100個(gè)鴨蛋放多少白酒，10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

多，50個(gè)鴨蛋，有1~2兩白酒即可。放入1斤白酒，酒味太重。

腌雞蛋水的話，100個(gè)基本上飯白酒大概在五兩左右，就是比較合適了，而且鴨蛋的味道出來(lái)是非常好的

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

鹽和酒應(yīng)該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

0.5斤

咸鴨蛋怎么做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然后擦洗干凈在盤(pán)中倒入白酒，加入13香鹽，裸上腌制。 00:00 / 00:2870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

腌100個(gè)鴨蛋放7-8公斤水 2公斤鹽.那么一個(gè)雞蛋放70-80克水，20克鹽所以，37個(gè)應(yīng)該就是放：2500-3000克水，740克鹽

原料：鵝蛋40個(gè)，花椒50粒，八角3個(gè)，桂皮3小塊，香葉3片，海鹽700克，牛欄山二鍋頭白酒250毫升。自制咸鵝蛋做法1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中沒(méi)過(guò)鵝蛋;4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可。提示：1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣

1·先用自來(lái)水先把鴨蛋洗干凈，在擦干晾干一定要晾干。（看看水表就可以知道用了多少水了哈哈哈）2·拿來(lái)白酒（最好是五糧液，茅臺(tái)哈哈哈）把鴨蛋粘上白酒，然后再沾滿鹽，輕輕碼好，（用鋁盆，鐵盆必須罩一層保鮮袋，是把鴨蛋放在保鮮袋里?。。┟芊夂?。3·一星期后拿出來(lái)品嘗一下咸淡，（目的是總結(jié)一下腌制的時(shí)間）一定煮熟啊！4·至于用多少鹽你自己稱稱吧！

【咸鴨蛋】---------------------------------------------------1.鴨蛋7個(gè)，白酒100克（高度），食用鹽200克。2.鴨蛋不要水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭潔凈便可，如許即干凈了鴨蛋還起到殺菌的感化。3.將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，撒上一層鹽（100克擺布），鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)。4.一大碗溫水中參加100克鹽，凝結(jié)后放涼，倒入盛鴨蛋的碗中。鹽水能夠試試，咸的發(fā)苦最好。5.然后再倒入50克白酒，如許浸泡出來(lái)的咸蛋會(huì)出更多的油。6.將蓋子密封好蓋緊，放在陰涼處，30天后便可掏出。

大約6斤水，3.2斤鹽，可以放一瓶52度的二鍋頭，會(huì)讓鴨蛋黃出油?！　∮名}多少可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)的，多點(diǎn)少點(diǎn)沒(méi)有太大影響?！　∠跳喌氨Ｙ|(zhì)期多久　　常溫保存9個(gè)月,冷藏保存12個(gè)月　　優(yōu)劣咸鴨蛋鑒別方法：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短，剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。在挑選鴨蛋的時(shí)候，蛋黃太紅的鴨蛋得當(dāng)心?！　∽约褐谱飨跳喌暗淖⒁馐马?xiàng)　　1、放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒?！　?、另一關(guān)鍵是整個(gè)過(guò)程不能見(jiàn)生水和油，所以用來(lái)承裝的壇罐以及工具都要充分洗凈并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鴨蛋很容易變質(zhì)?！　?、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分?；蛳带喌皶r(shí)可用刷子，把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，以去除蛋孔的細(xì)菌。放在盆中或盤(pán)中在通風(fēng)或太陽(yáng)照射下，徹底吹干或曬干。一定要徹底弄干水分?！　?、壇口一定要封緊。有人用塑料袋, 則需扎緊袋子，再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性?！　?、腌制咸鴨蛋的鹽的量和水的量其實(shí)沒(méi)有很嚴(yán)格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止?！　?、根據(jù)自己期望確定腌制時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點(diǎn)的，二十天就可以了，想吃咸一點(diǎn)的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點(diǎn)好。

我沒(méi)明白100鴨蛋到底方多少鹽

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

兩袋

腌1咸鴨蛋不僅是鹽的多少問(wèn)題，還有腌的方法和時(shí)間長(zhǎng)短問(wèn)題。一般100個(gè)蛋用鹽水腌的話，400克一包的鹽一包就可以了。如果是用泥土鹽稍微多一點(diǎn)。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問(wèn)題（以100個(gè)鴨蛋為例）：一是買(mǎi)回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準(zhǔn)備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個(gè)鴨蛋的平底盤(pán)1個(gè)，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個(gè)，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地?cái)[放在平底盤(pán)里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經(jīng)驗(yàn)），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個(gè)套在一起（這樣相對(duì)安全）的塑料袋內(nèi)即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒(méi)油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時(shí)腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時(shí)腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會(huì)過(guò)重或因溫度高而變質(zhì)）。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒(méi)什么東西想吃的時(shí)候，剝開(kāi)一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來(lái)的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來(lái)油，無(wú)疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。以前看家人腌制咸鴨蛋，都弄的非常復(fù)雜，需要一些黃泥，大罐子什么的，要等上差不多一個(gè)月才能吃，吃的時(shí)候也很麻煩，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的這種方法，只需要一張保鮮膜即可，干凈衛(wèi)生，而且腌制的效果特別的好，個(gè)個(gè)都能出油，味道也是棒棒的，趕緊收藏起來(lái)，一起來(lái)腌制幾個(gè)咸鴨蛋吧。準(zhǔn)備食材(材料):咸鴨蛋若干、鹽適量、高度酒適量、保鮮膜一卷。1、首先要把鴨蛋洗干凈了，因?yàn)轼喌氨砻孢€是有很多泥污之類的東西的，因?yàn)榈皻ど掀鋵?shí)有很多毛細(xì)孔，不處理干凈的話這些臟東西會(huì)影響口感和衛(wèi)生情況的，小編是用刷子把鴨蛋挨個(gè)都刷了一遍，然后瀝干水，放在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，這個(gè)暴曬是必須的，不曬段時(shí)間內(nèi)可不出油啊2、把高度酒倒入小碗，我這里用的是純糧食的散裝酒，碗不用太大，能把蛋放進(jìn)去就行了，不要浪費(fèi)酒，一般的高度酒就可以，當(dāng)然你要是用茅臺(tái)什么的說(shuō)不定口感更好呢，將蛋挨個(gè)放在碗內(nèi)浸泡一會(huì)。3、把鹽倒入小碗內(nèi)，用沾滿酒的蛋在鹽里均勻的滾上一圈，注意要粘的均勻了，喜歡咸的就粘的厚一點(diǎn)4、然后就請(qǐng)出我們的這次腌制咸鴨蛋的主角保鮮膜了，把保鮮膜平放，把鴨蛋一個(gè)一個(gè)的緊密的包裹起來(lái)，依次放好。注意要包緊密點(diǎn)，不能以放手保鮮膜就開(kāi)了，要做到保鮮膜緊緊的糊在蛋上不好散開(kāi)的狀態(tài)。5、最后一步，把包好保鮮膜的雞蛋再次放到太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，太陽(yáng)小的話可以多曬一會(huì)，然后就可以收起來(lái)放到陰涼處儲(chǔ)存了，放冰箱保鮮層里也可以。

做咸鴨蛋需要用酒泡的嗎？

還行

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 蛋和鹽的比例一般是10:1。您在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開(kāi)之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度，鹽就不會(huì)融化了，這說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，飽和的鹽水不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來(lái)腌咸鴨蛋了。 假如您的咸鴨蛋太咸了，可以采取以下辦法：1、取出已經(jīng)很咸很咸的咸鴨蛋，洗掉表面的鹽，然后放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，時(shí)長(zhǎng)視咸鴨蛋以及你想要的咸度來(lái)定，然后用清水煮熟吃，這樣咸鴨蛋就不會(huì)太咸了。2、用淡鹽水泡4個(gè)小時(shí)，再用清水煮，咸味會(huì)變淡。一定要淡鹽水，白水不行。3、用溫水浸泡，一天一換水，一周左右就會(huì)變淡。4、熟的咸鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會(huì)變淡。 希望對(duì)您有所幫助，您還有什么疑問(wèn)嗎？ 您好，比較常見(jiàn)的咸鴨蛋制作方法是鹽水法，一般使用的食鹽在1斤到1斤半左右，首先拿一個(gè)小碗裝一碗高度白酒，將洗干凈晾干的鴨蛋放到白酒里滾一下，然后一個(gè)個(gè)碼到壇子里面。接著煮一鍋白開(kāi)水，放入準(zhǔn)備好的食鹽，制成飽和鹽水后加入花椒、八角等香料，煮出香味后光火放涼，最后將鹽水倒進(jìn)碼好蛋的容器里面，封蓋前倒入少量白酒，腌制一個(gè)月左右即可。 您如果滿意的話，可以動(dòng)動(dòng)手指給我一個(gè)贊嗎？謝謝您*?((???))?* 更多3條 