1. 法式香草羊排制作過(guò)程
一、清燉羊排（在冬日里是滋補(bǔ)佳品） 選用新鮮羊排，按我們新疆的話說(shuō)要羊羔肉，將湯鍋（大）置于火上，加入冷水，水要淹過(guò)肉多以些（加多少由羊排的克數(shù)來(lái)定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開(kāi)，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時(shí)，其實(shí)要是羊羔肉40分鐘就可以了。 排骨快燉好時(shí)，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細(xì)末，放入一個(gè)小盆里備用。肉燉好后，將羊排撈出放入一個(gè)大盤(pán)中，不要關(guān)火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個(gè)小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個(gè)盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。 另，在切一些蔥末，放入幾個(gè)小碗內(nèi)，加少許鹽，倒入肉湯，即可。 排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補(bǔ)。 切記，燉排骨時(shí)一定不能加鹽。（網(wǎng)友jaklin） 二、香辣利口炸羊排的做法 原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，面粉50克。 調(diào)料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量 烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用。 把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時(shí)，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。 三、羊排的12種做法 1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司 原料： 備餐時(shí)間：20分鐘烹飪：15-20分鐘原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克） 做法： 1、先將整蒜放入油內(nèi)煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。 2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。 3、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細(xì)絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。 5、放上略熱醋油汁及預(yù)先拌成的各色細(xì)絲即可。 2）咖喱羊排 材料: 羊排,咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。 制作方法: 首先把羊排放入鍋中,鍋內(nèi)就不要放油了。直接倒入羊排就好了。 然后用大火炒，等到羊排有點(diǎn)變焦地時(shí)候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。 然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒干就好了。 3）辣味紅酒烤羊排 材料： 特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 做法： 1。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 3。青蘆筍整支川燙，待涼備用 4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘 5?？鞠漕A(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘 6。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠 7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。 4）紅燒羊排 原料： 羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： ?、賹⒀蚺殴窍磧舳缍?，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。 ?、阱亙?nèi)添水燒開(kāi)，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。 ?、鄢村?zhàn)⒂蜔裏幔胧[姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開(kāi)后放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。 特點(diǎn)：羊肉酥爛，味美可口。 5）芝麻羊排 原料： 羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。 做法： 1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開(kāi)，改用小火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下； 2。將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3。坐鍋點(diǎn)火倒入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入準(zhǔn)備好的羊肉，炸至金黃色時(shí)出鍋，改刀擺放到盤(pán)中； 4。將孜然、辣椒面、椒鹽調(diào)和拌勻，蘸食即可。 6）鐵觀音烤羊排 用料： 羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 制法： 1、羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。 2、羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時(shí)。 3、將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟后取出裝盤(pán)即成。 7）碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎(chǔ)上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過(guò)加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營(yíng)養(yǎng)成份。 原料： 新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個(gè)、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 制作方法： 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下并將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好。 3、將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，杏仁切成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內(nèi)放清油燒至七八成熟時(shí)逐個(gè)下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤(pán)內(nèi)。 5、勺內(nèi)放水燒開(kāi)，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤(pán)內(nèi)，點(diǎn)綴羊排，上菜時(shí)帶花椒鹽。 特點(diǎn)：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。 操作要領(lǐng)：在加工脅條時(shí)，所帶的脊肉要大小均勻，炸時(shí)火不能太旺。 8）簡(jiǎn)易烤羊排 材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉 方法： 1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。 2、買來(lái)的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無(wú)需化凍徹底）。 撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上涂上調(diào)味料混合物，兩面都涂好后，用錫紙將羊排包好。 3、如此反復(fù)將所有羊排包好。然后放入烤盤(pán)，送入預(yù)熱400度（華氏）的烤箱。定時(shí)每面20分鐘。 4、40分鐘后再每面10-15分鐘（依羊排數(shù)量多少而訂）。這樣大約1個(gè)小時(shí)后香香的烤羊排就可以出爐了。 注：這個(gè)方子因?yàn)楣a紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會(huì)比較嫩。 9）羊排骨粉絲湯 原料： 羊排骨500克，干粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。 制作： 1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段 2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許，隨后加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時(shí)，加入用開(kāi)水浸泡后的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。 特點(diǎn)：羊肉鮮爛，粉條軟滑。 10）烤香草羊排配薄荷少司 用料：[準(zhǔn)備份數(shù)：3份] 干面包渣200克，細(xì)香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個(gè)，五骨羊排1塊，香草醬3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。 制法： ①將五骨羊排去掉表層的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。 ?、趯⒏擅姘脲佊眯』鸪聪悖尤胂悴葆u、細(xì)蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻后，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉里面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘。 ?、哿砣∩偎惧伾匣馃裏?，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開(kāi)調(diào)好口味后過(guò)羅，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中，即成薄荷少司。 ?、苎b盤(pán)：盤(pán)中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤(pán)。 11）蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤(pán)邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可。 12）香辣羊排 原料： 羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。 制作： 1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）； 2、將輔料下鍋炒香放入水煮開(kāi)，與羊排一起倒入高壓鍋內(nèi)調(diào)味，先大火燉，上氣后改為小火，十分鐘后關(guān)火。 3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。 4、干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、姜片一同翻炒出鍋即成。 特點(diǎn)：香辣、酥脆，熱吃味更好 蒜香羊排的做法 出處：美食中國(guó)發(fā)布時(shí)間：2006-12-11字體：[大中小] 原料： 羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。 做法： 1、將排骨洗凈后切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用；[] 2、將雞蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻，然后再沾上干淀粉，坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熱時(shí)逐個(gè)下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。 特色： 色澤金紅，蒜香味濃，外香里嫩。 羊排燉蘿卜的做法 原料：在超市買的10塊錢(qián)的羊排，剁成塊了的。1塊五的白蘿卜。 1.把鍋里加水，燒起，把羊排丟進(jìn)去； 2.把蘿卜切成塊； 3.這時(shí)候水該開(kāi)了一會(huì)了，打泡子（四川話）； 4.泡子打的差不多了的時(shí)候，丟幾顆八角，幾條干海椒進(jìn)湯里，增加香味，除膻味； 5.放鹽巴（如果你后面要用蘸水的話可以不用這么早放鹽巴），再放點(diǎn)醋在湯里，也可以除膻味； 6.自己按到時(shí)間下蘿卜； 7.煮啊煮，燉啊燉... 8.把蘸水配起，建議不要用豆油，否則羊肉的鮮味被蓋住了。不要蘸水也可以。 9.吃肉吃蘿卜喝湯 超香烤羊排 特點(diǎn)：色呈焦黃、油亮，味微辣，不膩不膻，嫩而可口。 原料：肥瘦相間羊排,料酒、生抽黑胡椒、精鹽、錫紙辣椒粉:0.5克;花椒粉:1克;孜然粉:3克;味精:5克;芝麻油:50克; 做法： （1）肥瘦相間羊排切單根，料酒、生抽腌一小時(shí)待用。 （2）烤箱預(yù)熱至400度。羊排每面均勻撒上黑胡椒、精鹽、辣椒粉,孜然，錫紙包好，兩面各烤15分鐘，取出。 ?。?）烤箱轉(zhuǎn)燒烤檔，拆開(kāi)錫紙，羊排平鋪在烤架上，兩面各烤5分鐘（這個(gè)步驟是為了讓羊排出油，烤香),刷香油即可出爐。 碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎(chǔ)上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過(guò)加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營(yíng)養(yǎng)成份。 原料 主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條） 配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個(gè) 調(diào)料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克 制作方法 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下并將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好。 3、將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，杏仁切成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內(nèi)放清油燒至七八成熟時(shí)逐個(gè)下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤(pán)內(nèi)。 5、勺內(nèi)放水燒開(kāi)，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤(pán)內(nèi)，點(diǎn)綴羊排，上菜時(shí)帶花椒鹽。 特點(diǎn)：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。 操作要領(lǐng)：在加工脅條時(shí)，所帶的脊肉要大小均勻，炸時(shí)火不能太旺。 芝麻羊排（10月15日） 央視國(guó)際2004年10月08日16:09 主料：羊排 輔料：芝麻 調(diào)料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬 烹制方法： 1、將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開(kāi)，改用文火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下； 2、將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入色拉油，燒至7成熟時(shí)，放入準(zhǔn)備好的羊肉炸至金黃色時(shí)出鍋，改刀擺放到盤(pán)中即可； 4、將孜然、辣椒面、椒鹽調(diào)和拌勻蘸食即可。 紅燜羊排 pokomm@2007-01-2120:05 就是想吃羊肉了。我屬羊，非常喜歡吃羊肉。-_-" 材料：羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)，王守義燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙 方法： 1。羊排洗靜，瀝干，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙淹十分鐘。 2。西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)切丁，備用。 3。鍋中煮沸水，淹好的羊排焯一下去除生血。 4。將王守義燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙及[2]中的蔬菜和焯好的羊排統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)壓力鍋。大火煮開(kāi)，蓋上氣閥，小火燜燉半小時(shí)。即可 注意：一般都說(shuō)要用砂鍋，個(gè)人認(rèn)為砂鍋需要的時(shí)間大概一兩個(gè)小時(shí)，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時(shí)省力些。如果不急于吃到口，砂鍋一定要燜兩個(gè)小時(shí)以上。否則很累牙（偶的牙不大好）。 羊排撈飯 作者：fjccc.co…文章來(lái)源：福建美食網(wǎng)點(diǎn)擊數(shù)：3651更新時(shí)間：2006-11-1722:40:00 特點(diǎn)： 成品味濃汁艷，羊排口感鮮嫩、醇香。 點(diǎn)評(píng)： 這是一道菜飯結(jié)合的佳肴，作者巧妙地將蔬菜汁滲入羊肉中，羊肉的腥膻味盡去，取而代之的是濃郁的蔬香味。此菜也可嘗試在腌制時(shí)加入15克蒜泥和5克紅乳汁，效果亦佳。 原料： 新西蘭羊排(精選)250克，泰國(guó)香米100克，雞蛋1個(gè)。 調(diào)料： 藏紅花汁20克，色拉油10克。 腌制料： 孜然粉、糖、雞精各5克，鹽12克，味精10克，胡椒粉3克，蔬香汁15克。 蔬香汁的制作方法： （請(qǐng)見(jiàn)本站＜旺菜秘籍＞中詳細(xì)介紹） 制作方法： ?。?）羊排改刀后用腌制料浸漬20分鐘備用，泰國(guó)香米用冷水浸泡2小時(shí)，撈出放蒸籠大火蒸半小時(shí)至熟，與雞蛋合炒成蛋炒飯，盛碗中壓實(shí)，倒扣入盤(pán)中。 ?。?）煎鍋留油少許，中火煎至羊排兩面略黃，再小火煎熟，放在盤(pán)中米飯上。 ?。?）另起鍋，放入少許油，調(diào)入糖、鹽、味精、雞精、藏花汁水，熬至汁濃色鮮明亮?xí)r，將味汁淋在羊排上，即可。 關(guān)鍵： 羊排必需用蔬香汁進(jìn)行腌制，否則即使使用孜然，羊膻味去除效果也不佳。 煎羊排 主料羊排4塊（約25O克） 調(diào)料黃酒1湯匙，辣醬油1湯匙，胡椒粉少許，精鹽適量，番茄沙司少許，面粉2湯匙，色 拉油3湯匙,配萊:酸黃瓜1根 特點(diǎn)外焦里嫩，甜辣適口。 種類點(diǎn)心甜食類 制作過(guò)程1、將羊排放在菜板上，用刀拍松拍薄并挑斷筋絡(luò)，兩面撒上鹽和胡椒粉，放置 約15分鐘后蘸上面粉。 2、烤盤(pán)以強(qiáng)波火力預(yù)熱7分鐘，鋪上鋁箔紙，加油，放人羊排煎3分鐘，翻面再煎3分鐘即 可抽出鋁箔紙，趁高溫烹入辣醬油、黃酒和番茄沙司，翻拌均勻裝盤(pán)。將配萊酸黃瓜切段 飾以盤(pán)邊。 1、羊排洗凈，剁成塊；用豆瓣醬，醬油，姜末，料酒碼味半小時(shí)。 2、放入適量的米粉加適量水拌勻。 3、均勻碼入碗中，入高壓鍋內(nèi)，蓋上減壓閥后蒸25分鐘，起鍋，撒上蔥花即可。愛(ài)吃味道大的，還可加入鹽，辣椒粉，花椒粉等。 羊排洗凈，切塊。 用醬油，豆瓣醬，料酒，姜末腌進(jìn)味，最短半小時(shí)，腌的時(shí)間越長(zhǎng)越好。 米粉，可超市買；也可自己制作。 羊排拌勻稍腌，放入適量米粉，能裹住肉排即可。 加適量水繼續(xù)拌至均勻；愛(ài)吃味大的，還可撒上鹽，辣椒粉，花椒粉拌勻。 上高壓鍋蒸（用時(shí)短還節(jié)約能源），冒氣后中火蒸約25分鐘。 嘻嘻，等氣出盡，起鍋，撒上蔥花。肉軟細(xì)嫩，醇香鮮美！ 亂燉羊排 看《天天飲食》，學(xué)了個(gè)“茄汁羊肉”，看起來(lái)還8錯(cuò)，但光是吃肉就沒(méi)有啥意思了，于是想換成帶骨羊肉應(yīng)該不錯(cuò)。 羊排一斤，土豆一個(gè)，胡蘿卜兩根，圓蔥一個(gè)，西紅柿兩個(gè)，蔥姜蒜，老抽，醋，料酒等輔料 羊排在買的時(shí)候讓賣肉的給切小塊，要不回家的刀對(duì)付骨頭沒(méi)有什么好辦法，土豆切塊，胡蘿卜切片，圓蔥切片，西紅柿切塊，蔥姜蒜照平時(shí)切法。 羊排用開(kāi)水焯一下，去腥，加少許料酒，姜汁腌制備用?；ㄉ图訜岷?，放入蔥姜蒜，有香味時(shí)加羊排炒，稍加翻炒即加入老抽，接著是土豆，胡蘿卜，西紅柿，翻炒加入鹽，呆鍋中沒(méi)有多少汁時(shí)加入圓蔥翻炒幾下，隨即加水，水剛剛沒(méi)過(guò)鍋里的菜即可，加醋。入高壓鍋，燉至開(kāi)過(guò)換小火，燉20分鐘左右，出鍋。 鹽和醋的多少根據(jù)個(gè)人口味，沒(méi)有定數(shù)。 一鍋亂燉羊排就好了
2. 法式香草羊排制作過(guò)程圖片
法式烤羊排的做法步
步驟 1
羊排用海鹽、法式香草、少許蒜瓣、檸檬、黑胡椒腌制一到二小時(shí)
步驟 2
把根莖類蔬菜切大塊，加洋蔥絲少許橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻備用
步驟 3
腌制好的羊排用黃油兩面煎下鎖住水份，待用
步驟 4
把扮好的蔬菜均勻的鋪在烤盤(pán)上，再把煎好的羊排放在蔬菜上，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤20分鐘左右
步驟 5
烤好的羊排就是這樣的！
3. 香草羊排圖片
1.羊排洗凈，剁成塊，加入八角、丁香、香草、草果、精鹽、料酒、胡椒粒、姜片、蔥段、花椒、孜然拌勻，腌潰10小時(shí)。
2.把羊排塊放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、瀝水，裝入盤(pán)中，放入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出。
3.蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、雞精、熟芝麻放入碗中拌勻成蒜汁，澆淋在羊排上即可。
4. 法式羊排的做法大全家常竅門(mén)
用料
羊排
蘆筍
黑胡椒
鹽
紅酒
法式香煎羊排的做法
選購(gòu)合適的羊排，肥瘦相間很重要，膻味也不會(huì)那么重。我在網(wǎng)上買了整包的羊排，非常不錯(cuò)哦
切開(kāi)羊排，一根根肋骨非常分明吧
羊排放在碗里，用鹽、黑胡椒、紅酒腌制
建議鹽不要太多，會(huì)讓肉質(zhì)變老。腌好調(diào)料，可以擺在冰箱里30分鐘
起鍋啦，放入黃油
羊排入鍋。滋啦啦的聲響太好聽(tīng)，羊肉的香味四溢，人生太美好了
火候注意，我一般是大火下鍋，瞬間將肉汁鎖住，然后可以適當(dāng)調(diào)小一點(diǎn)，避免火太旺容易焦掉~(yú)~煎至金黃色可以反面啦
羊排幾分熟我覺(jué)得都很好吃，因?yàn)榉适菹喈?dāng)所以即使全收，肉質(zhì)也不會(huì)老。這就是為什么我們要買好的羊排啦。提醒大家注意羊排側(cè)面哦，羊油微焦最為誘人
出鍋裝盤(pán)啦！配上點(diǎn)蘆筍和檸檬，蘆筍焯水就好，適當(dāng)撒上一點(diǎn)鹽。檸檬解膩。 最后再撒上一點(diǎn)黑胡椒，成了
5. 法式香草羊排制作過(guò)程視頻
香草可以熬牛羊肉的，他能增加牛羊肉的香味兒
6. 法羊排的做法
法切羊排是一道以法切羊排，土豆，洋蔥為主要原料制作的菜品。
7. 法式香草羊排制作過(guò)程圖解
用料
#主料
羊寸排
1000g
青椒
1個(gè)
紅辣椒
1根
蔥
1把
大蒜
1頭
生姜
1塊
#醬汁配料：
醋（關(guān)鍵）
3勺
蜂蜜
100g
魚(yú)露
1勺
辣油
3勺
可達(dá)怡混合香草
1勺
花椒粉
少許
醬油
100g
#其它食材：
黃油（或料理黃油）
約30g
嫩烤羊寸排的做法步驟
步驟 1
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羊寸排洗凈
步驟 2
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入鍋中，加入一小塊姜和幾根蔥，焯水。
步驟 3
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焯水同時(shí)，將所有醬汁材料混合拌勻，備用。
步驟 4
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煮開(kāi)即可。
步驟 5
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烤箱預(yù)熱200度?？颈P(pán)鋪上兩層錫紙，將羊排均勻碼上，骨頭那面朝下。縫隙中塞入蔥姜蒜。
步驟 6
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將調(diào)好的醬汁均勻淋在羊排上。蓋上保鮮膜腌制20-30分鐘。
步驟 7
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腌制完之后，撒上幾塊黃油。（這里我用了之前寫(xiě)過(guò)的菜譜“南瓜香草黃油”）表面再蓋上一層錫紙，入烤箱，200度20分鐘，請(qǐng)一定記得10分鐘的時(shí)候給每一塊羊排翻面！翻面之后可以不用蓋錫紙了～
步驟 8
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然后即可出爐。靜置5分鐘。
步驟 9
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就可以吃啦
8. 法式羊排用什么香料
【食材清單】：羊排4個(gè)，小黃瓜，橄欖油，南瓜，黑胡椒，鹽， 黑醋，白糖，小洋蔥，迷迭香。
【烹飪步驟】：
1、先把一會(huì)要用到的食材先都準(zhǔn)備好了，南瓜什么品種的都可以，像是什么貝貝瓜或者是那種小南瓜，老南瓜之類的。黃瓜也用清水給沖洗干凈。
2、 買回來(lái)新鮮的羊排，羊排用適量的鹽，黑胡椒，迷迭香，抓拌均勻以后，放在冰箱里面腌制一個(gè)晚上。時(shí)間要是不夠的話也要最少腌制個(gè)4小時(shí)以上。
3、 把小黃瓜切成小丁，洋蔥也是，再把橄欖油，黑胡椒，鹽，生抽，黑醋，白糖都加進(jìn)去，攪拌均勻。
4、 再把南瓜也清洗干凈，把南瓜籽也去掉，南瓜皮也一樣去掉，切成小塊放在小碗里面?zhèn)溆谩?/p>
5、烤箱提前預(yù)熱個(gè)180度，平底鍋里面倒入少量的橄欖油，把南瓜塊下到鍋里面開(kāi)始翻炒，再把黑胡椒還有迷迭香，看到南瓜炒的上色了以后，再放進(jìn)烤箱里面烤制個(gè)25分鐘左右。
6、 炒南瓜的食用油不要扔掉，繼續(xù)加熱，油要是不夠的話再加點(diǎn)進(jìn)去，用中火開(kāi)始煎，把羊排下進(jìn)去開(kāi)始煎。
7、把羊排的兩面都煎的上色了以后，出鍋了以后再鍋里面再燜個(gè)5分鐘左右，盛出來(lái)擺在盤(pán)子里面，南瓜塊也放在盤(pán)子的旁邊，看起來(lái)是不是就立馬上升了一個(gè)檔次，看來(lái)這個(gè)擺盤(pán)的藝術(shù)也是很重要的。如果您喜歡，還可以在小黃瓜色拉中加入任何香料，如：薄荷、羅勒等切碎的葉子，好看的同時(shí)又能夠增添風(fēng)味。
【小貼士】：
1、羊排必須用清水浸泡2小時(shí)，才能去除內(nèi)部血水，這是烤出好口感羊排的第一步。
2、法式羊排比較嫩，且多汁，所以不管是烤還是煎，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)緊縮影響口感。
3、腌肉的時(shí)間越久，越容易入味。最好提前一晚腌好，放在冰箱里。