1，一斤白酒加多少辣椒止疼
你好，這個方法并不能徹底的止痛哦，其作用只能是緩解疼痛，你可以嘗試三兩生的朝天椒試試夠辣不，不夠辣的話多吃點試試，因人而異的，不是每個人都很能吃辣
先了解是什么原因引起的疼痛，當前需要治療病因，只治療疼痛，治標不治本沒用
白酒加辣椒可以止疼倒是沒聽說過，白酒具有舒筋活血的功效，辣椒是一種味覺同時也是一種痛覺，如果皮膚表面沒有破損，用酒揉搓可以起到舒筋活血，消腫散瘀的功效，但是用辣椒不知道是你從哪位大師那里得到的偏方；如果皮膚有傷口，要消毒的話都應(yīng)該用75%vol濃度的酒精來進行消毒，其他濃度的酒精消毒效果是沒有那么好的，說不定不但不能消毒，反而還會引發(fā)傷口感染，加上辣椒的話，就更不用說了，所以，最好的方式還是有問題找醫(yī)生，不要盲目輕信江湖騙子的傳言
2，做辣椒醬的配方比例
做辣椒醬的配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。再把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。把壇密封好，大概30天左右即可食用?！ ±苯丰u是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存?！ ±苯丰u取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感?！ 鹘y(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。
3，求辣椒配方
下面是常規(guī)做法：你可參考一下！ 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量 好了，開始吧?。?將花椒面到入辣椒碗中。 鍋上油（可多放點，能出紅油?。?，下豆豉煸炒出香味，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。 將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了?。?， 最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了， 如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取， 配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的?。?蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香的，很開胃。
腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的。
4，怎么做辣椒醬
辣椒醬的步驟包括材料切丁，熱鍋、翻炒，適時加料等步驟，具體見下：1、把姜、蒜切碎末，牛肉切方丁，牛肉要切小點。2、紅辣椒也切成方丁。3、鍋內(nèi)加350克油燒熱，倒入蒜末和姜末爆香，蒜末先倒一半，一定要留一半最后用，姜末全部倒進去，炒出香味。4、再加入牛肉丁、五香粉、胡椒粉翻炒至牛肉變色。5、加入豆瓣醬和白糖繼續(xù)翻炒。6、鍋內(nèi)冒泡后，倒入切好的辣椒丁，攪拌均勻。7、最后倒入黑白芝麻，翻炒均勻，喜歡吃花生的可以加點花生碎。8、蓋上鍋蓋，大火燒開，燜5分鐘就做好了。注意事項：1、在挑選辣椒的時候，要選水分比較少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗細正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鮮的藤椒，放入姜末，蒜末，和鹽。2、一般五斤二荊條，放一斤半到兩斤的鹽，姜半斤，蒜一斤，新鮮的藤椒三兩就可以，如果沒有新鮮的藤椒，也可以加入干的鮮花椒，大約50克。3、用勺子充分的攪拌均勻，蓋上玻璃，或者是一層紗布，放在太陽下晾四個小時，這樣是為了讓辣椒更好的醬化，同時能發(fā)揮出更多的水分。
5，辣子醬的做法
買上好的辣子洗一下，諒上三天，把花生籽麻炒熟，然后把辣子和花生籽麻分別攪碎待用。比例：五斤辣子，食鹽半斤，清油一斤，味精一兩，白糖二，三兩，生姜少許，白酒少許，然后把清油燒熱放諒。再把辣子，花生籽麻，和調(diào)料攪伴在一起，放一星期就可以吃了。
辣子醬的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克,黑芥125克輔料：花生仁（生）100克調(diào)料：甜面醬15克,大蒜（灼ぃ?0克,醬油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(紅、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克辣子醬的做法：1. 豬肉切成0.3 厘米大小的?。?. 黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；3. 花生米炸脆；4. 大蒜切灼,將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；5. 鍋內(nèi)加油燒至7 成熱，下姜絲熗鍋，將燉鍋內(nèi)留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉(zhuǎn)，放蔥節(jié)，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。辣子醬
材料：紅辣椒，大蒜，鹽
1，將紅辣椒洗凈擦干水
2.將擦干的紅椒剁碎，將打算剁碎
3.講切好的紅椒及打算裝入盆內(nèi)，加入一定的鹽（鹽要多放一點，這樣可以放久一點，不會壞）
4.將盆內(nèi)的辣椒拌勻，裝入罐內(nèi)，放幾天，即可食用。
純綠色自制辣椒醬：
1、配料：辣椒-三斤；醋-100克；鹽-175克；味精-50克；豆瓣醬375克；蘋果3個切成碎??；
鮮橘皮3個切成碎丁；梨3個切成碎?。?
做法：以上所有的料，都加入鍋中，煮熟后關(guān)火，加入大蒜100克，高度白酒50克，拌勻即可，放入密封的容器里，吃完后，放冰箱保鮮里儲存。
拌勻即可食用?？梢园枞魏慰煽诘氖卟恕?/div>
正宗四川辣椒醬的做法
1、準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！
2、 然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。
6，辣子醬怎樣做
【辣椒醬】食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒詳細步驟：1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然后攤開晾干水分。2.再準備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用。3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）4.辣椒剁好后，裝進一個無水無油的干凈盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。6.拌勻后，把它裝進事先準備好的無水無油的干凈密封罐里。7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。最后做一下總結(jié)：1.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發(fā)霉。2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應(yīng)40克食鹽是最好的，一般40-50克之間都是可以的。3.做辣椒醬的時候，加入高度白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
7，如何腌制辣椒
可以用腌制泡菜的方法來做：在超市可以買到上邊帶蓋的壇子；方法：開水放涼、加入糖、白酒、花椒、適量的鹽；把您喜歡的菜洗干凈（去掉水為止）；直接放入壇中3天就可以吃了；
將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。
辣椒、黃瓜、蘿卜切好涼半干，放大蒜粒，冰糖，醬油腌制，過半個月可以吃了，甜脆可口。
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％
尖叫切塊，黃瓜切條，蘿卜切條，晾曬2小時，取0.5斤鹽，生抽1斤，水5斤，姜片0.2斤，大料0.1斤大火燒開，放涼。假如原料，蓋上蓋，最好不要沾生水，夏日放入冰箱內(nèi)最佳。兩天后即可食用。
將辣椒用油炸，加入鹽味精等調(diào)料
如果醬的時間放長一點的話，調(diào)料就加重一些
短時間內(nèi)吃的話，味道就輕一點
然后把這些辣椒醬倒在切好的黃瓜和蘿卜上，壓好
密封
半個月后就可以了
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。將青辣椒洗凈漓干,切成約一公分的段,再晾一下水分, 將姜洗凈切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現(xiàn)在都不夠咸)充分拌勻, 醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了. 好吃極了.但愿你喜歡.
8，辣椒醬的家庭制作方法
辣椒醬的家庭制作方法：食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒。1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然后攤開晾干水分。2.再準備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用。3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎（記住案板和刀也要保證無水無油）。4.辣椒剁好后，裝進一個無水無油的干凈盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入。5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。6.拌勻后，把它裝進事先準備好的無水無油的干凈密封罐里。7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。最后做一下總結(jié)：1.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發(fā)霉。2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應(yīng)40克食鹽是最好的，一般40-50克之間都是可以的。3.做辣椒醬的時候，加入高度白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
9，怎樣腌制尖椒
一，配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。二，1.做鹽鹵：就是將鹽、花椒、蒜片等調(diào)料放入水中煮5分鐘，關(guān)火，晾涼。2.加工辣椒：將辣椒洗干凈，瀝干水分，然后把辣椒切成一厘米見方的小塊。3.泡制：將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內(nèi)，放入辣椒，以鹽鹵沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。4.食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會影響壇內(nèi)辣椒的保存。
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、 大容器（非金屬制品） 制作方法： 1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。 2. 將尖椒切絲用鹽腌制4小時后，將腌出的水分瀝出（不需瀝干）。 3. 將大蔥、姜、香菜切絲后放入已腌制的尖椒內(nèi)加鹽拌均，腌制30分鐘左右。 4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。 5. 鍋內(nèi)倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑并出香味時，起鍋并將熱油倒入已拌好的尖椒內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻后，放入容器，置于陰涼處（或置于冰箱的涼藏區(qū)）。 6. 三至四天后即可食用。 注意事項： 1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。 2. 大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。 3. 淡色醬油用于提味，適量放點即可。 4. 陳醋依口味放入。 上面那種是網(wǎng)上找的~~我們家做的就比較家常，你可以試試看~ 原料有尖椒，鹽，白糖適量，大蒜。 尖椒切碎，大蒜切末，放腌和白糖腌好，把罐子密封~過幾天就可以吃啦。 放入姜絲也會別有風味。
方法一： 青椒或小紅辣椒均可腌制。將腌制前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內(nèi)部的空氣、滲入鹽水、防止果實內(nèi)腐爛。將扎了孔的辣椒與鹽分層放入腌缸內(nèi)。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例腌制。 腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后為一次。 2～3天后壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發(fā)熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月后即可分裝食用。 方法二： 鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。
選無蟲傷，無腐粒的尖辣椒洗凈，切成約一公分的段；涼干表水后，將姜洗凈切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋), 一層尖椒一層鹽，最后用重物壓緊尖椒（1kg鮮辣椒加鹽0.16kg），腌制3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
1)黃瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量黃瓜：10斤白酒：7兩醬油：5斤尖椒：1斤食鹽：1斤豆油：4兩（炸熟）味素：3兩大蒜：7兩（剝皮后放入）白糖：4兩（如有遇糖敏感者請選用木糖醇）2：制做方法先將黃瓜，尖椒，先用少許鹽腌制（用重物壓好）一周后將水份淋干，然后將，黃瓜，尖椒，放入缸內(nèi)在加入上述各配料腌制數(shù)日后即可食用。(2)老干媽的配制方法和原料用量：原料用量：1.尖椒：5斤(剁碎)2.芝麻：2兩(炒熟研末)3.白糖: 3兩4.瘦肉: 5兩(絞碎)5.豆油: 4兩6.精鹽: 4兩7.干醬: 3袋8.味精: 2袋制做方法:(1)用豆油把瘦肉炒熟待用。(2)然后把,干醬.尖椒.精鹽.白糖.同時放入鍋內(nèi)燉熟,待放涼后放入味精.芝麻末.即可食用。
10，家常辣椒的腌制方法
油封辣椒咸菜配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤腌制方法：1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時；2、花生油、醬油分別燒開，然后涼透；3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；4、將腌制辣椒放進壇里；5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；7、48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。腌青辣椒配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克腌制方法：1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3—5次；4、約經(jīng)30天后即成。腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。鹽漬新鮮青椒主料：新鮮青椒10斤輔料：鹽大半包做法：1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水份。（不能有一點水汽）2、準備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個蓋子就是。4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經(jīng)有點濕潤了，繼續(xù)顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝壇子。5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。提示：1、做法中括號內(nèi)的都是注意事項，最后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質(zhì)。2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。腌紅辣椒配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克腌制方法：1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；2、晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；3、腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏；4、約60天后即成。腌制出來的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。腌制湖南樸辣椒（白辣椒）原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）做法：1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水份。2、大鍋內(nèi)放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時撈出晾干。注意不宜久煮。3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色。4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個長口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內(nèi)及時地攤涼。5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。提示：1、一定要太陽暴曬。2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。云南辣椒的傳統(tǒng)方腌制法備料：新鮮紅辣椒、生姜、白酒、鹽、白糖、容器云南當?shù)赝翂蚰苊芊獾牟Ａ?，切記容器必須干凈不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用。比例?0斤紅辣椒、一斤生姜、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。做法：1、把辣椒洗凈后晾干外表水氣。2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（注：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或姜末要好，首先型好看，其次不喜歡生姜的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制后酸酸的生姜片很下飯或開胃，一個字爽?。ㄗⅲ罕救讼矚g原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。4、半小時后把切好的辣椒、姜片和在一塊然后放入鹽、白酒攪勻（注：白酒先倒入壇子,把壇子內(nèi)部全打濕然后倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以后即可食用。注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發(fā)霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。