1. 日本酒的種類
日威最大的特點在水楢橡木桶，與蘇格蘭威士忌使用的北美白橡木和歐洲紅橡木桶不同，在水楢桶中陳年超過20年，可以展現(xiàn)出一種檀香、沉香等神秘的東方香氣，并且會帶來獨特的椰子、菠蘿等熱帶水果風(fēng)味。
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
2. 日本酒的種類及特點
因為日本人喜歡吃蟹子。蟹子獨有的鮮味，深深的吸引著是本人。所以他們在酒里也放上一些蟹子。這樣即品嘗了美酒，又嘗到了蟹子的美味。
在日本的酒館中，每家都準(zhǔn)備了不同品種的蟹子，供客人享用。最受歡迎的是在清酒中放海蟹。酒中有一種淡淡的蟹香味。
3. 日本酒的種類名稱大全
清酒跟我們的白酒一樣，品牌效應(yīng)很高，你說“五糧液”好還是“水井坊”好，很難有答案，但是你要請客建議最少“日本盛”因為白雪在日本可以說是很低的檔次，口感是個人問題，自己和無所謂，但是請客還是要注意“面子”問題；
4. 日本酒的種類有哪些
不是一個廠商，日本盛用的米是山田錦，松竹梅用的主要是五百萬石。兩家都是生產(chǎn)辛口酒出名的廠，釀酒的水也都是硬水。另外，松竹梅在中國有中日合資的酒廠，生產(chǎn)普通清酒（等級低于本釀造），大概近100元一瓶，日本盛在國內(nèi)主要出售的是進口的本釀造和大吟釀。另外市面上有賣所謂中日合資日本盛本釀造，幾十塊一瓶，千萬不要買，我在韓餐館喝過，難喝的要死。。。還有所謂松竹梅特別本釀造也不要買，只有一些很野的店在賣，用的是劣質(zhì)酒精加水做的假酒，口感比白酒還蟄。大致情況就是這樣。
5. 日本酒的種類名稱
1、名稱區(qū)別
中國叫：米酒、老白酒。
日本叫：清酒、日本酒。
2、透明度區(qū)別
日本清酒比中國米酒透明。
3、工藝區(qū)別
除了追求清澈度不同，其他大同小異。
中國米酒不太追求清澈度，只是在釀造過程中靜置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出來，底下沉
淀物不要。沒有明顯沉淀物和懸浮物，這個清澈度就算合格了。
日本清酒，則加入石灰，使其充分沉淀，以獲得更高的透明度。
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。
現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。
做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。
6. 日本酒的種類及口感
就是米酒……醪糟濾凈做的。不過他們的米酒酒曲和中國現(xiàn)在市面上賣的不同，而且也經(jīng)過了初次蒸餾，之后會進行勾兌。
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以前國內(nèi)市場經(jīng)常見到的是兩種米酒酒曲，一種是甜酒曲，南方多見，另一種就是北方傳統(tǒng)的。還有一種，就是麥酒酒曲。不過不是啤酒那種麥酒，而是另外一種。
常見的這類酒有兩種，一種就是純粹的北方酒曲發(fā)酵的，再一種就是將蒸煮過的麥子發(fā)酵后的麥酒原液與米酒勾兌后混合而成，這種味道更好，價格也更貴。
不過現(xiàn)在市場上只賣甜酒曲，因為銷量好。而只有少數(shù)地區(qū)和一些飯館自備有普通酒曲。
日本那種，渣渣一樣的東西。云貴地區(qū)的土酒實際上三濾后的味道要比他們那個米酒強很多。因為中國的米、麥都優(yōu)于日本。
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你可以自己找這種酒曲試試，不過自家做易酸腐，尤其是南方水份足的時候，很不易做好，這點很關(guān)鍵。
區(qū)別上還是很容易的，甜酒曲一般只能達到12-15%左右，而這種酒曲做好后一般都在18、9%，所以作為飲料，必須用純凈水和其他一些東西勾兌。
7. 日本酒的種類價格
1 Born梵
Born梵是一家創(chuàng)建于1860年與日本本土出品的清酒品牌，該品牌下的所屬清酒都為純米發(fā)酵酒，使用長期溫水將大米燙熟到一定程度后投入接下來的釀造過程，由于此法釀造出來的清酒色澤十分透明，香醇十足，入口后讓人覺其味道醇厚卻不感到膩味，待酒味在口中散去后，口齒之間留存的都是米酒的清爽。
這款清酒在日本曾經(jīng)獲得了“Trophy獎”，更是被作為日本首相私人飛機上的特供清酒。
梵·特撰純米大吟釀清酒 容量為720ml，價值為￥580圓。
2 Dassai獺祭
獺祭在日本大部分飲酒愛好者的心中是排名第一品牌，日本清酒著名制造商“旭酒造”在開始進軍酒業(yè)之前，就致力于將日本的文化風(fēng)俗以及本土的味道可以通用酒的方式被人們記住，這款獺祭特別適用于日本的煙花大會上飲用，它采用的是純米大吟釀酒，為了方便消費者飲用，還出了很多不同毫升的酒供人們選擇。
“此酒不為豪飲，不為銷售，只為品嘗”是獺祭宣傳語中的一句話，看似十分的無世無爭卻讓人不禁想要躍躍欲試。
不同的瓶身顏色則代表著酒口味的不同。
獺祭純米大吟釀清酒 50體積容量為 1.8L價值￥580。
3 Kokuryu黑龍
Kokuryu黑龍旗下的所有清酒特別適合在夜深人靜搭配三文魚，生魚片等下酒小菜來飲用，品牌創(chuàng)建于1804年，自創(chuàng)建以來一直在以清酒為主打產(chǎn)品，迄今2020年為止已經(jīng)有兩百一十七年的歷史，黑龍并沒有因為時代的進步而改變傳統(tǒng)的釀酒方式，一習(xí)沿用傳統(tǒng)的方針讓黑龍在日本清酒界的地位更加不可撼動，同時他也在日本皇室清酒采購名單之中。
包裝十分的簡單，透明獨特的logo設(shè)計讓整瓶酒的價值呈直線上升。
黑龍旗下的九頭龍逸品清酒 容量為1.8L價值為￥495。
4 Dewa-Sakura出羽櫻
出羽櫻從品牌的字面上，我們就可以知曉該品牌主打的就是以櫻花為原料材質(zhì)的果酒，從1893年創(chuàng)建來就在以櫻花酒為自己的主打產(chǎn)品，櫻花也是日本國家的國花，為了讓自己的品牌以及國花不負(fù)盛譽，吟釀花費了大把的心思在釀酒業(yè)上，從而以獲得了國外諸多的清酒獎項，因此在日本衍生出了這樣一種說法：提到吟釀就必談出羽櫻。
出羽櫻采用了特殊的方式將櫻花的原始味道很好的融合到酒之中，并且沒有讓櫻花的本質(zhì)味道產(chǎn)生改變。
出羽櫻吟釀櫻花清酒容量為 720ml，價值為￥298。
5 Kotsuzumi小鼓
Kotsuzumi小鼓是超級推薦送給朋友的生日禮物的一款清酒，特別是這款命名為小鼓·路上有花葵的系列，其外在包裝絕美，透明的瓶身設(shè)計，上有花瓣亂而有序的排列開去，瓶口以及瓶頸的設(shè)定均為有棱角的花瓣形，入口十分的醇香，無論是男性還是女性飲上一口都會被其傾倒。
小鼓醉月生花清酒 1.8L價格為￥288圓。
6 KIKU-MASAMUNE菊正宗
菊正宗在日本請酒行業(yè)中歷史十分的悠久，沒有幾個清酒牌子的歷史可以和菊正宗相比擬，在1659年創(chuàng)辦到當(dāng)下的2020年為止有三百六十一年的歷史，旗下大部分的酒業(yè)產(chǎn)品都是烈酒，口味會比較強烈，特別適合男士以及熱愛烈酒的女士飲用，他所采用的釀造方式也別具一格，一直將江戶時代傳承的“生酛釀造法”衍用至今。
外在包裝也十分的經(jīng)典，傳統(tǒng)，沒有特別多的花里胡梢，卻可以讓人銘記在心。
菊正宗上選清酒 容量為1.8價值為L￥129圓。
7 日本盛
日本盛的包裝設(shè)計都十分的符合日本皇室的審美標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)日味道十分的厚重，讓人看著就忍不住將其帶到日本煙火大會中就著煙花，舉杯飲用，日本盛中的原材質(zhì)的大米都是山田井，用“宮水”來作為大米的承載體，讓人飲用之十分的甜雅甘甜而醇厚。
日本盛旗下的特撰本釀造清酒 容量為1.8L￥168。
8 Ozeki大關(guān)
Ozeki在1711年的時候就開始在酒業(yè)市場上發(fā)行了第一款清酒，到如今的2020年，有三百零九年的歷史，在創(chuàng)建初期的時候，就是奔著為相撲勝利者在勝利時候慶祝飲用的，Ozeki的瓶身設(shè)計十分的低調(diào)，但是在瓶口的設(shè)計十分的有特色，瓶口正面上是牌子以及公司的名字，在封口部位時候，為了讓消費者可以更加方便的將其打開，特別設(shè)定了一個小口，讓人可以方便的將其撕開。
Ozeki旗下的大關(guān)金冠清酒 1.8L容量，在售的價值為￥151圓。
9 Gekkeikan月桂冠
Gekkeikan月桂冠株式會社自從在9月長鹿頭角以來，一直講究的是科學(xué)飲酒健康飲酒，希望酒不是對人的身體造成傷害，而是一種別樣的養(yǎng)護方式，他將人體的健康列為自己首要奮斗的目標(biāo)，外部的包裝極其簡約，采用了金黃色為底色，同時為了環(huán)保，因此才用了紙盒作為清酒的包裝，只要將包裝上的紅色按鈕旋轉(zhuǎn)開就可以暢快的飲用。
月桂冠紙盒裝清酒 2升，價格為￥135，在京東上就可以買到。
10 賀茂鶴
賀茂鶴于1623年就在酒業(yè)中發(fā)行了首款清酒，此后一直為日本清酒行業(yè)做貢獻，這款一滴入魂是賀茂鶴最新的一款純米釀酒，只要嘗到一滴就可以看你從此愛上它，清酒呈現(xiàn)透明的淡黃色，味道芳香宜人，綿軟爽口，不上頭，閨蜜聚會之時的最好選擇。
賀茂鶴旗下的一滴入魂清酒系列，容量為1.8L￥618圓。
以上所提到的所有清酒都需要閉關(guān)密封在陰涼干燥之處進行儲存，而且每款清酒都可以根據(jù)季節(jié)的不同，譬如夏季可以由人為去加入冰塊，到了冬季可以將其進行溫?zé)犸嬘?，無論是哪一種喝法，都可以將清酒的不同酒感呈現(xiàn)出來，為你的味蕾營造一種從未有過的體驗，喜歡喝酒酒感氣泡強烈的消費者可以在清酒里面加入蘇打水或是雪碧進行調(diào)配，特別是雪碧滾滾而來的氣泡感，可以將清酒的美味更加完美的體現(xiàn)出來，美酒在自己的口腔之中不斷滾動，變幻成顆顆小起泡，然后炸開，留下的僅是馥郁芬芳的美感
8. 日本酒的種類及分類以及圖片
酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。
清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：
米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。
本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。
吟釀酒 是用米粉釀制的酒。
大吟釀酒 是用最細(xì)的米粉釀制的酒
桑黃菇發(fā)酵酒 用桑黃菇發(fā)酵的酒
喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過現(xiàn)在年輕一代喜歡用大杯摻?jīng)鏊?。新一代中產(chǎn)階級更流行喝法國白蘭地和中國“燒酹”(日語發(fā)音為Shochu，即中國白酒)，日本已經(jīng)成為法國白蘭地在海外的最大市場，中國香港地區(qū)和大陸正在迎頭趕上。
清酒的誕生
日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時期的情況。
三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。
松尾神社供奉的酒神據(jù)說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。
梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。
古代的釀酒
「延喜式」是日本的一本古書，它講述了朝廷舉行各種儀式的方法。此書記載：平安時代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。
而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經(jīng)10日左右的發(fā)酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發(fā)酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。
早先一直用篦子或布過濾發(fā)酵液，制成微濁酒。那時一般窮人將過濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。
日本清酒品牌一覽表
大關(guān)
大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，＂大關(guān)″的名稱由來是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運動；數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會賦予「大關(guān)」的頭銜；而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運動結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國內(nèi)市場，近年在臺灣的銷售可說是名列前茅，其市場地位已然鞏固。
日本盛
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng)，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功后才正式引進臺灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨；那么釀酒師的技術(shù)與用心，則應(yīng)該是酒的靈魂了；日本清酒也不例外，除了先天的氣候環(huán)境條件，水質(zhì)的優(yōu)劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分，日本酒有兩種代表，一是用＂硬水″制成的灘酒，俗稱為＂男人的酒″，另一種典型是用＂軟水″釀造的京都伏見酒，稱為＂女人的酒″，前者如日本盛、白雪、白鶴等；后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為＂宮水″，其酒品特質(zhì)為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質(zhì)含量較多，軟水較少。
月桂冠
月桂冠的最初商號名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時的酒品名稱為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉六郎右衛(wèi)門在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂郡笠置町伏見區(qū)，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅；在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽而采用＂月桂冠″這個品牌名稱。由于不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，廣征伏見及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺灣也成了屬一屬二的知名品牌。
白雪
日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過不斷的演進改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時大約在16世紀(jì)；白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒，當(dāng)時最好喝的清酒稱為＂諸白″，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒；到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為＂白雪″，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為＂寒造″，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒；1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為＂男酒″。
另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔(dān)任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。
白鹿
白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代，至今已有340年的歷史；由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒；早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為＂灘的名酒″，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌，目前臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口，該公司預(yù)計今年將陸續(xù)引進新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細(xì)致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風(fēng)味，所謂的＂Nama″是新鮮的意思，一般清酒的釀制過程須經(jīng)兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。
白鶴清酒
白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國64年引進臺灣市場銷售，其市場占有率最高曾達到40%；其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū)，關(guān)西灘五鄉(xiāng)，白鶴也有不可動搖的地位；尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產(chǎn)品相當(dāng)多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品；在清酒方面，產(chǎn)品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等；口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或?qū)倌行院鹊?，可說應(yīng)有盡有，不過在臺灣的飲用習(xí)慣可沒分得如此細(xì)致。
菊正宗
菊正宗在日本也是一個老牌子，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌?，由于其在釀造發(fā)酵的過程中，采用公司自行開發(fā)的＂菊正酵母″作為酒母，此酵母菌的發(fā)酵力較強，因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇，較符合都會區(qū)飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種＂山田錦″，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。
富貴清酒
上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛(wèi)于1880年，在日本淺草花川戶開設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè)，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結(jié)合了不同的酒類制造商，其產(chǎn)品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等；上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水＂宮水″，以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。
御代榮
御代榮是成龍酒造株式會社出產(chǎn)的酒品，由吉珍屋引進日本當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類；成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。＂御代榮″的銘柄(商標(biāo))其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì)，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅持依當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，釀出屬于地方特有的酒質(zhì)；成龍酒造堅持使用當(dāng)?shù)貝坻驴h所出產(chǎn)的原料米品種＂松山三井″，而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘，口感平衡醇美；代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機栽培的松山三井原料米，經(jīng)過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。
其它品牌
尤其是在日本當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，品質(zhì)一流，遵古法釀造，數(shù)量有限所謂的＂地酒″；以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌。
＂真澄″創(chuàng)立于寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原產(chǎn)酒，在明治、大正時期當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級，當(dāng)?shù)氐恼屧L杜氏所釀的酒曾被說為「鄉(xiāng)下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發(fā)憤成功，經(jīng)過多年的努力及后代的發(fā)揚，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優(yōu)等獎，其后每年全國評鑒會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續(xù)獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會散發(fā)類似頻果香味的酵母，歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協(xié)會將其命名為7號酵母；嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅持優(yōu)質(zhì)的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰。
位于茨城縣石下町的＂一人娘″，是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質(zhì)柔軟而辛辣；最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質(zhì)相當(dāng)干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵，因此制作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取。
一人娘酒質(zhì)的特點在制作酒母及醪的過程表現(xiàn)，一般在制作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時使用硬水主要是使之充分發(fā)酵，之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發(fā)酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式；而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。
除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宮城縣的蒲霞、一ˊ藏；高知縣的司牡丹；大分國東的西之關(guān)等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.
韓國清酒
韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時間也較長，故會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。
真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕?，配燒烤的海產(chǎn)更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。
目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒.
韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。
9. 日本酒的種類很少 能買到
它在關(guān)西地區(qū)是十分有名的，其釀造商是西宮酒造株式會社在明治22年創(chuàng)立于兵庫縣，2000年更名為盛株式會社，已有有一百多年歷史。日本盛雖然不是銷售額最大的，但它的口碑卻是十分不錯的。 日本清酒的級別根據(jù)精米步合率（大米被磨的程度，大米被磨去的越多，酒等級越高），將其分為由低級的普通酒到高級的大吟釀八個等級。不過事實上并非是大吟釀就很貴，具體要看制造商的情況，選擇最好的原料和釀造環(huán)境的才會釀成最好的酒。而日本盛清酒的原料米采用著名的山田井，使用的水為“宮水”，釀造出來的酒品質(zhì)卓越不易變色，口味淡雅甘醇，因此得到不少人的青睞。不過這個牌子的酒分為很多等級，從低端的普通酒到最高等級的大吟釀都有，比較著名的是純米酒和吟釀?！ ?.除了日本盛，日本的清酒哪些好喝？ 白雪 白雪是日本清酒最古老的品牌，它采用兵庫縣心白不透明的山田錦米種，以及含有大量酵母所需養(yǎng)分的“宮水”釀造，釀出來的酒屬于酸性辛口酒，即使經(jīng)過稀釋酒性依然剛烈，因此也稱為“男酒”。 白鶴 白鶴創(chuàng)立于1743年，產(chǎn)地在日本清酒的主要產(chǎn)區(qū)——關(guān)西灘五鄉(xiāng)。“灘五鄉(xiāng)”，是指兵庫縣神戶市的東灘區(qū)、灘區(qū)和西宮市合并后的地區(qū)統(tǒng)稱，有第一酒鄉(xiāng)之名。白鶴的產(chǎn)品線品類齊全，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀都有，適合男性或女性的，應(yīng)有盡有。不過它最好的還是辛口酒，燒酒也不錯?！ ∷芍衩贰 ∷加?842年，江戶時代末期，釀出松竹梅的 “寶酒造”位于京都的酒鄉(xiāng)——伏見。伏見在幕府末期發(fā)生過寺田屋騷亂和鳥羽·伏見之戰(zhàn)，與灘區(qū)同為著名的酒鄉(xiāng)，但灘酒用硬水釀，伏酒則用軟水，前者辛辣凜冽，后者溫雅柔潤，故有男灘女伏之稱。 大關(guān)
大關(guān)在1711年創(chuàng)建于大阪，是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌之一。“大關(guān)”這個名字源于日本傳統(tǒng)的相撲運動，數(shù)百年前摔角比賽的優(yōu)勝選手會被賦予“大關(guān)”的頭銜。1939年這款酒正式采用“大關(guān)”為名，而1958年正式牽手相撲運動，頒發(fā)了大關(guān)杯?，F(xiàn)在它也是優(yōu)勝者在慶功宴上最常飲用的清酒
