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1，怎樣算好的白酒呢
留香持久 飲后不上頭吧 我爸說(shuō)的他是
老酒鬼{0}
2，好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么你都知道嗎
好白酒的標(biāo)準(zhǔn)首先得是高度酒，一般要是五十度以上的，我們平時(shí)所說(shuō)的四十二度的酒就算是高度酒了那純屬一幫不懂酒的人在胡扯，高度酒實(shí)際上指的是高于五十度的酒。 而且，如果想要看一瓶酒是不是好酒，只要你看到了度數(shù)太低，屬于低度酒類型，那么它就一定不屬于好酒類型，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的酒絕大多數(shù)，幾乎可以百分之百的肯定是用水勾兌的。因?yàn)檎嬲母叨染埔荒甓籍a(chǎn)不了多少噸，哪還可能什么酒都是高度酒啊，他們就只有把原來(lái)的高度酒添加一些水分和香精等物質(zhì)，然后再拿出來(lái)售賣，還欺騙消費(fèi)者說(shuō)這是高度酒，是好酒！ 就像我們平時(shí)在小的飯店里看到的老村長(zhǎng)、
牛欄山這之類的，這是肯定不算好酒的，大家這點(diǎn)常識(shí)應(yīng)該是都知道的。 但是有些人就會(huì)認(rèn)為一百元左右或者是一百元以上的白酒那就是好酒了，其實(shí)則不然，那種酒也不過(guò)是比一般的酒好一點(diǎn)，喝起來(lái)感覺(jué)潤(rùn)一點(diǎn)，但是絕對(duì)算不上是好酒。 比如說(shuō)二星、三星的二鍋頭，或者是
茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，面對(duì)這樣的酒，消費(fèi)者們往往會(huì)被“二星、三星”、“茅臺(tái)”等這樣的字眼所迷惑，還以為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒就是茅臺(tái)酒呢，其實(shí)它們倆差的可不是幾個(gè)檔次，而是差很遠(yuǎn)！ 另外，真正的好的白酒應(yīng)該都是純糧釀造，真正的糧食酒，像我們平時(shí)說(shuō)的：
飛天茅臺(tái)、
五糧液、
杏花村，這樣的酒有可能出高質(zhì)量的好白酒。 對(duì)于茅臺(tái)這類的好酒，當(dāng)你喝起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到非常的潤(rùn)滑，喝到肚子里都還會(huì)在口中留有余香，而且當(dāng)你打嗝的時(shí)候都是香味。 這種酒喝醉了也不會(huì)感覺(jué)到頭疼，但是說(shuō)實(shí)話會(huì)讓你睡很長(zhǎng)時(shí)間，睡醒了就沒(méi)什么事了。
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3，如何算好地白酒呢
年份原漿
西鳳酒 很不錯(cuò)，52度經(jīng)典
鳳香型。
分辨好壞，滴兩滴在手心，搓3 4下，聞。
如果清香，好酒。如果苦澀，不必多言，
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4，好白酒的標(biāo)準(zhǔn)
好白酒的標(biāo)準(zhǔn)首先得是高度酒，一般要是五十度以上的，我們平時(shí)所說(shuō)的四十二度的酒就算是高度酒了那純屬一幫不懂酒的人在胡扯，高度酒實(shí)際上指的是高于五十度的酒。 而且，如果想要看一瓶酒是不是好酒，只要你看到了度數(shù)太低，屬于低度酒類型，那么它就一定不屬于好酒類型，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的酒絕大多數(shù)，幾乎可以百分之百的肯定是用水勾兌的。因?yàn)檎嬲母叨染埔荒甓籍a(chǎn)不了多少噸，哪還可能什么酒都是高度酒啊，他們就只有把原來(lái)的高度酒添加一些水分和香精等物質(zhì)，然后再拿出來(lái)售賣，還欺騙消費(fèi)者說(shuō)這是高度酒，是好酒！ 就像我們平時(shí)在小的飯店里看到的老村長(zhǎng)、牛欄山這之類的，這是肯定不算好酒的，大家這點(diǎn)常識(shí)應(yīng)該是都知道的。 但是有些人就會(huì)認(rèn)為一百元左右或者是一百元以上的白酒那就是好酒了，其實(shí)則不然，那種酒也不過(guò)是比一般的酒好一點(diǎn)，喝起來(lái)感覺(jué)潤(rùn)一點(diǎn)，但是絕對(duì)算不上是好酒。 比如說(shuō)二星、三星的二鍋頭，或者是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，面對(duì)這樣的酒，消費(fèi)者們往往會(huì)被“二星、三星”、“茅臺(tái)”等這樣的字眼所迷惑，還以為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒就是茅臺(tái)酒呢，其實(shí)它們倆差的可不是幾個(gè)檔次，而是差很遠(yuǎn)！ 另外，真正的好的白酒應(yīng)該都是純糧釀造，真正的糧食酒，像我們平時(shí)說(shuō)的：飛天茅臺(tái)、五糧液、杏花村，這樣的酒有可能出高質(zhì)量的好白酒。 對(duì)于茅臺(tái)這類的好酒，當(dāng)你喝起來(lái)的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到非常的潤(rùn)滑，喝到肚子里都還會(huì)在口中留有余香，而且當(dāng)你打嗝的時(shí)候都是香味。 這種酒喝醉了也不會(huì)感覺(jué)到頭疼，但是說(shuō)實(shí)話會(huì)讓你睡很長(zhǎng)時(shí)間，睡醒了就沒(méi)什么事了。
5，白酒是什么才算好
一是要口感好，適口性強(qiáng)，消費(fèi)者愛(ài)喝的酒才是好酒；二是對(duì)消費(fèi)者健康有益或危害最小的酒才是好酒，飯后的副作用小，喝后過(guò)去的快。只有二者兼?zhèn)洌褪侵袊?guó)白酒的市場(chǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
6，什么是好的白酒
白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。(1)色澤透明度鑒別白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。(2)香氣鑒別在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332626662鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。(3)滋味鑒別白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。(4)酒度鑒別白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。
7，怎樣判斷白酒的好壞
目前城鄉(xiāng)市場(chǎng)一派繁榮，擺上柜臺(tái)的瓶裝白酒不下幾十種，裝潢別致，令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質(zhì)品，怎樣不用檢測(cè)設(shè)備，只憑感官來(lái)鑒別瓶裝白酒的好壞呢？質(zhì)監(jiān)人員介紹幾種方法： ⑴檢驗(yàn)和選購(gòu)瓶裝白酒時(shí)（以下簡(jiǎn)稱樣品），將樣品倒過(guò)來(lái)1-2分鐘，觀察密封是否嚴(yán)密，有沒(méi)有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)，可判定為不合格品?！ 、茖悠飞舷抡袷帋状危瑢?duì)著太陽(yáng)觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。 ?、菣z查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的?！ 、韧高^(guò)玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計(jì)算一下是否已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期。如已超過(guò)保質(zhì)期，則既不能選購(gòu)，也不準(zhǔn)銷售?！ 、捎^察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊(cè)的，還是使用臨時(shí)裝璜標(biāo)簽的，這一點(diǎn)對(duì)選購(gòu)食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊(cè)的，大部分是經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的。 ?、蕶z查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。gb7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以后，為我們檢驗(yàn)提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì)日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)注不全或沒(méi)有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號(hào)文件規(guī)定，在市場(chǎng)上一律停止銷售。第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
8，什么樣的白酒才算是好酒
什么樣的白酒是好酒？這個(gè)問(wèn)題提的好，有意義！中國(guó)是酒的王國(guó)，有一幅酒聯(lián)，上聯(lián)是"酒氣沖天飛鳥聞香化鳳”，下聯(lián)為"糟粕落水游魚得味成龍″。酒：形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國(guó)是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分東西南北，人無(wú)分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。在我國(guó)，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)；在許多場(chǎng)合，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。 綜上所述，哪種白酒好的答案就在其中，①喜歡喝的，②意義所在，②情趣到位。【評(píng)價(jià)好酒的八大標(biāo)準(zhǔn)】: 不刮喉，不燒心，不上頭，不口干，不酒臭，不過(guò)敏，甜酒香，醒酒快！ 如果不符合以上標(biāo)準(zhǔn)還要賣到數(shù)百或千元以上的酒，恭喜你，你90％的錢都是買的營(yíng)銷廣告費(fèi)！ 實(shí)際上一個(gè)人喝酒的過(guò)程就是在探尋好酒的歷程。 年輕時(shí)我們找對(duì)象、交友或選擇職業(yè)等等都要經(jīng)過(guò)萬(wàn)復(fù)不劫的折騰后，最后才發(fā)現(xiàn)“那人就在燈火闌珊處”。于是萬(wàn)般珍惜那份來(lái)之不易的愛(ài)，呵護(hù)和死黨們的友情，在匹配的工作中傾注熱情實(shí)現(xiàn)理想。 喝酒也一樣。一開始亂喝一氣，白酒、啤酒、黃酒、洋酒、 養(yǎng)生 酒都試過(guò)，但現(xiàn)在我喜歡上了葡萄酒，每晚小酌1一2杯，那種微醺的感覺(jué)美不勝收妙不可言。 我以為所謂好酒，無(wú)非兩點(diǎn): 1，喝了以后還想喝的就是好酒。它會(huì)潛在記憶深處，時(shí)時(shí)提醒我們?nèi)ビ先ソ蛹{去欣賞以至循環(huán)。 2，適合自己口味的就是好酒。它與價(jià)格無(wú)涉，完全基于我們的感知和經(jīng)驗(yàn)，它可以撫慰我們的心靈，讓我們最細(xì)微的感覺(jué)得到滿足。 對(duì)于我來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)風(fēng)雨兼程的摸索，卡丹紅酒終究成了我的最愛(ài)。 不知你心目中的好酒是啥樣？相信你也一定會(huì)找到。 我是老柴，涉足紅酒行業(yè)剛好兩年，希望在喝酒的路上能和你成為朋友。 酒文化以及影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是釀酒工藝還是喝酒的習(xí)俗都有說(shuō)不完的故事。自古以來(lái)，喝酒都有：舒筋活血，卻潮去濕之功效。小飲怡情，暴飲傷身，飲酒時(shí)而相聚小酌盡顯雅興，時(shí)而推杯換盞釋放豪情。 按現(xiàn)代喝酒的理論，酒的好與壞應(yīng)該是這樣劃分的：一，純糧酒，添加劑少不傷身體。二，口感棉柔，不同的釀造方法，不同的地域，有不同的口味，適合本地的飲食習(xí)慣。三，行業(yè)內(nèi)按一定的標(biāo)準(zhǔn)，衡量鑒別酒各項(xiàng)指標(biāo)。四，在某一段時(shí)間里，民間酒文化流行的習(xí)俗。五，喝酒的個(gè)人，也有自己的“愛(ài)恨情仇”，有人喝低度的啤酒紅酒，來(lái)談天說(shuō)地，有人喝高度的烈性酒，去海闊天空。六，還有一種俗文化，好酒價(jià)格貴，次酒價(jià)格低，應(yīng)該有很多人認(rèn)同。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，飲酒無(wú)論多少，對(duì)身體都是有害的，這完全顛覆了幾千年酒文化的學(xué)說(shuō)，誰(shuí)知道那天又出現(xiàn)其他理論依據(jù)呢？！好酒的條件: (1)好糧食。精選。 (2)好水。山泉水最好。 (3)好的釀酒方法。茅臺(tái)，五糧液，
洋河等，香型不同，釀造有傳統(tǒng)古法。 (4)窖藏多年，香味純正。 (5)手瓶握酒瓶，搖一搖，酒花越多越好。一停，酒花能迅速消失。 什么樣的酒才是好酒，我相信不同的人有不同的看法，在不同的時(shí)代有不同的看法，同一個(gè)人在不同的時(shí)間也有不同的看法。 不同時(shí)代的看法 在以前我們都應(yīng)該知道一句話，好酒不怕巷子深，意思就是只要是酒好，總會(huì)有顧客上門的。所以大家都踏踏實(shí)實(shí)的釀酒，把釀造好酒成為第一要?jiǎng)?wù)，總之目的只有一個(gè)，把酒釀好，一切交給天意。那個(gè)時(shí)候的人為了一口好酒有時(shí)候甚至走幾個(gè)小時(shí)去打一斤酒。 以前的酒，基本上也就是一個(gè)瓶子，貼個(gè)能夠區(qū)分開來(lái)誰(shuí)個(gè)酒是誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的貼，壓根就不在乎酒能夠給眼球帶來(lái)的滿足。但是在包裝技術(shù)開始發(fā)展，尤其是日本的包裝印刷設(shè)備和設(shè)計(jì)理念思維開始進(jìn)入到國(guó)內(nèi)以后，我們開始以誰(shuí)的包裝更大、更精美、更豪華，反正誰(shuí)的酒包裝更能滿足肉眼需求就是好酒。上了年紀(jì)的酒友都應(yīng)該有印象，有的酒的包裝比酒本身還要貴。 緊接著，到了電視媒體時(shí)代，這個(gè)時(shí)候電視屬于一種新奇的東西，大家對(duì)于廣告基本上都沒(méi)有免疫力，明星代言加上廣告輪番轟炸，久而久之，如果說(shuō)一個(gè)酒想賣個(gè)好價(jià)格，沒(méi)有鋪天蓋地的廣告都不敢。廣告時(shí)代最典型的例子就是“秦池”酒。 最后就是今天的APP時(shí)代，最經(jīng)典的就是大師年年有今年特別多，一個(gè)滿口外地口音，操作茅臺(tái)鎮(zhèn)的方言。24小時(shí)的在自媒體APP上廣告，所以最近都有非常多的酒友問(wèn)我這些酒怎么樣，其實(shí)這些叫做電商酒。基本上都是職業(yè)的營(yíng)銷公司在酒廠定制包銷的產(chǎn)品。 我是一個(gè)喜歡喝酒的人，可以說(shuō)是愛(ài)喝酒的人，我喝酒判斷酒是不是好酒有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是先看酒的制作原料；二是酒喝多了第二天早晨起床后的感覺(jué)，僅憑這兩樣來(lái)判斷酒好不好就很準(zhǔn)，在此分享給大家。 第一，喝酒或者是去小賣部買酒的時(shí)候，我會(huì)先看酒的制作成分，標(biāo)注的原料成分是 糧食和水 的，我就判斷為純糧食酒。這是第一條件，如果有糧食和水其他任何添加的我不喝。 要是原料中有多種糧食的，像高粱和豌豆，這樣的酒更好了，口感好。 第二，看就喝多后第二天早晨身體的感受。假如頭一天晚上喝多了，第二天早晨起床后頭很難受，不想吃飯，那這酒我不會(huì)喝第二次。假如是純糧食酒，晚上喝點(diǎn)，甚至是喝多點(diǎn)第二天頭不會(huì)難受的。 以上兩點(diǎn)就是我判斷酒好不好的標(biāo)準(zhǔn)，只是我的判斷。 白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，本質(zhì)上仍然屬于是一種飲料，好喝才是王道。 什么是好酒，想必對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)答案都不相同吧!對(duì)于這些不同的人來(lái)說(shuō)都會(huì)認(rèn)為自己喜歡喝的這就是好酒!只是根據(jù)個(gè)人喜好，比如有的人喜歡沒(méi)有任何香味的燒酒(純玉米或純高粱釀白酒)，有的喜歡醬香型的白酒，有的喜歡濃香型的酒，有的則喜歡二鍋頭，又有的喜歡青稞酒等·······不一而足。 地理位置和環(huán)境的不同造就不同的白酒香型，人們的喜惡也存在差異!有人是這樣人認(rèn)為的，只要純糧食釀造的酒，無(wú)食品添加劑，口感好的酒都是好酒?！ ?、從釀造工藝上，必須是大曲，純糧固態(tài)釀造酒; 2、從度數(shù)上，53度，降度的不算，這個(gè)度數(shù)是自然天成的; 3、從身體反應(yīng)上，不口干，不上頭，不燒心，達(dá)到這“三不”標(biāo)準(zhǔn); 4、從生物指標(biāo)上，甲醇乙醛，不能有，其他有機(jī)酯越豐富，越完整，越好; 5、從口感上，味道中和平正，優(yōu)雅細(xì)膩，柔順，回味悠長(zhǎng)。 總之，是純糧釀造的酒，在酒質(zhì)保障的情況下，還得是自己喜歡喝的，口感好的酒應(yīng)該都算好酒。當(dāng)然，選品牌也是可以的，品牌酒是經(jīng)過(guò)了大量實(shí)踐檢驗(yàn)的，酒質(zhì)，口感都有保障。說(shuō)個(gè)實(shí)際情況，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香酒作為典型代表，其品質(zhì)自然毋庸置疑，53 的醬香——甜、綿、爽、凈的獨(dú)特口感，好喝不上頭，對(duì)人體的刺激性也小。
9，白酒怎樣才算好
白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村
汾酒來(lái)代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒?白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。不上頭的好一是要口感好，適口性強(qiáng)，消費(fèi)者愛(ài)喝的酒才是好酒；二是對(duì)消費(fèi)者健康有益或危害最小的酒才是好酒，飯后的副作用小，喝后過(guò)去的快。只有二者兼?zhèn)洌褪侵袊?guó)白酒的市場(chǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
10，怎么鑒別一瓶白酒的好壞
要辨別出它們的真?zhèn)?，尤其是這些名貴的白酒。 在我國(guó)，酒文化算得上是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，國(guó)人普遍都愛(ài)喝酒，也會(huì)品酒。白酒是以糧食或者谷物為主要原料，以大曲、小曲或酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又被稱為燒酒、
老白干。 如果我們的飯桌上多了一瓶白酒的話，不僅可以開胃助消化，還可以活躍酒桌的氣氛。其實(shí)，適當(dāng)飲酒對(duì)我們的身體 健康 也有諸多的好處。白酒不同于黃酒和啤酒，白酒中含有少量的鈉、銅、鋅等礦物質(zhì)，不含任何維生素，其余的成分就是水和乙醇。 如果我們能夠適量飲酒的話，那么白酒就會(huì)給我們的身體帶來(lái)諸多的好處。因?yàn)榘拙凭哂谢钛}、增進(jìn)食欲、消除疲勞和御寒的作用，而低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，并且能夠延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)我們的血液循環(huán)系統(tǒng)和心腦血管都非常有利。 上文所述的新聞中，白酒有真假之分，毫無(wú)疑問(wèn)，假酒對(duì)我們的身心 健康 有害無(wú)益。其實(shí)，白酒按照酒曲、香型和度數(shù)也分為很多種，一般來(lái)說(shuō)，白酒的品質(zhì)越高，對(duì)我們的身體 健康 越有好處，我們喝了也不容易醉。那么，我們應(yīng)該如何鑒別白酒的好壞呢? 如何辨別白酒的好壞 中醫(yī)看病講究望聞問(wèn)切，其實(shí)鑒定白酒的好處也可以采用類似的方法。今天我教給大家三招，就可以鑒別出白酒的好壞，這個(gè)方法同樣也適合辨別其它食物的好壞。 一、看 當(dāng)我們拿到一瓶白酒的時(shí)候，首先應(yīng)該用我們的眼睛觀察和辨別。我們可以采用正視和俯視的方式觀察白酒，可以輕輕搖動(dòng)酒杯觀察白酒液的透明度，然后在逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)白酒杯，同時(shí)觀察白酒液的掛杯度。 一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻，就像柔滑的絲綢一樣，杯中的白酒液比較清澈透明，沒(méi)有絲毫的雜質(zhì)。通常來(lái)講，白酒的顏色以無(wú)色、清亮透明、無(wú)沉淀物和無(wú)懸浮物為最佳。 當(dāng)然，白酒并不是越透明品質(zhì)就越佳的。由于各地制造的工藝、儲(chǔ)存方式和時(shí)間的差異，有些白酒的顏色是呈現(xiàn)出微黃的。 二、聞 有這樣一句老話，酒香不怕巷子深，因此我們?cè)阼b別白酒的時(shí)候一定要聞一聞。我們可以將酒杯放在鼻子的下方，頭略微低下，杯子與鼻子保持2厘米的距離，酒杯呈30度這樣靠近鼻尖。然后我們自然吸氣，慢慢晃動(dòng)酒杯，看是否能感受到酒香撲鼻。 我們?cè)诼劸频臅r(shí)候一定不能對(duì)著白酒呼氣，我們吸氣的頻率要保持一致。如果要鑒別兩種類型白酒的話，一定要間隔一段時(shí)間后再聞另外一種酒。 一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的白酒能夠散發(fā)出一股淡淡的沉香，這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統(tǒng)一，會(huì)給人一種舒適愉悅的感受。 三、嘗 白酒是用來(lái)喝的，那么鑒別白酒的方法肯定離不開品嘗。我們可以先品嘗2毫升左右的白酒，入口時(shí)要慢而穩(wěn)，白酒入口時(shí)先接觸舌尖和舌邊，然后平鋪于舌面和舌根處，等到全面接觸到味蕾時(shí)，就可以品嘗出酒的味道了。 當(dāng)我們咽下白酒的時(shí)候，可以將酒氣隨著呼吸從鼻孔中排出，檢查酒氣是否刺鼻，這樣可以判斷出白酒的回味。高品質(zhì)的白酒都是入口柔和吞咽順的，好的白酒嘗起來(lái)微甜醇厚，而且一點(diǎn)都不刺激。 結(jié)語(yǔ)： 無(wú)論對(duì)商家還是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，真假白酒掉包總是一件讓人頭疼的事情。我們?cè)谄綍r(shí)一定要練出“火眼金睛”，鑒別出白酒的真?zhèn)?。除此之外，我們也可以通過(guò)看、聞和嘗這三種方法來(lái)辨別出白酒的好壞。其實(shí)，白酒的好壞也是因人而異的，白酒雖好，大家千萬(wàn)不要貪杯，以免傷身。 我是洋河酒廠的員工，這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得可以來(lái)答一下。 一般人很難喝出酒的好壞，也沒(méi)有什么簡(jiǎn)便的物理辦法來(lái)鑒別。大眾消費(fèi)者只能通過(guò)以下方法來(lái)篩選。 首先，看價(jià)格！太便宜的一定不會(huì)是很好的酒。(個(gè)別產(chǎn)品除外，比如我們公司員工平時(shí)吃飯喝的38度天藍(lán)，是
藍(lán)色經(jīng)典的前身，只賣30塊錢，但是酒的品質(zhì)很好。這樣的產(chǎn)品市場(chǎng)上很少) 同等價(jià)格的產(chǎn)品很多，又怎么選？ 看品牌，一定要選大品牌的白酒，大品牌為了企業(yè)發(fā)展，對(duì)質(zhì)量特別重視，不會(huì)選用質(zhì)量差，有危害的原料。洋河的糧食標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)標(biāo)還高，但是一般小酒廠就沒(méi)有實(shí)力買這么好的糧食來(lái)釀造。 所以，一看價(jià)格，二選品牌，才能選的好的白酒。 如果一瓶酒他能夠稱得上好酒，那他一定是純糧食酒釀造的，這個(gè)可以說(shuō)是毋庸置疑的。以前的喝酒人對(duì)酒的要求是不口干不上頭不辣喉，這個(gè)其實(shí)是在95年開始有了新工藝白酒以后大家對(duì)酒的要求，其實(shí)也就是要求喝到的是糧食酒。 所以說(shuō)如果一般酒他上頭口干辣喉哪他基本上就是垃圾酒。但是除了不口干不上頭不辣喉以為我認(rèn)為好酒的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該有適當(dāng)?shù)母淖儭? 首先看標(biāo)準(zhǔn)、配料。如果一瓶酒如果他是添加了食用酒精或者說(shuō)香精香料的，哪他就不是中國(guó)的傳統(tǒng)白酒，所以我認(rèn)為這個(gè)不能算是好酒，但是這個(gè)酒好算是有良心的酒，至少他是告訴了你他的酒是添加了非自然發(fā)酵的酒精和香精香料的。 哪我們有沒(méi)有什么比較適合大家簡(jiǎn)單易操作的辦法了檢驗(yàn)一瓶酒是否是好酒呢？我認(rèn)為是有的。以下是我個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)。 第一聞，如果一瓶酒他能夠稱得上是好酒，那他香氣一定是很濃郁的，而且是很自然的一種香氣，好酒都是糧食釀造的，好的糧食酒有一股類似于飯剛蒸熟的時(shí)候的幽香，就和一個(gè)美女化著淡妝走過(guò)你的面前一樣，你會(huì)明顯的感覺(jué)很舒適愉悅。因?yàn)槲沂敲┡_(tái)鎮(zhèn)人，接觸濃香白酒尤其是濃香
原酒機(jī)會(huì)不多。有一次去
劍南春酒廠參觀，聞了一下他們的濃香原酒，一聞就是典型的糧食酒。 第二是品嘗，好的醬香白酒也好濃香白酒也好，他的滋味是很豐富的，不會(huì)只有一個(gè)滋味，如果一個(gè)酒他只有一個(gè)滋味哪他只有一種可能，那就是他是非自然發(fā)酵的酒，因?yàn)榘拙频淖匀话l(fā)酵的微生物種類的多樣性和特異性決定了自然發(fā)酵白酒一定會(huì)有多變的滋味。而我們中國(guó)的白酒為什么讓大家這么喜歡就是因?yàn)樗涛兜呢S富，而現(xiàn)在很多人反而認(rèn)為滋味太豐富的白酒不是好白酒，這是為什么呢？值得大家思考？ 第三就是好酒喝了一點(diǎn)是很舒服的，當(dāng)然如果說(shuō)你對(duì)白酒本來(lái)就過(guò)敏那喝了可能不舒服，但是只要是身體不抗拒的人，好的白酒喝了都會(huì)很舒服，即使是稍微的多喝一點(diǎn)也不會(huì)感覺(jué)頭暈?zāi)垦?，四肢不受控制哪種狀態(tài)。 最后關(guān)于喝酒，即使是好酒也不能貪杯，更不用說(shuō)哪些非自然發(fā)酵的酒了，如果說(shuō)你喝那等于是那你是身體開玩笑的。 鑒別的方法很多，比較簡(jiǎn)單的方法如下： 1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。 我覺(jué)得好多回答根本不靠譜，什么香氣，掛杯度，那不就是香精調(diào)味和增稠劑類似原料的事兒?jiǎn)幔科渌灰欢?，不做解釋！僅從成本控制談?wù)勎业目捶?，以“老某長(zhǎng)”白酒為例，售價(jià)十元人民幣，商店兩塊錢利潤(rùn)，分銷商（給小賣店供貨）兩塊錢利潤(rùn)，區(qū)域總經(jīng)銷加物流雜七雜八費(fèi)用兩塊，包裝玻璃瓶商標(biāo)工人工資稅負(fù)以及工廠利潤(rùn)兩塊錢，剩下兩塊錢也行就是酒的價(jià)值啦！你覺(jué)得一瓶礦泉水價(jià)格的白酒能有啥品質(zhì)？百分百低質(zhì)食用酒精勾兌！依次類推，真正的糧釀酒終端售價(jià)就不可能低于一百塊錢啊！流通成本，運(yùn)輸，店鋪?zhàn)饨?，人員工資想想就明白啦！真正的糧食酒喝了是很舒服的，但是大家不要過(guò)量飲用喲！ 自己發(fā)酵高梁米，自己蒸酒，雖然口感一般，但是絕對(duì)安全。 酒的好壞有很多因素 1、先說(shuō)口感：口感跟酒的香型有關(guān)，有人喜歡濃香，有人愛(ài)醬香，有人喝茅臺(tái)覺(jué)得不好喝喝個(gè)二鍋頭反而覺(jué)得好酒。有人壓根不喝酒覺(jué)得什 么酒都一樣，還不如喝個(gè)可樂(lè)。 2、再說(shuō)酒質(zhì)：茅臺(tái)為例，最好的材料和調(diào)酒師一定是給高端以及標(biāo)桿酒的（飛天茅臺(tái)這些），其次才是給旗下嫡系酒王子、迎賓等。茅臺(tái)等大廠高端酒酒質(zhì)必定強(qiáng)于小廠酒或者所謂自己釀造的酒（畢竟大廠有很多條件個(gè)人或者小廠無(wú)法復(fù)制，比如釀酒用好水源、老酒窖、高級(jí)釀酒師）。 3、最后價(jià)錢：喝酒喝的是錢，建議少喝酒喝好酒。 最后買酒記?。捍髲S嫡系，渠道為王。 買酒只買大廠出品的嫡系酒，盡量不買非嫡系酒。買酒渠道盡量選擇大型電商或者正規(guī)酒廠專賣店。 另外普及下很多人說(shuō)現(xiàn)在都是酒精酒，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，酒精酒多數(shù)是幾塊錢的酒，一般正規(guī)酒廠（茅臺(tái)、五糧液、洋河等名酒）嫡系酒不可 能是酒精酒的，哪怕是便宜的（比如
茅臺(tái)迎賓這些價(jià)位低的嫡系）。大廠的酒可以看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)比如10781（濃香酒固態(tài)發(fā)酵法）都是糧食酒， 不知名小廠酒或者大廠貼牌酒可能存在較多監(jiān)管不嚴(yán)的情況不在討論范圍。 GBT10781固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒 DB50/T 15-2008 小曲白酒 DB34/T 1315-2010 柔和型白酒 DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒 DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒 SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范 如果可以打開看到酒瓶里面的酒，酒體晶瑩純凈為好，沒(méi)有沉淀漂浮物泛起的為好，晃動(dòng)時(shí)的酒花堆花迅速消散緩慢的為好。 如果還可以品嘗的話，入喉即化喝起不辛辣苦澀滿嘴生香，直落丹田的為好。總之，一分錢一分貨，只要是在正規(guī)渠道購(gòu)買的白酒，品牌知名度越高，價(jià)格越貴的越好。以上建議，謹(jǐn)供參考，喜歡就好。
11，什么樣的白酒才算好酒
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。
對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。
2、酒的品種分類
酒的種類繁多，一般有四種分類法。
(1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分
①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。
②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。
(2)按酒精含量分
①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。
②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。
(3)按生產(chǎn)原料分
①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。
②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。
(4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分
在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。
3、感官鑒別白酒的基本方法
白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。
(1)色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
(2)香氣鑒別
在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。
(3)滋味鑒別
白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
(4)酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。
白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。
影響白酒品質(zhì)的因素：
(1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?
(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。
白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀
具有一定的溢香
12，怎么才算好酒
看品牌、產(chǎn)地、酒精度（高度酒比低度酒口感要好）、公司（一般股份公司的酒比較好）配料（比如五糧液是五種糧食，茅臺(tái)是水、高粱、小麥）香型（如濃香型、醬香型、清香型）要適合自己口感的！還有就是看酒瓶上的名字，要寫著某某某酒的（比如五糧液酒、茅臺(tái)酒）而不是什么富貴人生、萬(wàn)事如意。。。那些都是集團(tuán)的酒，幾塊錢灌的！判斷是哪種香型，一般醬香的是高端好酒，對(duì)身體傷害要少，香氣濃厚，在蒸餾過(guò)程中揮發(fā)了許多對(duì)身體的有害化學(xué)物質(zhì)，工藝復(fù)雜，價(jià)位相應(yīng)要高現(xiàn)在酒商賣酒都是濃香的，包裝好，有錢賺，你懂的優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時(shí)有濃與淡的感覺(jué)。濃，說(shuō)明醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡，說(shuō)明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會(huì)采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個(gè)步驟。1、蕩香觀其色：主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。2、咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管感覺(jué)很柔和，熱烈過(guò)后會(huì)很輕松。3、空杯嗅其香：裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說(shuō)“空杯隔日香”是檢驗(yàn)好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。4、掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來(lái)回搓熱，聞其香氣，酒在搓動(dòng)的過(guò)程中會(huì)感覺(jué)到粘性，香氣緩緩釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時(shí)候，這是比較質(zhì)樸的方法。實(shí)際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復(fù)合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。醬香酒之所以希貴，是因?yàn)樗谋澈?，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時(shí)代，中國(guó)傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時(shí)代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價(jià)值、工藝價(jià)值、時(shí)間價(jià)值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價(jià)值。來(lái)答一發(fā)。1、什么是60分的葡萄酒？紅酒和食物一樣，也和任何的飲料一樣，要用酸（果酸）甜（酒精圓潤(rùn)感、殘?zhí)牵┛啵▎螌帲├保ň凭珴舛龋┫痰目诟袠?biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷。當(dāng)它們平衡時(shí)，這是一款基礎(chǔ)合格的葡萄酒。2、什么是70-80分的葡萄酒？嘗出平衡與否后，你還可以繼續(xù)嘗出，它整體的酒體（口中的重量感）是薄（輕飄飄的，像橙汁兒，果汁兒，滋味平淡回味不長(zhǎng)），還是厚（重酒體，粘稠感強(qiáng)，像牛奶一樣有厚度，有滋味，回味也長(zhǎng)）；薄的肯定相對(duì)便宜，厚的肯定相對(duì)貴。厚的，可以說(shuō)是70-80分的葡萄酒了。3、什么是90分的葡萄酒？在厚的基礎(chǔ)上，還有與葡萄品種、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)相匹配的特色風(fēng)味；有緊致的單寧（集中、有活力、有陳年潛力的澀感，也就是葡萄酒的骨架）；還有與單寧相匹配的酸度（讓葡萄酒保持新鮮，留住果香）。如果說(shuō)你的嗅覺(jué)味覺(jué)靈敏，喝的酒又夠多，常注意比較，再加上一點(diǎn)兒對(duì)產(chǎn)區(qū)的了解和探索，摒除對(duì)“靠，這可是法國(guó)酒”“靠，這可是澳洲酒”“哇，這是波爾多”的盲目崇拜和迷信，那么你基本就具備“不被酒商輕易忽悠”的素質(zhì)了。這里重申，不是波爾多的就是好酒，不是aoc就是好酒，不是do就是好酒，這些級(jí)別的規(guī)制非常復(fù)雜，而且也只是個(gè)泛泛的規(guī)制。真的能不能做好酒的，不受級(jí)別法規(guī)的限制，不受國(guó)別的限制，也不太受年份的限制。葡萄酒其實(shí)沒(méi)有那么多規(guī)則，確實(shí)，好喝，適合自己，就是一款90分的葡萄酒。但是這個(gè)好喝，是建立在你真的覺(jué)得好喝，無(wú)偏見的對(duì)比過(guò)，而不是受人忽悠的基礎(chǔ)上的。4、什么是100分的葡萄酒？100分的葡萄酒分為兩大類，第一大類是奢侈品酒，膜拜酒，新聞酒，被神化了的酒。它們坐于神壇，被追捧了幾十年，品質(zhì)確實(shí)非常之好，但是，這樣的頂級(jí)酒，只占世界所有葡萄酒總和的1%。因?yàn)樗F，所以它們不僅是土豪的玩物，還是骨灰級(jí)發(fā)燒友的里程紀(jì)念碑。比如波爾多五大名莊，你敢說(shuō)
拉菲古堡正牌不是好酒？你敢說(shuō)羅曼尼康帝不是好酒？其實(shí)我敢，這關(guān)乎我自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。這就說(shuō)到了第二大類——品質(zhì)遠(yuǎn)超自己價(jià)格層級(jí)的酒，或者基本符合價(jià)格層級(jí)的酒，在現(xiàn)在這個(gè)市場(chǎng)混亂的大環(huán)境階段中，算是100分的酒。其實(shí)就是三個(gè)字：性價(jià)比。中國(guó)把葡萄酒當(dāng)奢侈品賣，已經(jīng)二三十年了，而且還將一直持續(xù)下去。很正常的，商人會(huì)根據(jù)口感薄厚的程度，拿不透明的低價(jià)酒賣個(gè)相對(duì)高價(jià)，忽悠一下不懂的人，一瓶?jī)糍?0%-150%，甚至更高。比如，一瓶進(jìn)價(jià)20的酒，其實(shí)賣到35-40元在中國(guó)就是天地良心了，但是你算一下，利潤(rùn)比例是多少？加一個(gè)盒子，不好意思，再翻一倍。去國(guó)外看看超市貨架上3-6歐元的酒什么品質(zhì)，就知道我們現(xiàn)在賣到動(dòng)輒150-250的酒什么品質(zhì)了。這個(gè)數(shù)字僅限截止目前的年份哦。也許再過(guò)兩年市場(chǎng)就變了，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)有這個(gè)變化趨勢(shì)了，因?yàn)楦鞔箅娚痰臎_擊。喝了很多爛酒，也喝了一些好酒，現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)定出了自己的口糧酒和嘗試新酒的額度。有朋友就是做酒莊的，所以了解，國(guó)產(chǎn)的精品酒莊現(xiàn)在勢(shì)頭很好，可以去電商搜索：類人首、賀蘭晴雪、留世，這些家酒嘗過(guò)高端，風(fēng)格都還不錯(cuò)。也可以私信我，也做一些小批量進(jìn)口，性價(jià)比也可以。健康的酒，才算好酒。而久候小酒就有久飲健康的特點(diǎn)。久候小酒，健康好酒