腌100芥菜放多少白酒，芥菜大量腌制鹽放多少為好

1、芥菜疙瘩洗凈 2、洗干凈就開始切絲 3、切好晾曬一天 4、花生米炒干去掉外皮 5、花椒大料醋熬開晾涼備用，不需要太多能把芥菜絲拌勻就行了，不是用來泡的（100斤菜用7斤鹽+1斤大料+醋20斤+水能蓋住菜為止，不要太多） 6、準(zhǔn)備工作就緒開始腌，首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻； 7、再撒入熬好的料水 8、再放入花生米拌勻； 9、都拌好了就可以裝罐 10、盡量壓瓷實 11、保鮮膜密封好

2斤鹽

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個方子腌不錯的。

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個方子腌不錯的。

水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

用料 芥菜 7500克 鹽 750克 高度白酒 100克 純凈水或者涼開水 適量 瓷罐 一只 腌芥菜的做法 將芥菜洗干凈控干水分芥菜放入罐里。加水將鹽化開冷卻后倒入罐中，加白酒蓋好。水要淹沒芥菜。1個月后就可以吃了小貼士鹽是芥菜的十分之一。鹽要買大粒鹽。

主料芥菜嘎達(dá) 腌芥菜疙瘩的做法步驟1. 洗凈2. 燒開水3. 加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過程中發(fā)霉。4. 加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5. 將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6. 成品7. 一8. 一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個月，隨吃隨取。9. 成品變成糖蒜汁顏色10. 刀功11. 切絲12. 拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過的香料粉、辣椒面...

芥菜疙瘩像我這樣腌，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。 腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。

腌芥菜絲口感鮮香、營養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的?？停钍苋藗兊南矏邸Ｉ钪?，人們經(jīng)常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進(jìn)行制作。方法一：原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。制作步驟：1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。制作步驟：1、芥菜洗凈切絲晾干。1、將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。方法三：原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步驟：1、芥菜洗凈去皮后切絲。2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。

腌芥菜疙瘩放酒。放鹽是為了防止食物腐爛變壞,同時也是腌菜的調(diào)味劑和增味劑。放酒是為了殺菌和調(diào)味,也有防腐防變質(zhì)的作用。芥菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

每菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。制作步驟：1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。制作步驟：1、芥菜洗凈切絲晾干。1、將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。方法三：原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步驟：1、芥菜洗凈去皮后切絲。2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。腌制芥菜絲的注意事項芥菜是一種分布廣泛的食材，且營養(yǎng)豐富、口感爽口。而腌制過程也并不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當(dāng)，輕則影響腌制口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項。1、腌制時要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。2、由于芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的?？梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。4、芥菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內(nèi)或是一個月后的咸菜。

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

有些時候青菜吃多了，反而更喜歡吃點腌制的咸菜。而芥菜當(dāng)季最佳蔬菜，芥菜疙瘩腌制吃也合適。那么，芥菜絲怎么腌制？自己在家動手腌制芥菜絲要給多少鹽吃起來更脆呢？一起來看下芥菜絲的腌制方法大全吧。芥菜絲怎么腌制說到腌芥菜，相信大家都不陌生?？梢哉f，芥菜絲腌制后的口味主要在于其腌制過程中所加的調(diào)料配方。由于芥菜疙瘩分布廣泛，根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)俗與飲食習(xí)慣，其口味也有很多變化。不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的腌制配方。1、芥菜絲中經(jīng)過處理后加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。腌制過程中不能有一點油星，腌制七八天即可食用?？谖端崽鸲?，味道較為濃烈。space2、芥菜絲洗凈切絲去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭制作。3、油燒熱稍涼后加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進(jìn)行攪拌后，再與切絲去水后的芥菜絲進(jìn)行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。4、將醬油加入少許水，燒開后涼著。涼透后和芥菜絲、干辣椒絲和糖混合均勻即可。這種制作方式口味以咸甜為主，很是開胃。需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進(jìn)行一些去除苦味的步驟?？梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。芥菜絲的腌制方法大全腌芥菜絲口感鮮香、營養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的?？?，深受人們的喜愛。生活中，人們經(jīng)常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進(jìn)行制作。方法一：space原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。制作步驟：1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。制作步驟：1、芥菜洗凈切絲晾干。1、將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。space方法三：原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步驟：1、芥菜洗凈去皮后切絲。2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。腌制芥菜絲的注意事項芥菜是一種分布廣泛的食材，且營養(yǎng)豐富、口感爽口。而腌制過程也并不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要注意的問題，如果處理不當(dāng)，輕則影響腌制口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的注意事項。space1、腌制時要選用新鮮的當(dāng)季芥菜，葉柄的肉質(zhì)應(yīng)無老化現(xiàn)象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應(yīng)將芥菜洗干凈并進(jìn)行充分的晾曬。2、由于芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當(dāng)，腌制出的成品也會發(fā)苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的?？梢栽陔缰七^程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水?；蛘邔⒔娌饲薪z后在鍋里燜制1分鐘或下鍋煮一下。3、在切絲上，粗細(xì)可以根據(jù)個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。4、芥菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內(nèi)或是一個月后的咸菜。

很簡單的辦法就是，燒一壺開水涼了以后倒入壇子里，然后把疙瘩洗干凈之后放里，太大的疙瘩用刀切兩半，然后加入咸鹽，自己喝一下湯，感覺很咸了就行了。然后用塑料密封起來。半個月以后就可以打開，撈出幾個，洗干凈切成，好像土豆絲的條，然后嘗一下，如果太咸了就加水泡3小時，如果正好就加點味精，加點辣椒面，攪拌一下，就可以食用了。

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

芥菜腌制加工方法　　原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象?！　‰缰品椒ǎ簩⑿迈r芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進(jìn)行加工?！　〖庸し椒ǎ航娌穗缰坪煤?，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫?！　‰缰萍庸ず蟮慕娌?，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點?！　〗娌说碾缰啤　〗娌嗽诓墒蘸笠话阆纫獙⒉藭癯砂敫蔂顟B(tài)，然后加鹽腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。　　1.原料處理 將采收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進(jìn)入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當(dāng)日入缸腌制?！　?.鹽漬 將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。　　3.封缸 裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。　　將上述腌好的芥菜，若再行加工制成長3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實封口，然后將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質(zhì)。

洗凈、放入容器、加水和鹽，淹到?jīng)]有辣味，撈出放入大鍋內(nèi)，加水、鹽、花椒、大料等，煮透后，撈出在陽光下晾曬八成干，收入密封容器內(nèi)，在陰涼處存放返潮，一周后可以取出洗凈食用。入口后有口感、耐嚼有吃肉的感覺，味道很好的。

前往百度APP查看回答你好，關(guān)于你的問題我認(rèn)為芥菜葉子配料：白糖、食鹽適量工具：菜刀、礦泉水瓶、木棒操作步驟：1、將芥菜葉子清洗干凈，攤開晾干。2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。6、將揉好的菜葉塞入到干凈的礦泉水瓶中。7、邊塞邊用木棍擠壓緊實。8、塞好后蓋上瓶蓋，放在陰涼處一周后即可食用。希望能夠幫到你更多7條

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。 腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進(jìn)行加工。 加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫。 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點。

我在襄樊 可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調(diào)料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點干辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不愿意麻煩，炒也行。鍋內(nèi)放少許油，多放點干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大頭菜炒，放調(diào)料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放點辣椒 放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國主要分布在云南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。 選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側(cè)根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細(xì)小側(cè)根和根尖。 曬菜：將整理好的菜頭用細(xì)繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然后掛到木架或繩子上進(jìn)行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。選料時切下的大頭菜側(cè)根和根尖也進(jìn)行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣干燥程度。 切片：解開曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團(tuán)塊，然后進(jìn)行切片。切片即一手握住已纏成團(tuán)的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結(jié)。 鹽腌：切片后把每個菜頭展開成扇面形，然后按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進(jìn)缸內(nèi)，按每100kg半干的大頭菜用鹽6—7kg為標(biāo)準(zhǔn)，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。裝滿后，在缸面蓋一層干菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內(nèi)腌制2—3天，使食鹽全部溶化并滲入大頭菜的內(nèi)部組織。 挑選：取出大頭菜，進(jìn)行挑選、整理，除去質(zhì)次的菜頭。 裝壇：經(jīng)挑選的大頭菜須立即裝入壇中。裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然后裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結(jié)實。裝壇時不另加食鹽，但原缸內(nèi)尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內(nèi)。裝滿后在壇內(nèi)空隙處塞進(jìn)已曬半干的腌制大頭菜側(cè)根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，并在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。 封口：撒鹽后，在壇口蓋上塑料薄膜，用細(xì)繩緊捆在壇口上，涂上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。待黃泥半干時用扁木棒拍打結(jié)實，使壇口封閉嚴(yán)密。經(jīng)1—2個月發(fā)酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便運輸。 質(zhì)量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質(zhì)嫩脆，無粗老纖維，味鮮，咸淡適度，有自然甜味。

1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈后泡在水中10至15分鐘后淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，準(zhǔn)備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈后最好用開水燙一燙。3、待芥菜晾曬的稍蔫后就可以開始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當(dāng)中，搓揉好后將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉(zhuǎn)一下，碼放在干凈的小缸中。5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取。芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。 總狀花序頂生，花后延長；花黃色；花梗長4-9毫米； 萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形。長角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。