1. 香辣啤酒鴨的做法圖片
1、將鴨子用流動(dòng)的水反復(fù)沖淋洗凈，瀝干水;調(diào)好腌料;將鴨子放進(jìn)去，仔細(xì)地使其均勻沾上腌料，蓋上蓋子，放冰箱冷藏12小時(shí)以上(腌料的量有限時(shí)，最好中途為鴨子翻個(gè)身，以便充分入味)。
2、準(zhǔn)備烤制：取出鴨子時(shí)再讓它在腌料中“洗個(gè)澡”，一個(gè)個(gè)分別用錫紙包起來(lái)。
3、放在具有一定高度的不沾烤盤(pán)中;先用上下火，180度，烤制30分鐘;取出剝掉錫紙。
4、在鴨子上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。
5、再放入烤箱，220度，上下火，15~20分鐘;此時(shí)一邊可以準(zhǔn)備配料，將蒜籽壓碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，關(guān)火，翻勻(因?yàn)橐湃肟鞠浼訜幔赃@里不需要炒制，只要關(guān)火后翻勻即可)。
6、烤10分鐘左右，取出鴨子，刷一遍油，將腌料和配料都倒進(jìn)烤盤(pán)中。
7、再將鴨子放入烤箱繼續(xù)烤，結(jié)束后取出，撒上油炸花生米即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
適用人群
一般人群均可食用。
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
所以說(shuō)，麻辣烤鴨是一種非常具有營(yíng)養(yǎng)成分的食物，并且麻辣烤鴨還具有以下功效，尤其是可以緩解身體虛勞的情況，以及具有補(bǔ)血的功效，對(duì)于腸胃也有一定的調(diào)節(jié)作用，消除身體水腫的情況，可以幫助利尿。
2. 香辣啤酒鴨的做法圖片高清
啤酒燉鴨的時(shí)間跟使用的工具有關(guān)，根據(jù)資料表明做啤酒鴨一定要用燙鍋來(lái)煮,或者是用燃?xì)?其實(shí)也是可以的,如果用高壓鍋的話,里面的水汽太重,這樣做出來(lái)的啤酒鴨就不好吃了，一般用普通鍋具，用到比較嫩的鴨子，所以半個(gè)小時(shí)剛好可以，但是如果你想要吃起來(lái)更方便的話，那么建議你可以多煮10分鐘，這樣更入味，質(zhì)地比較老的鴨子，需要酌情增加煮燉的時(shí)間。啤酒燉鴨是常見(jiàn)的美食，制作的食材包括鴨子、啤酒、生抽、白糖等。制作啤酒燉鴨的過(guò)程中可以酌情添加干辣椒等佐料，有去腥的效果。
3. 香辣啤酒鴨的做法 最正宗的做法
啤酒鴨】—— 鮮嫩入味
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備芹菜三根，切成段。
準(zhǔn)備青椒半個(gè)，切成菱形片。
準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，也切成菱形片，全部放在同一個(gè)碗中，（青紅椒主要用來(lái)配色，比較好看）
配菜可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇，不受限制。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。
3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片。
準(zhǔn)備大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發(fā)。
全部放在同一個(gè)盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。
4.下面把鴨塊焯一下水
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動(dòng)讓其均勻受熱。
鴨塊一定要冷水下鍋，這樣更容易煮出血水，達(dá)到去腥的效果。
水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，放入一小把冰糖不停地?cái)嚢?，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過(guò)程中，糖汁的顏色會(huì)逐漸加深，變成紅棕色。
這時(shí)把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香。
這一步主要是為了給鴨塊上色。
放入蔥、姜等輔料，開(kāi)小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開(kāi)水，把小火轉(zhuǎn)為大火。
啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加醇厚。
湯汁燒開(kāi)以后，再調(diào)一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚(yú)豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
這一步是為了把鴨塊燉熟，并且吸收湯汁入味。
15分鐘以后，鴨塊已經(jīng)熟了，非常紅潤(rùn)軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉(zhuǎn)大火收汁。高溫會(huì)很快把湯汁收至粘稠狀態(tài)。
倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以后即可出鍋裝盤(pán)。
好了，一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。
4. 麻辣啤酒鴨的做法家常做法
用料:
鴨 半只
青椒 3個(gè)
八角 3個(gè)
桂皮 一小塊
姜 1個(gè)
冰糖 4-5粒
香葉 3片
小米辣 7-8個(gè)
大蔥 蔥段1根
大蒜 1個(gè)
啤酒 330ml青島啤酒一瓶
干辣椒 一把
香菇 3朵
老抽
生抽
香辣啤酒鴨的做法步驟:
步驟 1 鴨子切塊后，把鴨皮剝下來(lái)扔掉 （我聽(tīng)說(shuō)鴨皮剝掉后，鴨子沒(méi)那么腥，不知道是不是真的，反正我習(xí)慣剝掉了） 鴨肉在冷水中浸泡，泡出血水 用清水沖洗干凈
步驟 2 焯水 鴨肉放冷水鍋，水燒熱后把鴨肉撈出。 同時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備輔料 把姜切片 大蒜拍碎切塊 小米辣切碎 青椒切成斷 大蔥段斜切 放盤(pán)子里
步驟 3 準(zhǔn)備大料，放碗里: 八角3顆 桂皮小塊 香味3片 一把干辣椒
步驟 4 熱鍋，多放油 油溫?zé)?成熱，放鴨子，大火爆炒2分鐘 放姜片進(jìn)去一起炒，再炒兩分鐘
步驟 5 把所有香料放進(jìn)去， 把所有切好的 辣椒、大蒜、大蔥放進(jìn)去 炒1分鐘
步驟 6 加入老抽，生抽，鹽，冰糖。翻炒均勻
步驟 7 將整瓶啤酒倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)
步驟 8 轉(zhuǎn)小火燜四五十分鐘，最好燜久一點(diǎn)，鴨子軟爛。 不然鴨子太硬了！咬不爛！
步驟 9 燜過(guò)后 嘗嘗味道，淡了就加點(diǎn)鹽 大火燒汁 不要將汁水完全燒干！留一層汁水，鴨肉沾著汁水吃，更好吃 一根大蔥，之前切了前面的蔥段，這個(gè)時(shí)候把葉子洗干凈，切碎，加進(jìn)去
步驟 10 如果有木倉(cāng)子油，可以滴一滴進(jìn)去 出鍋裝盤(pán)
5. 香辣啤酒鴨的做法圖片大全
主料鴨子1/4只 輔料青辣椒1個(gè)紅辣椒1個(gè)姜片4片蒜3瓣八角2個(gè)啤酒1罐生抽適量糖適量鹽適量水淀粉適量 步驟 香辣啤酒鴨的做法步驟11.材料圖。
鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜頭和姜去皮切片。香辣啤酒鴨的做法步驟22.鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，燒熱。香辣啤酒鴨的做法步驟33.放入鴨塊。香辣啤酒鴨的做法步驟44.小火煸至鴨油出來(lái)，鴨塊成金黃色。將鴨肉鏟一邊，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。香辣啤酒鴨的做法步驟55.加入適量生抽和老抽。香辣啤酒鴨的做法步驟66.再加入適量糖和鹽。香辣啤酒鴨的做法步驟77.翻炒均勻。香辣啤酒鴨的做法步驟88.倒入一罐啤酒。香辣啤酒鴨的做法步驟99.完全沒(méi)過(guò)鴨肉。香辣啤酒鴨的做法步驟1010.蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮。香辣啤酒鴨的做法步驟1111.悶至剩下三分之一的水量時(shí)開(kāi)蓋收汁，讓酒味散去，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉。香辣啤酒鴨的做法步驟1212.收濃汁時(shí)即可。
6. 香辣啤酒鴨的做法圖片視頻
食材明細(xì)
鴨腿1只、啤酒1罐、鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、八角1個(gè)、桂皮1塊、草果1個(gè)、干辣椒2個(gè)、麻椒5-6粒、蔥1根、姜1小塊、蒜3瓣、胡椒粉1小勺、自嗨鍋底料適量
麻辣鴨腿最正宗的做法
1、鴨腿清洗干凈蔥姜蒜拍散切碎，桂皮，八角，香葉和草果簡(jiǎn)單沖洗干凈
2、鍋中準(zhǔn)備適量的水，清洗好的鴨腿冷水下鍋，鍋中加入適量的啤酒，最后整體的水量要能沒(méi)過(guò)鴨腿
3、火候不用太大，中火把鍋中的湯汁燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉到食材軟爛入味，期間加入適量老抽上色，生抽醬油兩勺，鹽適量，胡椒粉適量，切好準(zhǔn)備齊全的配料都一起加鍋中
4、等鴨腿軟爛的時(shí)候加入準(zhǔn)備好的自嗨鍋調(diào)料，轉(zhuǎn)成大火，做最后的收汁入味。等鍋中的湯汁濃稠之后，出鍋前撒上適量胡椒粉，攪拌均勻，這樣一道簡(jiǎn)單的，麻辣鴨腿就做好了
7. 酸辣啤酒鴨的做法
老鴨粉干的做法是什么
天氣冷了，用老鴨和白蘿卜煮好的湯頭，放入剛剛做好的粉干，孩子特別喜歡。老鴨粉干的做法很簡(jiǎn)單，先將老鴨洗凈，然后加入水煮沸后洗干凈代用，熱鍋以后放入輔料翻炒，再放入鴨子，然后加入調(diào)料調(diào)味，將鴨子在高壓鍋中煮15分鐘，然后煮粉干，熟了以后倒在一起就可以了。
材料：本地老鴨，老酒，醬油，鹽，木耳，香菇，蔥，姜，紅糖
老鴨粉干的做法：
1、老鴨洗凈，鍋中加冷水放入切好的鴨子煮沸。
2、將鴨子再次用水沖洗干凈待用。
3、熱鍋，加油，放入姜片、香菇爆炒，再放入鴨子。然后加紅糖，少許鹽，少許醬油，老酒，微炒入味。
4、將鴨子倒入高壓鍋，大火煮，待高壓鍋叫起再轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘。待高壓鍋沒(méi)氣后打開(kāi)，加木耳，看咸淡再加點(diǎn)鹽。
5、高壓鍋加木耳開(kāi)鍋小火煮，同時(shí)另起鍋煮粉干，最后倒在一起， 就完成了。
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8. 麻辣啤酒鴨的做法 最正宗的做法
所需食材：鴨腿2個(gè)、黃豆120克、生姜一小塊、大蒜一整頭、花椒適量、香葉2片、桂皮一小塊、八角2個(gè)、干辣椒1把、啤酒一聽(tīng)、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5個(gè)、鮮味辣汁2勺、鹽適量、蠔油1勺、十三香粉小半勺。
先將黃豆洗干凈，然后用涼水浸泡過(guò)夜，這一步可以提前一個(gè)晚上操作。
接著準(zhǔn)備一些輔料，將大蒜和生姜去皮，切成片狀，干辣椒溫水浸泡1分鐘后切成段狀，香葉、桂皮、八角和花椒洗凈即可。
將鴨腿洗干凈后切成塊狀，放在大碗內(nèi)，加入沒(méi)過(guò)食材的清水和一些姜片，浸泡20分鐘。做啤酒鴨，不要上來(lái)就焯水，這樣萬(wàn)萬(wàn)不可取，多加浸泡這一步，鴨肉可以更好地吐出血水，讓做好的成菜鮮香肉嫩無(wú)腥味。
20分鐘后，將鴨塊冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯燙2分鐘即可，焯燙好后撈出沖洗干凈。
鍋中放油下肉煎的兩面金黃。
然后再加入干辣椒、姜蒜片、八角、香葉、桂皮和花椒，轉(zhuǎn)中火，把這些輔料的香味給炒出來(lái)。
待能聞到輔料香味后，加入生抽、老抽、蠔油、鮮味辣汁、小冰糖、十三香粉和鹽，翻炒至上色均勻。
9. 啤酒鴨的做法簡(jiǎn)單做法
配方：青椒紅椒各一個(gè)、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。
正宗啤酒鴨的做法：
1、取出食材和調(diào)料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。
3、炒鴨。轉(zhuǎn)大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。
4、調(diào)味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。
5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽(tīng)啤酒，翻炒均勻后轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘（燜煮過(guò)程注意鍋中湯汁，如果汁即可。
擴(kuò)展資料：
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時(shí)，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱(chēng)此菜還有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。
1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
參考資料來(lái)源：央視美食網(wǎng)-教你做鮮香啤酒鴨
