1. 自釀糯米酒多少度
1 營(yíng) 養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。
2 水分:像細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下, 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。
2. 自釀糯米酒度數(shù)一般是多少
最好溫度不要超過(guò)35度，
1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見(jiàn)的原因就是溫度，溫度過(guò)高使得發(fā)酵過(guò)程還沒(méi)產(chǎn)生酒精雜菌就開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類(lèi)物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯，這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過(guò)晚。所以要避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開(kāi)晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過(guò)35度。2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個(gè)要求說(shuō)明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個(gè)就是水，如果用電飯煲可直接開(kāi)蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過(guò)程中的重要因素之一，很多人就是因?yàn)榫魄x擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。
3. 自釀糯米酒多少度最好
這與釀造方法、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)、溫度等諸多因素有關(guān),難以說(shuō)具體度數(shù),約在10~40度的大致范圍內(nèi)。一般米酒發(fā)酵酒精度在12%vol左右,如果需要提高酒度,可以將發(fā)酵殘?jiān)麴s后加入。
4. 釀糯米酒溫度多少合適
糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°C-45°C。
制作方法：
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時(shí)，然后淘洗干凈，直到水沒(méi)有渾濁。如果不淘洗干凈做出來(lái)的甜酒就會(huì)像米糊；
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)就見(jiàn)水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響甜酒質(zhì)量；
3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右（手摸感覺(jué)溫?zé)峒纯桑尤胩鹁魄鷶嚢杈鶆颍ㄓ昧繀⒄瞻b上的說(shuō)明），如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會(huì)更甜。攪拌時(shí)可以加入少量涼開(kāi)水，更便于將飯粒松散開(kāi)。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個(gè)容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長(zhǎng)毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時(shí)，如果糯米飯中間的小洞里滲滿(mǎn)了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味會(huì)越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會(huì)越來(lái)越甜，冷藏可存放半個(gè)月。
5. 自釀糯米酒度數(shù)
米酒的度數(shù)一般15度到25度。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
6. 糯米酒多少度發(fā)酵
米酒，也叫酒釀，甜酒。它是漢族傳統(tǒng)名酒，主要原料是糯米。其實(shí)米酒的度數(shù)與制作工藝有關(guān)。簡(jiǎn)而言之就是和時(shí)間溫度有關(guān)，米酒發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精就越多，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度就越快。不過(guò)米酒不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒會(huì)持續(xù)發(fā)酵，所以它的酒精度數(shù)會(huì)越升越高，越來(lái)越烈。
1、連飯一起吃的米酒（醪糟）一般是3-5度。
2、如果完全發(fā)酵的老米酒(并除去酒糟），大約8-13度。
3、發(fā)酵過(guò)的米酒，即高度酒，一般是30-60度之間。
米酒以糯米為主要原料，它釀造工藝簡(jiǎn)單，味道香甜醇美，而且酒度極低，因此也深受人們的喜愛(ài)。中國(guó)習(xí)慣用優(yōu)質(zhì)糙米來(lái)釀酒，而且釀酒歷史已經(jīng)有上千年了。米酒除了可以作為飲料，它還可以做調(diào)味品，它可祛除肉類(lèi)的腥味。總的來(lái)說(shuō)，米酒還是很好的，不過(guò)大家千萬(wàn)不要喝多了。
7. 自制糯米酒度數(shù)
糯米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。
1.一般連飯一起吃的糯米酒（醪糟）3-5度。
2.如果徹底發(fā)酵（老米酒），并且去除酒糟。8-13度左右
3.發(fā)酵出來(lái)的酒經(jīng)過(guò)蒸餾（白酒），就是高度酒了。一般30-60度比較常見(jiàn)。
8. 糯米釀酒一斤可釀多少酒
1.糯米浸水10小時(shí)以上
2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話(huà)最好用木桶蒸糯米。
3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?
4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開(kāi)水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。
5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開(kāi)壇子，把封口的蓋子的水珠用干凈布擦拭掉。
9. 自釀糯米酒多少度合適
可以呀，米酒發(fā)酵需要合適的溫度，曬一曬能夠促進(jìn)酒曲發(fā)酵的。
不過(guò)別時(shí)間太長(zhǎng)，怕會(huì)壞。
米酒的發(fā)酵溫度是要在20多到30度以?xún)?nèi)的溫度，您說(shuō)的太陽(yáng)下是指什么溫度下呢？比如冬天？那也不能一直曬，也不能見(jiàn)光。夏天就肯定不行的。我想你要把握的就是要保持一個(gè)穩(wěn)定合適的溫度。相信你能做到！
10. 自釀的糯米酒多少度
回答：糯米蒸得太硬了就不能做米酒了。否則釀造的米酒不純，米酒的味道也不好。正確的糯米做米酒是：將準(zhǔn)備好的糯米進(jìn)行發(fā)酵，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋然后上面蓋上一層紗布，接著進(jìn)行加熱，等水變成蒸汽，利用蒸汽把糯米蒸熟，期間可以嘗試糯米的口感，直到全部變軟不能硬，接著就是拌酒曲，將糯米放入一個(gè)大壺里，然后加入適量的酒曲，再把糯米攤平壓扁，下面就是等糯米發(fā)酵了，要保持容器內(nèi)部溫度在32度左右，想要釀出來(lái)的酒味濃一點(diǎn)的話(huà)，建議發(fā)酵的時(shí)間久一點(diǎn)，然后把發(fā)酵過(guò)的糯米放冰箱里，可以直接就是先把里面的水分提出來(lái)喝。