1. 藍(lán)紋芝士是什么味道
今天我們就來看看歐洲十大美味芝士吧！
1. Mozzarella
意大利大名鼎鼎的馬蘇里拉奶酪，源自于意大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯，傳統(tǒng)習(xí)慣用水牛奶制作，因?yàn)樗Ｖ械闹竞看蠹s是牛奶的 3 倍，會(huì)讓奶酪的口感更肥美強(qiáng)勁，但現(xiàn)在用鮮牛奶做的馬蘇里拉更常見。 外觀為球形，顏色雪白，非?？蓯邸?/p>
在制作過程中和普通芝士不一樣的是，它在熱水中經(jīng)過揉捻，具有纖長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)。可以 冷食也可以加熱食用，加熱后會(huì)呈現(xiàn)拉絲狀，主要用于披薩拉絲用，烤制的意大利千層面也會(huì)用到馬蘇里拉奶酪，還可以制作各式的糕點(diǎn)。
2. Parmesan / Parmiglano Regglano
中文名為帕馬森奶酪，名字來源于其出產(chǎn)地區(qū)，意大利的帕爾馬以及艾米利亞。帕馬森奶酪是喜好乳酪者最愛的奶酪之一，并稱其為「奶酪之王」。
色澤金黃，口感上具有濃郁的果香，飽滿的奶香；有甜咸兩味，咸味像是生蠔里的海水，甜味像是姜汁餅干。推薦的食用方式為灑在意大利面上，也就是將此奶酪磨成細(xì)粉，跟意大利面一起食用。
3. Emmentaler
一般說起瑞士奶酪，大家都會(huì)想到帶孔奶酪。Emmentaler 是瑞士飲食的代表之一，原產(chǎn)地為伯爾尼附近，中文一般翻譯為大孔奶酪或瑞士干酪。Emmentaler 表面的顏色為淡黃色，奶酪肉是深黃色，奶酪表面有些不規(guī)則孔洞，最大的可以達(dá)到一個(gè)櫻桃的大小。
Emmentaler 也是動(dòng)畫片《貓和老鼠》中常常出現(xiàn)的奶酪原型。常用于芝士火鍋或夾三明治。
4. Feta
一般中文翻譯為菲達(dá)奶酪，源自希臘，這種奶酪 沒有外面厚厚的外殼，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)但是易碎，在希臘一般如同豆腐一般浸在水中出售?？谖镀蹋伾珵檠┌咨?，并易碎，上面有些細(xì)微的小孔。
食用的方法是既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，口感柔軟，一般和橄欖或者番茄搭配做成希臘沙拉吃，也可以制作希臘式烤土豆。
5. Cheddar
原產(chǎn)自英國(guó)的西南部的切達(dá)村的切達(dá)干酪，分為 mild、medium、sharp和extra sharp四種，根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和口感的濃郁度而劃分。該奶酪的質(zhì)地平滑，呈金黃色，口味為輕微的咸味。
切達(dá)奶酪一般可以和芥末或者酸辣醬混合夾在硬殼面包里吃，mild 的切達(dá)奶酪也可以拉絲，所以可以覆蓋在有焦酪層的菜品上，以及烤焗飯、蔬菜等。很多漢堡里的奶酪也是它哦！
6. Gorgonzola
原產(chǎn)自意大利北部，中文一般翻譯為戈貢佐拉 奶酪，屬于藍(lán)紋芝士類。外形呈鼓狀，有灰紅色的外殼，外殼表面粗糙及有粉斑，干酪肉由白色到淡黃色，并布滿藍(lán)綠斑紋，外形看上去并不太可口，有點(diǎn)像是防霉變質(zhì)的食物，其實(shí)，這恰恰是戈貢佐拉奶酪的特色。
戈貢佐拉奶酪味道辛辣，帶有蘑菇的味道，有人覺得有點(diǎn)兒臭，有人覺得特別香！它 是很好的傳統(tǒng)烹飪的基礎(chǔ)材料，常與好的面包和醇厚濃郁的紅酒搭配，和梨、桃子或是無花果一起吃也非常不錯(cuò)。用于烹飪菜肴，可以讓空心粉、沙拉、西紅柿、牛排更有味道。
7. Mascarpone
喜歡烘焙的應(yīng)該無人不知吧？中文翻譯作馬斯卡彭奶酪，源自意大利，它是 將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)繼而取出部分水分后所形成，屬于新鮮奶酪的范疇。質(zhì)地類似奶油奶酪，但是更軟糯且沒有咸味。
馬斯卡彭奶酪常用于披薩及蛋糕的烘焙，也是提拉米蘇的關(guān)鍵成分。同樣適用于收稠醬汁，如煮意式米飯 Risotto 時(shí)。
8. Scarmoza
中文一般翻譯為斯卡莫扎奶酪，原產(chǎn)地為意大利的中部和南部。它的外形特別鼓漲，顏色為淡黃色，獨(dú)特之處在于它被細(xì)繩吊起來成熟，因此形成了葫蘆形狀，可以說是「芝士中的葫蘆娃」。
斯卡莫扎奶酪可以用于做意大利面、烤蔬菜等料理，也常用于烘培面包和蛋糕等。簡(jiǎn)單烤一下配面包也非常不錯(cuò)哦！
9. Reblochon
傳說從前阿拉維山脈上（cha?ne des Aravis）的農(nóng)戶需要向地主繳納擠奶費(fèi)，于是當(dāng)?shù)刂髯吆?，農(nóng)夫們又開始悄悄地?cái)D第二次奶，這次擠出的奶，奶油含量更豐富。因此誕生了這款富含奶油又十分滑膩的 Reblochon 奶酪。Reblochon 的名字源于薩瓦方言中的 Reblocher，意為「重新擠奶」，中文翻譯為瑞布羅申奶酪。
該奶酪的口感有點(diǎn)像奶油，質(zhì)地也非常松軟。其外殼為淡黃色，上面還有些紋路，切開后的瑞布羅申奶酪表面還會(huì)有很多的氣孔。入菜后則成就了法國(guó)傳統(tǒng)家常名菜 Tartiflette 奶酪馬鈴薯派。
10. Manchego
曼徹格奶酪，原產(chǎn)地為西班牙，就是小說人物唐吉訶德的故鄉(xiāng)——拉 ·曼徹。傳統(tǒng)的曼徹格奶酪是由羊奶制作而成。口味溫和，具有堅(jiān)果味和濃郁的奶油糖果香味。外殼呈現(xiàn)獨(dú)特的暗稻草色，而且兩面表層都印有如同草葉子包裹留下的花紋。
曼徹格奶酪的最佳拍檔絕對(duì)是是同樣來自西班牙的 Sherry 雪莉酒。
好了，上面 10 種就是歐洲最常見的芝士了~下次去超市就不會(huì)再覺得不知道從哪兒下手買芝士啦~
2. 藍(lán)色的芝士
可以加熱，但是加熱的時(shí)間不易過長(zhǎng)。因?yàn)檫@樣會(huì)讓原營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉會(huì)，影響口感。妙可藍(lán)多芝士片是一種即食奶酪，可夾在面包里吃。加熱后雖然也能拉絲，但達(dá)不到做披薩拉絲的效果。如想選擇拉絲效果佳，可選擇馬蘇里拉奶酪。拉絲要借助于高溫的條件，通常情況下200度下5分鐘左右即能拉絲。
3. 藍(lán)紋奶酪味道
奶酪的種類不同，最合適的保存溫度也不同，一般為1℃-3℃，具體種類參照以下
如何儲(chǔ)存奶酪？
為了將奶酪保存在最佳狀態(tài)，在您將奶酪買回家之后，必須馬上進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和處理。一般而言，如果把未開封的奶酪儲(chǔ)存在1℃到3℃之間，能保持質(zhì)量不變。在打開制造商提供的包裝之后，請(qǐng)您遵循以下原則：
1. 新鮮奶酪，如農(nóng)家奶酪和稀奶油干酪的水分都比較高，因此它們比質(zhì)地較緊密的奶酪（契達(dá)、高達(dá)）更容易腐敗。這些種類的奶酪應(yīng)該密封冷藏，并且在兩個(gè)星期內(nèi)食用完畢。
2. 把半硬質(zhì)和硬質(zhì)的奶酪如契達(dá)、高達(dá)密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個(gè)星期。有些陳年的奶酪在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境之下甚至可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間。
3. 硬質(zhì)干酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應(yīng)該在磨碎后，放在密封的容器當(dāng)中冷藏，保存期限最長(zhǎng)為兩個(gè)星期。如果要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，則須冷凍，直接從冷凍庫(kù)取出使用即可。
4. 只有磨碎的硬質(zhì)奶酪如帕門森Parmesan和羅馬里奧Romano可冷凍較長(zhǎng)時(shí)間，最長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月。如果將其它的奶酪如契達(dá)Cheddar和高達(dá)Gouda冷凍，會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地易碎。
5. 切碎的奶酪比較容易流失水分，也比硬質(zhì)奶酪容易腐壞，因?yàn)槠浣佑|空氣的表面比較多。所以切碎的奶酪必須要緊密包好，然后在幾天之內(nèi)消耗完畢。
6. 如果奶酪表面滋長(zhǎng)霉菌，就需要從長(zhǎng)霉的每一側(cè)切約1.3厘米的厚度。剩下的奶酪應(yīng)該在一個(gè)星期之內(nèi)食用完畢。
7. 特別要注意香氣濃郁的奶酪如藍(lán)紋干酪Blue和林堡Limburger等的儲(chǔ)存。如果沒有緊密包裝，并儲(chǔ)存在隔絕空氣的容器內(nèi)，它們可能會(huì)將其強(qiáng)烈的香氣和味道擴(kuò)散到其他食物上。
4. 藍(lán)紋芝士臭嗎
丹麥必干酪Danish Blue是丹麥進(jìn)口的藍(lán)紋奶酪，用牛奶制成屬于半軟質(zhì)奶酪。它聞起來氣味濃烈并且很沖;吃起來奶油和咸味都比較重。
5. 藍(lán)紋芝士怎么吃才會(huì)好吃
鷹嘴豆在豆類中屬于最具營(yíng)養(yǎng)的一種，此菜柔軟細(xì)膩，豆類經(jīng)過攪拌后沙沙的口感體現(xiàn)得淋漓盡致。
材料
調(diào) 料：檸檬（榨汁）2個(gè)，鹽適量，芝麻醬20克，橄欖油100克，香菜（碎）適量，辣椒粉隨意
原料采買：鷹嘴豆罐頭在外貿(mào)超市里可以買到。檸檬建議選用黃檸檬。
做 法
制作時(shí)間：15分鐘
1?將鷹嘴豆、蒜瓣、檸檬汁、鹽和芝麻醬一起倒入食物攪拌機(jī)中打成泥狀。
2?倒入盤中，淋上橄欖油，按照個(gè)人口味撒上香菜碎和辣椒粉即可。
烹飪心得
在攪拌鷹嘴豆的過程中，適量地加些鷹嘴豆罐頭的水，會(huì)令其更加綿滑。
6. 藍(lán)紋芝士吃法
有馬蘇里拉芝士，藍(lán)紋芝士，菲達(dá)芝士，里科塔芝士，鄉(xiāng)村芝士，車打芝士。當(dāng)中「總統(tǒng)牌」的車打硬芝士片，反式脂肪酸含量的測(cè)試結(jié)果高于標(biāo)示值約83%。
九成芝士高脂或高鈉，當(dāng)中18款更同時(shí)高脂高鈉；最高脂樣本為「city’super」的羊奶芝士，而最高鈉樣本則為「安怡高鈣較低脂芝士」。
7. 藍(lán)紋芝士的功效
芝士和黃油的區(qū)別在哪里
1、制作工藝的不同，芝士是牛奶經(jīng)過一定的發(fā)酵之后制作而成，而黃油是通過將鮮牛奶分離得到的稀奶油催熟之后攪拌制成。
2、外形上的不同，不同種類的芝士其顏色會(huì)有一定的差別，比如藍(lán)紋奶酪有藍(lán)綠色紋路，水洗軟質(zhì)奶酪的表皮是橙紅色等；而黃油的一般是淺黃色。
3、營(yíng)養(yǎng)成分的不同，芝士中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；而黃油中只有蛋白質(zhì)的含量較高，其它的營(yíng)養(yǎng)成分則比較低。
8. 藍(lán)紋芝士好吃嗎
煉乳和芝士的區(qū)別主要在于形態(tài)不同、營(yíng)養(yǎng)不同、生產(chǎn)原料不同、口感不同。從外觀上來看，芝士是固體的，有些芝士的外形上有許許多多的小孔。煉乳是一種牛奶制品，是用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料。
制作芝士時(shí)，每公斤芝士制品都得用10公斤的牛奶濃縮而成，簡(jiǎn)單來說，芝士的制作需要很多的牛奶。煉乳就不一樣了，它是鮮乳經(jīng)真空濃縮，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
芝士的種類比較多，一般有新鮮芝士、白霉芝士、藍(lán)紋芝士、水洗軟質(zhì)芝士。新鮮的芝士，就是不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固，去除部分水分后制作而成。這種新鮮的芝士其保存時(shí)間并不長(zhǎng)，需要盡快食用完。
煉乳屬于一種牛奶制品，是用鮮牛奶或者羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的。煉乳比芝士的保存時(shí)間更長(zhǎng)，不過，也要注意保存方法和時(shí)間。煉乳能制作成甜品，有些飲料也用煉乳沖調(diào)，也可以制成不少特色小吃，其口感都非常不錯(cuò)，可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感進(jìn)行購(gòu)買。