粉不溶于冷水，在60℃—80℃的水中發(fā)生溶脹，分子從淀粉粒向水中擴(kuò)散形成膠體溶液，而支鏈淀粉則仍保留在淀粉粒中。經(jīng)測定，每個鏈約有20個—25個葡萄糖單位，相對分子質(zhì)量范圍為100000文章來源華夏酒報(bào)0—6000000。分子結(jié)構(gòu)中也有很少部分的β—苷鍵，純支鏈淀粉易分散于冷水中，不同來源的淀粉對酸水解難易有差別，馬鈴薯淀粉較玉米、高粱等谷類淀粉易水解，大米淀粉則較難水解，無定形結(jié)構(gòu)淀粉較晶體結(jié)構(gòu)淀粉易水解，淀粉粒中的支鏈淀粉較直鏈淀粉易水解；β1.4苷鍵水解速度較β1.6苷鍵快。
支鏈淀粉分子量為幾萬至幾十萬，熱水中難溶解，溶液粘度較高，不易老化，糖化過程中易留有具有分支的β—界限糊精，糖化速度較慢，遇碘液呈藍(lán)紫色，每隔8個—9個葡萄糖單位即有一個分支。直鏈淀粉分子量為幾萬至幾十萬，易溶于溫水，溶液粘度不大，易老化，酶解較完全，遇碘呈藍(lán)色。
釀酒原料及輔料
釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。
釀酒原料及特征：
1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。
北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點(diǎn)，最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。
2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。
胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個淀粉復(fù)粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。
3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。
4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強(qiáng)因而易糊化。
5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。
6 大麥：耐寒性強(qiáng)，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。
7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨(dú)制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補(bǔ)大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅(jiān)硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。
釀酒輔料及特征：
1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅(jiān)硬，在蒸酒時(shí)還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報(bào)過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉?fàn)€、呈金黃色，以粗糠為好。
2 高粱殼，單寧含量較高，但對酒質(zhì)無明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時(shí)，醅的入窖水分稍低于其他輔料。
3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時(shí)會產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。
4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒?？少x予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。
多糧釀造，為味覺層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。
多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學(xué)成分不同，比如蛋白質(zhì)含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對微生物代謝影響很大。
多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補(bǔ)，作用互補(bǔ)為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，多種原料釀酒彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿，風(fēng)格獨(dú)特。
復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無機(jī)元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好生長與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類化合物。
原料要盡可能保持相對穩(wěn)定，原料變動時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性，采用相應(yīng)的菌種和工藝條件，注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去，對含土雜物多的原料進(jìn)行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫水分應(yīng)在14%以下，以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料，應(yīng)加強(qiáng)清蒸，對于霉腐嚴(yán)重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復(fù)餾的辦法來改善酒質(zhì)。
原料香氣對酒產(chǎn)生的影響
蒸制后的糧食與生糧的香氣不同。糧食的香氣成分，例如高粱的一些香氣，通過這種工藝方法被直接“蒸入”白酒之中。
瀘州老窖特曲的特有風(fēng)格就高粱香氣。
糧食酒曲，稻殼在窖池內(nèi)要停留相當(dāng)一段時(shí)間，發(fā)酵過程中它們的許多香氣成分受到破壞，但不可能受到完全破壞，同時(shí)也要散失、轉(zhuǎn)變、轉(zhuǎn)移等。糧食酒曲，輔料對白酒的香氣有正、反兩個方面的影響，例如當(dāng)蒸糠不好時(shí)，白酒的糠味就突出，蒸糧不好，白酒中會出現(xiàn)生糠味的突出。
谷物香氣成分的生成過程十分復(fù)雜。香氣物質(zhì)的生成幾乎都是由有關(guān)成分的反應(yīng)引起的。這些反應(yīng)可分為有酶參加的反應(yīng)（酶的香氣生成反應(yīng)）和無酶參加的反應(yīng)（非酶香氣生成反應(yīng)）。前者進(jìn)一步分為：生鮮食品中天然生成香氣的反應(yīng)（生物合成香氣）和經(jīng)過人工處理后生成香氣的反應(yīng)（加工香氣）。
人為加工過程涉及相當(dāng)多的酶作用下的反應(yīng)，例如以谷物類為首的許多植物都有脂肪氧合酶，在加工（如烘干）或貯藏（酒廠有貯糧庫房）過程中可生成醛類化合物。制麥曲時(shí)用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶，重要生成9—D過氧化氫酶，對亞油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶與亞油酸作用，可生成飽和及不飽和醛、酮類及呋喃類化合物，其中有些物質(zhì)散發(fā)出青草般氣味（正已醛有青草氣臭）。
非酶香氣生成反應(yīng)中，加熱可生成香氣，例如半胱氨酸受熱分解，產(chǎn)物有硫化氫、乙醛、氨、2—甲基噻唑；賴氨酸受熱分散生成吡啶類，內(nèi)酰胺類和吡咯類化合物；絲氨酸受熱以生成吡嗪類化合物的為特征，糧食（包括酒曲）的貯存，加工都在大氣中進(jìn)行，必然有氧氣參與的反應(yīng)發(fā)生，即氧化反應(yīng)涉及自由基（激發(fā)態(tài)）過程，并與光、熱、金屬等因素有關(guān)，例如脂肪的自動氧化。
主要原料對風(fēng)味質(zhì)量的影響
主要原料對酒品的風(fēng)味質(zhì)量有兩方面的影響：
一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物，以及檜烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級脂肪酸。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，揮發(fā)物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味質(zhì)量的來源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時(shí)，原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)進(jìn)行，更具有直接的影響。
二是原料中所含有的成分，且微生物發(fā)酵的基質(zhì)，淀粉或糖在發(fā)酵過程中形成酒精的同時(shí)，產(chǎn)生了數(shù)量眾多的香味成分。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。
甲醇主要來自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時(shí)受霉菌或果皮、子實(shí)中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05%，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。
酵母菌 大米