煮鵝用什么白酒，啤酒燉大鵝的竅門

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#冬日 美食 季#一到冬天飄雪花的時候，要說在東北最受歡迎的 美食 ，還真不是【小雞燉蘑菇】和【殺豬菜】，而是東北人一到冬天就念念不忘的燉大鵝。 鵝肉跟其它家禽比起來有著很多的優(yōu)點，其中最關(guān)鍵的有這3點： 1.養(yǎng)鵝是無需喂飼料的，而是主要以吃草為主，因此鵝肉可以說是比較天然綠色的食材。 2.養(yǎng)鵝是要需要有一定活動空間的，而且還要讓鵝沾一點水，正因為如此鵝肉的緊實程度是要超過其它圈養(yǎng)的家禽的。 3.鵝的養(yǎng)殖周期要比雞鴨更長一些，因此聽說過“速成雞”和“速成鴨”，還真沒有聽說過“速成鵝”。 鵝在冬季為了抵御嚴(yán)寒也會積蓄脂肪越冬，因此冬季的大鵝肉質(zhì)是最肥美的時候，這也是為何一到冬天東北人都特別喜歡吃大鵝的原因。 不過，大鵝因為是水禽，加上生長時間長，因此難免會有腥味和肉質(zhì)干柴的情況，這也是很多人對烹制大鵝望而卻步的原因。 其實燉大鵝是很簡單的一件事，無需放太多亂七八糟的調(diào)料，只需做好“ 3放1關(guān)鍵 ”，在家燉出的大鵝也會不腥不柴，入味又鮮香。 一，干辣椒 辣椒的香味可以壓制住大鵝的腥味和異味，而且冬季里吃點辣椒也有助于驅(qū)寒保暖和增進(jìn)食欲。 燉大鵝時辣椒的量要視情況而定，如果是用大鵝搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一點就夠，要以吃起來微辣為好，如果是單獨制作，而且又非常喜歡吃辣，那么可以多放點。 二，白酒或啤酒 燉大鵝不要添加料酒，因為料酒的味道比較淡，而且現(xiàn)在大多數(shù)料酒里面會添加很多的香料來配置，所以添加料酒的去腥效果不明顯，料酒里面的香料味還會掩蓋大鵝的香味。 烹制大鵝時放點白酒或者用啤酒代替水來燉大鵝，増香去腥的效果會非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麥芽香味可以去異味，而且啤酒還有很好的嫩肉效果，可以使大鵝的肉質(zhì)更嫩。 三，八角 東北人制作葷腥類燉菜都少不了八角的加入，八角的味道比較濃郁，可以給食材起到去腥増香的作用。 燉大鵝使用八角的量也無需太多，一般一只鵝只需一瓣即可，不過一定要把八角用油炒出香味，這樣才能最大的發(fā)揮八角的作用。 主要食材： 大鵝、東北酸菜、八角一瓣、啤酒兩瓶、干辣椒段、一品鮮醬油、白糖、蠔油、鹽、蔥姜蒜 制作方法： 1.把買來的大鵝清洗干凈，用明火燎去身上殘存的毛根，然后放入清水中刮洗干凈。 2.把洗凈的大鵝剁成塊，放入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈后把鵝肉撈出控水，然后涼水入鍋燒開后撇凈浮沫撈出沖洗干凈。 3.鍋中入油，油熱后下入點大鵝腹內(nèi)的鵝油入鍋炒化，然后下入八角炒出香味，放入控干水分的鵝肉入鍋煸炒。 4.炒至鵝肉外皮變得緊實收縮后，下入蔥姜蒜和干辣椒跟鵝肉一起煸炒出香味，烹入一品鮮醬油把鵝肉炒上色，下入白糖和蠔油跟鵝肉一起炒勻，加入啤酒沒過鵝肉。 5.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到鵝肉用筷子一插即透的時候，放入攥干水分的酸菜絲，燉到酸菜軟爛時加入鹽調(diào)味即可出鍋。 燉大鵝的技術(shù)要點： 1.燉大鵝的最關(guān)鍵的一點就是要把大鵝入鍋用小火煸干水分，把鵝肉炒到外皮金黃收縮，這個過程也是給鵝肉去腥増香的過程，只要煸炒到位，鵝肉怎么燉都不會有腥味，而且還會吸收調(diào)料的香味。 2.燉大鵝的火候也很重要，如果不使用高壓鍋的情況下，需要至少燉上50分鐘以上，其實把炒好的大鵝連湯帶水放入高壓鍋中壓25分鐘作用，然后再回鍋收汁，不僅節(jié)約時間，味道也很棒。 鵝肉的蛋白質(zhì)豐富，油脂都在皮下，因此燉得久了把脂肪都燉到湯里，吃起來不膩還特別香，大家不妨按我的方法試試，燉出來的大鵝不腥不柴，而且還入味鮮香。