白酒怎么評星級，國家級名酒是怎么評出來的

有個組織叫做“中國酒業(yè)協(xié)會”，這協(xié)會的請一些所謂酒評家來進行品評，最后得出結論。當然，這酒的社會評價度，歷史和文化底蘊也有關系。 需要認識的是: 這名酒評定貓膩很多，曾有花錢買稱號的事發(fā)生。 評定結果是質監(jiān)部門及工商部門不認可的，不能出現(xiàn)在廣告和宣傳單里。

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。按國家標準來分：優(yōu)級、一級。按酒廠內部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。窖底酒分:酒頭調味酒、優(yōu)級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。窖底那一渣的經(jīng)過二次發(fā)酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經(jīng)過品評分出等級

你說要分清什么酒能保存；一般來說酒的品種很多，品嘗味道的純度，越?jīng)]有異味的酒保存的越久，要保存酒最好就是密封一定要好放在陰涼處，比如地窖里。

樓上說得很好，但是有些地區(qū)的分級不是按照這樣的規(guī)定來的，只能說是波爾多上美度地區(qū)的評級標準，同樣的有些酒莊根本就沒有參加評分。

法國葡萄酒分為4大等級： 1. 法定產區(qū)葡萄酒 2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 3. 地區(qū)餐酒 4. 日常餐酒 法定產區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 ——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。 ——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁 勾兌。 ——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Controlee。 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS ——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果 在VDQS時期酒質表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。 ——產量只占法國葡萄酒總產量的2％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區(qū)名+Qualite Superieure。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——可以用標明產區(qū)內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區(qū)內的葡萄。 ——產量約占法國葡萄酒總產量的15％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區(qū)名 ——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁 ——產量約占法國葡萄酒總產量的38％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Table 樓主的酒的級別是優(yōu)良地區(qū)的餐酒

白酒是如何劃分等級的？不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業(yè)標準，以濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標準中明確規(guī)定了該產品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。所以說，優(yōu)級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。白酒優(yōu)級、一級和二級之間有什么區(qū)別？香味上，優(yōu)級醬酒：醬香突出。一級醬酒：醬香較突出。二級醬酒：有醬香。從口感上看，優(yōu)級醬酒：諸味諧調，口味細膩豐滿。一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿。二級醬酒：有醬香，口味醇。從后味上看，優(yōu)級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：后味長，醬香風格明顯。二級醬酒：后味短，有醬香風格。但現(xiàn)實中，普通優(yōu)級白酒口感又不一定優(yōu)于一級

用星的數(shù)量和設色表示旅游飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級.星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。 一星級飯店要有適應所在地氣候的采暖、制冷設備；16小時供應熱水；至少有15間（套）可供出租的客房；客房、衛(wèi)生間每天要全面整理一次，隔日或應客人要求更換床單、被單及枕套，并做到每客必換；能夠用英語提供服務。 二星級飯店在上述基礎上（下同）還需要有叫醒服務；18小時供應熱水；至少有20間（套）可供出租的客房；有可撥通或使用預付費電信卡撥打國際、國內長途的電話；有彩色電視機；每日或應客人要求更換床單、被單及枕套；提供洗衣服務；應客人要求提供送餐服務；4層(含4層)以上的樓房有客用電梯。 三星級以上飯店需設專職行李員，有專用行李車，18小時為客人提供行李服務；有小件行李存放處；提供信用卡結算服務；至少有30間(套)可供出租的客房；電視頻道不少于16個；24小時提供熱水、飲用水，免費提供茶葉或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服務；提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務；提供擦鞋服務；服務人員有專門的更衣室、公共衛(wèi)生間、浴室、餐廳、宿舍等設施。 四星級飯店需要有中央空調（別墅式度假飯店除外）；有背景音樂系統(tǒng)；18小時提供外幣兌換服務；至少有40間(套)可供出租的客房；70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米；提供國際互聯(lián)網(wǎng)接入服務；衛(wèi)生間有電話副機、吹風機；客房內設微型酒吧；餐廳餐具按中西餐習慣成套配置、無破損；3層以上建筑物有數(shù)量充足的高質量客用電梯，轎廂裝修高雅；代購交通、影劇、參觀等票務；提供市內觀光服務；能用普通話和英語提供服務，必要時能用第二種外國語提供服務。 五星級飯店除內部裝修豪華外，要求70%客房面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不小于20平方米；至少有40間(套)可供出租的客房；室內滿鋪高級地毯，或用優(yōu)質木地板或其他高檔材料裝飾；每個客房配備微型保險柜；有緊急救助室。 游飯店星級評定工作由全國旅游飯店星級評定機構統(tǒng)籌負責，制定星級評定工作的實施辦法和檢查細則，授權并督導省級以下旅游飯店星級評定機構開展星級評定工作，組織實施五星級飯店的評定與復核工作。 其他城市或行政區(qū)域旅游飯店星級評定機構按照全國旅游飯店星級評定機構的授權和所在地區(qū)省級旅游飯店星級評定機構的督導，實施本地區(qū)旅游飯店星級評定與復核工作

按照原料分類、按照使用酒曲分類、按照發(fā)酵方法分類、按照香型分類。白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質量好。國家標準GB/T10781中，兩者都是糧食酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區(qū)別。白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲分類：1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產出的酒。三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。四、按照香型分類：分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。以上內容參考：中國白酒等級是怎么分 - 美酒網(wǎng)

一、專業(yè)化要求方面 與舊版星級標準比較，新標準強化了各項功能、設施等方面的專業(yè)化要求，不只是要求飯店要有服務項目或設施物品，而且特別強調其是否規(guī)范、專業(yè)和達到應有的效果。如背景音樂，原來比較注重的是是否具有此設備和功能，而新標準則強調“背景音樂的曲目、音量適宜，音質良好。”即要求飯店不僅僅是有背景音樂，而且背景音樂應根據(jù)大廳、中西餐廳、不同酒吧、客房等區(qū)域的不同選擇和調整音樂的音調、曲目、音量，選擇音質良好的音響設備，體現(xiàn)其專業(yè)化，能夠給客人以真正的聽覺享受，而不是制造噪音。 二、整體性要求方面 新標準更加強調飯店的裝飾風格、文化、材料以及不同部位之間的和諧統(tǒng)一，提高了對飯店的整體化要求，解決了舊版標準無法處理的缺乏整體性設計的問題。如有些飯店為評定星級的需要，選用了一些高檔材料裝修，但與此同時有一些標準中未予以關注的非常廉價劣質的材料并存，為星級評定增加困難的同時，也使得飯店的品位大大降低。還有的飯店選用了豪華的燈具，但是燈泡卻是照明度不足或質量低劣，達不到應有的燈光效果；選擇了名貴花木，卻使用廉價的塑料花盆等等。新標準強調整體性也就是強調飯店應進行更加專業(yè)的設計和管理，關注飯店中各個部位、每個環(huán)節(jié)，使飯店給客人的感覺更加流暢和和諧。 三、舒適度要求方面 隨著飯店業(yè)的發(fā)展，客人對飯店的舒適度要求越來越高，飯店的舒適度也成為許多客人評價飯店的一個重要標準，舒適度從深層次體現(xiàn)了管理中“以人為本”的理念和思維方式。與舊版標準相比，新標準增加了許多關于舒適度評價方面的內容，從必備條件到規(guī)范性附錄中，有多項涉及，如噪音的消除、溫濕度要求、用品要求等等，特別是飯店的核心部位：前廳、客房、餐飲，新標準尤其強調其舒適度，并以分值體現(xiàn)其重視程度，如前廳整體舒適度有8分，客房整體舒適度有10分，餐飲區(qū)域整體舒適度有8分等等。 四、合理性要求方面 新標準強調了必備條件的剛性，而必備條件則顯示了一家飯店的基礎設施和服務水平，因而避免了飯店的不均衡發(fā)展，而且，在新標準中去除或修改了大量存在爭議或不合理的內容，使新標準與舊版相比更加合理和順應飯店發(fā)展的趨勢。如外幣兌換的減少，一二星級飯店餐飲要求的弱化等等，使飯店不必走大而全、小而全的雷同路線，可以根據(jù)市場需要，集中注意力做好自己的核心產品。 五、引導性要求方面 面對飯店市場的不斷變化，星級標準的一個非常重要的功能就是引導飯店業(yè)的發(fā)展，而新標準充分顯示了它的導向作用，如選擇項目分為綜合類別、特色類別一、特色類別二、特色類別三，并規(guī)定對任一類別特色選擇項目的選擇率達到70%以上有3分，引導飯店進行市場細分，走飯店產品差異化、個性化的路線，形成飯店特色；5家以上飯店共享同一連鎖品牌或10家以上飯店由同一家飯店管理公司管理有3分，引導飯店向品牌化、集團化發(fā)展；飯店總經(jīng)理資質的要求則引導飯店業(yè)管理者向職業(yè)經(jīng)理人方向發(fā)展，有關綠色環(huán)保的項目的增加則引導著飯店的可持續(xù)發(fā)展等等。

豪華度來定

服務態(tài)度來定

酒店的等級標準是以星級劃分的，分為一星級到五星級5個標準，五星級為最高（中華人民共和國星級酒店評定標準）。酒店星級，即通過國家旅游局的星級評定并獲得相應稱號的酒店。那么每一星級的酒店標準又是什么呢？下面一起來看看?！　∫恍羌夛埖暌羞m應所在地氣候的采暖、制冷設備；16小時供應熱水；至少有15間（套）可供出租的客房；客房、衛(wèi)生間每天要全面整理一次，隔日或應客人要求更換床單、被單及枕套，并做到每客必換；能夠用英語提供服務?！　《羌夛埖暝谏鲜龌A上（下同）還需要有叫醒服務；18小時供應熱水；至少有20間（套）可供出租的客房；有可撥通或使用預付費電信卡撥打國際、國內長途的電話；有彩色電視機；每日或應客人要求更換床單、被單及枕套；提供洗衣服務；應客人要求提供送餐服務；4層(含4層)以上的樓房有客用電梯?！　∪羌壱陨巷埖晷柙O專職行李員，有專用行李車，18小時為客人提供行李服務；有小件行李存放處；提供信用卡結算服務；至少有30間(套)可供出租的客房；電視頻道不少于16個；24小時提供熱水、飲用水，免費提供茶葉或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服務；提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務；提供擦鞋服務；服務人員有專門的更衣室、公共衛(wèi)生間、浴室、餐廳、宿舍等設施?！　∷男羌夛埖晷枰兄醒肟照{（別墅式度假飯店除外）；有背景音樂系統(tǒng)；18小時提供外幣兌換服務；至少有40間(套)可供出租的客房；70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米；提供國際互聯(lián)網(wǎng)接入服務；衛(wèi)生間有電話副機、吹風機；客房內設微型酒吧；餐廳餐具按中西餐習慣成套配置、無破損；3層以上建筑物有數(shù)量充足的高質量客用電梯，轎廂裝修高雅；代購交通、影劇、參觀等票務；提供市內觀光服務；能用普通話和英語提供服務，必要時能用第二種外國語提供服務。　　五星級飯店除內部裝修豪華外，要求70%客房面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不小于20平方米；至少有40間(套)可供出租的客房；室內滿鋪高級地毯，或用優(yōu)質木地板或其他高檔材料裝飾；每個客房配備微型保險柜；有緊急救助室?！　∮物埖晷羌壴u定工作由全國旅游飯店星級評定機構統(tǒng)籌負責，制定星級評定工作的實施辦法和檢查細則，授權并督導省級以下旅游飯店星級評定機構開展星級評定工作，組織實施五星級飯店的評定與復核工作?！　∑渌鞘谢蛐姓^(qū)域旅游飯店星級評定機構按照全國旅游飯店星級評定機構的授權和所在地區(qū)省級旅游飯店星級評定機構的督導，實施本地區(qū)旅游飯店星級評定與復核工作?！　∈澜缟衔ㄒ灰粋€七星級賓館，坐落在阿拉伯聯(lián)合酋長國的迪拜的帆船型酒店，是目前世界上新建成的最高帆船型酒店。其外層是雙層玻璃纖維屏幕設計，在陽光下呈耀眼白色，晚上則呈彩虹色彩。酒店內的設施也一樣令它可以成為當今世界的先進建筑。全部202間套房都配備有精密的多媒體系統(tǒng)，可提供自由電影選擇、互聯(lián)網(wǎng)、網(wǎng)上購物及信息服務。住客可以在42英寸的寬銀幕等離子電視上，選擇42個衛(wèi)星頻道，享受全立體聲音響。酒店的豪華服務還包括：可提供私人服務員、私人專用電梯、旋轉睡床和私人戲院。名字叫“阿拉伯之星”，世界上唯一一個七星級賓館，因為豪華程度遠遠超過五星標準。據(jù)說客人到了機場后，就有一隊S600來接，或者搭乘賓館提供的直升飛機經(jīng)市區(qū)上空到達賓館上面那個圓的停機坪?！　“⒙?lián)酋，迪拜的伯瓷（BurjAlArab）酒店，以其風帆狀造型聞名於世，也是世界上最豪華的酒店，最便宜的客房也要1000多美元一晚。這酒店位於DUBAI，填海造成的，總工程造價現(xiàn)在還未公布，為DUBAI酋長的一位王子擁有。進出參觀需要買100第拉爾門票，這100第拉爾可以在里面消費等值的東西，不過每晚的房價最便宜的是3000多第拉爾。

飯店開業(yè)一年后可申請星級，經(jīng)星級評定機構評定批復后，可以享有五年有效的星級及其標志使用權。開業(yè)不足一年的飯店可以申請預備星級，有效期一年。 用星的數(shù)量和設色表示旅游飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為白金五星級。星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。 預備星級 probationary star-rating 作為星級的補充，其等級與星級相同。 星級以鍍金五角星為符號，用一顆五角星表示一星級，兩顆五角星表示二星級，三顆五角星表示三星級，四顆五角星表示四星級，五顆五角星表示五星級，五顆白金五角星表示白金五星級。 一星級飯店要有適應所在地氣候的采暖、制冷設備；16小時供應熱水；至少有15間（套）可供出租的客房；客房、衛(wèi)生間每天要全面整理一次，隔日或應客人要求更換床單、被單及枕套，并做到每客必換；能夠用英語提供服務。 二星級飯店在上述基礎上（下同）還需要有叫醒服務；18小時供應熱水；至少有20間（套）可供出租的客房；有可撥通或使用預付費電信卡撥打國際、國內長途的電話；有彩色電視機；每日或應客人要求更換床單、被單及枕套；提供洗衣服務；應客人要求提供送餐服務；4層(含4層)以上的樓房有客用電梯。 三星級以上飯店需設專職行李員，有專用行李車，18小時為客人提供行李服務；有小件行李存放處；提供信用卡結算服務；至少有30間(套)可供出租的客房；電視頻道不少于16個；24小時提供熱水、飲用水，免費提供茶葉或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服務；提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務；提供擦鞋服務；服務人員有專門的更衣室、公共衛(wèi)生間、浴室、餐廳、宿舍等設施。 四星級飯店需要有中央空調（別墅式度假飯店除外）；有背景音樂系統(tǒng)；18小時提供外幣兌換服務；至少有40間(套)可供出租的客房；70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米；提供國際互聯(lián)網(wǎng)接入服務；衛(wèi)生間有電話副機、吹風機；客房內設微型酒吧；餐廳餐具按中西餐習慣成套配置、無破損；3 層以上建筑物有數(shù)量充足的高質量客用電梯，轎廂裝修高雅；代購交通、影劇、參觀等票務；提供市內觀光服務；能用普通話和英語提供服務，必要時能用第二種外國語提供服務。 五星級飯店除內部裝修豪華外，要求70%客房面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不小于20平方米；至少有40間(套)可供出租的客房；室內滿鋪高級地毯，或用優(yōu)質木地板或其他高檔材料裝飾；每個客房配備微型保險柜；有緊急救助室。 白金五星級飯店要求具有兩年以上五星級飯店資格；地理位置處于城市中心商務區(qū)或繁華地帶，交通極其便利；建筑主題鮮明，外觀造型獨具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象；內部功能布局及裝修裝飾能與所在地歷史、文化、自然環(huán)境相結合，恰到好處地表現(xiàn)和烘托其主題氛圍；除有富麗堂皇的門廊及入口外，飯店整體氛圍極其豪華氣派；各類設施配備齊全，品質一流；有飯店內主要區(qū)域溫濕度自動控制系統(tǒng)；有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務區(qū)，至少對行政樓層提供24小時管家式服務； 并且在以下項目中至少具備5項： a. 普通客房面積不小于36平方米； b. 有布局合理、裝飾豪華、格調高雅、符合國際標準的高級西餐廳，可提供正規(guī)的西式正餐和宴會； c. 有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨立封閉式酒吧； d. 有凈高不小于5米、至少容納500人的宴會廳； e. 國際認知度極高，平均每間可供出租客房收入連續(xù)三年居于所在地同星級飯店前列； f. 有規(guī)模壯觀、構思獨特、布局科學、裝潢典雅、出類拔萃的專項配套設施。 旅游飯店星級評定工作由全國旅游飯店星級評定機構統(tǒng)籌負責，制定星級評定工作的實施辦法和檢查細則，授權并督導省級以下旅游飯店星級評定機構開展星級評定工作，組織實施五星級飯店的評定與復核工作。 其他城市或行政區(qū)域旅游飯店星級評定機構按照全國旅游飯店星級評定機構的授權和所在地區(qū)省級旅游飯店星級評定機構的督導，實施本地區(qū)旅游飯店星級評定與復核工作。

現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經(jīng)調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度

不會喝酒的人不懂的

看他的品質啊 品質高等級就高 還有就是像藥那樣分的