1，白酒與果酒的區(qū)別
本質(zhì)上講，白酒屬于蒸餾酒，果酒屬于發(fā)酵酒。兩個(gè)釀造方法是不一樣的，復(fù)雜程度也是不一樣的。 直觀來說，白酒酒香濃郁，酒勁濃，果酒果香濃郁，酒不上勁。
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2，果酒中為什么固定物比白酒高很多
果酒是釀造酒，只是經(jīng)過過濾處理、殺菌處理，然后就罐裝了，里面含有糖分、維生素等等。白酒是蒸餾酒，生產(chǎn)過程中，通過蒸汽做動(dòng)力，把發(fā)酵好的酒醅中的白酒蒸餾出來，所以白酒中都是能夠蒸發(fā)掉的物質(zhì)，考慮白酒貯存過程中的二次污染，指定白酒固形物標(biāo)準(zhǔn)。
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3，果酒好還是葡萄酒好
果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實(shí)為原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。果酒的生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在2000年前我國就開始了葡萄酒和其他果酒的釀制，近年來，隨著人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)果酒品質(zhì)的追求了在很大程度上促進(jìn)了新工藝、新技術(shù)在果酒生產(chǎn)者深入研究，發(fā)現(xiàn)水果的成熟、乙醇的生成、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、風(fēng)味物質(zhì)的釋放以及各種果沔的榨取、澄清和過濾都是酶作用的結(jié)果，酶影響著果酒釀制的各個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些發(fā)現(xiàn)以及酶制劑工業(yè)的飛速發(fā)展使得酶制劑在果酒工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。在果酒生產(chǎn)中使用的酶制劑主要有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶和風(fēng)味酶等。葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)全部發(fā)酵或者部分發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料。
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4，白酒與果酒的生產(chǎn)工藝異同有哪些
摘要
本質(zhì)上講，白酒屬于蒸餾酒，果酒屬于發(fā)酵酒。兩個(gè)釀造方法是不一樣的，復(fù)雜程度也是不一樣的。 直觀來說，白酒酒香濃郁，酒勁濃，果酒果香濃郁，酒不上勁。
咨詢記錄 · 回答于2021-06-08
白酒與果酒的生產(chǎn)工藝異同有哪些
本質(zhì)上講，白酒屬于蒸餾酒，果酒屬于發(fā)酵酒。兩個(gè)釀造方法是不一樣的，復(fù)雜程度也是不一樣的。 直觀來說，白酒酒香濃郁，酒勁濃，果酒果香濃郁，酒不上勁。
跟我百度的一樣
水果酒也叫果酒，是用充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的新鮮水果為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈釀成的低度果味酒，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒相比較低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，水果酒可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。白酒，顧名思義，是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面:一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。這兩者在工藝上果酒自己在家都能完成而白酒工藝則需要工廠加工來完成
5，果酒跟白酒和啤酒相比酒精含量比較低并且它的保健效果非常好百度知
果酒是人們對(duì)各種水果酒的一種總稱，像桑葚酒、李子酒以及楊梅酒等，就都是果酒家族的重要成員。果酒中雖然含有一些酒精，但是它與白酒和啤酒相比，酒精含量是比較低的，而且它們多具有多種保健功效。那么果酒有哪些功效與作用呢？ 1、預(yù)防乳腺癌 研究發(fā)現(xiàn)，以水果酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)水果酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用，水果酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)。這一物質(zhì)之所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。 2、美容抗衰老 水果酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使水果酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容 養(yǎng)生 、防衰老的功效。 3、殺菌 研究表明，水果酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到水果酒的殺菌功效。例如感冒是一種常見的多發(fā)病，水果酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱水果酒或?qū)⒁槐t水果酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。 4、抑制脂肪吸收 日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅水果酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用水果酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論。 5、減肥 水果酒有減輕體重的功效，每升干水果酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，水果酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以，經(jīng)常飲用干水果酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥 養(yǎng)生 。
6，果酒度數(shù)高嗎
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。酒精成分是果酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物,它可使果酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。酒精度對(duì)果酒的質(zhì)量和商品價(jià)值都有很大的影響。酒精度的高低還影響果酒的貯藏，酒精度低的果酒對(duì)一些酵母菌和細(xì)菌很敏感。酒精度越高，果酒越濃烈，醇厚，干浸出物含量越高。果酒的酒精度怎么測(cè)定一般酒類的度數(shù)的測(cè)定可以使用酒精計(jì)，但是果酒中含有較高的非酒精可溶物，用酒精計(jì)直接測(cè)定誤差較大。一般果酒的度數(shù)測(cè)定可以使用填充柱氣相色譜法：葡萄酒(果酒)—酒精度的測(cè)定—填充柱氣相色譜法1、范圍本方法采用填充柱氣相色譜法測(cè)定葡萄酒(果酒)的酒精度，適用于各種類型葡萄酒(果酒)中酒精度的測(cè)定，結(jié)果以體積百分?jǐn)?shù)，即%表示，保留一位小數(shù)。2、原理樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過色譜柱時(shí),由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其它組份分離,利用氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。固定相：Chromosorb 103 60/80目，或性能近似的其它柱材料。正丙醇：作內(nèi)標(biāo)用乙醇標(biāo)準(zhǔn)系列溶液分別吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL無水乙醇，置于5個(gè)100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混勻。3、儀器氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測(cè)器4.2微量注樣器，1μL 5操作步驟色譜柱的制備用泵抽法將Chromosorb 103裝入3m×3mm內(nèi)徑已洗凈的玻璃柱中。通載氣于240℃老化20h以上。5.2色譜條件按儀器使用手冊(cè)調(diào)整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件，并通過試驗(yàn)選擇最佳操作條件，以使乙醇和正丙醇的色譜峰峰高分離度達(dá)到100%，色譜柱柱溫以200℃為宜。