1. 米酒釀造方法及配方
一斤米酒放0.8斤水
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒。大家都知道米酒，米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰的功能。
米酒多少度
30~40。
醪糟的酒精含量在1~2%。韓國(guó)米酒的酒精含量在6%以上。和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒。
一斤米能釀多少米酒
一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下：
主料：糯米500g，安琪米酒曲3g
輔料：涼開水400g
步驟
1.選上好的糯米。
2.糯米提前用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒過(guò)米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)。
5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開水(也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒曲攪拌均勻。
7.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。
8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，再用涼開水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進(jìn)入發(fā)酵階段，是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵。
10.再過(guò)12--24小時(shí)后出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。
2. 米酒怎么釀制
醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大體如下：
糯米洗凈、浸泡30分鐘后蒸熟，接著再洗一遍，降溫并且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒有冷透時(shí)，放入碾細(xì)的酒藥（酒藥包裝上有用量說(shuō)明的），攪拌均勻后，將表面抹平，當(dāng)中挖出一圈空白（從上到下沒有米飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類的東西焐起來(lái)（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發(fā)酵。一般是在三天左右就會(huì)聞到酒味了，一周左右就會(huì)滲出酒來(lái)。
要注意的關(guān)鍵是：
1、生米蒸之前的浸泡，是為了能夠蒸透而不會(huì)夾生。如果是煮的話，就不需要浸泡了。
2、蒸好、洗好的米飯，加酒藥時(shí)要注意飯的溫度，溫度高了會(huì)發(fā)酸，太低了又發(fā)不起酵來(lái)，所以，以有一點(diǎn)溫度而不太熱為宜。
3、酒藥的用量要掌握好。
4、做好后，一下子吃不完還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，結(jié)果是越來(lái)越兇?？梢苑旁诒淅锢洳仄饋?lái)，讓它停止發(fā)酵。
3. 米酒釀造方法及配方視頻
主料 2人份
糯米500克
輔料
甜酒曲3克
自制甜酒釀步驟1
將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以（甜酒曲）
步驟2
將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過(guò)糯米，蒸出的糯米不愛夾生
步驟3
將紗布的邊緣折過(guò)來(lái)蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘
步驟4
打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會(huì);蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盆中(可以提前用開水燙一下)打散晾涼
步驟5
將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步
步驟6
將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點(diǎn)也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸
步驟7
將酒藥(留出一點(diǎn)點(diǎn))直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥(酒曲)和米飯攪拌均勻
步驟8
然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個(gè)帶蓋的無(wú)油無(wú)水干凈的容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞
步驟9
將留出來(lái)的那一點(diǎn)點(diǎn)酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中
步驟10
將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長(zhǎng)羽絨服包的，然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊
步驟11
30小時(shí)后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來(lái)有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，我用了36個(gè)小時(shí)，米酒的味道才濃的，具體需要多長(zhǎng)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以不是很具體;夏天能發(fā)酵的快些
步驟12
盛出一些后會(huì)發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的
4. 米酒的釀制方法
主料:糯米適量
輔料:酒曲1袋,涼開水適量
做法：
將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)。電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過(guò)，鋪到上面。然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟。把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴(yán)實(shí)把米包住。電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。
將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。
用少量的涼開水把酒曲沖散
蒸好的米飯打開鍋蓋。出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）
先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。并把糯米飯攪拌均勻。再在飯的中央挖一個(gè)圓孔。把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。
5. 米酒的制作配方
配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。
做法：
1.先將糯米浸泡8小時(shí)以上，冬天需要浸泡12小時(shí)，必須完全泡發(fā)好。
2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。
3.蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個(gè)洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時(shí)米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時(shí)才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時(shí)，甜米酒就做好了。
6. 米酒釀造方法及配方比例
比例是1:0.5就可以啦。500克酒可以泡2斤酒米。 500克酒可以泡2斤酒米。一斤酒米,嚴(yán)格意義上說(shuō)要半斤白酒就可以了。但我們提倡泡酒米的白酒,最好是高度酒,還有一個(gè)最好是純糧酒。泡酒米1斤米一般可以出米酒5-7兩。米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。
在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳
7. 米酒釀造方法及配方大全
第一步：糯米和酒曲的處理過(guò)程
咱們先來(lái)處理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。
準(zhǔn)備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來(lái)的米酒會(huì)更加清澈不渾濁。
將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用。
再來(lái)準(zhǔn)備一下酒曲水。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準(zhǔn)備3g酒曲，倒入涼開水，混合均勻備用。
第二步：【米酒】的制作過(guò)程
糯米晾涼之后，將準(zhǔn)備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水?dāng)嚢杌旌暇鶆?，注意要將成塊的糯米搓開?；旌暇鶆蛑?，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個(gè)小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。
能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說(shuō)明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說(shuō)明還沒有發(fā)酵到位，繼續(xù)密封發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。做出來(lái)的米酒放在罐子里，密封繼續(xù)發(fā)酵，想要多做一些米酒出來(lái)的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米，做出來(lái)的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來(lái)煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅(qū)寒保暖，而且孩子們都超級(jí)愛喝。做法如此簡(jiǎn)單，喜歡的朋友快點(diǎn)在家試試吧。
8. 釀米酒配方技術(shù)大全
1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
2、 “自釀米酒”準(zhǔn)備糯米等材料
3、下面開始介紹所需要的食材：6斤糯米、2斤大米、2包甜酒曲
4、六斤糯米中放入2斤大米攪拌均勻，放入溫水泡兩個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候容易熟，時(shí)間到時(shí)瀝干水分。蒸屜上提前墊好洗干凈的絨布，把大米放在絨布上，用筷子在糯米上戳點(diǎn)洞
5、蓋上鍋蓋大火蒸40分鐘，時(shí)間到時(shí)關(guān)火把蓋子打開讓它稍微冷卻下，然后把糯米飯盛到大盆中，糯米飯冷卻到差不多35度就可以了，再放入一包甜酒曲，攪拌均勻，再撒入半包甜酒曲攪拌均勻。
6、拌勻的米飯放入酒缸中，用手壓緊實(shí)，中間戳一個(gè)洞，再在米飯上均勻的撒上一層酒曲，然后蓋上缸蓋，擺在溫暖的地方，蓋上被子發(fā)酵兩天左右。時(shí)間到時(shí)攪拌均勻，再放入1:1的涼開水，浸泡24小時(shí)，即可食用
9. 米酒如何釀制
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
注意事項(xiàng)：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。
2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
10. 釀米酒的方法
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
甜酒，在我的家鄉(xiāng)也叫甜酒釀，我這里是用糯米制作的，從小外公就會(huì)經(jīng)常做甜酒釀給我吃，小時(shí)候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數(shù)的，家里人一不看著點(diǎn)，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午后了。
稍微大一點(diǎn)就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圓圓的酒藥，天冷的時(shí)候還會(huì)裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發(fā)出來(lái)，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實(shí)的“美食家”，會(huì)用酒釀搭配著做各種美食，比如說(shuō)酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花，都是特別的美味。
或許是受兩代人的耳濡目染，長(zhǎng)大以后我也一直保持了愛喝酒釀的習(xí)慣，從只會(huì)吃不會(huì)做的吃貨慢慢去自己學(xué)著做美食，培養(yǎng)自己的興趣愛好，而這么好喝、讓我留戀的甜酒釀，自然要自己學(xué)會(huì)制作！
怎樣才能做好甜酒?為什么我做的不甜？
甜酒釀要做的好喝、甜，和很多因素有關(guān)，總的來(lái)說(shuō)我歸結(jié)為以下4點(diǎn)，歡迎伙伴們補(bǔ)充！
（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關(guān)鍵要素之一，好糯米是好風(fēng)味的前提。
（2）適合的發(fā)酵劑。從糯米變成糯米酒是一個(gè)糧食發(fā)酵的過(guò)程，需要發(fā)酵劑作為引子幫助發(fā)酵完成。過(guò)去我們用的是圓圓的酒藥，現(xiàn)在又了更方便的袋裝酒曲，只需要按照配比來(lái)調(diào)節(jié)糯米、酒曲的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒曲為例，如果想吃甜一點(diǎn)的，就選甜味型酒曲，發(fā)酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風(fēng)味型的，發(fā)酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。
（3）合適的發(fā)酵環(huán)境。一般夏季常溫發(fā)酵即可，冬季可以裹著棉被來(lái)保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會(huì)讓酒釀發(fā)酸。
（4）注意細(xì)節(jié)！包括制作甜酒時(shí)不使用生水，容器要無(wú)油無(wú)水，發(fā)酵時(shí)用保鮮膜裹好密封，發(fā)酵過(guò)程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對(duì)酒釀品質(zhì)造成影響。
說(shuō)了這些理論層面的，那下面就是實(shí)操部分了，分享一下我制作甜酒釀的步驟，按照這個(gè)方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！
自制甜酒釀
圓糯米：300g，安琪甜酒曲：2g，涼開水（混合酒曲用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
簡(jiǎn)要步驟：
1、糯米洗凈浸泡一夜，瀝干，至手指可以輕松將其碾碎即可。
2、蒸鍋放入水，大火上汽后放入蒸30分鐘至熟。
3、將糯米倒在盤子上鋪開至完全冷卻。
4、砂鍋提前消毒擦干，保持無(wú)油無(wú)水。
5、戴一次性手套，涼開水50g+酒曲化開，拌入糯米，將黏在一起的捏開。
6、慢慢加入160g涼開水，把糯米壓平整，中間挖一個(gè)洞，用于出酒。
7、蓋砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發(fā)酵兩天左右，聞到酒香，觀察到出酒即可。
8、將做好的酒釀移入冰箱保存。
Tips：干貨看這里！
1、放入冰箱保存的甜酒釀還是會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的，甜酒釀的甜度會(huì)慢慢下降，出酒會(huì)慢慢變多。
2、酒釀雖好吃，但后勁較大，適量服用，與其他食物同煮營(yíng)養(yǎng)更佳，推薦做法酒釀蛋花小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等，最近我還用酒釀做了紅燒鯽魚，味道很贊，別有一番風(fēng)味。
這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的糯米酒被稱為月子酒，利于消化吸收，而且能促進(jìn)血液循環(huán)，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于調(diào)理腸胃有輔助效果。
伙伴們，你get到這道美食的做法了嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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11. 米酒的釀造方法
自制酒釀方法步驟：
1、先將糯米洗干凈后浸泡四個(gè)小時(shí)；
2、把泡好了的糯米瀝干水分后放入蒸鍋蒸熟！
3、蒸熟的糯米搗散放凉至30度左右
4、放涼的糯米倒入盆中放少許水拌勻
5、散上甜酒曲拌均勻
6、拌好的糯米放盒中壓緊，中間挖洞倒入水和甜酒曲
7、放入酸奶機(jī)里，按發(fā)酵鍵發(fā)酵48小時(shí)
8、48小時(shí)酒釀好了取出
