為什么要了解白酒年份，年份酒是什么意思

每一瓶酒上都有一個(gè)年份，那你知道葡萄酒標(biāo)上年份的含義是什么嗎？ 00:00 / 01:1970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

這屬于年份酒，從釀制技術(shù)的角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在白酒行業(yè)所稱的“年份酒”并不等同于國(guó)外年份酒的概念，這些年份酒被稱為陳釀酒或者窖藏酒更合適。20世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)任安徽古井貢酒廠廠長(zhǎng)的王效金第一個(gè)把“年份酒”的概念移植到白酒上，推出古井貢“10年原漿酒”，但并未在白酒市場(chǎng)上掀起太大的波瀾。2004年，茅臺(tái)推出15年、30年、50年、80年的“年份酒”；2005年，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年“年份酒”，引發(fā)了市場(chǎng)上一輪又一輪的“年份酒”漲價(jià)狂潮和跟風(fēng)效應(yīng)，以至于出現(xiàn)之后的“無(wú)酒不年份”現(xiàn)象。

1、白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)酢?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時(shí)間過(guò)久對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有好處，還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。 2、然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長(zhǎng)，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用。 3、而在白酒發(fā)酵過(guò)程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒(méi)有，大分子酯類只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，才能達(dá)到完美的品質(zhì)，真正成為高檔的好酒。比如醬香典范茅臺(tái)酒、郎酒、醬霸天下酒、懷莊燒坊酒等都很不錯(cuò)。

其實(shí)對(duì)于白酒而言，一開(kāi)始并沒(méi)有年份酒的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把年份酒概念用于白酒之上，但是白酒的年份酒和人們所理解的年份酒有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為年份酒是指整瓶裝的都是同一年份的酒。實(shí)際上，年份酒所標(biāo)注的緣分并不是整篇存放的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)，并采用具有一定年份的氣球輕輕勾兌的品質(zhì)等級(jí)。比如十年的年份酒是用不低于十年的基酒，按照十年的陳年酒的口感翻倍與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)出來(lái)的。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2018年出臺(tái)了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件:一、生產(chǎn)企業(yè)要取得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格，切年份酒每批次生產(chǎn)量在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)備案。二、生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)ls09001-2000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證三年以上，具備年份酒生產(chǎn)保障體系。三、具備年份酒基酒的專用儲(chǔ)存庫(kù)，并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源。四、具備年份酒感官測(cè)定四個(gè)人員，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委不少于三人，省級(jí)評(píng)委不少于五人。目前白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)，并采用具有一定年份的氣球進(jìn)行勾兌的酒，因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購(gòu)年份時(shí)。可重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面，以確保年份的真實(shí)性。第一，關(guān)注七九，盡可能選擇有公信力的大品牌，大幾天他們的產(chǎn)能量和庫(kù)存量滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶?jī)?chǔ)年份。所以在顧客購(gòu)買白酒的時(shí)候，一定要關(guān)注以上兩點(diǎn)，切不可錯(cuò)誤的以為，整瓶裝的酒都是年份酒，兩者是有一定區(qū)別的，購(gòu)買時(shí)一定要注意。

年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。這樣能夠看出，其實(shí)年份酒的味道是有可能出現(xiàn)不同的，主要是因?yàn)樵谶M(jìn)行勾兌的時(shí)候，用量或者是勾兌師的技術(shù)不同，造成的影響也不一樣。不能夠因?yàn)榭谖恫煌?，就認(rèn)為這樣的酒是不好的酒，甚至是不值得進(jìn)行購(gòu)買品牌的酒，而是因?yàn)楣磧对斐傻挠绊憽Ｔ谀攴菥飘?dāng)中，通過(guò)各種陳酒進(jìn)行勾兌出來(lái)的白酒，也是有著不同的分類的，就像是十五年、三十年或者是更多的五十年，都是存在的。甚至茅臺(tái)還有著80年的年份酒。1998年出廠的茅臺(tái)80年年份陳釀，是茅臺(tái)酒廠第一批80年年份酒，它采用1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)時(shí)珍藏的老茅臺(tái)酒精心勾兌而成，未添加任何香氣，香味物質(zhì)，具有醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚、豐滿，老熟香味舒適顯著，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的特點(diǎn)。年份酒的主要價(jià)值就是用來(lái)進(jìn)行收藏，因?yàn)槟攴菥颇軌蛲ㄟ^(guò)收藏的方式來(lái)讓老酒變得更加醇厚，也能夠凸顯出老酒的價(jià)值，因此很多人都想要通過(guò)收藏的方式來(lái)獲得年份酒。歷史悠久、傳承了傳統(tǒng)工藝的茅臺(tái)酒具有更高的文化附加值，陳年酒也往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價(jià)也會(huì)相對(duì)更高。并且每有國(guó)酒級(jí)品牌推出的年份收藏酒，往往會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)“一瓶難求”的情況。這種情況其實(shí)更加能夠體現(xiàn)出年份酒的獨(dú)特價(jià)值，在這種情況下也會(huì)進(jìn)一步加重年份酒在市場(chǎng)中的位置。至于能夠成為年份酒的年份，至少應(yīng)該在15年之上，這也是多數(shù)廠商推出的年份酒基礎(chǔ)。

不是的，葡萄酒并不一定是年份越久越好喝。葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量，主要是因?yàn)槠咸褬?shù)在生長(zhǎng)季節(jié)會(huì)受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)在4月至8月，南半球（阿根廷、新西蘭等）葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。有時(shí)我們也會(huì)看到以品質(zhì)穩(wěn)定著稱的，由多年份酒混釀而成的無(wú)年份葡萄酒，無(wú)年份香檳就是典型例子。根據(jù)表現(xiàn)，年份可分為卓越、極佳、優(yōu)秀、良好、普通這五個(gè)級(jí)別。通常釀酒所用的好年份葡萄越多，所需要用到的釀酒工藝就越少。不過(guò)，隨著科技發(fā)展和先進(jìn)設(shè)備的運(yùn)用，釀酒師有更多的辦法和工具來(lái)彌補(bǔ)天氣因素給葡萄酒帶來(lái)的缺憾。如使用某種酵母來(lái)增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質(zhì)地，或者利用反滲透法來(lái)降低過(guò)高的酒精度，又或者使用添加劑來(lái)調(diào)節(jié)葡萄酒的顏色，反正伎倆可謂是五花八門。但是如果釀酒商在釀酒過(guò)程中施加了過(guò)多的手段，可能會(huì)使葡萄酒難以展現(xiàn)出來(lái)源于葡萄生長(zhǎng)期的特色。二日照是決定年份好壞的關(guān)鍵既然年份反映了產(chǎn)區(qū)該年的天氣狀況，那么究竟是什么決定了該年份的好壞呢？本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，決定年份好壞的關(guān)鍵因素在于日照。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達(dá)到最佳成熟度。如果一個(gè)產(chǎn)區(qū)的雨天和陰天過(guò)多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病，葡萄的質(zhì)量也會(huì)變差。反過(guò)來(lái)，如果一個(gè)產(chǎn)區(qū)過(guò)于炎熱（大多數(shù)日子都超過(guò)33℃）和晴朗的話，葡萄在充分成熟之前就被曬成葡萄干，這會(huì)使釀成的葡萄酒口感過(guò)于厚重或單寧苦澀。通常情況下，通過(guò)了解某個(gè)年份的天氣，便可估計(jì)該年份的好壞。比如，春季霜凍在勃艮第（Burgundy）等地較為常見(jiàn)。在德國(guó)，夏天潮濕的天氣會(huì)引起真菌性疾病。相反在阿根廷，干旱和格外炎熱的天氣則會(huì)使葡萄樹(shù)停止生長(zhǎng)，這些因素都可能會(huì)降低葡萄的質(zhì)量。年份在氣候多變的產(chǎn)區(qū)最為重要，如許多歐洲靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法國(guó)的勃艮第，意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），西班牙北部的里奧哈（Rioja）。