1. 紅燒啤酒鴨腿
主料：鴨肉半只 郫縣豆瓣醬兩大勺 青色尖椒五根 小米辣三個 干辣椒(小)一小把 干花椒適量
輔料：大蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒兩勺 醬油兩勺 醋半勺 八角一兩個
制作工藝：
1.將蔥切段，干辣椒用溫水浸泡后撈出備用。姜切片，蒜切小塊，尖椒小米辣切段，準(zhǔn)備好適量干花椒和八角。豆瓣醬剁細(xì)備用。
2.將鴨子剁成小塊后用清水清洗干凈血水，瀝水。鍋里燒熱，放入鴨塊和料酒一起翻炒。
3.不斷翻炒，待鴨子變色時撈出。這樣爆炒過的鴨子紅燒后更香。
4.鍋里放入適量友燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，再倒入蔥姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。
5.然后倒入爆炒過的鴨肉。
6.繼續(xù)翻炒均勻。
7.加入適量水，剛好淹沒過鴨肉，加入適量醬油和醋。
8.煮開后中火煮十分鐘左右(時間和水量根據(jù)鴨肉多少而改變)。
9.然后湯汁逐漸變濃，加入小米辣和青尖椒段。
10.繼續(xù)翻炒至辣椒斷生即可。
11.調(diào)入適量鹽味和雞精，出鍋。
12.成品圖
2. 紅燒啤酒鴨腿怎么做
主料：
鴨腿3個
冬瓜半個
輔料：
蒜1頭
小蔥1棵
八角1個
桂皮1塊
白糖1小勺
干辣椒1小把
花椒1小勺
植物油適量
食鹽1小勺
胡椒粉1小勺
做法：
步驟1.準(zhǔn)備好原材料；將鴨腿放入冷水鍋中， 加入兩片姜和少量的料酒焯一下， 取出后將鴨腿清洗干凈備用；鍋中燒少量的油，下入焯過水的鴨腿煸炒
步驟2.將鴨腿中的油脂煸炒出來， 微微發(fā)焦時下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味；在加入適量的紅燒汁和少量的糖煸炒鴨腿；讓鴨腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜塊
步驟3.繼續(xù)翻炒，這時可以加入點(diǎn)料酒、小蔥段、沒過材料的水；加蓋， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火， 燜煮十五分鐘；再加入鹽、胡椒粉等調(diào)味料，攪拌均勻后大火收汁即可
3. 紅燒鴨子啤酒鴨
1.先把鴨肉洗清干凈。
2.再把鴨肉放到沸騰的水里焯水，去掉血沫。
3.焯完水的鴨肉再放到清水中浸泡一分鐘，讓血沫清除干凈。
4.準(zhǔn)備啤酒
5.鍋燒熱，把鴨肉倒入鍋中翻炒。因為鴨肉本身帶油，鍋中就不用再放油了。
6.接著放入生姜、蒜片、八角、花椒、繼續(xù)翻炒。
7.再兌入料酒，生抽，耗油，鹽，繼續(xù)翻炒。
8.再撒上一點(diǎn)孜然粉。
9.開始往鍋里倒入啤酒，這啤酒是500ml，全部倒入鍋中。
10.蓋上蓋子，大火燜，一直燜到收汁為止。
11.等啤酒都收汁后，再撒入少許的雞精，就可以出鍋了。
12.香噴噴的啤酒鴨就燒好了，非常非常下飯哦！兩個字，好吃！
4. 啤酒燒鴨爪子
首先處理鴨子要把翅膀跟腳掌剁掉，整只下鍋煸出油，待表皮金黃微焦，下姜蒜爆香，然后加入花椒八角桂皮香葉草果，抄香后加入啤酒，調(diào)味放雞，精鹽，適量老抽，白糖，耗油，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燜一個小時左右，中途用鍋鏟翻一下，防止鴨子燒焦
5. 紅燒啤酒鴨圖片
主料：北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。調(diào)料：椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。
做法
1、凈鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，腌漬1小時；五花肉、洋蔥分別切成細(xì)絲；筍干用50℃溫水浸泡1小時后切成細(xì)絲。
2、不銹鋼桶放在點(diǎn)火的爐子上，把腌好的鴨子掛在桶內(nèi)壁上（離桶底約30厘米），在桶內(nèi)腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙熏20分鐘。
3、取出熏鴨，上籠大火蒸1.5小時，然后放入燒至五成熱的色拉油中小火炸8分鐘，將鴨子撈出。
4、鍋內(nèi)放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜面醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍干絲煸炒10分鐘后，加入味精調(diào)味后出鍋。
5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用繩子將稻草兩頭扎緊，放入200℃溫度的電烤箱內(nèi)烤20分鐘，取出后去除包裹的稻草和玻璃紙，然后再用剩余的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭扎緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘（起保溫作用），取出后去除稻草上桌。
6. 紅燒啤酒鴨腿肉的做法
紅燒鵝
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
啤酒鴨
步驟1
鴨子里外清洗干凈，夾去雜毛，斬成小塊
步驟2
入溫水鍋中煮開兩分鐘，撈出瀝干水
步驟3
入溫水鍋中煮開兩分鐘，撈出瀝干水
步驟4
炒鍋中倒少許油，將冰糖、大蔥段、姜片、八角等香料入鍋中
步驟5
小火將冰糖炒化呈焦黃色，蔥姜等香料出香味
步驟6
將鴨塊入鍋中，中小火翻炒，直到表面掛色
步驟7
將啤酒倒入鍋中，用量是330ml，再倒些醬油調(diào)色；如果擔(dān)心鴨肉不夠熟爛，大火煮開后蓋上蓋子，小火慢燉
步驟8
鴨肉到自己喜歡的口感時，嘗嘗咸淡，撒少許鹽，混合均勻出鍋
烹飪技巧
鴨子斬成塊后焯水，可以去除雜質(zhì)和腥味
啤酒不限品牌，原味清爽的就可以
冰糖除了炒糖色讓肉更漂亮，還有提鮮、提亮的作用
7. 啤酒燒鴨腿的家常做法
用料
魔芋 一塊
啤酒 1瓶
鴨翅 10個
配料如下?
蔥姜蒜 適量
泡椒 小米辣 少量（不喜太辣可不加）
香料（八角、香葉、山奈、草果、桂皮、花椒、白芷等） 適量（可用五香粉代替）
生抽 一勺
老抽 一勺
郫縣豆瓣醬 一勺
鹽 少許
白糖 少許
料酒 適量
杭椒 六個
做法步驟
步驟 1
鴨翅冷水下鍋焯水。加入料酒和姜片去腥。
步驟 2
備好配料。魔芋切厚片或者厚條
步驟 3
鴨翅先干煸
步驟 4
鏟出鴨翅，加入菜油，油熱加蔥姜蒜炒香。
步驟 5
加一勺川菜之魂郫縣豆瓣醬。
步驟 6
加入鴨翅翻炒
步驟 7
加入香料、泡椒、一勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖。繼續(xù)翻炒。
步驟 8
加入啤酒，沒過鴨翅。
步驟 9
大概用三分之二的啤酒就差不多了。
步驟 10
加入魔芋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
步驟 11
小火燉煮20-30分鐘，這時候可以試一下味，根據(jù)需要加一點(diǎn)鹽和白糖調(diào)味。 最后加入青椒，拌勻，出鍋。
步驟 12
撒上蔥花。完成
8. 啤酒鴨腿的做法 最正宗的做法
啤酒鴨的做法：主料：鴨子半只，啤酒1罐輔料：蔥1段、姜1塊，蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙，生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。
1、鴨子切成小塊，焯水煮三分鐘之后撈出瀝干備用。
2、起鍋燒油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，生抽老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
4、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上，這就大功告成啦。
擴(kuò)展資料
做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒干了。中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁后味道還會加重。