拉面為什么要加白酒，為何在味千拉面的方便包裝袋上發(fā)現(xiàn)面里加了酒精問下有什么用啊百

面顯得更有光澤吃起來有彈性，

應(yīng)為蘭州拉面是回民開的。回民不吃大肉，不喝酒。就這么簡單。還有就是外菜莫入，害怕你的菜污染了他們的盤子。。

面條有食用酒精，是因為它可以使面變得光滑，比較嗯非常好用的，而且能夠殺菌消毒。面粉添加劑是一個廣泛的概念。目前在面粉上使用的添加劑有很多種： 1、增筋類面粉添加劑，俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要； 2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要； 3、面粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。 4、面粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。 5、面包改良劑，添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應(yīng)用，我們國家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，正在為您解答這一道題，您需要等待五分鐘左右，答案馬上為您揭曉，請您不要著急哦 命好，很高興為您解答問題 1、準(zhǔn)備食材：普通高筋面粉350克；水175克；油適量。 2、將面粉加水揉成光滑的面團。 3、把面團平均分成兩份，揉圓揉扁。 4、上下抹上油，放入盤子里。 5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。 6、這時候鍋中可以開火燒水，準(zhǔn)備開始拉面。 7、面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻 8、用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，面條的中心點打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然后馬上扔進鍋里。一條條反復(fù)操作即可。 9、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了。 10、等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時候拉面就熟了。 希望我的回答可以幫助到您哦，順便您發(fā)財?shù)男∈謳臀尹c點贊哦！愛你哦?? 更多11條 

　　“皓?！泵鏃l保鮮改良劑　　產(chǎn)品簡介（Product Introduction）　　“皓?！泵鏃l保鮮改良劑由我公司與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員嚴(yán)格依照食品　　添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760精制而成，可用于普通面條、拉面、掛面、刀削面、燴面等面制品，無毒無副作用，直接添加到面粉當(dāng)中攪拌均勻即可。本品可有效抑制各種霉菌和細菌，在添加本品后24小時內(nèi)可讓產(chǎn)品不變色，不發(fā)餿。另外，還可使產(chǎn)品耐煮，耐泡，不粘結(jié)，不易斷條，保濕保水性強，能增強筋度具有Q勁?！　〖夹g(shù)指標(biāo)(Basic Information)　　外觀 白色或灰白色粉末　　pH值 6-8　　有效成份含量（W/W，%） ≥99　　重金屬（以Pb計）% ≤0.001　　砷鹽（以As計）% ≤0.0002　　大腸菌群/（MPN/100g） <30　　致病菌 未檢出　　產(chǎn)品性能（Product Capacity）　　1、 可抑制各種霉菌和細菌，讓米粉保持24小時內(nèi)不變色，不發(fā)餿?！　?、 可使產(chǎn)品耐煮，耐泡，不粘結(jié)，不易斷條，保濕保水性強，能增強筋度具有Q勁。　　使用方法及用量(Recommended Use Directions)　　直接加入面粉中攪拌均勻即可。以面粉重量計，添加量為0.1～0.2%。即每100公斤米漿添加0.1-0.2公斤?！　“b(Package)　　1kg×25kg/箱，25kg/袋?！　”４妫⊿torage）　　本品保質(zhì)期為一年，存于密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學(xué)品混合運輸儲藏?！　zhaohai中有我公司資料和聯(lián)系 我是羅旭

蘭州牛肉拉面可以喝酒，喝啤酒或者是白酒都沒有問題的，只要自己喜歡就可以喝。下面我來看一道蘭州牛肉拉面的做法。蘭州牛肉拉面的做法步驟：拉面步驟：1.面經(jīng)過醒面以后，就可以進行分塊拉面。2.面分塊，在面板上搓成長條。3.然后開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面再次在面板上搓成長條。5.然后開始分成大小均勻的小條，準(zhǔn)備下一步拉條。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。煮面步驟：1.首先進行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細，二細，三細、等2.拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面。3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。4.提前準(zhǔn)備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法：新鮮牛肉5斤，牛骨兩根 6斤 ，香料包1個制作步驟：把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然后再放入浸泡好的牛肉塊。然后倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克，拍碎的姜片25克，鹽15克，然后放入香料包一個。用高壓鍋把牛肉壓制好以后，把牛肉從鍋中取出，準(zhǔn)備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后，再次加入清水，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨，經(jīng)過小火慢熬后即成為牛肉湯料。熬湯料直接用普通的大鍋熬制，湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水，繼續(xù)熬制的，用多少加多少，一邊熬一邊用 湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。各種香料香料包的配比：(按5公斤牛肉的比例)八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陳皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松節(jié)4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。