1. 鹿茸質(zhì)量的感官鑒定
感官鑒定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進(jìn)行評(píng)價(jià)的一門科學(xué)。
感官鑒定的指標(biāo)包括味覺評(píng)定、觸覺評(píng)定、視覺評(píng)定、嗅覺評(píng)定和聽覺評(píng)定。由于通常用化學(xué)方法測的定量指標(biāo)并不能很好地解釋某一感官評(píng)定的總體狀況，且化學(xué)檢測并不能完全說明各感官元素的相互作用，因此感官鑒定在食品行業(yè)中有著不可替代的作用。
2. 鹿茸質(zhì)量好壞鑒別圖片
首先給大家說說如何判斷整枝鹿茸二杠的好壞。鹿茸二杠就是2個(gè)叉的，首先看鹿茸色澤和茸毛，顏色為紅黃色，茸毛細(xì)的為最佳；其次看主干（就是長的那節(jié)），粗且直為上品；最后看嘴頭（主干的頂端），飽滿圓潤的最好說明蠟片多。另外鹿少爺給大家透露一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：整枝梅花鹿鮮鹿茸二杠一般選擇單之500g到1500g的最佳。其實(shí)并不是所有鹿茸都有蠟片，即使有些鹿茸頭部很大特別是有些三叉頭特別大，而且飽滿但是沒有蠟片。單之500g到1500g的鹿茸二杠蠟片才最多，另外太小的鹿茸也沒有蠟片。
鹿茸整根好還是切片好
弄清楚什么樣的鹿茸二杠最好后，怎么挑選好鹿茸就已經(jīng)搞明白了，現(xiàn)在我們來說說鹿茸切片好還是整條好這個(gè)問題。 整支鹿茸包括鹿茸蠟片，鹿茸黃粉片，鹿茸紅粉片，鹿茸血片，鹿茸骨片。 鹿茸切片后不同段位營養(yǎng)價(jià)值不一樣，鹿茸全蠟片營養(yǎng)價(jià)值最高。因此整枝購買最劃算，購買鹿茸片就是可以根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)情況選擇，因?yàn)檎們r(jià)高，而鹿茸片隨便買多少克都可以。
鹿茸整根好還是切片好
另外需要注意的是市面上鹿茸太亂，如果不太懂鹿茸的化，盡量購買整枝的，因?yàn)檎Φ募俚纳?，容易辨別。鹿茸切片后就很難分辨真假，鹿茸片細(xì)分可以分一百多種鹿茸片價(jià)格從幾毛錢一克到一百多元一克不等，普通人根本沒辦法區(qū)分。
3. 鹿茸的質(zhì)量評(píng)價(jià)
黃龍玉的質(zhì)地可以定義為黃龍玉的結(jié)構(gòu)與透明度的組合。特定的透明度與結(jié)構(gòu)的組合，就是一種質(zhì)地的類黃龍玉山流水型。
黃龍玉的結(jié)構(gòu)是指組成黃龍玉的礦物結(jié)晶程度、相對大小、顆粒大小、晶體形狀及其之間結(jié)合關(guān)系。
黃龍玉主要以黃色和紅色為主色調(diào)，常因微量元素的種類和含量呈現(xiàn)出豐富多彩的顏色，黃龍玉同時(shí)擁有多種色系。顏色也俗稱色，它的顏色應(yīng)以陽（鮮明）、濃（濃郁）、正（純正）、和（柔和）為準(zhǔn)。
4. 鹿茸品質(zhì)鑒別
鹿茸是鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。目前市場上鹿茸真假難辨，一般通過觀察其質(zhì)地、形狀、氣味、顏色等方面來分辨是否為真鹿茸。如真鹿茸重量較輕，質(zhì)硬而脆，氣微腥，味咸，而假鹿茸體重，質(zhì)堅(jiān)韌，不易切斷，氣淡等。
真鹿茸重量較輕，質(zhì)硬而脆，氣微腥，味咸。通常有一或兩個(gè)分枝，外皮紅棕色，多光潤，表面密生紅黃或棕黃色細(xì)茸毛，皮茸緊貼，不易剝離。鹿茸以粗壯、挺圓，頂端豐滿，毛細(xì)柔軟，色紅黃，皮色紅棕，有油潤光澤者為佳。
鹿茸片呈圓形或橢圓形，外皮紅棕色。鹿茸以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為佳。
而假鹿茸一般使用動(dòng)物皮毛包裹著動(dòng)物骨膠制品偽造而成。假鹿茸片也類似圓形，但厚薄不均，外皮呈灰褐色，毛短。切斷面棕紫色，無蜂窩狀細(xì)孔，偶有圓點(diǎn)。外毛皮可剝離。另外，假鹿茸體重，質(zhì)堅(jiān)韌，不易切斷，氣淡，能溶于水，溶液呈混濁狀。
5. 鹿茸品相怎么看
可以分別從它的體型，頭部，眼睛，步態(tài)，被毛等幾個(gè)方面進(jìn)行考察。
成年比熊的體型勻稱，身體呈長方形，身高在24-29cm左右。
純種比熊的眼睛是圓圓的，眼睛在頭部的正前方。平視過去，眼睛鼻子可以構(gòu)成等邊三角形。
毛發(fā)為白色為主，也有乳黃色和杏仁色。但白色系的被毛最為常見。同時(shí)，它的尾巴長度要適中，不能過長也不能過短，一般會(huì)很自然的搭在背上，能占背線的三分之一。被毛蓬松，舒展，不像泰迪那樣會(huì)卷。
步態(tài)輕盈，后軀有力，背線穩(wěn)固。
6. 鹿茸質(zhì)量的感官鑒定是什么
作為鑒別食品質(zhì)量的有效方法，感官鑒別可以概括出以下三大優(yōu)點(diǎn)：
? (1)通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常，便于早期發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行處理，可避免對人體健康和生命安全造成損害。
? (2)方法直觀，手段簡便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專用、固定的檢驗(yàn)場所以及專業(yè)人員。
? (3)感官鑒別方法常能夠察覺其他檢驗(yàn)方法所無法鑒別的食品質(zhì)量特殊性污染或微量變化。
7. 鹿茸質(zhì)量的檢驗(yàn)方法
鹿茸是臨床上一位名貴的中藥，鹿茸有很多功效，可以壯腎陽，補(bǔ)精髓，強(qiáng)筋骨，可以選擇泡水喝，因?yàn)槁谷妆容^名貴，如果用來口服很快就會(huì)吃光，也可以每天吃2~3克分2~3次服用，先從小劑量開始，不可以大劑量的使用，否則有可能會(huì)出現(xiàn)副作用。
8. 鹿茸的性狀鑒定
呈菱角形，具不規(guī)則的角狀分枝，表面被灰白色滑軟的柔毛，壁較薄。其他與肚倍同。 均以個(gè)大、完整、壁厚、色灰褐者為佳。
9. 如何評(píng)價(jià)鹿茸的質(zhì)量
兩點(diǎn)鑒別真?zhèn)危?/p>
1.在正規(guī)網(wǎng)站確認(rèn)證書是真的，防止偷梁換柱假網(wǎng)站假證書，推薦手機(jī)安裝一個(gè)軟件……珠寶360。
2.用金店的標(biāo)準(zhǔn)精密電子秤稱量戒指重量，和證書一模一樣，最后一位數(shù)字可以有1的誤差。為了絕對的安全，最好自己送去復(fù)檢，小幾十塊錢費(fèi)用
10. 優(yōu)質(zhì)的鹿茸怎么辨別?
1、觀察雞肉的顏色變化。新鮮生雞肉呈粉紅肉色。開始變質(zhì)的雞肉顏色會(huì)逐漸發(fā)灰。如果雞肉顏色開始看起來較暗沉，你需要在它變質(zhì)前盡快烹調(diào)。一旦雞肉顏色看起來灰色多過粉紅色，就不能再食用了。
2、聞聞雞肉。變質(zhì)的生雞肉會(huì)發(fā)出一股強(qiáng)烈的氣味。有些人把它形容為“酸臭”味，而有些人覺得它像氨水的味道。如果生雞肉開始發(fā)出難聞或者強(qiáng)烈的氣味，最好把它丟棄。
3、摸一摸雞肉。是不是感覺有些黏滑？用手摸通常不像看顏色或聞氣味那樣容易辨別雞肉的好壞，因?yàn)殡u肉本來就有些黏滑。如果你用水沖洗雞肉后還是覺得黏滑，那雞肉很可能已經(jīng)壞了。如果雞肉非常的黏滑，基本上就可以確定它已經(jīng)變質(zhì)。
4、冰層太厚的。買冷凍雞腿的時(shí)候，一定要看一看表面的冰層，如果冰層少，那就說明雞腿冷凍的時(shí)間短，還是比較新鮮的，但如果冰層太厚，那就說明冷凍的時(shí)間長，已經(jīng)沒有那么新鮮了。