小曲白酒什么意思，制酒工藝中大曲小曲的意思

曲是釀酒的原料之一，就是發(fā)霉或發(fā)芽的糧食、谷物等等。大曲主要用于蒸餾酒（主流蒸餾酒）的釀造；小曲則是主要用于黃酒或小曲白酒的釀造。

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按發(fā)酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯，很多人喜歡大曲酒。五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一類型的代表。

小曲酒和大曲酒的區(qū)別：1、原料區(qū)別。小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的藥酒，而大曲酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒水，二者原料完全不同。2、制作工藝區(qū)別。小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。3、氣味區(qū)別。小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大曲酒的香味則比較濃郁，飲后口內(nèi)持久留香。4、口感區(qū)別。小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝后回甘。

酒分為大曲和小曲。大曲是用固體發(fā)酵而成的。酒的血、肉、骨頭是決定酒的好與次的關(guān)鍵，血是水的血脈，肉是酒的主要原料是酒的血脈。肉是酒里用的優(yōu)質(zhì)高粱，骨頭指的是酒的曲，曲是指小麥。 酒分大曲和固曲，快曲是直接發(fā)酵而成的固曲，調(diào)用小麥、稻、糖固定它來采集。

在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。 　　麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)葡萄酒價格酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1, 介紹了生物氧化溝工藝處理大曲酒釀造廢水，重點探討了運行控制系統(tǒng)。2, 黃水、酒糟和酒尾是固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型大曲酒的副產(chǎn)物。3, 濃香型大曲酒生產(chǎn)中，泥窖的優(yōu)劣對酒質(zhì)有重要的影響。4, 濃香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物質(zhì)為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。5, 從多方面對皇臺酒曲和德山大曲酒曲進(jìn)行了比較研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。2、清香型小曲酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機酸類和羰基化合物。3、川法小曲酒的生產(chǎn)技術(shù)管理關(guān)鍵是加強生產(chǎn)技術(shù)管理。4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸糧、培菌、配糟入窖發(fā)酵和蒸餾。5、小曲是生產(chǎn)小曲酒的糖化發(fā)酵劑.

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

白酒要看品牌，譬如全興大曲是他這個品牌最好的一個系列。而像瀘州老窖就是他這個品牌中最好的。瀘州曲酒 瀘州一曲 瀘州二曲，依次越差。有時候一個品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很復(fù)雜。不過我覺得你應(yīng)該是問瀘州老窖的話那就是二曲木有一曲好。只是個名稱。另外制作工藝什么的完全一樣。質(zhì)量有微差

白酒要看品牌，譬如全興大曲是他這個品牌最好的一個系列。而像瀘州老窖就是他這個品牌中最好的。瀘州曲酒 瀘州一曲 瀘州二曲，依次越差。有時候一個品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很復(fù)雜。不過我覺得你應(yīng)該是問瀘州老窖的話那就是二曲木有一曲好。只是個名稱。另外制作工藝什么的完全一樣。質(zhì)量有微差

48*50=2400

GB/T15019-2008 白酒工業(yè)術(shù)語大曲釀酒用的糖化發(fā)酵劑，一般為磚形的塊狀物。高溫曲在制曲過程中，最高品溫控制大于60℃而制成的大曲。中溫曲在制曲過程中，最高品溫控制在50--60℃而制成的大曲。小曲釀酒用的糖化發(fā)酵劑，多為較小的圓球、方塊、餅狀，部分小曲在制造時進(jìn)入了中草藥，故又稱藥曲或酒藥。麩曲以麥麩為原料，采用純種微生物接種制備的一類糖化劑或發(fā)酵劑。按生產(chǎn)工藝一般分為簾子曲、通風(fēng)曲。一般講，大曲酒比麩曲酒要好得多。這是在糖化發(fā)酵劑角度比較而說的。特曲、頭曲、二曲，意思是大曲酒蒸餾時根據(jù)質(zhì)量分別接取的“特等酒、一等酒、二等酒”。是在質(zhì)量等級層次的概念。

1，簡單活潑的歌曲或曲調(diào)　　2，角度較小的彎折　　[詳細(xì)解釋]　　(1).角度較小的彎折。 【出處】：《爾雅·釋水》：“［ 河 ］百里一小曲，千里一曲一直。” 【示例】：唐 蘇子華 《竹如意賦》：“雖小曲而受用，終大正而不易?！? (2).指娼女居處。 【出處】：宋 周邦彥 《拜星月慢》詞：“夜色催更，清塵收露，小曲幽坊月暗。” 【示例】：宋 晁端禮 《滿庭芳》詞：“好是飛泉潄玉，回環(huán)遍、小曲深坊。” (1).樂曲體裁之一，與有許多“遍數(shù)”的大曲對言。 【出處】：漢 蔡邕 《女訓(xùn)》：“凡鼓小曲，五終則止；大曲，三終則止?！薄段倪x·馬融＜長笛賦＞》“聽簉弄者遙思於古昔” 唐 李善 注：“簉弄，蓋小曲也?！? 【示例】：《樂府詩集·舞曲歌辭》：“ 晉 傅玄 又有十馀小曲，名為舞曲?！? (2).詞的變調(diào)。近似小令。 【出處】：清 朱彝尊 《＜詞綜＞發(fā)凡》：“ 元 人小曲，如《乾荷葉》、《天凈沙》、《憑欄人》、《平湖樂》等調(diào)，平、上、去三聲并用，往往編入詞集。然按之 宋 詞……已為曲韻濫觴矣?！? 【示例】：姚華 《論文后編》：“ 南宋 詞人，喜為變調(diào)，所創(chuàng)特多，於時有大曲、小曲之別。”參見“ 小令 ”。 (3).民間曲藝之一。元 明 人用以指稱散曲之外的各種俗曲。 【出處】：明 王驥德 《曲律·論曲源》：“至北之濫，流而為《粉紅蓮》、《銀紐絲》、《打棗竿》，南之濫，流而為 吳 之《山歌》、 越 之《采茶》諸小曲?！? 【示例】：《水滸傳》第三回：“父親自小教得奴家些小曲兒，來這里酒樓上趕座子。” 巴金 《新生》：“他們一路上唱著淫蕩的小曲。” (4).有加套數(shù)者。 【出處】：清 李斗 《揚州畫舫錄·虹橋錄下》：“於小曲中加引子、尾聲，如《王大娘》、《鄉(xiāng)里親家母》諸曲。又有以傳奇中，《牡丹亭》、《占花魁》之類譜為小曲者?！眳⒁姟?小令 ”、“ 小調(diào) ”。 小曲：制造白酒的發(fā)酵劑。也叫酒藥。發(fā)熱量少，適用于南方氣候。用小曲制成的酒，叫小曲酒。 又稱酒藥。主要用于釀造白酒。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在釀造過程中同時起糖化作用和發(fā)酵作用。因為曲塊小，發(fā)生熱量少，適用于中國南方氣候條件。用小曲釀造的酒稱為小曲酒，如黃酒、甜米酒等。小曲也有小調(diào)的意思。 曲獻(xiàn)亮，別名小曲，雨潤公司銷售精英。曾先后在鞍山、遼陽等地?fù)?dān)任城市經(jīng)理。后因各種原因辭職。詞條圖冊更多圖冊

應(yīng)該是雞

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細(xì)的了解。　　雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料?！　【魄劸剖侵袊劸频木A所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用?！　【魄姆N類　　酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階?！　≡嫉木魄前l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國酒曲的種類：　　一 酒曲的分類體系　　按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。　　按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。　　按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。　　按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。　　按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。　　二 酒曲的分類　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐?，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

一般酒廠特曲，頭曲，二曲，大曲。只是名字有區(qū)別。不真正代表酒水質(zhì)量差別。個人以為瀘州老窖國窖1573和劍南春都是好酒。個人喜歡劍南春因為是5種糧食釀造的酒，營養(yǎng)好點。另行業(yè)內(nèi)認(rèn)為綿竹大曲的酒體應(yīng)該比老窖2曲好，但是二曲的營銷做得好！