豆苗為什么要放白酒，炒菜放白酒好還是料酒好還是黃酒好

一般放料酒，料酒除了黃酒外還加入茴香桂皮等香料，有助分解肉類中的胺類，也就是去腥氣。但有些炒菜習(xí)慣放白酒，如草頭、豆苗等。

配料：豌豆苗、鹽、糖、白酒做法：1.豆苗去根，洗凈控干水分2.油鍋熱了以后下豆苗，加適量鹽、糖翻炒3.出鍋前倒半勺白酒即可（提醒：選擇度數(shù)比較高的濃香型白酒）

酒香嫩豆苗原料:嫩豆苗(凈)，白酒，鹽、味精、精制油各適量，糖少許。做法:豆苗洗凈、瀝干待用。熱鍋，放油，投入豆苗煸炒，炒至癟下去時(shí)烹入白酒，加入鹽、味精、糖，見(jiàn)斷生即成。魚(yú)鲞豆苗原料:嫩豆苗，醉青魚(yú)干，美極鮮醬油，白酒，鹽、味精、精制油各適量。做法:豆苗洗凈、瀝干水。凈鍋放清水，加鹽、味精、白酒，燒滾后投入豆苗燙至斷生，撈入窩盆內(nèi)，澆上美極鮮醬油。另將鴦魚(yú)干切成小丁，入油鍋拉油后撒放在豆苗上，上面再澆上熱油即成。雞蓉燴豆苗原料:豆苗，雞茸，熟火腿末，牛奶，雞蛋取蛋清，黃酒，姜汁酒，鹽，鮮湯，豬油，胡椒粉少許，水淀粉適量。做法:雞蓉入碗，加牛奶和冷鮮湯少許調(diào)開(kāi)，加入蛋清攪勻。熱鍋放豬油，燒至八九成熱，投入豆苗，烹入姜汁酒，煸透后倒出、瀝干。熱鍋放豬油，溶化后撒入胡椒粉，烹入黃酒，落鮮湯，放鹽，投入豆苗，燒滾后下水淀粉勾薄芡，加入雞蓉?cái)噭?，熟后起鍋入碗，撒上火腿末即成。桃仁豆苗原?凈嫩豆苗，熟核桃仁，鹽、味精、白酒、精制油各適量，糖少許。做法:豆苗洗凈、瀝干待用。熱鍋，放2湯匙油，投入豆苗煸炒，加鹽、白酒、味精、少許糖，炒至斷生起鍋，潷去湯汁，裝盆，另將核桃仁切碎撒在豆苗面上即成。

酒香豆苗用料麻豌豆種子若干克；鹽根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)；蒜（不喜歡吃蒜的可以不加）3瓣；白酒少許做法買(mǎi)一包麻豌豆，用有網(wǎng)格的容器鋪上一層，下方盛水（水要沒(méi)過(guò)一半豌豆，網(wǎng)格是為了讓麻豌豆發(fā)芽后可以爬根），2天左右就會(huì)開(kāi)始發(fā)芽了3天左右就能長(zhǎng)到大拇指的長(zhǎng)度7天左右就可以收割第一次了這個(gè)時(shí)候的苗最嫩，需要注意的是：偶爾也要給麻豌豆苗曬曬太陽(yáng)，不然不會(huì)變綠，會(huì)偏黃大約8～9厘米高留下從根部往上大約3厘米的高度（下方第一片葉子處），剩余的都剪下來(lái)油鍋里加一點(diǎn)油，加兩瓣蒜爆香，然后加入剪下的豆苗～因?yàn)槭亲约悍N的，純天然無(wú)蟲(chóng)害也沒(méi)啥灰塵，所以我連洗都沒(méi)洗就直接下油鍋了～火要大，翻炒速度要快～豆苗變蔫兒一點(diǎn)之后就可以加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白酒～大約1分鐘以后就可以出鍋了蒜香豆苗用料豆苗；蒜3-4瓣；鹽2克；小磨香油少許做法豆苗洗凈控水。蒜切片，或者從中間再切一刀。炒鍋燒熱，放入少許食用油，放入切好的蒜片炒出香味，然后放入豆苗翻炒片刻，切勿出水！加入一勺鹽翻炒均勻，關(guān)火。淋入少許小磨香油拌均，裝盤(pán)即可。清炒豆苗用料豌豆苗1板；蒜少許做法鍋中下油，稍微多一點(diǎn)，下豌豆苗，中火翻均勻后開(kāi)大火，途中不加水。加蒜蓉拌勻，出鍋前加鹽、味精，盡量不要讓其出水。豌豆苗炒雞蛋用料豌豆苗適量；雞蛋一個(gè)；生抽適量；鹽適量；牛奶少量做法不粘鍋中放入少量油，雞蛋加少量牛奶打散加鹽，鍋燒熱下雞蛋，成塊后立即撈出，這樣比較嫩鍋中剩油，下豌豆苗翻炒，豆苗軟一些的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)水，加生抽和鹽下炒好的雞蛋翻炒

口感：經(jīng)過(guò)發(fā)酵的轉(zhuǎn)化，豌豆融入酒后，其口感會(huì)呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的氣味和風(fēng)骨。飲用時(shí)，剛開(kāi)始會(huì)品出果香，慢慢的豆香就呈現(xiàn)出來(lái)了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豌豆含脂肪少，蘊(yùn)含豐富的氨基類物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中給微生物生長(zhǎng)提供了充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作用：豌豆生性寒涼，對(duì)發(fā)酵溫度的掌控起到很大調(diào)節(jié)作用。與其他糧食在白酒中的不同：香味不同：豌豆的豆香是其他糧食沒(méi)有的，豌豆的豆香味由淺入深，慢慢體會(huì)出來(lái)的，細(xì)細(xì)品味，愉悅感油然而生。作用不同：其他糧食在酒中主要是起到調(diào)節(jié)酒的味道或者發(fā)酵的作用。而豌豆不僅有其他糧食在酒中的作用，還對(duì)發(fā)酵溫度起到調(diào)節(jié)作用。同時(shí)還可以在發(fā)酵過(guò)程中給微生物生長(zhǎng)提供了充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。擴(kuò)展資料：豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。1、調(diào)和脾胃：用于脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。2、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。3、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。4、調(diào)顏養(yǎng)身：《本草綱目》里記載，豌豆具有"祛除面部黑斑，令面部有光澤"的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤(rùn)澤皮膚的作用。因?yàn)樗话銖氖澄镏袛z取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。5、乳汁不通：產(chǎn)后乳汁不下；煩熱口渴。6、防癌治癌：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。參考資料：人民網(wǎng)—豌豆

一、豌豆尖的功效與禁忌豌豆尖，味甘、性寒;具有清熱解毒的功效。1、排毒養(yǎng)肝，調(diào)理體質(zhì)防衰老豌豆尖富含胡蘿卜素、維生素C、鈣、鎂和炊事纖維等養(yǎng)分成分。此外，豌豆尖照樣不錯(cuò)的堿性食物，搭配肉類等溫?zé)崾澄锟梢宰龅剿釅A均衡。常常過(guò)量地吃豌豆尖對(duì)熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)理效果和防衰老成效。它還含有很多的鎂以及葉綠素，有助于體內(nèi)毒素排出，維護(hù)肝臟。2、改善目力，熬夜的人要多吃豌豆尖還有清肝明目標(biāo)食療成效，個(gè)中含很多胡蘿卜素、葉黃素，這些元素關(guān)于維護(hù)視神經(jīng)、改善目力有很好的協(xié)助。豌豆尖中的胡蘿卜素每百克含2710微克。食物中的胡蘿卜素在肝臟中轉(zhuǎn)化成維生素A，可以維護(hù)上皮細(xì)胞完好、預(yù)防炎癥、進(jìn)步機(jī)體免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干澀、目力恍惚的伴侶更合適常用。3、高鉀低鈉，防高血壓并發(fā)癥豌豆尖是高鉀低鈉食物，鉀的比例是鈉的50倍。高鉀低鈉的食物有消腫利水的效果，不單對(duì)緩解常常熬夜呈現(xiàn)的“熊貓眼”、腫眼泡有用，并且高鉀低鈉的食物也是“三高”疾病人群十分好的常常性炊事，可以降低血壓、協(xié)助預(yù)防并發(fā)癥。4、補(bǔ)鈣佳品，白叟孩子最合適豌豆尖尤其合適缺鈣、缺鐵、缺鋅的白叟、孩子及孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)輕易缺乏的人群食用。豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制，操作起來(lái)十分簡(jiǎn)略。由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制5、選購(gòu)忌根部發(fā)黑,嫩芽萎蔫,不新鮮的。6、烹調(diào)忌豌豆苗越嫩越好,不要切,不要炒過(guò)火,炒時(shí)加少量水是為了不讓豆苗的水份淅出來(lái)。二、豌豆尖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。三、豌豆尖的食用方法豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調(diào)味、配色。一般來(lái)講，豌豆尖在四川地區(qū)主要是做湯。但最好還是用大火快炒，并放點(diǎn)醋，以保持豆芽的脆嫩，同時(shí)還可以減少維生素C的損失。