老酒是什么酒，老酒到底是什么酒呢

老酒是方言里對(duì)酒的稱呼，比如在江浙滬一帶把喝酒說(shuō)成吃老酒，這個(gè)酒可以是黃酒，米酒，白酒等各種酒類。

老酒即黃酒，也稱米酒。中國(guó)特產(chǎn)。世界三大釀造酒之一。以大米、黍米為原料，未經(jīng)蒸餾，酒精含量為百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”與“半甜”之分。酒色為米色、黃褐色或紅棕色。浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標(biāo)桿產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。含十八種氨基酸、十八種無(wú)機(jī)鹽、功能性低聚糖及鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。性熱。味甘、苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、散濕氣等功效。一般放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。

老酒即j黃酒，也稱米酒。中國(guó)特產(chǎn)。世界三大釀造酒之一。以大米、黍米為原料，未經(jīng)蒸餾，酒精含量為百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”與“半甜”之分。酒色為米色、黃褐色或紅棕色。浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標(biāo)桿產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。含十八種氨基酸、十八種無(wú)機(jī)鹽、功能性低聚糖及鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。性熱。味甘、苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、散濕氣等功效。一般放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。

老酒指的是黃酒，也叫做米酒，主要原料包括大米（包括梗米、秈米、糯米）、黍米、栗米、玉米、蕎麥等，屬于低度釀造酒，一般酒精含量低于20%。大多的黃酒是發(fā)酵酒，少部分的黃酒是加強(qiáng)酒（釀造時(shí)發(fā)酵酒加入一定的蒸餾酒中止發(fā)酵）。黃酒是用稻谷釀造的，稻谷本不含糖，必須要將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再把糖發(fā)酵成酒精，而幫助稻谷糖化并發(fā)酵的就是曲。曲通常用麥或米為原料，把能夠糖化或發(fā)酵的微生物寄宿在其中，達(dá)到釀酒的目的。黃酒可分為干型、半干型、半甜型、甜型四種，在紹興黃酒中，這四種類型又被稱為：元紅、加飯、善釀以及香雪。除了紹興之外，很少有地方同時(shí)產(chǎn)四種風(fēng)格的酒，各地各有所長(zhǎng)，比如紹興的經(jīng)典是加飯酒、福建擅長(zhǎng)釀造沉缸甜酒等等。

黃酒可以是老酒，老酒不一定是黃酒。區(qū)別：老酒是指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內(nèi)的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用于燒菜統(tǒng)稱為料酒。老酒即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒：老酒：擴(kuò)展資料黃酒的存儲(chǔ)：1、黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉(cāng)庫(kù)。　　2、黃酒的最適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對(duì)濕度是60%－70％之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會(huì)受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天倒一次壇。4、黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。5、黃酒儲(chǔ)存不易經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射。6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。參考資料來(lái)源：百度百科-老酒參考資料來(lái)源：百度百科-黃酒

黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、最具中國(guó)特色的，首推紹興酒。 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

無(wú)論是否喝酒，只要對(duì)酒稍微感興趣，都會(huì)無(wú)意的追求“老酒”。老酒為何如此受大眾追捧？老酒又是怎樣煉成的呢？需要避開(kāi)哪些雷區(qū)呢？現(xiàn)在一起來(lái)聊一聊?！袄暇啤笔侨绾味x的？顧名思義，“老酒”是具有年份的酒體。它不僅酒體年份較長(zhǎng)，而且還具有良好的酒質(zhì)。大家都知道，酒體是沒(méi)有保質(zhì)期的。而且像醬香型白酒，酒質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間越來(lái)越好，越陳越香。老酒是怎樣煉成的？酒的香氣，來(lái)源于酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會(huì)揮發(fā)又會(huì)轉(zhuǎn)化，度數(shù)降低口感又會(huì)變得單薄，所以說(shuō)如何平衡這個(gè)點(diǎn)，什么時(shí)候飲用才是最重要的。除此之外，每種香型的保存時(shí)間也是不同的。存放老酒需要避開(kāi)哪些雷區(qū)呢？一、選純糧食酒。無(wú)論品牌和價(jià)格如何，它都必須是純糧食酒。通常，瓶上都會(huì)有成分標(biāo)明。純糧食是固體酒的標(biāo)志。如果是液態(tài)酒，則表示酒精酒；如果是固液法白酒，則為糧食酒與酒精酒勾兌品。二、不是所有香型的白酒都適合長(zhǎng)期存放。酒體香型共有12種，其中醬香型、濃香型、清香型、米香型是四大基礎(chǔ)香型，其他的多為衍生類或者增香類。醬香型和濃香型更適合長(zhǎng)期保存。從歷史上看，老酒的最高拍賣價(jià)始終是醬香酒，可以保存約10至20年。醬香酒本身具有陳釀的味道，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，越能突出醬香酒風(fēng)味的陳優(yōu)勢(shì)。清香型和米香型不適合長(zhǎng)期存放，一般存放5-8年左右就可以。三、選高度酒。通常，酒度越高，儲(chǔ)存時(shí)就越容易發(fā)生酯化反應(yīng)，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。建議在50度以上。酒度較低時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)，酯化反應(yīng)時(shí)間很短。相反，容易發(fā)生水解反應(yīng)，使酒變?nèi)?，泛酸。我是醬香酒文化分享者，希望通過(guò)平臺(tái)，為大家分享更多美酒文化。