陳年白酒有什么特征，如何鑒別陳年酒

現(xiàn)在市面上很多打著老酒的幌子說(shuō)是陳年老酒，還有帶毛裝的壇子里面裝的酒，還有賣(mài)故事的，說(shuō)是什么為了還債等等，不得不將收藏陳年老酒出售！其實(shí)鑒別老酒方法很簡(jiǎn)單，看色澤，陳年老酒微黃透明，酒體干凈沒(méi)有沉淀物 00:00 / 00:1270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒（Baijiu）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱(chēng)之為含有酒精的飲料。

在我們國(guó)家有很多酒都是非常有名的，特別是白酒，白酒它的味道是非常的純真，很多喜歡喝白酒的朋友，他們都喜歡喝地地道道的中國(guó)白酒。懂酒的人都知道白酒是不會(huì)過(guò)期的，而且酒是越喝越香，更具備有它更高的價(jià)值，有很多酒就是越放的長(zhǎng)遠(yuǎn)，它的價(jià)值越高，很多人會(huì)問(wèn)酒生產(chǎn)了那么長(zhǎng)時(shí)間，放了那么久還能喝嗎？這個(gè)問(wèn)題是非常的幼稚的，白酒它是沒(méi)有保質(zhì)期的，也不會(huì)過(guò)期。因?yàn)楹染频娜硕紩?huì)發(fā)現(xiàn)，在白酒的包裝上面我們是看不到它的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，因?yàn)榘拙浦粫?huì)給你注明上它的度數(shù)和殺菌的作用。只要是平時(shí)保存的完好的話，就不會(huì)滋生細(xì)菌，也不會(huì)喪失它的口感，但是有些白酒如果低于10度的話就要有保質(zhì)期了，像這些低于32度的白酒，他們?cè)诖娣诺臅r(shí)間要是很長(zhǎng)的話，會(huì)引起白酒的口感，喪失白酒的特性。新酒的區(qū)別在口感上是還沒(méi)有達(dá)到醇香的這種作用，喝酒就要喝陳舊的酒，老酒的口味是非常的純正，而且也是非常的香。這些陳酒的價(jià)錢(qián)也會(huì)比新出來(lái)的酒要高得多，平時(shí)我們?cè)诤芏嗟胤揭矔?huì)發(fā)現(xiàn)有收購(gòu)酒的，他們都是收藏很多年前的酒，這些酒也都是非常的名貴。所以在接待親朋好友的時(shí)候，我們要是想表出隆重的招待之心，一定要拿出你的老酒來(lái)，這樣招待朋友可能會(huì)更顯得誠(chéng)心誠(chéng)意。我們平時(shí)都可以備一些酒放在家里，這樣的話以后在招待朋友的時(shí)候，我們隨時(shí)都可以拿出來(lái)老酒，喝著陳年老酒，品著那純正的香味，可謂是一個(gè)非常愜意的生活，沒(méi)事喝喝白酒也會(huì)給血液殺殺細(xì)菌還是非常好的，像這種還是懂酒的人會(huì)更明白一些。

經(jīng)常喝老酒的人都知道，經(jīng)過(guò)常年貯存的老酒味道會(huì)有一股特別的“陳味”。喝慣了這種味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再好的新酒也無(wú)法提起你的興趣。喝老酒真的會(huì)上癮，但究竟什么是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來(lái)一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。1.醬 陳所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿(mǎn)，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過(guò)程中曲溫較高因而產(chǎn)生。2.窖 陳所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說(shuō)陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣。最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。3.木 陳木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。劍南春最明顯的口感風(fēng)格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。4.醇 陳清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見(jiàn)，聞起來(lái)非常淡雅。除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。5.油 陳所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見(jiàn)，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。6.老 陳這是陳年老酒里最常見(jiàn)的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿(mǎn)、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見(jiàn)于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。另外，還有些飲酒愛(ài)好者憑借自己的感受，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語(yǔ)。7.曲 陳曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。不過(guò)曲陳是一種飽受爭(zhēng)議的味道，沒(méi)有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類(lèi)的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香？或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。

有的酒是越陳越好喝，有的酒在一定年份內(nèi)喝最好，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多醬香酒打著幾十年原漿酒、年份老酒的旗號(hào)出售。價(jià)格動(dòng)不動(dòng)就幾千上萬(wàn)，這個(gè)要是真也沒(méi)什么好說(shuō)的，但很多商家是用極少量的老酒勾兌新酒，然后定為老酒的年份，這對(duì)不明真相的朋友來(lái)說(shuō)就帶有欺騙性了。再說(shuō)到原漿酒，真正的幾十年老原漿酒是有價(jià)值的，但是直接飲用的話，不但口感不好而且對(duì)身體也不好，一般用來(lái)與年份酒勾兌的。要是你購(gòu)買(mǎi)到所謂的原漿酒口感還不錯(cuò)的話，那證明還是勾兌過(guò)的，也不排除有些人的口味獨(dú)特。下面我給大家整理一下辨別新老酒的小技巧吧，雖說(shuō)不能百分百準(zhǔn)確，但對(duì)于我們個(gè)人來(lái)說(shuō)還是很有用的，沒(méi)人會(huì)每次嘗酒時(shí)都拿去鑒別機(jī)構(gòu)檢查吧。色澤上一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。但是這也可以作假，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷氣味上新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。口感上當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)?？毡粝悖寒?dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。關(guān)于老酒是否就是好酒，這主要是針對(duì)醬香型酒來(lái)說(shuō)的，其他香型的一般都是幾年就好了，超過(guò)的話效果可能會(huì)變差。而且他們都有一個(gè)最佳適飲期，在保存環(huán)境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒即使白酒沒(méi)有保質(zhì)期也不要盲目的長(zhǎng)時(shí)間存放來(lái)喝，沒(méi)有過(guò)硬的條件技巧，搞不好好酒也容易變質(zhì)，喝了反而對(duì)身體有害。一說(shuō)到醬香老酒，可能大家第一時(shí)間想到的是茅臺(tái)酒，除了品牌價(jià)值，它的質(zhì)量口感也確實(shí)好，但價(jià)格過(guò)高，不是隨隨便便喝的。其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)有不少年份老酒的口感都比較接近飛天茅臺(tái)的了，他們采用大曲坤沙釀造工藝，與茅臺(tái)酒工藝同宗同源。200-400之間已經(jīng)能喝到很不錯(cuò)的散酒了，性?xún)r(jià)比絕對(duì)比在商場(chǎng)、酒行的要高。其實(shí)只要有可靠的渠道，買(mǎi)到好酒完全沒(méi)問(wèn)題的，也有很多酒友問(wèn)我關(guān)于酒方面信息渠道，我非常感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會(huì)把好酒推上你們的餐桌。本文由作者隨風(fēng)而逝（wxxt0000）所原創(chuàng)，侵權(quán)必究

1、長(zhǎng)期積累，爛熟于心。長(zhǎng)期積累就是“五多”：多看、多問(wèn)、多學(xué)、多記、多積累資料。老酒的學(xué)問(wèn)太深。目前沒(méi)有一個(gè)人敢說(shuō)他把所有老酒的各種特征都記住了的。每個(gè)人都需要學(xué)習(xí)，積累知識(shí)?！盃€熟于心”就是五個(gè)熟悉：熟悉瓶型、熟悉商標(biāo)、熟悉封口、熟悉日期、熟悉顏色。每一種老酒都有特征。只要多看、多學(xué)、多記、做到“爛熟于心”，才能在鑒別老酒的時(shí)候運(yùn)用自如，鑒別成功。2、化繁為簡(jiǎn)，記住特征。每瓶老酒都有很多的特征，先找出某一種酒在某一階段帶共性的特征，再找出這些特征中的特點(diǎn)。比如地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)在83—86年有封口暗記，這是這一時(shí)期茅臺(tái)酒特征之一，再找出封口暗記的特征，如：“茅臺(tái)”二字為圓形藝術(shù)體，字體圓潤(rùn)突出……等等。盡量找出特征中的特征。我在幾年的鑒酒實(shí)踐中，總結(jié)出了很多經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一些專(zhuān)用名詞用來(lái)記錄老酒特征，深受酒友們歡迎。如茅臺(tái)的“袈裟”、“大腳趾”、“白環(huán)酒”、“1字穿鞋戴帽”、“麻坑”、“粉刺”等等，五糧液的“小飛機(jī)”、“小蚯蚓”、“三四五”，劍南春的“大小Y”等等。這些名詞好認(rèn)、好記，為酒友們鑒別老酒提供了借鑒。3、集中力量，學(xué)有所長(zhǎng)。中國(guó)幾千年的酒文化留下來(lái)名目繁多的老酒。數(shù)量大，學(xué)問(wèn)深。我們不可能把每一種老酒都搞得很精通。什么都懂反而成為什么都不懂。我也不敢說(shuō)我什么老酒鑒別都精通。只能說(shuō)在茅、五、劍、瀘、郎等老名酒上有所專(zhuān)長(zhǎng)。鑒別老酒也要集中力量攻幾種酒，不要無(wú)選擇的什么酒都想精通鑒別，到時(shí)候只能適得其反，什么酒也鑒別不好。要由簡(jiǎn)入繁，由淺入深。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累而增加鑒別的品種。4、歷史文化，相得益彰。老酒不僅僅是一種酒，它代表了一種文化——酒文化。中國(guó)是酒文化大國(guó)。每一種酒都有它的歷史和文化。要學(xué)習(xí)和了解中國(guó)的酒文化，記住這些歷史和文化，對(duì)于鑒別老酒大有裨益。比如說(shuō)“葵花茅臺(tái)”，就是在特定的歷史背景下產(chǎn)生的特殊產(chǎn)物。要了解它，就得了解當(dāng)時(shí)的歷史文化。了解了“**”這個(gè)歷史的特定環(huán)境，也就了解了為什么“飛天茅臺(tái)”變“葵花茅臺(tái)”再變“飛天茅臺(tái)”的歷史。也就記住了葵花茅臺(tái)產(chǎn)生的年代。5、分別研究，綜合鑒別。鑒別酒的時(shí)候，看在眼里，落到眼睛里的不能是一瓶酒，而是一個(gè)商標(biāo)、一個(gè)封口、一行日期字體、、、、、、從小處細(xì)處著眼入手。要把一瓶酒分開(kāi)來(lái)研究?！安鹦栋藟K”——商標(biāo)、封口、日期、字體、顏色、胞漿等等逐一進(jìn)行研究。在分別研究的基礎(chǔ)上，綜合判斷，互為印證，綜合鑒別，把分別研究的情況集中起來(lái)判斷，才能得出正確的結(jié)論。中國(guó)的酒文化博大精深，淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我們只是博大流長(zhǎng)的酒文化中的一滴水。要走的路還很長(zhǎng)，要學(xué)的東西還很多?；ハ鄬W(xué)習(xí)，互相交流，不斷進(jìn)步，匯涓入流，聚沙成塔，以促進(jìn)中國(guó)的酒文化建設(shè)更加博大精深，更加淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。純手打 請(qǐng)勿