1，魚鱗凍怎樣保存
冷藏就行，你放冷凍里面，就像凍豆腐一樣，當(dāng)然會出水了，你屬于操作失誤
放冰箱冷藏就可以啊！但是要加保鮮膜！
使用保鮮膜什么的，不管只用什么辦法，讓其保持水分不流失就行。
2，怎么做魚磷凍
將魚洗凈，刮下魚鱗備用。
用高壓鍋加適量醋（去腥）５００克魚鱗加８００克水，用大火煮十分鐘，再用文火煮２０分鐘，再除去魚鱗和沉渣將溶液倒入器皿待其凝成膠狀待食。
先把魚鱗洗干凈，放適量的水，（水的多少取決于最后魚鱗凍的口感）用小火慢慢熬，直到魚鱗溶化，水呈膠湖狀。倒出，可以放進(jìn)冰箱速凍，也可以自然降溫，最后出來的就是魚鱗凍，淡白淡白色，比果凍要硬，但口感很爽滑，這是的魚鱗凍是沒有味道的，你可以按自己的喜好煮制汁料，淋在上面即可。記得要把魚鱗凍切開啊，要不你就要拿起整塊吃了
3，魚鱗凍怎么做
美味魚鱗凍做法 材料： 大草魚或者青魚的魚鱗 辣椒 鹽 醋等等等等~~ 方法： 大魚的魚鱗，徹底清洗干凈，放置于大鍋中，加入水，體積比為 水比磷=3：1 如果條件允許，還可以加入少量豬油，大火煮?。∽⒁?，煮的時候不要加入其他調(diào)料，以免影響口味 燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。 這里要給大家補(bǔ)充一點點小知識啦，平常吃魚，魚鱗統(tǒng)統(tǒng)扔掉，實在是浪費最好的東西啊，如果說到營養(yǎng)，魚身上最好的就只有 1 魚頭 里面含有腦花，也就是腦磷脂?？梢灾苯愚D(zhuǎn)化到你的腦子里面去 2 魚籽 魚子的主要成分應(yīng)該是卵磷脂，他和腦磷脂分子結(jié)構(gòu)上只是一個H的差別，也就是一個羥基和羰基的區(qū)別。很容易就可以轉(zhuǎn)化為腦磷脂，但是同時也有可能轉(zhuǎn)化為脂肪 適量吃 3 魚鱗 魚鱗上含有大量的磷脂；和人體所需的很多必要性的蛋白，你白白扔掉豈不非常可惜？？ 好了 說了這么多 你的魚鱗湯肯定熬好了（25分鐘左右）這時候不能吃，細(xì)心的把里面的鱗片殘渣撈出來吧 因為營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)在湯里了 接下來的就是冷卻，冬天冷卻以后就有點像果凍了，用我們專業(yè)術(shù)語，這叫做凝膠；哈哈 這時候，就是切塊，拌調(diào)料了 補(bǔ)充本人調(diào)料調(diào)料的做法：辣椒粉，醋，鹽，味精，香麻油（推薦家鄉(xiāng)品牌，長康麻油，義豐祥麻油）醬油~~ 還等什么，趕快沾湯料，味道鮮的不一般~~
買幾條新鮮草魚
熬成一鍋濃魚湯 ！拿碗裝好放冰箱打凍！
4，魚鱗凍怎么做
美味魚鱗凍做法 材料： 大草魚或者青魚的魚鱗 辣椒 鹽 醋等等等等~~ 方法： 大魚的魚鱗，徹底清洗干凈，放置于大鍋中，加入水，體積比為 水比磷=3：1 如果條件允許，還可以加入少量豬油，大火煮??！注意，煮的時候不要加入其他調(diào)料，以免影響口味 燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬。 這里要給大家補(bǔ)充一點點小知識啦，平常吃魚，魚鱗統(tǒng)統(tǒng)扔掉，實在是浪費最好的東西啊，如果說到營養(yǎng)，魚身上最好的就只有 1 魚頭 里面含有腦花，也就是腦磷脂?？梢灾苯愚D(zhuǎn)化到你的腦子里面去 2 魚籽 魚子的主要成分應(yīng)該是卵磷脂，他和腦磷脂分子結(jié)構(gòu)上只是一個H的差別，也就是一個羥基和羰基的區(qū)別。很容易就可以轉(zhuǎn)化為腦磷脂，但是同時也有可能轉(zhuǎn)化為脂肪 適量吃 3 魚鱗 魚鱗上含有大量的磷脂；和人體所需的很多必要性的蛋白，你白白扔掉豈不非常可惜？？ 好了 說了這么多 你的魚鱗湯肯定熬好了（25分鐘左右）這時候不能吃，細(xì)心的把里面的鱗片殘渣撈出來吧 因為營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)在湯里了 接下來的就是冷卻，冬天冷卻以后就有點像果凍了，用我們專業(yè)術(shù)語，這叫做凝膠；哈哈 這時候，就是切塊，拌調(diào)料了 補(bǔ)充本人調(diào)料調(diào)料的做法：辣椒粉，醋，鹽，味精，香麻油（推薦家鄉(xiāng)品牌，長康麻油，義豐祥麻油）醬油~~ 還等什么，趕快沾湯料，味道鮮的不一般~~
長知識了~~~~~~
刮下魚鱗，清洗干凈后放鍋里，加適量水，開鍋后改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀。然后撈出魚鱗殘渣，加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。食前加些香油和花生醬。特點：柔軟有彈性，滑嫩爽口。做魚鱗凍的魚要大
5，魚鱗凍的制作方法
將刮下的魚鱗淘凈，放入適量的溫水，加入八角、花椒、老姜、蔥段、黃酒，用文火慢慢地?zé)?，慢慢地熬，其間，用笊籬不停地攪拌，待魚鱗慢慢融化，為乳狀后，再用笊籬將蔥姜等佐料撈凈，剩下乳白的膠質(zhì)，慢慢凝固。這道菜看上去晶瑩剔透、通體明亮，呈象牙白色，吃到嘴里則鮮香滿口，柔韌耐嚼，爽滑不膩，使人醉意頓消、食欲大振，真是一道絕妙的下酒佳肴！
魚鱗含有十分豐富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，具有美容護(hù)膚的特殊功能，只要把它精加工成魚鱗凍膏，還是一種美味可口的營養(yǎng)食品。制作方法如下：
原料草魚、鯉魚等個體較大的有鱗片的魚鱗(魚鱗片越大越佳)。
配料食用油、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、生姜、蒜頭、蔥頭、花椒、食醋、芝麻、花生米等。
制法先把刮下的魚鱗用干凈的容器收集起來，不要弄臟，不要用水泡(否則會使魚鱗片的粘液受損失，影響質(zhì)量)，然后把魚鱗片放入鍋內(nèi)，添加比魚鱗片多4－5倍的清水，再添加食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥頭、花椒、食醋各適量，用慢火熬煮約1個多小時，熬至魚鱗片成殘漬狀后，即起鍋用紗布濾去殘液，再把濾出的液體回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻后，起鍋把它倒進(jìn)容器內(nèi)，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮搗成碎末)各適量。冷卻后就成為香甜爽滑，美味可口的魚鱗凍膏了。
如不喜歡吃甜食者，也可在濾去殘渣后，不用回鍋，即把魚鱗液倒入容器內(nèi)，讓其冷卻后，用利刀蘸上使用油把它切成長約3－4厘米、寬、厚各1厘米的長條狀，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥頭、紅辣椒、黑木耳等與魚鱗凍拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成為一道紅、黑、白三色相間，色香味俱全，美味可口的涼拌菜。
特點營養(yǎng)豐富，美味可口，獨具風(fēng)味，誘人食欲，毫無魚腥味
魚鱗凍的做法
刮下魚鱗，清洗干凈后放鍋里，加適量水，開鍋后改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀。
然后撈出魚鱗殘渣，加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。
食前加些香油和花生醬。
特點：柔軟有彈性，滑嫩爽口。
做魚鱗凍的魚要大。
魚鱗凍就是用丟棄的魚鱗做的。把魚鱗收集起來放到一個碗里，加水沒過魚鱗，放到籠屜上蒸20分鐘，然后把鱗片去掉，冷卻后魚鱗凍就做成了。
讓其冷卻后
6，誰知道魚鱗怎么做好吃我不想做魚鱗凍
魚鱗占魚體重2%～3%,略帶有魚腥味,質(zhì)地堅且柔軟,往往被人棄之不食。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚鱗其實是個特殊的保健食品。
它含有較多的卵鱗脂,有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老的作用。魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素,還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)素,其中鈣、磷的含量很高,能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上沉積,具有防止動脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。從魚鱗中提取的6—疏代鳥嘌呤,臨床治療急性白血癥,有效率為70%～75%;并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比,其蛋白質(zhì)易分解,容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯,能增加血液中的氨基酸,同時又能促進(jìn)膠原蛋白生成。魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處:1.甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。3.降低膽固醇,對預(yù)防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機(jī)能,防止便秘。5.減肥、美容作用。可見,魚鱗實在是個好東西,棄之不食太可惜。
烹飪方法:先用清水洗凈魚體,刮下魚鱗集中,再用清水漂洗瀝干,放進(jìn)高壓鍋內(nèi),加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例,用大火煮10分鐘,再改用文火煮20分鐘,熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出,液體倒入容器中,靜止冷凝成膠凍狀待食。
1.魚鱗湯
鍋內(nèi)放入少許油,以姜片、黃酒和蔥等爆鍋,加入適量水,魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精,開鍋后即可食用。
2.涼拌魚鱗凍
先將魚鱗凍切片,根據(jù)自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料,和適量時鮮蔬菜拌勻食之。
3.炸魚鱗
選用兩公斤左右重的鯉魚或草魚,刮下鱗片,漂洗干凈,用料酒、味精、鹽腌漬,然后掛薄芡,入花生油鍋,炸至金黃,拌上椒鹽,酥香可口。
下面我向大家推薦一款稀少的美食（自制魚鱗凍）
先將鮮活的魚（鯽魚．鯉魚等大鱗魚均可）把鱗刮下來后用清水沖凈雜物，把鱗片放到爐火或微波爐小火燉開，水不要太多，三斤魚一大碗水為易，開鍋十分鐘就可以了，把煮開的水倒入另一個容器中，注意不要把鱗片倒入，把水放涼可少放入一點鹽和味素，五．六個小時后就會結(jié)成凍如果水放多了，可以多煮一回讓水蒸發(fā)．
本食品可以美容．消炎等十幾種藥效，口味極佳．
油炸啊，洗干凈后，用面粉加蛋掛糊，魚鱗在糊里面掛一下，下油鍋炸至金黃色就 OK 啦，可根據(jù)自己的口味添加各種調(diào)料。
你好
你可以用油把魚鱗和干辣椒一起炒哦，那樣很好吃的．
先把魚鱗加鹽入味，干辣椒用水泡開加點花椒 等油溫在７成熱的時候把魚鱗花椒辣椒放到油鍋里，然后不住的反炒，直到金黃色起鍋就ＯＫ了．
特點是酥香麻辣，味道很好哦．
祝你開開心心每一天?。。?/div>
根據(jù)自己的口味用料酒、鹽、辣椒、大料等佐料腌制以后用油炸來吃。
紅燒魚鱗，李大嘴名菜！
7，魚鱗凍要咋做啊
爽水晶翡翠魚鱗凍
盛夏酷暑，不少家庭都要吃得清淡一點，而我家恰恰相反，因為天熱人體消耗大，這時更需要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，才有抵抗力。所以每每這時，我總會動腦筋做道吃口清爽不膩又富營養(yǎng)的菜肴，讓全家人一飽口福，水晶翡翠魚鱗凍便是一道這樣的美食。
青魚肉肥厚鮮美。然而其魚鱗往往都被視作廢物而扔掉。其實，青魚魚鱗是個營養(yǎng)豐富、補(bǔ)腦健腦、鈣質(zhì)多的好東西。
取2公斤左右青魚(草魚鱗亦可)魚鱗洗凈后入鍋，加水一碗煮沸、加蔥結(jié)、姜片、料酒、鹽，次中火收湯汁小半碗、湯汁收得越緊吃口越好，將汁過濾、去蔥結(jié)、姜片和魚鱗后加入味精，待沉淀后將湯汁倒入平底盤內(nèi)，留下雜質(zhì)不要。冷卻后便凝結(jié)成色澤透明的冰膠，用刀切成拇指大小裝盆。香菜10棵洗凈去根須黃葉、鑲在盆邊。食用時，淋上醬、麻油拌一下即可。
這個菜的特點，魚鱗凍透明如水晶，入口即化；香菜碧綠如翡翠，夏天時，一杯啤酒、一碟魚鱗凍清香爽口，色香味俱佳。對兒童有利于腦部發(fā)育，對老人久吃不但添鈣且防老年癡呆癥發(fā)生。
魚鱗：吃魚刮魚鱗是件平常事，但殊不知魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸和多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延緩腦細(xì)胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。想吃魚鱗，不妨自己動手做一道“魚鱗凍”，具體做法是：把魚鱗用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋，以去掉魚鱗的腥味。每500克魚鱗加800克水，用大火煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。煮到魚鱗變白、卷曲，湯呈糊狀，打開鍋將鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝即成膠凍狀，放入冰箱內(nèi)儲存后，口感更加細(xì)膩。做好的魚鱗凍還可以用來煲湯。在鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，再加入適量水，將魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)煮開。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。
把魚鱗加點水放在高壓鍋里煮，然后把魚鱗撈出來剩出來的湯等涼了，就是魚鱗凍了
補(bǔ)上，要封膜，煮時放蔥姜，調(diào)味
從取魚鱗到做好的過程我詳細(xì)講講吧.呵呵,分步驟看得清楚些.
1、新鮮的魚（要買那種魚鱗比較大的）用刷子把魚表面洗干凈，然后用刀面反復(fù)的拍打魚身，把魚拍暈（這過程會有血絲）
2、用干凈的塑料袋套住魚，袋口朝人，用薄的刀背刮下魚鱗（這樣刮下的魚鱗比較干凈，而且還全都收集到塑料袋里了），我用的是西瓜刀，經(jīng)過拍打的魚鱗很容易就刮下來了
3、把塑料袋里的魚鱗放入盆中一邊洗一邊用手搓，反復(fù)五六次就可以把雜質(zhì)和血絲去掉了
4、把處理干凈的魚鱗放入湯鍋中，放點鹽，加水剛沒過魚鱗
5、開大火把水燒開，看到魚鱗卷起來就熄火，然后把煮過魚鱗的水倒入容器冷卻，魚鱗就不要了。
6、冷卻好的魚鱗就成了魚鱗凍了，夏天可以放冰箱冷藏室，這樣冷藏過的味道更好
7、可能會有點腥氣，吃的時候加入姜蒜汁就可以去腥的。冷卻好的魚鱗凍可以隨便加入自己喜歡的調(diào)料吃的
將刮下的魚鱗淘凈，放入適量的溫水，加入八角、花椒、老姜、蔥段、黃酒，用文火慢慢地?zé)?，慢慢地熬，其間，用笊籬不停地攪拌，待魚鱗慢慢融化，為乳狀后，再用笊籬將蔥姜等佐料撈凈，剩下乳白的膠質(zhì)，慢慢凝固。這道菜看上去晶瑩剔透、通體明亮，呈象牙白色，吃到嘴里則鮮香滿口，柔韌耐嚼，爽滑不膩，使人醉意頓消、食欲大振，真是一道絕妙的下酒佳肴！
魚鱗含有十分豐富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，具有美容護(hù)膚的特殊功能，只要把它精加工成魚鱗凍膏，還是一種美味可口的營養(yǎng)食品。制作方法如下：
原料草魚、鯉魚等個體較大的有鱗片的魚鱗(魚鱗片越大越佳)。
配料食用油、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、生姜、蒜頭、蔥頭、花椒、食醋、芝麻、花生米等。
制法先把刮下的魚鱗用干凈的容器收集起來，不要弄臟，不要用水泡(否則會使魚鱗片的粘液受損失，影響質(zhì)量)，然后把魚鱗片放入鍋內(nèi)，添加比魚鱗片多4－5倍的清水，再添加食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥頭、花椒、食醋各適量，用慢火熬煮約1個多小時，熬至魚鱗片成殘漬狀后，即起鍋用紗布濾去殘液，再把濾出的液體回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻后，起鍋把它倒進(jìn)容器內(nèi)，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮搗成碎末)各適量。冷卻后就成為香甜爽滑，美味可口的魚鱗凍膏了。
如不喜歡吃甜食者，也可在濾去殘渣后，不用回鍋，即把魚鱗液倒入容器內(nèi)，讓其冷卻后，用利刀蘸上使用油把它切成長約3－4厘米、寬、厚各1厘米的長條狀，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥頭、紅辣椒、黑木耳等與魚鱗凍拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成為一道紅、黑、白三色相間，色香味俱全，美味可口的涼拌菜。
特點營養(yǎng)豐富，美味可口，獨具風(fēng)味，誘人食欲，毫無魚腥味。
用水煮好后，放到冰箱里
