發(fā)面用多少度的白酒，做老面多少度的酒糟才適合

做老面不用酒糟，用發(fā)酵粉做一次饅頭，留一個多饅頭的面下次可用發(fā)面，以此類推。

發(fā)面可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。另外蒸饅頭小竅門:蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

白酒發(fā)酵都選擇低溫發(fā)酵，除了芝麻香型白酒、醬香型白酒。低溫發(fā)酵多選擇在17℃附近入池發(fā)酵，頂溫控制在32~35℃，也可以通過升溫到頂溫32~35℃反推入池溫度。酌情調(diào)整。

任務(wù)占坑

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用老肥,用小蘇打粉或大堿調(diào)酸減度,使用時可先少加,漸漸的就可以掌握了發(fā)酵面團(tuán)如對堿多了,可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到78分熟時,發(fā)現(xiàn)堿對多了,可在成品

可以用酵母和面，才能發(fā)起來嗎

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 可以的用酒發(fā)面是先將溫水倒入盆子里，溫度為35℃~40℃。然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后攪拌均勻。再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克無鋁泡打粉，迅速攪拌均勻。要以旋轉(zhuǎn)式和面，先往前推，然后再揉回來，多揉幾下。面和好后，我們把它放在盆子里等待即可。

到制酒材料商店購買燒酒用的酒曲（踩曲）。0.2kg酒曲用0.4L水浸泡半小時用100目籮篩過濾。濾渣用0.4L水洗二次。三次酒曲過濾液合在一起。1kg糯米做成飯攤涼至30度加到酒曲水里。發(fā)酵兩天又很多氣泡產(chǎn)生就可以發(fā)面用。不發(fā)面繼續(xù)酒精發(fā)酵，七天發(fā)酵結(jié)束。過濾出米酒，酒度可以達(dá)到16%?？梢援?dāng)酒喝。

酸奶米酒機(jī)是適合做米酒和酸奶，酸奶機(jī)只適合做米酒。米酒和酸奶的發(fā)酵溫度是有差異的。酸奶的發(fā)酵溫度是42度左右，米酒的發(fā)酵溫度是19~30度。米酒發(fā)酵要做低酒度甜酸的溫度高一些，做高酒度溫度要低以防醋酸菌的增殖旺盛米酒變酸。

不一樣

不是的

發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團(tuán)在這個溫度下,2~3小時便可發(fā)酵成功

酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

放入白酒不好。發(fā)酵葡萄酒就是把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程，先加入白酒，就是加入酒精，反而抑制了發(fā)酵順利進(jìn)行。若是發(fā)酵結(jié)束了，感覺酒度不夠，還希望葡萄酒貯存時間長一些，加點(diǎn)白酒提度是可以考慮的。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道

發(fā)酵葡萄酒時，不要加入白酒。葡萄酒的發(fā)酵原理是：葡萄果實(shí)里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發(fā)酵的酒精度是15-16度，當(dāng)酵母遇到過高的的酒精度，就會停止發(fā)酵。在開始時，加入酒精會導(dǎo)致發(fā)酵不能順利啟動。所以發(fā)酵葡萄酒時，不要加入白酒。另外，由于自釀葡萄酒時，葡萄原料的質(zhì)量、發(fā)酵的雜菌控制、發(fā)酵工藝的了解程度都達(dá)不到專業(yè)酒莊的標(biāo)準(zhǔn)，控制不好，常會因雜菌發(fā)酵出不良物質(zhì)，對身體健康不利，所以自釀葡萄酒前請?jiān)敿?xì)了解葡萄酒發(fā)酵工藝。