調(diào)酒工具，調(diào)酒都需要什么工具

我們?nèi)ゾ瓢沙？吹秸{(diào)酒師用各式各樣的杯具和儀器為我們制作出美味的飲品。今天我就來為大家具體介紹一下各種調(diào)酒用具以及使用方法 00:00 / 04:4670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、量杯。量杯是調(diào)制雞尾酒和其他混合飲料時，用來量取各種液體的標準容量杯。2、酒嘴。酒嘴安裝在酒瓶口上，用來控制倒出的酒量。3、調(diào)酒杯。調(diào)酒杯是一種厚玻璃器皿，用來盛冰塊及各種飲料成分。4、調(diào)酒壺。調(diào)酒壺通常是不銹鋼鋼制的。5、濾水器。圓形的過濾網(wǎng)，不銹鋼絲卷繞在一個柄上，并附有兩個耳形的邊。6、酒吧匙。酒吧匙為不銹鋼制品，匙淺、柄長并帶有螺旋狀，用來攪拌飲品用。7、冰勺。不銹鋼或塑料制成，用來從冰桶中舀出各種不同的冰塊。8、冰夾冰夾是用來夾取方冰的不銹鋼工具。9、碾棒。一種木制工具。一頭是平的，用來碾碎固狀物或搗成糊狀，另一頭是圓的，用來碾碎冰塊。10、水果擠壓器用來擠榨檸檬或酸橙等水果汁的手動擠壓器。

酒杯是用來盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根據(jù)酒杯的檔次每一種杯都有許多不同的樣式。酒杯的容量習慣用盎司（OZ）來計算，現(xiàn)在又統(tǒng)一按毫升（ml）來計算，1盎司＝28毫升。酒杯的主要類型有：烈酒杯（shotglass）。其容量規(guī)格一般為56毫升，用于各種烈性酒。只限于在凈飲（不加冰）的時候使用（喝白蘭地除外）。古典杯（oldfashionedorrockglass）。其容量規(guī)格一般為224～280毫升，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒，有些雞尾酒也使用這種酒杯。果汁杯（juiceglass）。容量規(guī)格一般為168毫升，喝各種果汁時使用。高杯（highballglass）。容量規(guī)格一般為224毫升，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時果汁也用高球杯?？铝直╟ollins）。容量規(guī)格一般為280毫升，用于各種烈酒加汽水等軟飲料、各類汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒（如各種長飲）。淺碟型香檳杯（champagnesaucer）。容量規(guī)格一般為126毫升，用于喝香檳和某些雞尾酒。郁金香型香檳杯（champagnetulip）。容量規(guī)格為126毫升，只用于喝香檳酒。白蘭地杯（brandysnifter）。容量規(guī)格為224～336毫升，凈飲白蘭地酒時使用。水杯（waterglass）。容量規(guī)格為280毫升，喝冰水和一般汽水時使用。啤酒杯（pilsner）。容量規(guī)格為280毫升，餐廳里喝啤酒用。在酒吧中，女士們常用這種杯喝啤酒。扎啤杯（beermug）。在酒吧中一般喝生啤酒用。雞尾酒杯（cocktailglass）。容量規(guī)格為98毫升，調(diào)制雞尾酒以及喝雞尾酒時使用。

1、雪克杯（SHAKER）雪克杯的作用是在混合材料的同時讓飲品降溫（杯中當然要加入冰塊）。雪克杯有幾種樣式：波士頓雪克杯、歐陸雪克杯（又稱法式雪克杯）和三件式雪克杯；其中以三件式雪克杯使用起來最容易，因為它的蓋子可以直接過濾冰塊。如果沒有雪克杯，可用密封效果佳的密封罐或玻璃罐代替。2、量酒器（JIGGER）量酒器就是量杯，是你在調(diào)酒路上的好朋友。大廚做菜怎么可以沒有刀，同理，要當調(diào)酒師就不能沒有量酒器。酒保通常使用雙頭量酒器，一邊小一邊大，量起份量更精確；不過要注意每個國家使用的容積單位不同，法國的量酒器容量一般介于20-40 毫升。如果沒有量酒器，可用一口杯或酒瓶的瓶蓋代替。3、調(diào)酒攪拌杯調(diào)酒攪拌杯的功用基本上跟雪克杯一樣， 不過使用攪拌杯能更有效控制酒的冷卻溫度和稀釋程度，多用來調(diào)制添加了非酒精材料，或是不加冰塊飲用的雞尾酒。如果沒有攪拌杯，也可使用雪克杯的杯子。4、吧叉匙吧叉匙形狀細長，兩端各有不同用途：「匙狀」下端可用來測量份量（容積必為50 毫升），也可直接在雞尾酒杯或攪拌杯中攪拌混合材料；「杵狀」上端則可以用來碾碎糖或搗壓薄荷葉。功力深厚的老手還會用吧叉匙做出顏色分層的雞尾酒，做法是讓酒沿著吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中，不同的酒不會互相混合，只要多加練習一定可以做出層次分明的效果。5、隔冰匙隔冰匙有幾種不同的款式， 例如左圖的霍桑（Hawthorne）隔冰匙，或是隔絕碎冰的朱利普（Julep）隔冰匙。如果你已經(jīng)有三件式雪克杯，那么搭配一支濾口較小的隔冰匙更實用。6、砧板和水果刀一支銳利的水果刀可用來切水果和削皮，搭配砧板可保持清潔，兩者使用完畢要馬上清洗干凈。用削皮刀削皮更方便，使用起來也比較不危險。7、榨汁器雖然可以直接買市售柑橘果汁，但現(xiàn)榨果汁的風味仍舊明顯略勝一籌。用榨汁器榨出來的果汁要裝在干凈的容器里冷藏保存，榨汁器使用后一定要馬上清洗。8、調(diào)酒搗棒調(diào)酒搗棒有木制和塑膠制兩種，尺寸比下廚用的搗棒大，功能是在杯中碾碎糖塊、香草、水果以釋放香氣。使用搗棒時不要用力過大，不然很有可能會把杯子搗碎。

調(diào)酒壺，SHAKER，國際上常用規(guī)格有四種：250毫升，350毫升，530毫升和1000毫升。其中，小號250毫升適合手小的女調(diào)酒師及單杯出品的使用；中號350毫升用的最多，適合2杯出品時使用，大號530毫升適合手大的調(diào)酒師及3杯酒水出品時使用；特大號1000毫升的就是美式調(diào)酒壺，它在調(diào)酒時會外加一個大號八角柯林杯作為另一部分當過濾冰塊的器具使用，即我們所說的“TING”。這種調(diào)酒壺適合花式調(diào)酒時使用，出品杯數(shù)在不接近容量的情況下不受限制的。（圖片所展示的是小號，中號和特大號）調(diào)酒壺的使用：首先認識它是由壺身、濾蓋、壺蓋三部分組成，見下圖2。先加冰塊，再按照“先輔后主”的原則根據(jù)配方依次加入原料，蓋上過濾器和壺蓋，搖晃至外部結霜后，里面的酒液就基本混合均勻了，最后打開壺蓋將酒液倒入杯中即可。調(diào)酒壺加蓋步驟有講究：正確方法是先加濾蓋，再加壺蓋，而不是先把壺蓋蓋在濾蓋上再加蓋到壺身。如果是這樣的話會造成壺內(nèi)氣壓過大導致液體混合不均勻、蓋不嚴實、開蓋時“爆液”等現(xiàn)象。圖4為錯誤加蓋。量酒器，JIGGER。國際上通用2種規(guī)格，小號和大號。小號容量為0.5和1盎司，大號為1和1.5盎司。在很多行業(yè)，就如調(diào)酒，為了方便，一盎司一般都按約等于30毫升計算。量酒器常規(guī)拿法有兩種，圖1位穩(wěn)健拿法，適合新手朋友們；圖2為專業(yè)拿法。專業(yè)拿法的優(yōu)勢就在于每量一種液體后無須放下量酒器，特別是需要打開多瓶酒的瓶蓋時。當你量完一種酒，可以直接用拇指和食指操作瓶蓋。吧勺，又叫吧匙，BAR SPOON，國際有大小號兩種規(guī)格。主要用于攪拌、引流和調(diào)制分層雞尾酒。我們可以看到它中間成螺旋形，用量酒器量好液體后，一手握穩(wěn)吧勺，一手拿著量酒器貼緊螺旋部分慢慢倒入液體，液體自然會順著紋路下流至杯內(nèi)。調(diào)制分層雞尾酒時，用吧勺背部貼緊杯壁，液體順著吧勺背面慢慢倒入。至于吧勺的拿法，可自由發(fā)揮，只要穩(wěn)健。另外，勺子那端的容量為1/6盎司，即5毫升。濾冰器，STRAINER，顧名思義，它主要用于酒液混合好后作隔離冰塊的作用，防止冰塊倒入杯內(nèi)。如果沒有，您可以使用吧勺甚至筷子等一切只要能起阻隔作用的道具來代替。攪拌機。BLENDER，這種機器適合于帶有塊狀原料的飲品制作。如配方中含有水果塊、冰淇淋的，需要將冰塊打成冰沙的、做奶昔的等等。操作時要注意安全，特別是要確定上座架穩(wěn)下部底座后才能開動電源，而且盡量一手或雙手扶穩(wěn)，以防發(fā)生事故。