酸甜自釀白酒都有什么，自釀白酒含什么化學(xué)成份高

前面幾位答題都是對(duì)的。水、酒精是占比最高的。酒中香味物質(zhì)總和占比不到1%。這些香味物質(zhì)與白酒香型的不同，香味物質(zhì)之間的占比也不同。主要包括酯類、醇類、醛類、酮類、酸類。個(gè)別酒水含有吡嗪類、呋喃類。

用枸杞、紅棗，酒的味道就是香甜的，你可以根據(jù)下面比例來(lái)調(diào)整你要泡制的酒量吧。 紅棗、枸杞泡酒：紅棗（干）150克，枸杞子100克，酒500毫升。將紅棗、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可，每次喝20～30毫升，每日2次，具有養(yǎng)肝明目、健脾養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的作用。

1、春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。2、夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。3、秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。4、冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。5、四季釀－楊桃酒、芭樂(lè)酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。擴(kuò)展資料：葡萄酒釀制方法主料：葡萄 500克輔料：冰糖 200克1、選擇顆粒飽滿、沒(méi)有破損的葡萄。放在干凈水里，加入一勺面粉，輕輕搖動(dòng)葡萄，然后將水倒掉，再用清水洗兩遍。2、葡萄摘下來(lái)，表面晾干水，最后用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒(méi)有水分。3、加入冰糖。4、放入冰箱靜置半個(gè)月至一個(gè)月。5、過(guò)濾出葡萄皮。剩下的液體繼續(xù)放入冰箱冷藏，可以繼續(xù)放置，也可以直接飲用。6、成品。

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。主料：高粱二十斤， 酒曲適量。1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次，這個(gè)在酒廠里是不會(huì)換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買到的是什么曲，然后根據(jù)曲的使用說(shuō)明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來(lái)來(lái)浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。7、蒸餾，這個(gè)必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說(shuō)明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個(gè)頭酒里甲醇含量高，我就當(dāng)酒精用，給酒壇子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨(dú)存放，因?yàn)槲簿评锖s醇，這個(gè)酒要等到下次再蒸餾酒時(shí)放到糧食里一起蒸。8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個(gè)玻璃壇子，就是用來(lái)接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。單獨(dú)收起來(lái)，下次蒸餾時(shí)，放到料里。提醒大家，在外邊買散白酒，千萬(wàn)不要買五十度以下的酒。

西班牙朵瑪莫斯卡托桃紅起泡酒，是一款最懂女人心的甜酒。精致的酒瓶，有著超高的顏值，瓶底雕刻著怒放的玫瑰花，集浪漫與優(yōu)雅于一身。正如它的別名“玫瑰海岸”般，充滿了令人憧憬的夢(mèng)幻。酒的顏色，清澈漂亮。口感上佳，酸酸甜甜，冰鎮(zhèn)后更讓人驚艷、回味。而這款酒的生產(chǎn)者，始建于1853年的洛薩諾古老酒莊，作為西班牙目前最具象征意義的酒莊，果然不負(fù)盛名。櫻花在很多人心目中，是愛情與希望的象征，代表著高雅、質(zhì)樸純潔的愛情。每一個(gè)懷揣少女心、憧憬愛情的女子，都會(huì)無(wú)法抵御櫻花的浪漫。把櫻花融進(jìn)美酒，把愛情貯藏在這清澈的酒里。輕輕地晃動(dòng)瓶子，就可以看到櫻花飛舞的美景。來(lái)自日本奈良的櫻花酒，口感醇厚，淡淡的香氣中夾雜著酸甜梅子味。輕輕地小酌一口，就能感受到櫻花盛開的春日爛漫。夏日的黃昏，最愜意的事，莫過(guò)于找一個(gè)山清水秀的地方，與三五好友喝酒聊天。坐在木板橋上，把腳伸進(jìn)水里，感受水的溫柔。作為入門級(jí)的甜白葡萄酒，打開瓶蓋之后，不要著急喝，輕輕地吸一口氣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)清雅的玫瑰花香氣清香撲鼻。冰鎮(zhèn)之后的口感最佳，清爽柔和、酸甜平衡，水蜜桃和荔枝的甜味就要溢出酒杯。夢(mèng)幻般的藍(lán)色，有著大海的深邃感，讓人不禁想要探索這藍(lán)色的背后，是怎樣的神秘。這樣的一瓶酒，細(xì)細(xì)地品，是否也有造夢(mèng)的奇妙功效。優(yōu)質(zhì)的雷司令產(chǎn)自德國(guó)莫塞爾河畔陡峭的葡萄園，精心釀制而成。它混合了蘋果、蜜桃的香氣，柑橘的酸甜，口感微干，細(xì)細(xì)品味之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的多情細(xì)膩。吃海鮮的時(shí)候，不妨冰鎮(zhèn)上一瓶，爽口清涼，美酒配佳肴。

米酒一般又叫糯米酒或者甜米酒，因?yàn)槊拙拼蟛糠侄际怯门疵揍勗斓?，所以米酒包含的營(yíng)養(yǎng)成份非常高，并以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。這里水曲糯米酒網(wǎng)小糯糯就來(lái)教大家米酒的制作方法：糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水。步驟一：因?yàn)橹饕煞质桥疵?，所以我們第一步要先把糯米處理好。糯米最好選用晚季糯米，因?yàn)樵缗疵诐B雜的粳米比較多，米質(zhì)不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時(shí)，用手能捏碎就可以了，并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導(dǎo)致釀酒失敗。步驟二：從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，墊上屜布蒸30分鐘左右，打開用竹子插出十幾個(gè)上汽孔，用猛火蒸熟步驟三：等糯米蒸熟以后，放在大的干凈容器中晾涼，讓糯米降溫，里外溫度均為30度左右再拌酒曲，太燙容易將酒曲里的根霉菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發(fā)酵的溫度最好在30-35度，夏天室溫發(fā)酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時(shí)候就可以放酒曲了。步驟四：預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合，拌合的速度要快。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會(huì)發(fā)酵，太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵的作用。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個(gè)孔是用來(lái)觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。步驟五：將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，(注意不能密封)，用棉被或稻草包好保溫，放于相對(duì)較為封閉的房間，門窗關(guān)好，包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定，冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí)，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。步驟六：24小時(shí)后，進(jìn)入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無(wú)數(shù)精靈在歡歌，那么第一階段就基本可以說(shuō)是大功告成了，下面就是等著出酒了。糯米酒的制作注意事項(xiàng)：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過(guò)程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過(guò)程中最好伸手測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過(guò)熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過(guò)高和發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。