豬肚用白酒泡多久，豬肚煮好后怎樣泡白

豬肚的內(nèi)部應(yīng)該是白色、黃色或者介于兩者之間，黑色的應(yīng)該是變質(zhì)了的吧?！矩i肚湯料理方法】豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長的時候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鐘左右即可達到軟硬程度適宜了。白煮豬肚時，必須切記不要放姜片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。撈出豬肚另作其他菜品時，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。

搜一下：豬肚煮好后怎樣泡白

原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。做法：1、一個整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了；2、糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好；3、雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許；4、現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié)，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鐘即可。

不用那么麻煩啦,直接用食用油洗就好了...你試試看!

洗豬肚時倒一點花生油用手反復(fù)搓擦，然后用清水沖洗,再用柚子葉反復(fù)搓,最后用清水沖洗干凈.

用面粉洗

用鹽和醋，再加一些料酒。姜蔥反復(fù)搓洗，然后將豬肚翻過來，加面粉搓洗，（主要是為了將粘液粘掉。）然后用清水洗凈，反復(fù)這樣洗兩篇，然后將鍋里得水燒開，加姜蔥，料酒，下鍋汆一下水（但時間不能長，看見肚頭出現(xiàn)白色得東西了，用刀刮一下能刮下來了。）便起鍋將粘液和白色得東西刮掉，再清洗干凈，就好了

買來的豬肚粘液很多。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。

巧洗豬肚： 要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢粘液，然后放進開水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。

第一步：先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。第二步：用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了！第三步：把豬肚放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。

1、買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。 　 2、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。（堿面可以用明礬代替） 　 3、用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。 　 4、最后，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。 　 5、此時，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油，一塊制作美味的食材就可以任您自由發(fā)揮啦。 　　小貼士：豬肚味甘微溫，入脾胃經(jīng)。其成分含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(b1、b6)、煙酸等。常吃豬肚，可以補中益氣、益脾胃、助消化、止泄瀉、止渴消積等。豬肚通常是食療中不可多得的食材。

1、清洗。2、焯水。3、去除油脂。4、搓揉。5、沖洗。以下是詳細的步驟:1、買來的新鮮豬肚，先用水把表面的粘液盡量沖洗干凈。2、在炒鍋或湯鍋里放1000毫升水，燒開，將豬肚放入。3、水開后煮2-3分鐘，關(guān)火。4、用漏勺將豬肚撈出，放入盆中，放水沖，表面不燙手了，把豬肚拎起來，將內(nèi)部的熱水倒出，再沖洗20秒鐘。5、把剛才豬肚上面的黃黃的薄膜去掉，煮了一下后去除非常輕松。6、再用剪刀剪去上面的油脂。7、將豬肚轉(zhuǎn)入一個大瓷碗中，加鹽和白醋，用手搓揉豬肚，每個地方都 要粘到白醋和鹽，搓揉一分鐘。8、然后再翻一面，照上一步同樣的方法做。9、搓洗好的豬肚，再放入盆中，用流動的水沖洗20秒左右就處理好了！

付費內(nèi)容限時免費查看回答你好啊親，我是小超答手，生活領(lǐng)域的答主，很高興能為你解答，你的提問我已收到啦，正在為你整理資料，三分鐘之內(nèi)一定會為你答復(fù)，請耐心等待??親親，您好。先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了！能為您服務(wù)是我的榮幸，如果你的問題已經(jīng)解決，麻煩你幫我點個贊可以嗎，您的贊是我前進的動力，感謝您?您也可以給我點個關(guān)注噢，以后有什么問題都可以問我～我會全心全意為您解答，為您解決問題??更多2條

1. 巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。2. 新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足。

用溫水把食用堿面泡開了，泡泡豬肚，清洗豬肚就好。洗完了用流水沖干凈。沒有異味。望采納

豬肚的前期處理很重要，首先選的時候要聞味道，如果有很大的異味就千萬不要~洗的時候一定要洗干凈，最好能抹點酒和鹽，去腥~我覺得豬肚雞煮出來超好吃~~又好吃又有營養(yǎng)~~小時候外婆每次做，整個屋子都好香~~做法：1、一個整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了；2、糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好；3、雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許；4、現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié)，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鐘即可。豬肚包雞：顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而令雞肉過火變韌?？图业貐^(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干，香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸，鮮雞什，竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

豬肚

香辣肚絲 口味：鮮香可口，麻辣誘人 香辣肚絲主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量 調(diào)味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲； 2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂； 3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮； 4、約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲； 5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

雖然說這個東西我不吃，但是我想我做出來一定是很好的！ 紅燒吃！ 放辣醬在里面絕對好吃！

炒香菜

一般先把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮開后撈起，去水，用刀再輕刮洗凈。再把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，文火煲2小時.這時豬肚已經(jīng)軟爛,再進行烹炒.這樣就不會太硬了.以下是關(guān)于豬肚的做法.請參考! 從中醫(yī)的理論來看，豬肚自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主食。《本草經(jīng)疏》：“豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益?！币虼?，不淪是傳統(tǒng)中醫(yī)還是民間醫(yī)療，都將豬肚視為補益脾胃的佳肴。以下，就向大家介紹一些以豬肚為主的藥膳或菜譜。 乳鴿瓤豬肚： 原料：豬肚1個(約1000g)，白果100g，乳鴿1個，胡椒10粒，水發(fā)冬菇15g，精鹽10g，苡米25g，味精2.5g，枸杞子20g，湯1000g，江瑤柱10g，花生油25g。 制作：將白果去殼，胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鴿洗凈，于背脊開刀，去掉內(nèi)臟；將豬肚洗凈，放入沸水鍋里略氽，刮凈白衣膜，開一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑤柱、苡米、水發(fā)冬菇、精鹽、乳鴿于豬肚內(nèi)，露鴿頭于小孔外，用水草扎牢肚子。將瓤好的豬肚放入湯盆內(nèi)，加入湯、花生油，入蒸籠蒸約3小時至軟爛，食時調(diào)味精于湯內(nèi)。 注意：豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時以上，才軟爛可口。 功效：本藥膳集豬肚的補益脾胃與乳鴿補益精血為一體，又兼有化痰利肺的白果，非常適合于中老年人脾胃虛弱，肺弱痰多，肝腎不足，久病難愈者。本藥膳為平補性質(zhì)，可以常服，并無大礙、 人參豬肚： 原料：人參、甜杏仁各10g，茯苓15g，紅棗12g，陳皮1片，糯米100g，雄豬肚1具，花椒7粒，姜1塊，獨頭蒜4個，蔥1根，調(diào)料適量。 制作：人參洗凈，置旺火上煨30分鐘，切片留湯；紅棗酒噴去核，茯苓洗凈，杏仁用開水浸泡后再用冷水搓去皮晾干，陳皮洗凈破兩半；豬肚兩面洗凈，刮去白膜，用開水稍燙；姜拍破，蔥切段，糯米淘凈、把諸藥與糯米、花椒、白糊椒同裝紗布袋內(nèi)，扎口，放豬肚內(nèi)。把豬肚置一大盤內(nèi)，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時，至豬肚爛熟時取出。待稍涼取出糯米藥飯，再從中取出人參、杏仁、紅棗，余亦取出不用，只剩糯米飯，另置保溫。將紅棗放小碗內(nèi)，豬肚切薄片放其上；人參再放豬肚上。把盤內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)入味精。飲湯吃豬肚、糯米飯。 功效：補脾益肺，滋養(yǎng)補虛。適用于各種勞傷，貧血，胃病，中氣不足，精神萎靡，水腫，肺結(jié)核，小兒營養(yǎng)不良，發(fā)育遲緩及大病后或手術(shù)后等。每周服1-2次，長期服食效佳。急性發(fā)作期不宜用。 白術(shù)燉豬肚： 原料：豬肚1個，炒白術(shù)30g，干檳榔10g(或鮮檳榔20g)，蔥5根，姜5片，黃酒2大匙。 制作：將豬肚反復(fù)搓洗干凈(可用面粉搓洗)，放沸水中氽燙，除去不好的味及黏膜上白膩之物，洗凈備用；將白術(shù)、檳榔一同放入鍋中，加清水3杯浸泡30分鐘，置火上煎煮30分鐘，取汁去渣。將豬肚放入砂鍋內(nèi)，加入調(diào)料，倒入藥汁，若藥汁不足，則添加淹過表面的水，置小火上燉至豬肚熟爛，取出豬肚切片，蘸醬油、麻油，作菜肴佐餐。 功效：本膳由《圣濟總錄》白術(shù)豬肚子粥演變而來。白術(shù)有益氣健脾作用；檳榔能去五臟六腑壅滯，消谷逐水，有補氣健脾、消谷破積之效；豬肚亦有補虛損、健脾胃功效，熟爛后切小片蘸食，易于消化吸收。本方適用于脾胃虛弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏薄不爽等癥。方中檳榔有破氣耗氣之弊，用量不宜過大。每食用3-5天后，停服此方3天，癥狀改善即停用。 豬肚孵蓮子： 原料：豬肚1個(約500g），蓮子100g，味精、鹽各適量，胡椒粉少許。 制作：豬肚用沸水燙過后，用食鹽或生粉揉去粘膜、臊腺，反復(fù)清洗至盡凈。蓮子去芯，裝入豬肚內(nèi)，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，約燉2小時，至豬肚熟爛即成。食用前把熟豬肚切條，撒上胡椒粉。 功效：本品能補脾胃，止泄瀉，益腎澀精，補養(yǎng)心氣，對心悸失眠，脾胃虛弱，寄生蟲病及因蛔蟲引起的小兒營養(yǎng)不良等病癥有較好療效，尤其適合胃病初愈者食用。 白果腐竹豬肚湯： 原料：豬肚半個(約750g)，白果25g，腐竹50g，各種調(diào)料適量。 制作：豬肚放湯內(nèi)煲，加水，放白果、腐竹等，武火煲至沸騰，慢火煲約l小時調(diào)味即可。 功效：豬肚湯清淡，消暑解渴。加上中醫(yī)所述“以形補形”，對脾胃有裨益，不失為惠口又惠腹的美食。豬肚是高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，白果具有溫肺益氣的作用，是傳統(tǒng)的藥食同源食品。 人參川椒豬肚湯： 制作：取豬肚一段，用水反復(fù)洗刷干凈；將人參15g，干姜6g，花椒6g，搗碎，裝入糯米100g，蔥白七根，然后把肚子縫合起來，置入鐵鍋中，加水適量，用微火煮爛熟，空腹溫食，吃藥湯、藥米及豬肚。每日1劑，可隔天吃1劑，5劑為1個療程。 老人脾虛，形體消瘦，全身無力，懶于活動；或食欲不振，稍吃生冷油膩則嘔吐腹泄；或腹部疼痛難忍，以至連及心胸，不可用手觸摸者，可選用本膳進行食療。 豬肚黃芪湯： 原料：豬肚1只，黃芪200g，陳皮30g。 制作：將豬肚去脂膜，洗凈，余物用紗布包好放入豬肚中，麻線扎緊，加水文火燉至豬肚熟，再加適量調(diào)味品，趁熱食之，分4次2天食完。5只豬肚為1個療程。 功效：黃芪為補氣要藥，李時珍稱其為“補藥之長”，尤其善于益氣升陽，治療各種臟器下垂；陳皮理氣健脾，和中消滯；《隨息居飲食譜》說豬肚能“補胃，益氣力”。豬肚黃芪湯可補中氣，健脾胃，行氣滯，止疼痛，對于中氣不足，脾胃虛弱之胃下垂，頗有效驗。 山藥燉豬肚： 原料：豬肚150g，山藥50-100g。 制作：將豬肚洗凈切成條或切成小塊，沸后改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。稍加鹽調(diào)味，空腹食用，每日1次。 功效：滋養(yǎng)肺腎。適用于消渴多尿癥，對改善癥狀，降低血糖有一定的作用。 白胡椒豬肚湯： 原料：白胡椒15g，豬肚1個，調(diào)料適量。 制作：白胡椒15g略拍碎，新鮮豬肚1個(亦可半個)洗凈，生姜三片(洗凈去皮)。然后將白胡椒、生姜一同放進豬肚內(nèi)，并加進適量清水，將豬肚的上下口用線扎緊，放進湯煲內(nèi)，用中火煲湯。煲一個半小時，然后調(diào)味，飲湯食豬肚。 功效：胃痛可以簡單地分為虛寒胃痛、肝胃氣痛、濕熱胃痛三種。如果是虛寒胃痛，可見胃部隱痛，喜暖喜按，餓時痛增，得食則減，嘔吐清水，四肢欠溫，畏寒，大便爛，舌質(zhì)淡白脈細弱。以白胡椒豬肚湯食療，有較好的效果。 五味豬肚： 原料：黃連3g，知母、花粉、麥冬各10g，烏梅2g，豬肚1只，食鹽少許。 制作：將豬肚洗凈，在沸水中焯去血水；烏梅研末。將黃連、知母、花粉、麥冬、烏梅、食鹽均納入豬肚中，并用麻線縫好切口，上籠蒸2小時，蒸酥后去藥即可。佐餐分次食豬肚。 功效：清熱降火，滋陰補虛?？芍委熛奶焓顭醾蛩碌牡蜔峥诳?，煩躁失眠，納呆，神疲等癥，也可治療糖尿病，小兒夏季熱。體質(zhì)較好的中老年人，夏季宜常食本膳。 銀杏豬肚： 原料：銀杏(白果)300g，熟豬肚200g，紅蘿卜100g，青蔥50g，湯750g，味精5g，精鹽6g，雞精粉5g，胡椒粉0.5g，麻油5g，生粉10g，熟豬油40g。 制作：先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟后倒入竹箕，打破去殼，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然后倒入盆內(nèi)用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去凈心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時(洗清水幾次才能漂去苦澀味)，待用；將熟豬肚切成丁粒，紅蘿卜用刀刻成小花或切成小片狀，鍋內(nèi)放入清水，放紅蘿卜花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起，待用；青蔥切成粒狀。把鍋洗凈放入湯，將銀杏、豬肚、紅蘿卜放入鍋內(nèi)煮滾，再放精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油一起煮；然后用生粉加清水調(diào)稀，放入鍋內(nèi)，再放人青蔥粒，麻油攪均勻，倒人不銹鋼小鍋即成。 功效：補益脾胃，化痰平喘，適于老慢支患者經(jīng)常食用。 烏龜肉煲豬肚： 原料：烏龜肉200g，豬肚200g，調(diào)料適量。 制作：將烏龜肉，豬肚切成小塊后，放瓦煲內(nèi)加水適量煲熟，加食鹽少許調(diào)味。1日內(nèi)分2-3次食完。 功效：補中益氣，養(yǎng)胃滋陰。適用于胃病噯酸疼痛，寒熱夾雜，久病不愈者。 金橘豬肚湯： 原料：金橘根30g，洗凈切碎，鮮豬肚 1個。 制作：二物洗凈切碎，同時放砂鍋內(nèi)，加清水1000ml煲湯，煲至350ml左右，調(diào)味，飲湯食豬肚。 功效：疏肝理氣，補益脾胃，主治慢性胃炎屬肝氣郁結(jié)，疼痛以脹痛為主者。 仙人掌豬肚湯： 原料：仙人掌30-60g，豬肚1個。 制作：將仙人掌裝入豬肚內(nèi)，入鍋加適量水，以文火燉至熟爛。飲湯，食豬肚。 功效：行氣活血，健脾益胃。適用于氣滯血瘀，胃痛年久不愈者。

一、制豬肚 1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時。 2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調(diào)制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。 特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。 三、注意事項 制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。 制作方法： 1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。 特點： 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： ①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ②炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人 基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上

漢肚 :Pork Tripe Stuffed with Meat 羅漢肚醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉 皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。特點：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮， 適口不膩，醬香醇厚。 原料： 生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。 制法： 將豬肚去油用醋、礬反復(fù)洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈。肉皮括凈毛用水煮一會兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調(diào)料，蔥、姜末拌勻，填入豬肚內(nèi)，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣），取出后將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內(nèi)上桌即成。 特點： 軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長。 獨家提供之細節(jié)： 1.用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好 2.不能用吃垃圾的那種豬肚，那種豬一般都有潰瘍 根本不能經(jīng)受需要長時間才可以熬濃的肉皮汁 3.把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，刮去粘液。 4.水煮五香 下肚 熬肉皮要成絲 豬肉條 長短隨肚而定 調(diào)料要抓的均勻 5.火要小、慢（后期也可用無煙火水控制溫度——大鍋沸水下邊是火上邊是小鍋的熟肚敖汁） 把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破 不能離人 尤其到后期 肚一爆 一切都費了 6.一切都做完了 還要聽天命 7.拿出肚來壓住 自然放涼 最好是自然的溫度 零下10——15度 通風 需要至少12小時以上 不可用冰 更不能扔冰箱里 這期間溫度要恒 不能解凍 否則口感味道大失

把豬肚煨熟之后，盛起來，重新放到鍋里，少加點湯，放鹽，味精，最后放大蒜。做好的鹽水豬肚最好吃。

豬肚煲雞是最好吃的。