什么是調(diào)試的白酒，中式自調(diào)酒是什么東西自己調(diào)白酒嗎

你是說樸客推出的那個發(fā)燒套裝吧。其實白酒都是基酒和調(diào)味酒調(diào)制的，不過就是釀酒師在出廠前就給調(diào)好了，像配方似的。樸客就是把這給你讓你按自己口味調(diào)，適合一些白酒發(fā)燒友，還挺有意思。

同問。。。

糧食酒 勾兌酒 白酒 食品安全 致癌物 癌癥 啤酒 酒精 養(yǎng)生 00:00 / 01:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

混合酒酒吧里都有這個,很多種酒調(diào)節(jié)成一種,有特別的風(fēng)味 而且酒精度也不是狠高

為您解答： 預(yù)調(diào)酒是酒精和果汁的混合飲料,一般是5%左右的酒精含量, 預(yù)調(diào)酒就是預(yù)先調(diào)好的雞尾酒,可以直接飲用。 滿意請采納！

白酒為什么要調(diào)香呢？因為白酒勾兌之后形成的基礎(chǔ)酒就缺少一些必要的香味物質(zhì)，這是基礎(chǔ)酒生產(chǎn)工藝造成的。那要獲得這些特殊的香味，就需要專門的工藝去生產(chǎn)一些個性鮮明的酒來做調(diào)香。比如酒頭酒尾就是蒸餾開始和最后出的酒。這種酒酒頭沖、酒尾酸這兩種酒單拿出來都屬于劣質(zhì)的。但是酒頭酒尾比中段摘的酒含有很多香味成分，所以這兩種酒可以用作為調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的一些不足。除了酒頭，酒尾調(diào)味酒還有很多，比如用儲存 5 年以上的老酒調(diào)味，能讓酒醇厚柔和。據(jù)說瀘州老窖特曲的新老酒勾兌比例是 8 比2，還有曲香調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒就是把酒曲或者酒窖的泥泡在酒里，再通過儲存撇上面清的酒來做調(diào)味等等。

如果僅僅只是按著配方來，不一定需要對酒的鑒賞能力，如果要好的創(chuàng)作或改良，就需要相當(dāng)?shù)蔫b賞能力。初學(xué)者建議從朗姆和伏特加開始調(diào)制。朗姆：莫西托，得其利，古巴自由，XYZ伏特加：黑俄羅斯，螺絲刀等一些經(jīng)典配方開始嘗試

先要認(rèn)識和品鑒六大基酒，完全了解它們的特性。。。。還要認(rèn)識杯子。。。調(diào)酒用具，以及調(diào)酒時的手法.......

先要認(rèn)識酒的品牌，種類，特點，以及器具的操作，配料的應(yīng)用

很多人在買酒或者是談?wù)摼频臅r候，都害怕買到或者提及勾兌酒，由于有些白酒錯誤勾兌后導(dǎo)致的一些社會影響，導(dǎo)致很多人對勾兌酒有一定的誤解，但其實我們看事情都要用一顆平常心去看待才能看到實際的一面，如果你對白酒勾兌是什么意思一知半解的話，那就跟小編一起去了解下。白酒勾兌其實是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質(zhì)，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進(jìn)行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進(jìn)酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進(jìn)行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產(chǎn)過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進(jìn)行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌?；蛟S有人因為白酒或者其他的酒類勾兌之后造成一定的傷害，那并不是勾兌酒的錯，而是人為的錯誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機斂財，人們要學(xué)會去正視勾兌酒，也要學(xué)會去分辨勾兌酒，但是千萬不要隨意自己勾兌酒。?但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

你指的調(diào)？是什么調(diào)，是不同的酒調(diào)還是同一種酒調(diào)？ 比如我們的威士忌酒，就是調(diào)出來的。其一，是不同年分的基酒加上新的酒來調(diào)，所謂的多少年，其實只是基酒的年份。其二，為了保證口所出產(chǎn)的酒品口感的統(tǒng)一必須調(diào)合各種不同來源的酒。（當(dāng)然單一麥芽不算） 還有我們的白酒也會有類似的做法，保證酒的出品口感。 也就是烈酒基本都會“調(diào)”

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產(chǎn)的有茅臺，五糧液，汾酒，二鍋頭等。 酒液中酒精含量的表示法： 傳統(tǒng)上有三種方式： 1． 英國方式(sikes) 2． 美國方式(proof) 3． 歐洲方式(gl) 從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統(tǒng)一實行g(shù)l標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù)，用符號“°”表示。而美國仍沿用proof方式。

調(diào)味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產(chǎn)的好酒，（內(nèi)部規(guī)定，作為絕不單獨零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調(diào)味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩(wěn)定與調(diào)整本廠酒體風(fēng)格。

應(yīng)該是做菜用的料酒或者是調(diào)雞尾酒吧！我也不太清楚。

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有豐富營養(yǎng)給身體提供能量.提供日常料理的油 沙拉油： 多用于制作糕點。 香油（麻油）： 在做菜時用于增加香味. 辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及 花椒油： 味腥辣 醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用于著色,增加食欲 番茄醬： 酸甜可口.可用于沾醬 豆辨醬： 偏咸,帶點豆味,用于做面條是的澆頭,或則,做夾心 芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味. 辣椒醬： 辣的.用于水餃餛飩的沾醬 甜面醬： 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭 鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 咸的,用于調(diào)味使菜更出口感 醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重 糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及個別菜如糖藕 酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味 味精： 調(diào)味,使菜更鮮 淀粉： 是湯汁凝固 發(fā)粉： 用于糕點,使糕點膨脹 花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道 胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味 桂皮： 象樹皮,但用于做醬鴨等增加味道 八角： 調(diào)料,成八個角古得名,其味微辣 大料： 蒜等味重 陳皮： 是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣 咖喱： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣 芥末： 日本引進(jìn)食品,重辣,不是所有有都能適應(yīng)的食品,本人不喜歡,中藥的感覺 五香粉： 香,可做五香豆腐干. 十三香： 色香味佳,多用于小龍蝦 豆豉： 用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香 蔥： 天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配 姜： 去腥,其味道很重 辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒, 蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥 紫蘇:調(diào)料

http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工業(yè)術(shù)語最后一條：調(diào)味酒采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出，用于彌補基礎(chǔ)酒的缺陷和提高酒體檔次的酒。又稱精華酒。

白酒中的調(diào)味酒根據(jù)香型不同分為：細(xì)膩型、回甜型、高酯型等等。調(diào)味酒用量比例一般在1%以內(nèi)，起到畫龍點睛作用，使勾兌白酒賦予柔和、細(xì)膩、醇和作用。一般清香型白酒勾兌后的調(diào)味酒使用時候選擇多糧型、調(diào)綿型，濃香型白酒勾兌后選擇醬香型白酒、多糧型（帶有陳味）白酒勾兌調(diào)味。白酒勾兌后尋找不足，能夠彌補不足之處的酒就是好的調(diào)味酒。

雞尾酒

基酒是烈酒（也可是白酒，伏特加就是中國的白酒范疇），和果汁等調(diào)整，

雞尾酒可大分為兩種，即 1）直接飲料（straight drinks）：使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。 2）混合飲料（mix drinks）：混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。 其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數(shù)類 1）短飲料（short drinks）：需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。 2）長飲料（long drinks）：放30分鐘也不會影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐后飲用。 3）硬性飲料（alcohol drinks）：含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 4）軟性飲料（non-alcohol drinks）：不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。 5）冷飲料（cold drinks）：溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 6）熱飲料（hot drinks）：溫度控制在60-80度之間，以hot whisky today最具代表性。 此外，雞尾酒的味道可分為5種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 飲酒的時段則分為：餐前、餐后、全天（all day）。 雞尾酒是配制酒，一般總要用到兩到三種酒。有經(jīng)驗的配酒師配酒時，總是先將酒度較低、糖度較高的酒先倒，在倒第二、第三種酒時，將酒杯傾側(cè)，讓酒液沿著杯壁慢慢流下，這樣利用各種酒的濃度比重不同，就會顯得層次分明，格外好看。如果再在酒杯上或酒液中適當(dāng)加上紅櫻桃、檸檬片，將更加錦上添花，賞心悅目，刺激客人的食欲。 調(diào)制雞尾酒的用具中，比較重要的就兩件:調(diào)酒壺(調(diào)酒杯)和盎斯杯。調(diào)酒壺中往往要放上冰塊和各種酒一齊搖勻，所以要求密封、結(jié)實。國外有專用的不銹鋼調(diào)酒壺，我們只要尋找到能密封、結(jié)實的容器就可以了。盎斯杯沒有，可用量杯或量筒代替，只要有刻度就行。飲用雞尾酒，當(dāng)然必須用比較精致的無色透明的高腳大口玻璃杯，這是絕對省不的了，倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯來喝雞尾酒，除了無法欣賞雞尾酒的色彩，還難免讓人覺得滑稽和不倫不類。 家庭備有洋酒，配制雞尾酒就比較省事。倘沒有洋酒，用國產(chǎn)酒代替也行。輔助材料同樣如此，釀水橄欖、小洋蔥、紅櫻桃國內(nèi)沒有，但我們一年四季有其他新鮮水果，只要調(diào)料得當(dāng)，還是可以調(diào)制出各種風(fēng)味的雞尾酒的，大可不必拘泥于書本上的條條框框。 下面推薦幾種雞尾酒的制法: 雪花雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒壺內(nèi)，加入優(yōu)質(zhì)白酒1/3量杯，蓮花白酒1/3量杯，菊花酒少量，淡奶1/2量杯，搖透起泡沫，濾入雞尾酒杯內(nèi)，將一串紅櫻桃掛杯邊。 朝霞雞尾酒:將碎冰放入調(diào)酒杯，加入優(yōu)質(zhì)白酒2/3量杯，木瓜酒1/3量杯，鮮檸檬一片，攪勻，濾入雞尾酒杯內(nèi)，把檸檬皮擰汁撒在酒的表面，并將檸檬皮放入酒內(nèi)。 如夢雞尾酒:白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁各40毫升，雪碧汽水80毫升，在杯中放4-5塊冰塊，將白蘭地酒、紅葡萄酒、鮮葡萄汁倒杯，用調(diào)酒棒攪拌均勻，最后倒入雪碧汽水，用鮮檸檬片點綴即可。

勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。“勾兌酒”與傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛（上頭）等不適反應(yīng)?！肮磧毒啤币灿袃?yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對有保證。至于到底哪種好，在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。在釀酒過程中，芳香性物質(zhì)都可以通過香精來調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調(diào)節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。勾兌區(qū)別“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的?！本凭磧毒朴址譃榧円簯B(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價格低廉。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。釀酒傳統(tǒng)工藝白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件。在工藝過程、衛(wèi)生安全方面，對制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。隨著科技的進(jìn)步，人們找到了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒?，F(xiàn)在的白酒市場上，除茅臺和五糧液等為數(shù)不多的老廠還在用傳統(tǒng)的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了?！翱茖W(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟”是造酒企業(yè)對“勾兌”的評價。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜，成本高，而且衛(wèi)生關(guān)很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經(jīng)濟實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達(dá)到。“純糧固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，如茅臺、瀘州老窖等酒，雖經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量也不過年產(chǎn)3萬噸左右。而對于新工藝白酒，則根本不存在這個問題。實際上，新工藝白酒的理化指標(biāo)，依照現(xiàn)行國家強制性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則檢測都是合格的。而且，隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強，白酒低度化日趨明顯。據(jù)統(tǒng)計，“八五”期間全國白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在這方面，新工藝白酒大有作為。其實，傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什么好與不好之說，兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上，在營養(yǎng)價值上沒有差別，消費者根據(jù)自己的喜好可以任意選擇。